Zupa grzybowa z pieczarek na bulionie mięsnym i warzywnym

Niektórzy szefowie kuchni uważają, że bulion grzybowy z pieczarek sam w sobie jest smaczny i nie należy mieszać tego smaku ze smakiem produktów mięsnych. Inni uważają takie pierwsze dania za niewystarczająco nasycone, dlatego przygotowują zupy z grzybami na rosole z kurczaka lub wołowiny. Ile gospodyń domowych - jest tak wiele opinii, w każdym razie warto wypróbować wszystkie trzy opcje, aby dokonać wyboru.

Pyszne tłuczone zupy z grzybami na bulionie z kurczaka i wołowiny

Zupa przecierowa z pieczarkami na bulionie z kurczaka.
Składniki

• 500 g świeżych pieczarek
• 30 g cebuli
• 4 łyżki. łyżki masła
• 2 łyżki. łyżki mąki pszennej
• 1,5 l bulionu drobiowego
• 3 żółtka
• 250 ml kremu
• pietruszka
• seler

Aby przygotować pyszne puree z pieczarek na bulionie z kurczaka, drobno posiekaną cebulę należy usmażyć na patelni. Dodaj dokładnie umyte i posiekane grzyby i smaż przez 5-10 minut, ciągle mieszając. Następnie, bez usuwania z ognia, przy ciągłym mieszaniu, dodaj mąkę, zalej bulion i gotuj przez 40-50 minut na małym ogniu.

Następnie osusz bulion, pietruszkę i seler, usuń grzyby przez maszynę do mięsa (lub przetrzyj przez sito). Wymieszaj wszystko z bulionem.

Ubij białka jajek widelcem (lub trzepaczką), dodaj śmietankę i przy ciągłym mieszaniu cienkim strumieniem wprowadź mieszaninę do zupy. Następnie sól do smaku ogrzać w łaźni wodnej do temperatury nie wyższej niż 70 ° C.
Zupa grzybowa z krewetkami i grzybami na bulionie z kurczaka.

Składniki

• 600 ml wywaru z kurczaka
• 1 kg krewetek
• 300 g pieczarki
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 4 łyżki. l masło
• 1 szklanka tłustej śmietany
• zmielony czerwony pieprz
• mielona gałka muszkatołowa
• zieloni
• sól

Zupa grzybowa z bulionem wołowym.

Składniki

• 1 kg wołowiny z kośćmi
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 400 g pieczarek lub pączków
• 3 łyżki. łyżki mąki
• 1 łyżka. łyżka oleju
• 1 żółtko
• 1 łyżka. mleko
• 2 l wody, sól do smaku

Gotuj bulion mięsny. Opłucz i posiekaj grzyby. Smażyć marchewkę z cebulą w tłuszczu.

Na patelni umieść grzyby, smażoną marchewkę z cebulą, zalej bulion i gotuj przez 50-60 minut. Przełóż gotowane grzyby przez maszynę do mięsa, wlej sos mleczny (smaż mąkę na maśle aż do jasnożółtego i rozcieńczyć mlekiem), zagotuj trochę, a następnie przetrzyj przez sito, sól i jeszcze trochę zagotuj. Wlać gotowaną masę grzybową bulionem, dodać olej, doprawić ubitym żółtkiem jaja rozcieńczonym bulionem. Zupę z pieczarkami podawaj na bulionie wołowym z białymi krakersami.

Zupa grzybowa i ziemniaczana z rosołem z kurczaka.

Składniki

• Pieczarki świeże: 800 g
• Rafinowany olej roślinny: 2 łyżki. l
• Śmietanka o zawartości tłuszczu 15–20%: 1 szklanka.
• Małe ziemniaki: 6–7 szt.
• Biały chleb: 6 kromek.
• Cebula: 2 szt.
• Pietruszka: 1-2 łyżki. l
• Rosół z kurczaka lub woda: 3 szklanki.
• Sól: ⅓ łyżeczki

Wybierz duże pieczarki, spłucz i obierz, pokrój na 4 części, jeśli grzyby są małe, możesz pokroić na 2 części lub pozostawić w całości. Obierz, spłucz, posiekaj cebulę. Obierz, opłucz i pokrój ziemniaki na małe plasterki. Wlać olej roślinny do osobnego pojemnika. Mieszaj cebulę w trybie BAKERY przez 10 minut, mieszając. Połącz ziemniaki i grzyby z cebulą. Do soli Smaż w trybie BAKERY przez 10 minut. Następnie wlej bulion w takiej objętości, aby ukrył grzyby i ziemniaki o 1 cm, gotuj zupę w bulionie z kurczaka z pieczarkami w trybie DROBIU 40 minut.

Ostudzić, wlać do blendera, wlać ciepłą śmietanę do bulionu, zmielić zupę do stanu puree. Wlej do miski multicookera, a następnie ściemnij w trybie GASZENIE przez 20 minut.

Pokrój chleb w kostkę, wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni przez kilka minut, aby zrobić krakersy. Do zupy podawaj drobno posiekane warzywa i grzanki.

Zupa grzybowa z bulionem drobiowym z grzybami i borowikami.

Składniki

• 200 g świeżych borowików
• 200 g pieczarki
• 100 g suszonych borowików
• 2 cebule
• 50 ml oleju roślinnego
• 100 g selera łodygowego
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany
• bulion z kurczaka
• sól
• biały pieprz

Ziemniaki obrać, spłukać, pokroić na pół, wrzucić do garnka z wodą, aby zagotować. Obierz cebulę, posiekaj, zrób to samo z selerem, a następnie połącz je razem i usmaż na patelni.

Suszone grzyby moczyć w ciepłej wodzie przez 1 godzinę, a następnie drobno posiekać. Grzyby Porcini gotują prawie do momentu przygotowania w osolonej wodzie.

Połącz ziemniaki, cebulę, seler, pieczarki, a także suszone grzyby, włóż do blendera, posiekaj do gładkości, przenieś do garnka. Wlać wywar z kurczaka do powstałej masy, dodać sól i pieprz.

Następnie włóż 4 całe grzyby i kwaśną śmietanę do zupy z pieczarek na bulionie z kurczaka, przygotowanym zgodnie z tym przepisem. Dokładnie zamknij pokrywę i włóż do nagrzanego piekarnika, aby gotować na małym ogniu do momentu ugotowania.

Inne zupy na bulionie mięsnym z pieczarkami

Zupa z grzybowymi pierożkami na bulionie wołowym z grzybami.

Składniki

• 1,2 l bulionu wołowego
• 700 g gotowanej wołowiny
• 200 g chudej kiełbasy
• 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany
• 200 g pieczarki
• 1 jajko
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki. starte krakersy
• pietruszka
• sól

1. Przygotuj pieczarki: drobno posiekaj, usmaż na oleju roślinnym. Zmiażdż kiełbasę w kostkę, połącz z ubitym jajkiem i mąką, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Umieść grzyby, sól, starte krakersy, wymieszaj, uformuj pierogi.
2. Pokrój wołowinę na średniej wielkości kawałki. Wlej bulion do garnka, wrzuć do niego wołowinę i pierogi. Przykryj i wstaw do piekarnika na 30 minut.
3. Podając zupę grzybową na bulionie wołowym, posyp posiekanymi ziołami i dopraw do smaku kwaśną śmietaną.

Zupa z pieczarek w bulionie mięsnym.

Składniki

• 1,2 l bulionu mięsnego
• 300 g cielęciny
• 2 ziemniaki
• 3 łyżki. łyżki posiekanych pieczarek
• 2 marchewki
• 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• koperek
• pietruszka i seler
• sól
• pieprz do smaku

Pokrój cielęcinę na średnie kawałki. Grzyby zmielić, połączyć z cielęciną, dusić w oleju roślinnym na patelni, aż do połowy ugotowane.

Opłucz ziemniaki i marchewkę, obierz, pokrój na małe kawałki. Opłucz warzywa, posiekaj.

Włóż duszone mięso, grzyby, ziemniaki, marchewki, warzywa do garnka. Sól, pieprz, wlej jedzenie do gorącego bulionu. Przykryj zupę grzybową bulionem mięsnym pokrywką i włóż do średnio rozgrzanego piekarnika na 40 minut.

Zupa z pieczarek z bulionem mięsnym ze śmietaną.

Składniki

• 500 g pieczarki
• 2 łyżki. łyżki masła (lub margaryny)
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 1 litr bulionu mięsnego
• 250 ml kremu
• 2 jajka na twardo
• 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej zieleni
• sól
• pieprz do smaku

1. Umyj grzyby, przepuść przez maszynę do mięsa, a następnie dusisz je w oleju (wraz ze startą cebulą) przez 10 minut na małym ogniu. Następnie wlej mąkę, wlej bulion i włóż przyprawy.
2. Zdjąć z ognia, dodać krem ​​do pieczarek z pieczarek na bulionie mięsnym, posypać ziołami i grubo posiekanymi jajkami.

Rosół grzybowy z grzybów i kurczaka.

Składniki

• 100 g kurczaka
• 50 g szparagów
• 25 g gotowanych grzybów
• 1/2 łyżeczki wina
• 1 łyżeczka sosu sojowego (gotowa)
• 10 g kiełków fasoli
• 400 ml wody

Blanchać kurczaka, szparagi i grzyby razem, usunąć, odcedzić wodę, wlać sos sojowy, wino i odstawić na 10 minut. Pokrój kurczaka w paski, szparagi i grzyby - w plastry. Zagotuj bulion, opuść do niego kurczaka, szparagi, grzyby i kiełki fasoli. Gotuj przez 3 minuty i podawaj.

Rosół grzybowy z grzybów i kurczaka.

Składniki

• 20 g suszonych pieczarek
• 150 g kurczaka
• 1 jajko
• 10 g smalcu
• 10 ml wódki ryżowej
• 10 g skrobi
• 10 g imbiru
• 5 ml sosu sojowego
• 5 g tłuszczu z kurczaka
• sól do smaku
• bulion mięsny w razie potrzeby

Pokrój filet z kurczaka w plastry, zanurz w mieszaninie białka ze skrobią rozcieńczoną zimną wodą (1: 1) i smaż na głębokim tłuszczu, aż powstanie blada skórka. Następnie ułóż na sicie i oparz wrzącą wodą, aby usunąć tłuszcz. Dokładnie opłucz grzyby, wyciśnij z wody i pokrój w plasterki. W głębokiej misce włóż grzyby, kurczaka, wlej przygotowany bulion i bulion grzybowy, zagotuj. Usuń piankę i wlej skrobię rozcieńczoną wodą (1: 2), stopiony tłuszcz z kurczaka. Wlać do miski na zupę i podawać.

Zupa krem ​​z pieczarek na bulionie z kurczaka w powolnym naczyniu

Składniki

• 1¼ szklanki wywaru z kurczaka
• 1 szklanka kremu
• 500 g pieczarki
• 3 ziemniaki
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• olej roślinny
• mielony czarny pieprz
• sól
• zioła prowansalskie
• krakersy
• zieloni

Pokrój grzyby na plasterki. Drobno posiekaj cebulę. Pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostki. Ustaw tryb „Pieczenie” w multicookerze, wlej niewielką ilość oleju roślinnego do miski, pozwól mu się rozgrzać. Połóż cebulę i od czasu do czasu mieszając, smaż przez 10 minut. Dodaj grzyby i ziemniaki, wymieszaj. Zamknij pokrywę kuchenki i gotuj przez 20 minut. Wlać bulion, dodać czosnek, sól, pieprz i zioła oliwne przepuszczone przez prasę, gotować w trybie „Duszenia” przez 30 minut. Gotową zupę zmielić za pomocą blendera, wlać do wolnowaru, dodać śmietanę i ogrzać (bez gotowania) w trybie „Gotowanie na parze”.

Podawać zupa pieczarkowa z pieczarek w rosole z krakersami, posypana drobno posiekanymi ziołami.

Zupa grzybowa z pieczarkami na bulionie warzywnym

Składniki

• 25 g suszonych pieczarek
• 4 ziemniaki
• 1 marchewka
• 2 świeże pomidory
• 1 cebula
• 1/3 główki kapusty
• 10 ml wódki ryżowej
• 10 g imbiru
• sól do smaku
• pasternak
• pieprz
• pietruszka

Umyte i wstępnie namoczone suszone grzyby w rondlu, zalać zimną wodą, dodać pokrojone warzywa i gotować w niskiej temperaturze przez 1 godzinę. Następnie weź warzywa i gotuj grzyby przez kolejną godzinę. Odcedź bulion, dodaj napar imbirowy, wódkę ryżową. Włóż drobno posiekane gotowane grzyby, pieprz.

Przed podaniem pieczarki zupa grzybowa na bulionie warzywnym przygotowanym zgodnie z tym przepisem posyp posiekaną natką pietruszki.