Pieczarka i kurczak Julienne: klasyczne przepisy i wariacje

Jeśli chodzi o kuchnię francuską, większość z nas natychmiast myśli o tradycyjnej przystawce o nazwie Julienne. I choć historia tego dania jest niezawodnie nieznana, wszyscy znają jego wspaniały smak.

Oczywiście przepis na julienne z kurczakiem i grzybami pozostaje dziś najpopularniejszy, pomimo tak dużej liczby jego odmian.

Piekarnik klasyczny julienne z kurczakiem i pieczarkami

Dla tych, którzy nie lubią eksperymentować, oferujemy gotowanie klasycznego przepisu na pieczarki z pieczarkami.

• Pierś z kurczaka - 700 g;
• Pieczarki - 350–400 g;
• Cebula - 2 średnie głowy;
• Ser - 200 g;
• Masło - 50 g;
• Śmietana - 200-250 ml;
• Olej roślinny - do smażenia;
• Mąka - 3-4 łyżeczki;
• Sól

Aby przygotować pyszną przekąskę, należy wcześniej oddzielić filet od piersi, opłukać go i gotować, aż będzie gotowy w wodzie z solą, pieprzem i liściem laurowym.

Pokrój mięso na małe kawałki lub po prostu drobno oderwij je rękami.

Opłucz grzyby z resztek ziemi i pokrój w plastry o grubości około 5 mm.

Zmiel cebulę w kostkę lub pół-pierścienie, jak chcesz.

Na pierwszej patelni z gorącym olejem roślinnym włóż cebulę, a po 2 minutach dodaj grzyby.

Podczas smażenia pieczarki zaczną wydzielać sok, który należy odparować przy otwartej pokrywie.

Kilka minut przed gotowaniem dodaj do garnka kawałki mięsa. Aby posmakować soli i pieprzu, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Na drugiej patelni oddzielnie usmażyć mąkę, aż uzyska się lekki rumieniec.

Dodaj masło i wymieszaj, rozbijając grudki.

Wlać śmietanę i gotować na wolnym ogniu przez 7 minut.

W międzyczasie włóż zawartość pierwszej patelni do producentów kokotek.

Wlać nadzienie do powstałego gorącego sosu i posypać startym serem.

Julienne z kurczakiem i grzybami piecze się w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez około 20-25 minut.

Klasyczny przepis na pieczarki julienne ze śmietaną lub kwaśną śmietaną

Poniższy klasyczny przepis na pieczarki julienne nie oznacza dodatku kurczaka, ale jest spożywany tak szybko, jak wszystkie inne przekąski.

• Grzyby (pieczarki) - 600 g;
• Cebula - 2 szt .;
• Ser - 200 g;
• Śmietana lub tłuszczowa śmietana - 200 g;
• Mąka - 1 łyżka. l.;
• Masło - 40 g;
• Świeże warzywa;
• Sól, pieprz

Lepiej zacząć gotować klasyczne pieczarki julienne z sosem.

Aby to zrobić, usmaż przesianą mąkę przez sito na patelni na złoty kolor.

Dodaj masło i śmietanę, dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aby w nadzieniu nie było zakrzepów mąki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 5-7 minut.

Umyte grzyby są krojone w paski, cebula - cienkie półpierścienie.

Oddzielnie smaż na oliwie z oliwek do miękkości, dopraw solą i pieprzem, wyłącz ciepło.

Rozdajemy naszą klasyczną pieczarkę julienne na kokocie, wlewamy sos, posypujemy startym serem i ziołami.

Piec naczynie przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.

Pieczarka i kurczaka julienne z klasycznym sosem Bechamel

Bardzo popularna jest również pieczarka i kurczak julienne z klasycznym sosem beszamelowym.

• Kurczak (filet) - 300 g;
• Pieczarki - 300 g;
• Ser - 150 g;
• Oliwa z oliwek (warzywna) - do smażenia;
• Sól

Sos

• Tłuszczowe mleko domowe - 400 ml;
• Cebula - 2 małe kawałki;
• Mąka - 4 łyżeczki;
• Masło - 40-50 g;
• Pieprz, sól

Zagotuj filet z ptaka w osolonej wodzie, pokrój w małe kostki lub słomki.

Pokrój grzyby na cienkie plasterki i usmaż na oliwie z oliwek. Przez kilka minut, aż będzie gotowy wlać mięso, sól, wymieszać i zdjąć z ognia.

Teraz przygotowujemy sos: połóż patelnię mleka na kuchence, wrzuć do niej drobno posiekaną cebulę i pozwól jej się zagotować.

Następnie wyłącz piec i usuń mleko na bok.

W międzyczasie rozgrzej masło w osobnej misce (patelnia lub rondel) i wlej przesianą mąkę małymi porcjami. Mieszanina musi być stale mieszana, aby była jednorodna i rozbiła powstałe grudki.

Za pomocą gazy lub durszlaka oddzielić mleko od cebuli i stopniowo wlać cienkim strumieniem do pojemnika z przyszłym sosem. Mieszaj masę, aż uzyska gęstą konsystencję.

Sól, pieprz, wyjmij z pieca i wymieszaj z nadzieniem.

Napełnij 2/3 kokoty julienne z kurczakiem i grzybami, natrzyj ser na wierzchu, włóż do piekarnika i gotuj przez 15-20 minut w temperaturze 180 ° C.

Przepis na pieczarki julienne z sosem Bechamel z pewnością Ci pomoże na każdą okazję. Może być podawany ze świeżymi warzywami, a także gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. To danie idealnie ozdobi romantyczną kolację, czyniąc ją wyjątkową.

Gotowanie Julienne z kurczakiem w doniczce i pieczarkami

Co ciekawe, wielu doświadczonym gospodyniom domowym udało się dostosować przepis na julienne z grzybami, grzybami i kurczakiem i ugotować go w zwykłych ceramicznych garnkach. Z tego smak przekąski w ogóle się nie zmienia, pozostając ten sam pikantny i aromatyczny.

Jak więc gotować pieczarki i julienne z kurczaka, nie mając pod ręką małych porcjowanych chochli (producentów kokotek)?

• Białe mięso z kurczaka - 700 g;
• Pieczarki - 350 g;
• Śmietana 36% tłuszczu - 200 g;
• Cebula - 1 duża głowa;
• Ser - 150-200 g;
• Mąka - 1,5 łyżki. l.;
• Masło - 40 g;
• Przyprawy - sól, mieszanka papryki.

Gotowanie Julienne z kurczakiem i grzybami w doniczkach nie różni się od zwykłego, klasycznego przepisu.

Mięso drobiowe należy najpierw ugotować w wodzie z dodatkiem 1,5 łyżeczki. sól, ostudzić i pokroić w cienkie kostki. Zamiast kurczaka możesz wziąć dwie szynki, obrać, oddzielić od kości i gotować do ugotowania w ten sam sposób.

Grzyby są również krojone na małe patyczki i wkładane do głębokiej patelni z ogniem z 1/3 stopionego masła.

Kiedy grzyby zaczną się osadzać i wydzielać sok, musisz dodać drobno posiekaną cebulę, a następnie doprawić przyprawami.

Połącz grzyby na patelni z mięsem i posyp równomiernie mąką i pozostałym masłem.

Wlać przyszłą Julienne śmietaną, dobrze wymieszać i dusić kolejne 5-7 minut.

Włóż julienne z kurczakiem i grzybami do garnków, posyp serem i wyślij do pieczenia w piekarniku przez 15 minut (180–190 ° C).