Grzyby solone na gorąco w puszkach i beczkach

Tradycyjnie gorący ambasador jest popularny ze względu na fakt, że jest to stosunkowo szybka opcja przygotowania konserwacji. Piersi gorącego solenia nie wymagają szczególnej uwagi na proces fermentacji i można je zbierać w dużych ilościach w sezonie. Możesz ugotować zacier gorącego solenia w słoikach i w drewnianych beczkach (wannach). Wszystko zależy od osobistych preferencji i dostępnych możliwości przechowywania. Jeśli jest piwnica, to ambasador bułeczek na gorąco na zimę z późniejszym pakowaniem w wanny pozwoli na długo zachować wszystkie właściwości odżywcze grzybów. Do przechowywania w domu musisz wybrać przepis na solenie chleba na gorąco z możliwością późniejszego przechowywania w lodówce. W warunkach pokojowych zachowanie to nie jest przechowywane przez długi czas. Na stronie wybierz odpowiedni przepis krok po kroku dla gorących solonych grzybów i przygotuj tę wspaniałą konserwację w swojej kuchni.

Przepis na gorące solenie

Ten przepis na solenie gorących grzybów pozwala zachować odżywcze i cenne właściwości grzybów. Świeże grzyby nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby blakną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia.

Dlatego grzyby należy stosować dopiero po kilku godzinach od pobrania do spożycia po odpowiedniej obróbce cieplnej lub ich przetworzeniu na żywność odporną, tj. W puszkach. Proponowany przepis na marynowanie gorących grzybów to tradycyjna stara metoda konserwowania grzybów. Najprostsza metoda zbioru opiera się na konserwującym działaniu soli kuchennej o określonym stężeniu. Szkoda tylko, że pod wpływem soli wartość odżywcza grzybów spada i, w większym stopniu niż w przypadku innych metod zbioru, ich smak pogarsza się.

Grzyby marynowane na gorąco

Gorące marynowane grzyby są używane, gdy są zbierane w dużych ilościach. W obranych, namoczonych (w obecności gorzkiego soku mlecznego), umytych grzybach, nogi są zwykle odcinane (solone osobno). Duże czapki, jeśli są solone razem z małymi, są cięte na 2-3 części. Następnie do emaliowanych naczyń wlewa się wodę (0,5 szklanki na 1 kg grzybów), dodaje się sól i podpala. Gdy woda się zagotuje, grzyby opuszcza się do niej i gotuje, delikatnie mieszając, aby uniknąć przypalenia. Podczas gotowania piankę ostrożnie usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, a następnie nakłada się przyprawy. Na 1 kg przygotowanych grzybów wydajemy:

• 2 łyżki soli
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 4–5 liści wiśni
• 3 groszek czarnego pieprzu
• 3 pąki goździków
• 5 g koperku.

Piersi i czyraki gotuje się przez 5-10 minut. Grzyby są gotowe, gdy zaczną osiadać na dnie, a solanka stanie się przezroczysta. Gotowane grzyby są ostrożnie umieszczane w szerokim naczyniu, aby szybko ostygły, a następnie wraz z solanką, w beczkach lub słoikach i przykryć. Solanka nie powinna przekraczać 1/5 masy grzybów.Grzyby są gotowe do użycia w ciągu 40–45 dni. Metoda na gorąco jest również stosowana w nieco zmodyfikowanej formie. Grzyby gotuje się w osolonej wodzie bez przypraw, umieszcza na sicie, schładza, oblewa zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia. Następnie są solone w taki sam sposób jak na zimno, układając grzyby, przyprawy (koperek, liść czarnej porzeczki, czosnek, pieprz itp.) I sól w warstwach w pojemniku. Szczególnie pożądane jest gotowanie rosół, zielonkawych, dżdżownic i innych grzybów o bardzo kruchym miąższu, który po ugotowaniu staje się elastyczny i nie kruchy przed gotowaniem.

Wytrawianie na gorąco

Składniki

• 1 litr gotowanego mleka
• 1 łyżka. l sól
• 1 łyżka. l 9% octu.

Gorący czarny ambasador

Gorącymi składnikami do solenia czarnych piersi są następujące produkty:

• 1 kg gotowanych grzybów
• 50 g soli
• przyprawy do smaku.

Grzyby oczyszczone z ziemi, liści i igieł namocz w ciągu dnia w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), zmieniając ją dwukrotnie. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Połóż w pojemniku warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi chrzanu i czarnej porzeczki. Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i poddaj lekkiemu uciskowi, aby po dniu grzyby zanurzyły się w solance. Jeśli nie ma nurkowania, zwiększ obciążenie.

Gorący piklator z zalewą

Składniki

• 10 kg grzybów
• 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
• czosnek
• pietruszka
• chrzan
• łodygi koperku lub selera.

W celu solenia grzybów solanką na gorąco musisz zblednąć obrane i umyte grzyby: umieść je na sicie, zalej je dużą ilością wrzącej wody, utrzymuj na parze lub upuść na krótki czas, aby grzyby stały się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko ostudź, wlej zimną wodę lub trzymaj w ciągu. Sól w taki sam sposób, jak świeże grzyby. Już po 3-4 dniach blanszowane grzyby są solone i nadają się do spożycia.

W ten sposób dobrze jest posolić rusulę, pierścieniowe czapki, wioślarstwo.

Inny sposób

Grzyby moczyć przez 24 godziny w zimnej, osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). W tym czasie zmień wodę dwukrotnie. Opłucz grzyby i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu pozostaw grzyby do ostygnięcia i włóż do naczyń, zalewając sól w ilości 45-50 g na 1 kg grzybów. Połóż liście czarnej porzeczki i przyprawy na dnie naczyń i na grzybach.

Gorący Ambasador

Do solenia suchych grzybów na gorąco gotuj grzyby w lekko osolonej wodzie (2 łyżki. Łyżki soli na 1 litr wody). Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pianę, która tworzy się podczas gotowania. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż do słoików i wlej wstępnie przygotowaną marynatę (250–300 g marynaty na 1 kg grzybów). Aby przygotować marynatę w emaliowanych naczyniach zalej:

• 400 ml wody

Aby umieścić:

• 1 łyżeczka soli
• 6 pieprzu
• 3 kawałki liścia laurowego
• cynamon
• goździki
• anyż
• 3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyją, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut słabą wrzącą wodą. Po sterylizacji natychmiast uszczelnij grzyby i umieść w zimnym miejscu. Dzięki tej metodzie przygotowania uzyskuje się mniej ostre grzyby, ale są one przechowywane przez krótszy okres.

Gorące solone grzyby na zimę w bankach

Składniki

• 10 kg gotowanych grzybów
• 450–600 g soli
• czosnek
• ukłon
• chrzan
• łodygi estragonu lub koperku).

Gorące solenie grzybów na zimę w słoikach odbywa się w następujący sposób: czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwalają wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa szmatką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i musisz dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli.

Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, a mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Przyprawy umieszcza się na dnie naczyń lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne.

Solanka powinna całkowicie pokrywać grzyby przez cały okres przydatności do spożycia, aby zapobiec pleśni. Jeśli solanka jest niewielka i nie zakrywa grzybów, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (pobiera się 50 g na 1 litr wody, tj. 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Wieko, kamień jest uciskany, a tkanina jest myta z pleśni w wodzie sodowej i gotowana, wewnętrzna krawędź naczyń jest wycierana serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Solenie Blanszowanych Grzybów

Składniki

• 10 kg surowych grzybów
• 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
• czosnek
• pietruszka
• chrzan
• łodygi kopru lub selera).

Obrane i umyte blanszowane grzyby: po umieszczeniu na sicie polej je dużą ilością wrzącej wody, utrzymuj na parze lub zanurz na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie jest szybko schładzany, napełniany zimną wodą lub utrzymywany w ciągu. Sól w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby nadają się do spożycia.

Solone namoczone i gotowane grzyby

Wiele grzybów ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Niedobory te zostaną wyeliminowane, jeśli zanurzysz grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze zagotujesz. Grzyby umieszcza się w misce i wypełnia zimną soloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunek. Naczynia z namoczonymi grzybami wkłada się na zimno, lepiej jest chłodzić, aby się nie zakwaszały. W zależności od odmiany grzybów czas namaczania wynosi od 1 do 3 dni. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Czasami moczenie najlepiej zastąpić poparzeniem. Piersi o uporczywie nieprzyjemnym smaku i zapachu muszą zostać strawione. Grzyby i częściowe ładunki zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 30 minut. Po każdym zagotowaniu lub oparzeniu należy wylać wodę. Po ugotowaniu grzybów dokładnie przetrzyj patelnię suchą solą, dokładnie umyj i wytrzyj do sucha.

Gorący sposób na marynowanie grzybów

Składniki

• 1 kg grzybów
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g koperku
• 10 g natki pietruszki
• 1–2 ząbki czosnku
• czarny groszek pieprzowy do smaku
• 30 g soli.

Dla solanki:

• 3 l wody
• 150 g soli

Umyj grzyby w kilku wodach i usuń zanieczyszczenia. Czarne grzyby należy moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, zmieniając je 2-3 razy dziennie. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Włóż grzyby do słoika, polewając solą i przesuwając liście porzeczek, liść laurowy, koperek i natkę pietruszki, czosnek i dodając pieprzu. Zamknij słoik pokrywką kapronu i umieść go w zimnym miejscu. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do użycia.

Zobacz, jak gotować gorące solone grzyby na filmie, na którym krok po kroku pokazano cały proces.