Jak samodzielnie solić pikle w rondlu
Smaczne grzyby na patelni zostaną uzyskane tylko przy szczegółowym przestrzeganiu wszystkich etapów powyższych przepisów. Dlatego zanim posolisz grzyby na patelni, musisz dokładnie przestudiować układ produktów, proponowaną metodę konserwowania. W szczególności ten artykuł mówi o tym, jak solić grzyby na patelni pod uciskiem, a także podaje wskazówki dotyczące wyboru potraw. Należy pamiętać, że nie zaleca się solenia grzybów na aluminiowej patelni, ponieważ ten metal łatwo reaguje z jedzeniem.
Spis treści
Czy można solić grzyby w aluminiowej patelni?
Odpowiedź na pytanie, czy można solić grzyby w aluminiowej patelni, jest zawsze tylko negatywna. Nie można tego zrobić kategorycznie. Pojemnik do marynowania grzybów może być dowolny, z wyjątkiem aluminium, gliny, ocynkowany, ponieważ ten pojemnik jest skorodowany przez solankę i tworzy szkodliwe substancje, które mogą zatruć grzyby, więc nie można go używać do marynowania. Patelnia przygotowana do marynowania grzybów powinna być czysta i wolna od zapachów. Naczynia szklane i emaliowane powinny być dobrze umyte i wysuszone. Patelnia emaliowana nie powinna zawierać wiórów.
Gotowanie solonych grzybów na patelni
Zanim ugotujemy solone grzyby na patelni, wybieramy odpowiednie potrawy i atrybuty procesu kulinarnego. Jak to zrobić jest napisane powyżej. Grzyby są myte, solone, oczyszczane z resztek i zalewane wodą przez około 1 godzinę, aby lepkie liście i drobne resztki zostały zmoczone. Następnie gotuje się grzyby.
Przed ułożeniem grzybów na dnie patelni zalej warstwę soli.
Na wierzchu należy położyć czarną porzeczkę, liście wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi koperku - aby grzyby miały lepszy smak i aromat. Nogi grzybów są cięte w odległości 0,5 cm od nasadki. Grzyby układać szczelnie, z opuszczonymi czapkami, w warstwach o grubości 6-10 cm. Każda warstwa grzybów jest posypana solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek). Na 1 kg świeżych piersi weź 35-50 g soli. Z góry należy przykryć grzyby warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby chronić je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki.
Następnie pokrywają grzyby drewnianym kółkiem, kładą na nim ładunek i pokrywają pojemnik czystą szmatką. Ucisk nie powinien być ciężki. Musi wycisnąć grzyby i wycisnąć z nich powietrze, ale nie zmiażdżyć ich. Po 1-2 dniach grzyby osiądą i podadzą sok. Po 1,5–2 miesiącach od solenia grzyby są gotowe do użycia. Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6–8 ° С, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne lub spleśniałe, ale również nie powinny spaść poniżej 0 ° С, ponieważ w niskich temperaturach solenie jest wolniejsze. Gotowe grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° С. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli solanka jest mała, musisz dodać ją z 10% roztworem soli we przegotowanej wodzie.Pleśń usuwa się czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a drewniany okrąg myje się w tym roztworze i poddaje uciskowi.
Solone przepisy w rondlu
Następnie oferujemy sprawdzone przepisy na marynowanie grzybów w rondlu w domu. Wśród nich można znaleźć odpowiedni sposób.
Solenie surowych grzybów na patelni.
Składniki
- 10 kg surowych grzybów
- 450 do 600 g soli (2-3 szklanki).
- Grzyby zebrane podczas suchej pogody są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, myte zimną wodą.
- Pozwól, aby spuścić wodę i warstwy, wlewając każdą warstwę soli, włóż do patelni.
- Dno pokryte jest solą, ułożone grzyby (z czapkami w dół) warstwą 5-6 cm i ponownie posypane solą.
- Posyp górną warstwę bardziej nasyconą solą, przykryj czystą serwetką, połóż na niej drewniany okrąg z uciskiem.
- Za kilka dni grzyby się uspokoją.
- Dodaj nową porcję grzybów lub wypełnij grzybami, uprzednio soloną w innej małej misce.
- Powstała solanka nie jest nalewana, ale jest stosowana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom.
- Grzyby tak solone w ten sposób są solone i stają się użyteczne po jednym lub dwóch miesiącach.
- Uciskanie kamienia powinno być umiarkowane: jeśli jest zbyt lekkie, grzyby wzrosną, jeśli są zbyt ciężkie, możesz je złamać.
Solone piersi gotowane.
Składniki
- 5 kg
- 250–300 g soli
- Bow
- Czosnek
- koperek zielony
- korzeń chrzanu do smaku
Obierz grzyby, spłucz pod bieżącą wodą, pozwól wodzie spłynąć, włóż emaliowaną patelnię i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 2-3 godziny.
Następnie ochłodź grzyby w zimnej wodzie, połóż czapki na emaliowanej patelni, zalewając każdą warstwę posiekaną cebulą, solą, zmieszaną z posiekanym czosnkiem, koperkiem i korzeniem chrzanu.
Grzyby należy umieszczać ostrożnie, aby nie naruszyć integralności.
Umieść więcej soli na dnie naczyń i na wierzchu.
Połóż pokrywkę na grzybach i ustaw średni ciężar.
Grzyby będą gotowe do użycia za 7-10 dni.
Upewnij się, że marynata grzybowa całkowicie pokrywa grzyby.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj osoloną przegotowaną wodę (50 g soli na 1 litr wody).
Kiedy pojawi się pleśń, opłucz pokrywę i zagnij ją w wodzie z sodą i zagotuj, a następnie wyjmij formę.
Solenie grzybów i podgrudy w Ałtaju na patelni.
Składniki
- piersi - 10 kg
- koperek zielony - 35 g
- korzeń chrzanu - 20 g
- czosnek - 40 g
- ziele angielskie - 35–40 groszków
- liść laurowy - 10 arkuszy
- sól - 400 g.
Grzyby są sortowane, czyszczone, krojone w nogi i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Następnie grzyby odrzuca się na sito i umieszcza na patelni, przeplatając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż okrąg i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, zwiększ obciążenie. Patelnię zgłaszano z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów stopniowo maleje o jedną trzecią.
