Jak solić duże piersi (przepisy kulinarne)

Przed soleniem dużych piersi ważne jest, aby wybrać odpowiednią kulinarną metodę przetwarzania i konserwacji. Nie można gotować dużych grzybów zgodnie z przepisem, przeznaczonym do zbierania standardowych grzybów na zimę. Ponieważ wymagane jest dodatkowe gotowanie. W niektórych przypadkach konieczna jest ocena stanu surowca pod względem robakowości, obecności infekcji grzybiczej i wielu innych, które mogą ostatecznie zaszkodzić puszkowanej żywności podczas przechowywania. Tak więc, jeśli przegapisz obecność oznak infekcji grzybiczej, po prostu nie można uniknąć pojawienia się pleśni podczas przechowywania zimą. A jedzenie takich produktów (spleśniałych) bez obróbki cieplnej jest bardzo niebezpieczne. Wybierz metodę solenia dużych piersi na tej stronie, na której sugerowane są tylko najbardziej skuteczne metody. Na zdjęciu widać również duże białe grzyby, które pokazują, które grzyby nadają się do przetworzenia.

Jak marynować duże piersi

Przed marynowaniem dużych piersi czapki z nóg są oddzielane od grzybów, krojone na kawałki i marynowane osobno. Posortowane grzyby są dokładnie myte. W procesie przetwarzania, aby zapobiec ich ciemnieniu, grzyby są przechowywane w zimnej wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego (odpowiednio 10 i 2 g na 1 litr wody). Po przygotowaniu grzyby natychmiast umieszcza się na emaliowanej patelni z marynatą i gotuje aż do ugotowania. Marynata przygotowywana jest w oparciu o:

• 1 litr wody
• 50 g soli
• 2 g kwasu cytrynowego
• 1 kg gotowych grzybów

Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, a po osuszeniu układa się w słoikach, które po napełnieniu wlewa się wstępnie przygotowaną marynatą. Przygotowuje się go w następujący sposób. Wlać wodę do emaliowanej patelni, dodać sól i cukier, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przesączyć przez 3-4 warstwy gazy, a następnie doprowadzić ponownie do wrzenia, dodać ziele angielskie, goździki, cynamon, kwas cytrynowy i 5% octu stołowego. Na 1 kg przygotowanych grzybów konieczne jest:

• 400 g wody
• 10 g soli
• 10 g cukru
• 6 groszku ziela angielskiego
• 2 szt goździki
• 1 g cynamonu
• 3 g kwasu cytrynowego
• 100 g 5% octu stołowego

Przyprawy można układać bezpośrednio na dnie puszek i nakładać na nie grzyby. Puszki wypełnione wrzącą marynatą są przykryte gotowanymi lakierowanymi pokrywkami i umieszczane w garnku z wodą podgrzaną do 60–70 ° C w celu sterylizacji. Czas sterylizacji w 100 ° C: dla puszek o pojemności 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Po przetworzeniu puszki są hermetycznie zamknięte, odrzucane z szyjką i chłodzone.

Czy można solić duże piersi?

Odpowiedź na pytanie, czy można solić duże piersi, zależy od stanu surowca. Jeśli grzyby są zbierane w chłodne jesienne dni i nie są zepsute przez robaki, to nadają się do konserw. Jeśli występują oznaki uszkodzenia, nie powinieneś tego robić. Prawidłowo posortuj i oczyść piersi, pokrój duże na 2-4 części, oddziel czapki od nóg, umyj w dwóch lub trzech zmianach zimnej wody i obniż w słonej wrzącej wodzie, dodając do niej 1 szklankę octu. Gdy grzyby dobrze zagotują 4 razy za pomocą białego klucza, wyjmij i włóż wszystkie grzyby na sito, spuść wodę, w której były zagotowane, i nie polewaj ich zimną wodą, ale ostudź je na sicie lub na talerzu.Gdy grzyby całkowicie ostygną, włóż je do słoików i zalej zimnym bulionem z gotowanego octu, połóż kilka gałęzi na wierzchu:

• estragon
• lawenda
• majeranek

Wlej górną część słoika olejem prowansalskim na palec i najpierw zawiąż słoik papierem nad drewnianym kubkiem, a następnie dokręć go wilgotnym bąbelkiem, pozwól mu wyschnąć, a następnie umieść go w zimnym, ale suchym miejscu.

Jak marynować duże piersi (przepis)

Zgodnie z przepisem duże piersi przed soleniem są moczone w osolonej i zakwaszonej wodzie:

• 10 g soli
• 2 g kwasu cytrynowego
• 1 litr wody

w ciągu 2 dni. W procesie moczenia wodę zmienia się co najmniej dwa razy dziennie. Zamiast moczenia piersi możesz blanszować we wrzącej osolonej wodzie:

• 10 g soli
• 1 litr wody

5-6 minut

Zaleca się, aby grzyby przygotowane w opisany sposób były przechowywane w temperaturze nie niższej niż 1 ° C i nie wyższej niż 7 ° C.

Kolejny przepis na solenie dużych piersi.

Na 1 wiadro grzybów:

• 1,5 szklanki soli

Duże, umyte piersi moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie ułóż w rzędach w drewnianym naczyniu z nie żywicznego drewna, zalewając solą. Możesz posypać je posiekaną białą cebulą.

Solone duże piersi na zimę.

Składniki

• 10 kg grzybów
• 400 g soli
• 35 g koperku (zielonego)
• 18 g chrzanu (korzeń)
• 40 g czosnku
• 35–40 groszku ziela angielskiego
• 10 liści laurowych.

Grzyby są czyszczone, obcinane nogi i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i układa w beczce, wypełnionej przyprawami i solą. Grzyby przykryto serwetką, postawiono koło dociskowe i ładunek. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, zwiększ obciążenie. 30-40 dni po soleniu grzyby są gotowe do użycia.