Solone grzyby w beczce i przepisy na ich przygotowanie

Chrupiące piersi o smaku w beczce - co może być bardziej smacznego jako przystawka na gorące danie? Dla miłośników tej ochrony po prostu nie ma alternatywy. Dlatego pytania dotyczące prawidłowego i skutecznego solenia piersi w beczce zawsze będą ekscytować umysły współczesnych ludzi. To zrozumiałe. W końcu słone piersi w beczce doskonale zachowują swój smak i nabierają dodatkowego chrupnięcia dzięki garbnikom uwalnianym do solanki przez drewno. Wybór sposobu ich ugotowania nie jest tak łatwy, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Rzeczywiście, ostateczny wynik, którego właściwości organoleptyczne można ocenić nie wcześniej niż za miesiąc, zależeć będzie od proporcji przypraw i składników.

Oferujemy sprawdzone przepisy na solone bochenki w beczkach, które były używane w naszym kraju w ubiegłym wieku. W nich wszystkie produkty są w doskonałej równowadze ze sobą. Wybierz przepis na grzyby w beczce i eksperymentuj ze zbiorami grzybów na zimę w zimny i gorący sposób.

Solenie bryły w drewnianej beczce

Solenie bochenków w beczce to tradycyjny sposób zbierania tego produktu na zimę. Grzyby solone są w drewnianych tubach lub szklanych słoikach. Blaszane, ocynkowane i gliniane naczynia są skorodowane przez solankę i tworzą szkodliwe substancje, które mogą zatruć grzyby, więc nie można ich używać do marynowania. Przygotowane do solenia pojemniki na grzyby powinny być czyste i wolne od zapachów. Kadki przed soleniem należy namoczyć, aby nie przepuszczały wody. Tylko solanki z drzew liściastych - brzoza, dąb, lipa, olcha i osika - nadają się do solenia. Nowe dębowe wanny należy moczyć przez 12-15 dni, zmieniając wodę co 2-3 dni, aby usunąć garbniki z drewna, w przeciwnym razie spowodują czernienie grzybów i solanki.

Zużytą kadkę należy dokładnie umyć i gotować na parze z wrzącą wodą zmieszaną z sodą kaustyczną (50 g na 10 l wody). Można je również gotować na parze z wrzącą wodą z dodatkiem jałowca lub wrzosu. Istnieją trzy sposoby marynowania grzybów: zimne, suche i gorące. Mieszkańcy wsi często stosują metody zimne i suche, a mieszkańcy miast stosują metody gorące.

Zimne solenie piersi jest fermentacją, ponieważ środkiem konserwującym nie jest sól, ale kwas mlekowy powstający podczas fermentacji.

Grzyby solone na zimno osiągają swoją gotowość nie wcześniej niż półtora do dwóch miesięcy, ale są smaczniejsze i lepiej przechowywane niż grzyby solone na gorąco. Grzyby solone na gorąco są gotowe do użycia w ciągu kilku dni, ale są miękkie i nie wytrzymują długotrwałego przechowywania. W miastach, w których nie ma warunków do solenia na zimno, ta metoda jest lepsza.

Przepis na marynowanie beczek

Do solenia bochenków w beczce potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg gotowanych piersi
• 50 g soli
• liście chrzanu
• liście czarnej porzeczki
• przyprawy do smaku

Przepis na solenie grzybów w beczce jest następujący: moczyć obrane grzyby przez 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), zmieniając ją dwukrotnie.Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Połóż w drewnianej wannie warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi chrzanu i czarnej porzeczki. Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i delikatnie uciśnij, aby w ciągu dnia grzyby zanurzono w solance.

Solone czarne pieczarki w beczce w Moskwie

Zanim dodamy czarne grzyby w beczce w Moskwie, moczymy grzyby w osolonej wodzie przez 3 dni. Przed soleniem należy je gotować przez 5 minut. Włóż namoczone i gotowane grzyby do beczki z opuszczonymi kapeluszami, polewając każdą warstwę solą i przyprawami. Warstwa ułożonych grzybów nie powinna być grubsza niż 6 cm.

Jak solić pierś zimą w beczce w Oryolu

Składniki

• 1 kg
• 2 łyżki. łyżki soli
• 5 groszku ziela angielskiego
• 7 groszków czarnego pieprzu
• zmielony czerwony pieprz
• 20 g koperku
• 2-3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem grzybów na zimę w beczce Oryol zanurz grzyby w osolonej wodzie, zmieniając je kilka razy. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5–8 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Połóż w drewnianej wannie warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodyg kopru.

Jak solić piersi w beczce w zimny sposób

Składniki

• 10 kg surowych grzybów
• 450 do 600 g soli (2-3 szklanki).

Więcej sposobów na marynowanie grzybów

Wytrawianie na sucho

Składniki

• Gruzdi - 10 kg
• sól - 500 g.

Obierz i zdemontuj grzyby, przytnij nogę, połóż w drewnianej beczce, posyp solą, przykryj serwetką, nałóż koło i ładunek na wierzch. Solone grzyby, oddzielając sok, zauważalnie kondensują. Gdy osiedlają się, możesz dodawać świeże plemiona, polewając je solą, aż naczynia będą pełne i osiadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia po 35 dniach.

Solone piersi gotowane

Na 10 kg gotowanych piersi:

• 450–600 g soli
• czosnek
• ukłon
• chrzan
• łodygi estragonu lub koperku

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwalają wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w beczce, miesza z solą, przykrywa tkaniną i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i musisz dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli.

Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, a mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Przyprawy umieszcza się na dnie naczyń lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka powinna całkowicie pokrywać grzyby przez cały okres przydatności do spożycia, aby zapobiec pleśni. Jeśli solanka jest niewielka i nie zakrywa grzybów, należy dodać schłodzoną, osoloną przegotowaną wodę (pobiera się 50 g na 1 litr wody, tj. 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy od czasu do czasu sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Wieko, kamień jest uciskany, a tkanina jest myta z pleśni w wodzie sodowej i gotowana, wewnętrzna krawędź naczyń jest wycierana serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Solenie kopców i podgrudy w Ałtaju

Składniki

• grzyby - 10 kg
• koperek zielony - 35 g
• korzeń chrzanu - 20 g
• czosnek - 40 g
• ziele angielskie - 35–40 grochu
• liść laurowy - 10 arkuszy
• sól - 400 g.

Grzyby są sortowane, czyszczone, krojone w nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Następnie grzyby odrzuca się na sito i układa w beczce, przeplatając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż okrąg i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, zwiększ obciążenie. Beczka jest zgłaszana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów stopniowo maleje o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Solone Blanched Grzyby

Składniki

• 10 kg grzybów
• 400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
• czosnek
• pietruszka
• liście chrzanu
• łodygi koperku lub selera

Blanszowane obrane i umyte grzyby. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka, zalej je dużą wrzącą wodą, pozostaw na kilka lub krótko opuść we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko ostygnij, wlej zimną wodę. Przechyl w durszlaku, spuść do wody. Ułóż w przygotowanej drewnianej wannie warstwami, zalewając każdą warstwę solą i przenosząc czosnek, natkę pietruszki, liście chrzanu, koperek i seler. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są solone i nadają się do spożycia.