Jak zachować borowiki w domu

Porcini w puszkach mogą stanowić podstawę sosu i zupy, dodatek do przystawki lub przystawki na zimno. Białe grzyby w puszkach najłatwiej jest gotować według przepisu, który został przetestowany przez tysiące gospodyń domowych i zatwierdzony przez wybitnych szefów kuchni. Wybór dokładnie tych metod znajduje się na tej stronie. Wszystko tutaj zostało sprawdzone przez lata i przetestowane w praktyce pod kątem przygotowania konserwacji w domu. Dlatego może bezpiecznie postępować zgodnie z przepisami krok po kroku dotyczącymi przygotowania konserwowanych borowików na zimę i uzyskać pyszne rezultaty. Przed konserwowaniem ceps zaleca się sortowanie według wielkości, ponieważ dużych i małych okazów nie można solić ani marynować razem. A po posortowaniu białe grzyby w puszkach na zimę okażą się równomiernie solone i chrupiące. Przeczytaj o tym, jak zachować borowiki w domu, wybierz odpowiednie metody gotowania i eksperymentuj w kuchni.

Na zimę zachowujemy ceps: przepisy i metody

Świeże grzyby nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby blakną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby należy stosować dopiero po kilku godzinach od pobrania do spożycia po odpowiedniej obróbce cieplnej lub ich przetworzeniu na żywność odporną, tj. W puszkach.

Zwykle zachowujemy grzyby borowikowe zgodnie z przepisami, które od dawna są dobrze zbadane. Ale nie dyskontuj nowych metod. Niektóre z nich zostały przedstawione w tym artykule. W domu grzyby są zbierane do przyszłego użytku poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. Grzyby w puszkach - dobry półprodukt, zastępujący świeże grzyby.

Najlepsze konserwy pochodzą z borowików.

Możesz zachować tylko najmłodsze grzyby z kapeluszem o średnicy nie większej niż 3-5 cm, całkowicie świeżym. W grę wchodzą tylko czapki grzybowe lub kapelusze o długości nogi nie większej niż 1 cm. Obcięte nogi grzybów borowików można suszyć lub marynować. W celu konserwacji grzyby są dokładnie czyszczone ostrym nożem, a następnie sortowane według wielkości i wlewane czystą zimną wodą przez 10 minut.

Po umyciu grzyby są odrzucane na sicie do suszenia i blanszowane we wrzącej solance (2 g soli i 0,5 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Blanch przez 5-10 minut, licząc od początku wrzenia. Bulion grzybowy służy do nalewania konserw. Po blanszowaniu gorące grzyby układa się w przygotowanych, rozgrzanych słoikach i wlewa wywar, w którym są blanszowane, sterylizowane we wrzącej wodzie, natychmiast zwijane i chłodzone.

Komponenty

• Gotowe grzyby - 700 g.

2% solanki:

• woda - 300 g
• sól - 6 g
• kwas cytrynowy - 1/5 łyżeczki.

W hermetycznie zamkniętych słoikach grzyby całkowicie zachowują świeży smak i zapach. Grzyby do przechowywania w hermetycznie zamkniętych słoikach można przygotować na różne sposoby.

Przepis na konserwowego borowika

Oferujemy prosty przepis na to, jak zachować duszony grzyb borowików i uzyskać przy wyjściu gotowe do spożycia danie.

Skład:

• Gotowe grzyby - 700 g
• olej roślinny -100 g
• sól - 2 łyżeczki
• cebula - 50 g.

Przygotowane grzyby są blanszowane, a następnie duszone na patelni przez około 30 minut z dodatkiem oleju i soli. Gdy grzyby dają sok, wygaszanie zostaje zatrzymane. W formie gorącej są układane w przygotowanych szklanych słoikach, kute z sosem, w którym były duszone, i sterylizowane, jak w przypadku konserwowania grzybów, a następnie zwijane.

Jak zachować borowiki na zimę

Przed konserwowaniem borowików na zimę należy je oczyścić, umyć, pozwolić wodzie spłynąć i pokroić w paski lub plastry. W emaliowanym rondlu rozgrzej olej, włóż do niego grzyby, sól i gotuj we własnym soku, pod pokrywką z lekkim gotowaniem przez 40-50 minut. Następnie musisz zdjąć pokrywkę i smażyć je, aż sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Grzyby powinny być rozkładane na gorąco w małych słoikach sterylizowanych we wrzącej wodzie przez 15 minut (sterylizuj również pokrywki) i wlej na wierzch co najmniej 1 cm stopionego masła. Jeśli grzyby mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, słoiki powinny być sterylizowane przez 1 godzinę i hermetycznie zatykać. Jeśli będą przechowywane w chłodni, banki mogą po prostu zatkać. W każdym razie muszą być przechowywane w ciemności, ponieważ tłuszcze w świetle są rozkładane i jełczone.

Grzyby borowiki w puszkach: przepisy na ich przygotowanie

1. Obierz, opłucz, posiekaj i gotuj grzyby w osolonej wodzie.
2. Do każdego słoika wlej jedną piątą objętości gorącej przegotowanej wody z niewielkim dodatkiem octu (3 łyżeczki octu 5% na 100 g wody), napełnij grzybami i wysterylizuj.
3. Przechowuje korek i oddaje do przechowywania.
4. Podczas używania płyn jest spuszczany, a grzyby są smażone na patelni, jak świeże.
5. Następnie oferujemy różne borowiki w puszkach i przepisy na ich przygotowanie z dodatkiem różnych składników.

Pieczarki w puszkach.

Komponenty

• Grzyby są młode

Na półlitrowym słoju potrzebujesz przypraw:

• Liść laurowy - 1 szt.
• Ziele angielskie - 4–5 groszków

Aby przygotować marynatę na 0,5 l wody:

• sól - 2 części łyżeczki
• cukier - 1 łyżeczka
• ocet stołowy - 0,25 filiżanki

Obierz, opłucz i blanszuj grzyby we wrzącej wodzie przez 10-15 minut, w zależności od wielkości grzybów lub ich części. Następnie wyrzuć grzyby do durszlaka, osusz i umieść w półlitrowych sterylnych słoikach, na dnie których uprzednio włożyłeś przyprawy. Wlać ogórki przygotowaną gorącą marynatą, przykryć słoiki sterylnymi pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie przez 35–40 minut. Następnie wyjmij puszki, zwiń, odwróć do góry nogami i ostudź pod przykryciem. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Pieczarki w puszkach.

Komponenty

• Grzyby Porcini młode

Do gotowania grzybów w 1 litrze wody:

• sól - 20 g
• kwas cytrynowy - 5 g

Obierz i spłucz świeżo zebrane grzyby. Pokrój duże grzyby na kilka części i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie, aż będą miękkie. Przenieś gotowane grzyby do sterylnych słoików, zalej przefiltrowanym gorącym bulionem, przykryj sterylnymi pokrywkami i sterylizuj półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litr - 1 godzina 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić je do góry nogami i ostudzić pod przykryciem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Ceps, w puszkach z warzywami.

Składniki na litr słoika:

• Ceps - 500 g
• Marchewki - 300 g
• Cebula - 50 g
• Korzenie pietruszki - 100 g
• Pomidory - 400 g
• Czosnek - 1 ząbek
• Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
• Liść laurowy -1-2 szt.
• Ziele angielskie - 4–5 groszków
• Sól - 30 g
• Cukier - 10 g

Marynowane (solone) borowiki w puszkach.

Komponenty

• Marynowane borowiki

Na litrowym słoju potrzebujesz:

• Liść laurowy - 2 szt.
• Ziele angielskie - 4–5 groszków
• Esencja octowa 80% - 1 łyżeczka
• Sole do smaku

Usuń marynowane grzyby z marynaty, ułóż na sicie i pozwól, aby płyn spłynął. Następnie włóż grzyby szczelnie do sterylnych słoików po uprzednim umieszczeniu przypraw i soli na dnie słoików. Grzyby zalać przegotowaną wodą, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe puszki przez 35 minut we wrzącej wodzie, 45-litrowe puszki. Po upływie czasu sterylizacji wyjmij puszki z wody, dodaj do każdej łyżeczki esencji octu i natychmiast zwinąć. Obróć zwinięte puszki do góry nogami i stań pod pokrywami, aż zostaną całkowicie schłodzone. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.