Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Jak suszyć borowiki w domu

Przed suszeniem borowików musisz zapoznać się ze wszystkimi dostępnymi metodami. Możesz wybrać odpowiednią metodę zbioru borowika, porównując dostępne możliwości i zalecenia dotyczące metody suszenia. Na tej stronie opisano suszenie borowików w domu za pomocą specjalnej suszarki lub blachy do pieczenia w piekarniku. Zaprezentowano metody przygotowania grzybów do tej metody zbioru: umyj, posiekaj, rozkład. Zwróć uwagę na opis suszenia borowików w suszarce, przygotowania surowców i kontrolowania temperatury. Proponowane przepisy i porady ekspertów pomogą zrobić wszystko dobrze i uzyskać doskonałe suszone grzyby o wysokiej jakości. W międzyczasie zobacz, jak suszyć borowiki na zdjęciu, które przedstawia opcje krojenia surowców i jego układ.

Zbiór borowików do suszenia zimą

Świeże grzyby nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby blakną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby należy stosować tylko przez kilka godzin po zebraniu do spożycia po odpowiedniej obróbce cieplnej lub ich przetworzeniu na żywność odporną, tj. W puszkach. Zbieranie borowików na zimę przez suszenie stosuje się, jeśli grzyb ma dużą liczbę grzybów.

W domu grzyby są zbierane do przyszłego użytku poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Po wysuszeniu grzybów usuwa się z nich nawet 76% dostępnej wody.

Pozostała wilgoć dla rozwoju mikroorganizmów nie wystarczy, co prowadzi do ich śmierci.

Suszenie jest najłatwiejszym sposobem zbierania grzybów na przyszłość. Prawidłowo wysuszone grzyby są przechowywane przez długi czas bez utraty smaku i aromatu. A pod względem wartości odżywczych są gorsze od solonych i marynowanych. Przed suszeniem grzyby powinny być dobrze oczyszczone z gruzu. Nie można ich myć ani zwilżać wodą - obniży to jakość grzybów, straci aromat i nie wyschnie dobrze. Podczas czyszczenia wyrzuć stare i robakowe grzyby. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​podczas suszenia robaki opuszczą grzyby, ale tak nie jest. Grzyby najlepiej suszyć na specjalnych urządzeniach - sitach, sitach, siatkach.

Głównym warunkiem suszenia grzybów jest to, że powietrze musi pochodzić ze wszystkich stron, a następnie wilgoć z grzybów wydostanie się równomiernie. Bardzo ważne jest ustalenie, kiedy grzyb zostanie wysuszony. Prawidłowo wysuszony grzyb nie kruszy się, lekko zgina, pęka z wysiłkiem. Niedosuszony grzyb łatwo się wygina, jest wilgotny w dotyku, a przesuszony grzyb łatwo się kruszy.

Dobrze wysuszone grzyby mają smak i aromat podobny do świeżych. Po wysuszeniu około 10% mokrej masy pozostaje w grzybach.Suszone grzyby należy przechowywać w temperaturze plus 7-10 ° C i niskiej wilgotności, w przeciwnym razie mogą się spleśniać. Należy pamiętać, że bardzo łatwo pochłaniają zapachy, dlatego nie można ich przechowywać obok substancji zapachowych.

Jeśli masz dom we wsi i uratowałeś rosyjski piec, to jest to najlepsza opcja do zbierania grzybów w suszonej postaci. Ale możesz suszyć grzyby w piekarniku gazowym i na górze, jeśli masz specjalną kratkę do suszenia. Podczas suszenia grzybów w rosyjskim piekarniku lub w piekarniku należy przestrzegać następujących zasad: grzyby przygotowane do suszenia układa się czapkami na drucianych półkach lub naciąga na igły dziewiarskie, takie jak grill. Igły dziewiarskie powinny być umieszczone na wspornikach, aby grzyby nie dotykały powierzchni piekarnika ani paleniska piekarnika.

Powinny być suszone, gdy temperatura osiągnie 60–70 ° С. W wyższej temperaturze suszenie nie jest zalecane, ponieważ grzyby mogą stać się zbyt smażone i czernić.

W temperaturach poniżej 50 ° C suszą się bardzo powoli, pekają i psują się. Podczas suszenia bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć odparowaną z grzybów.

Aby to zrobić, podczas zamykania piekarnika klapkę należy pozostawić uchyloną, najlepiej w górnej części, aby wilgotne powietrze miało swobodny wylot. Komin na początku suszenia powinien być uchylony przez dwie trzecie zaworu, ponieważ grzyby wysychają, należy je stopniowo przykryć, szczelnie zamknąć pod koniec suszenia. W piekarniku gazowym drzwi powinny być również uchylone. Małe i duże grzyby lepiej suszyć osobno, ponieważ są one suszone nierównomiernie. Ale jeśli zdarzyło się, aby je razem wysuszyć, często przewracaj i oddzielaj już wysuszone grzyby. Sproszkowane z suszonych grzybów. Do produkcji proszku z grzybów można użyć tych samych grzybów, co do suszenia. Proszek może być używany do robienia sosów, zup, kawioru, podczas gotowania posypują potrawy mięsne i rybne, aby poprawić smak i aromat.

Przed użyciem proszek grzybowy miesza się z niewielką ilością ciepłej wody i pozostawia na 20-30 minut do spęcznienia, a następnie dodaje do żywności i gotuje przez 10-15 minut. Najlepszy proszek uzyskuje się z czapek, ale jeśli całkowicie wysuszono grzyby, można przesiać proszek przez sito. Pozostały gruby proszek można ponownie wysuszyć i spłukać. Im drobniejszy proszek, tym lepiej. Proszek z grzybów bardzo łatwo wchłania wilgoć i szybko się psuje. Powinien być przechowywany w zamkniętych szklanych pojemnikach w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Przed suszeniem grzyby są krojone na talerze, suszone, a następnie suszone.

Metody suszenia borowików

Dalsze oferty, aby szczegółowo rozważyć wszystkie sposoby suszenia cepów w domu. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej suszarki, piekarnika elektrycznego lub gazowego i wiele więcej.

Jak siekać borowiki do suszenia

Aby zapobiec przypaleniu grzybów i nie brudzeniu podczas suszenia w rosyjskim piekarniku, po rozmrożeniu są one oczyszczane z węgla i popiołu wilgotną, mokrą miotłą. Po chwili na spód układana jest cienka warstwa słomy żytniej, a na niej grzyby. Może być stosowany do suszenia i prasowania blachy (blachy). Są one również pokryte warstwą słomy, na której grzyby układa się czapkami w dół, aby się nie dotykały. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak kroić borowiki do suszenia w zwykłym rosyjskim piekarniku. Zwykle są cięte wzdłuż nogi i czapki na pół.

Bez ściółki grzyby wypalają się i nabierają nieprzyjemnego posmaku. Urządzenia służą również do suszenia grzybów w piekarniku. Na przykład grzyby są przeciągane przez środek kapelusza na cienkich drutach ocynkowanych lub drutach ze stali nierdzewnej (wycior), utknięte w drewnianych deskach, które są następnie umieszczane w piekarniku na krawędzi, w postaci dachów dwuspadowych. Grzyby na drutach są suszone bez dotykania paleniska. Temperatura pieca musi być utrzymywana między 40 a 60 ° C. Ciepło równomiernie pokrywa grzyby na drutach ze wszystkich stron. Pierwszego dnia grzyby są właśnie suszone, drugiego - w tej samej temperaturze - suszone.

Jednocześnie nie palą się, nie brudzą się, nie wysychają, a jedynie nieznacznie tracą zapach. Jest inny sposób. Cienkie drewniane druty wykonane są od 20 do 30 cm, duże grzyby nawleczone są na długie druty, małe - na krótkie. Dolne końce igieł utknęły w pudełku z suchym piaskiem i włożyły do ​​piekarnika. Małe grzyby suszą się szybciej, duże - wolniej; w związku z tym te pierwsze są usuwane z piekarnika wcześniej, a te później. Jednocześnie grzyby pozostają czyste i równomiernie wysuszone.

Jak suszyć borowiki na nitce

W domu możesz suszyć grzyby nad gorącym piecem, w pobliżu gorącej ściany rosyjskiego lub holenderskiego piekarnika, nawleczonego na nici lub sznurek. Przed właściwym wysuszeniem borowików na sznurku musisz oczyścić je z brudu, pokroić i sznurka.

Grzyby wylewa się na ocynkowane siatki, które umieszcza się w komorze suszącej i obraca na karuzeli. Najpierw grzyby suszy się w temperaturze 37–50 ° C, następnie podnosi się do 60–80 ° C i na koniec suszy. Czas schnięcia w specjalnych suszarkach wynosi 4-6 godzin.

Przepisy na suszenie borowików na zimę na słońcu

W upalne, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. Aby to zrobić, przebijając grzyby igłą przez środek nóg i czapek, przeciągnij je (najpierw duże, a następnie mniejsze) 50 lub więcej kawałków na mocne nici, po czym są zawieszane na stojakach w słońcu w pewnej odległości od siebie i trzymane aż do całkowitego uschnięcia.

Zgodnie z przepisem suszenia borowików na zimę na słońcu można również użyć specjalnie wykonanych podstawek z metalowymi prętami (wyciorami), na których sznuruje się grzyby. Po umieszczeniu grzybów w słonecznym miejscu, są one pokryte gazą, aby chronić je przed kurzem i muchami. Grzyby wystarczająco wysuszone na słońcu są umieszczane w suchym pomieszczeniu. To samo dzieje się, gdy pojawia się pochmurna pogoda i wzrasta wilgotność powietrza.

Suszenie borowików na blasze do pieczenia w piekarniku elektrycznym

Suszenie borowików w piekarniku na blasze do pieczenia można połączyć z obróbką wstępną na słońcu lub nad gorącym piecem. Następnie grzyby są suszone w rosyjskim piekarniku, piekarniku lub nad gorącym piecem. Najlepsze suszone grzyby uzyskuje się, gdy ich obróbka cieplna przechodzi przez dwa etapy. Po pierwsze, przygotowane grzyby są poddawane działaniu stosunkowo niskiej temperatury - w zakresie 30-50 ° C - przez 1-3 godziny.

Jednocześnie są zatopione z powodu parowania znacznej części wilgoci powierzchniowej. Następnie suszenie ceps w piekarniku elektrycznym jest kontynuowane w wyższej temperaturze - 70–80 ° C, której nie należy przekraczać, ponieważ jakość produktu pogarsza się, a ceps dodatkowo czernią. Grzyby są zwykle suszone w temperaturze 50-60 ° C, to znaczy w lekkim upale. Podczas suszenia należy zapewnić stały dopływ świeżego powietrza do grzybów i usuwanie wydzielanej przez nie wilgoci, dla której rura i przepustnica rosyjskiego piekarnika, drzwi piekarnika są uchylone. Zastosowanie różnych urządzeń (sito, deska lub pudełko piasku z pionowo stojącymi igłami itp.) Może nie tylko uniknąć zanieczyszczenia, ale także poprawić warunki suszenia grzybów, ponieważ ogrzane powietrze przepływa wokół nich ze wszystkich stron.

Jak suszyć borowiki w piekarniku gazowym

Przed suszeniem borowików w piekarniku gazowym należy je wyczyścić, ułożyć na blasze do pieczenia, prześcieradłach lub zawiesić na iglicach. W takim przypadku grzyby nie powinny stykać się ze sobą. Badanie różnych trybów suszenia wykazało, że naturalne suszenie lepiej nie używać ze względu na czas jego trwania, duże straty składników odżywczych. Przed prawidłowym suszeniem borowików w piekarniku należy je najpierw umieścić w piekarniku, podgrzać do 45 ° C.

Po wyschnięciu powierzchni grzybów podnieś temperaturę do 75–80 ° C. Nie można dokładnie określić czasu suszenia i suszenia grzybów. Jeśli czapki i talerze grzybów są tego samego rozmiaru, wysychają w tym samym czasie. Suche grzyby należy usunąć, a resztę należy wysuszyć, obracając je od czasu do czasu.

Jak suszyć borowiki w suszarce elektrycznej

Grzyby można również suszyć w suszarkach do warzyw. Przed właściwym suszeniem cepów w suszarce elektrycznej układa się je na sicie lub siatce wstążkowej (stal nierdzewna) warstwą 3-4 cm, suszy przez 2,5-3 godziny w temperaturze 40-45 ° C, a następnie suszy w temperaturze 60 –70 ° С (smardze i szwy - w temperaturze 50–55 ° С). Wysuszony produkt powinien mieć nie więcej niż 17% wilgoci. Wydajność suszonych grzybów stanowi 10-12% masy świeżych.

Jak przygotować borowiki do suszenia

Przed przygotowaniem borowików do suszenia musisz wybrać kapelusze młodego borowika i posiekać na pęczkach brzozy. Zanurz dolne końce ugryzień w pokrywkach, gdzie nalewana jest jedna trzecia szklanki mleka. Włóż grzyby do rozgrzanego rosyjskiego piekarnika. Parujące mleko nadaje białym grzybom wyjątkowy delikatny smak i piękny złoty kolor. Mieszkańcy miast mogą w ten sposób suszyć grzyby w piecu gazowym na małym ogniu.

Zobacz, jak suszyć borowiki w piekarniku na filmie, który pokazuje podstawową technologię przygotowania do tego procesu zbioru.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna