Domowe przepisy konserwowe

Domowe przepisy na puszki na poniższej stronie pozwolą w pełni wykorzystać leśne prezenty do robienia pysznych przekąsek. Te metody przetwarzania surowców gwarantują całkowite bezpieczeństwo i brak ryzyka zatrucia.

Ponieważ konserwowanie grzybów grzybowych na zimę jest praktykowane w naszym kraju od czasów starożytnych, istnieje sprawdzona technologia, która pozwala uzyskać smaczny i pożywny produkt. Zastanów się nad wszystkimi dostępnymi metodami konserwacji piersi, które pozwalają dokonać właściwego wyboru dla każdej nowoczesnej gospodyni domowej. W przeważającej części przepisy na przechowywanie piersi na zimę znajdują się w bankach, ponieważ są to optymalne pojemniki do przechowywania tego produktu w domu. Mogą być chłodzone lub opuszczane do piwnicy.

Przepisy na płatki zbożowe w słoikach zimowych

Mleko w puszkach to metoda zbioru, w której grzyby są sterylizowane i przechowywane w hermetycznie zamkniętych słoikach. W przypadku puszek w puszkach stosuje się szklane pojemniki o pojemności od 0,25 do 3 litrów, które są zrolowane cyną lub zamknięte innymi szczelnymi pokrywkami. Możesz zachować marynowane, smażone, a nawet solone grzyby, uprzednio je przygotowując, jak opisano poniżej w przepisach na grzyby w puszkach, a następnie przygotowane grzyby układa się w czysto umytych słoikach. Najpierw musisz wlać gorący słoik do słoika, około jednej piątej całkowitej wydajności w słoiku, a następnie wypełnić słoik grzybami i przyprawami, z którymi zostały ugotowane.

Wszystkie przepisy na przygotowanie grzybów w puszkach na zimę implikują taką metodę przetwarzania, jak sterylizacja, do tego potrzebny jest zbiornik lub duża patelnia.

Umieszcza się tam stojak, aby dno słoika nie dotykało dna patelni, a tak dużo wody wylewa się, że pokrywa słoik nie mniej niż 1,5–2 cm od szyi. Przed sterylizacją woda musi zostać podgrzana do temperatury 60-70 ° C.

Pokrywy do puszek należy gotować przez 10-15 minut razem z gumowymi uszczelkami. Napełniony słoik należy natychmiast przykryć (bez szczelnego zamykania) pokrywką zdjętą z wrzącej wody, a następnie umieścić w zbiorniku do sterylizacji i gotować na małym ogniu.

Słoik nie powinien dotykać ścian zbiornika, w przeciwnym razie może pęknąć. Czas sterylizacji zależy od wielkości użytych naczyń. Puszki o pojemności do 0,5 l rozgrzewają się przez 12-15 minut, do 1 l - 20 minut, do 3 l - 30 minut. Po sterylizacji słoik jest usuwany z wody (są do tego specjalne szczypce) bez przesuwania lub podnoszenia pokrywy, a następnie pokrywa jest zwinięta lub szczelnie zamknięta.

Przechowywanie grzybów zależy od tego, jak dokładnie wysterylizowano. Dobrze sterylizowane grzyby można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, chociaż lepiej umieścić je w chłodnym miejscu, ponieważ nawet w sterylnych warunkach długotrwałe przechowywanie w wysokiej temperaturze zmniejsza smak produktu.

Jak zachować borowiki w słoikach na zimę

Przed konserwowaniem grzybów na zimę w bankach musisz wybrać odpowiedni układ produktów, na przykład:

• świeże, ciasne piersi
• kwas cytrynowy
• sól

Przed konserwowaniem grzybów spłucz oczyszczone surowce, pokrój duże na 2 lub 4 części i gotuj w wodzie z niewielkim dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Następnie odcedź, spłucz zimną wodą i rozłóż dobrze osuszone w puszkach do wysokości 1,5 cm poniżej krawędzi. Wlać solanką (na 1 litr wody 1 łyżka. Łyżka soli bez góry), przykryć pokrywkami i sterylizować w temperaturze 100 ° C przez 90–95 minut. Po zakończeniu sterylizacji natychmiast ostudź słoiki. Po 2 dniach ponownie sterylizuj grzyby przez 45–50 minut w temperaturze 100 ° C. W celu długotrwałego przechowywania powtórzyć sterylizację po 2 dniach (45-50 minut w temperaturze 100 ° C)

Przed konserwowaniem białych piersi musisz je ugotować.

Aby to zrobić, dodaj 1 litr wody:

• Sole - 20 g
• Kwas cytrynowy - 5 g

Obierz i spłucz świeżo zebrane grzyby. Przed konserwowaniem grzybów na zimę należy je pokroić na kilka części i gotować w osolonej i zakwaszonej wodzie do miękkości. Przenieś gotowane grzyby do sterylnych słoików, zalej przefiltrowanym gorącym bulionem, przykryj sterylnymi pokrywkami i sterylizuj półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litr - 1 godzina 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić je do góry nogami i ostudzić pod przykryciem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Oferujemy również znalezienie sposobu prawidłowego przechowywania grzybów z warzywami i pachnącymi ziołami.

Składniki na litr słoika:

• Gruzdi - 500 g
• Marchewki - 300 g
• Cebula - 50 g
• Korzenie pietruszki - 100 g
• Pomidory - 400 g
• Czosnek - 1 ząbek
• Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
• Liść laurowy -1-2 szt.
• Ziele angielskie - 4–5 groszków
• Sól - 30 g
• Cukier - 10 g

Gorąca i czarna konserwowa na zimę

Gorące puszkowanie zapewnia, że ​​nie ma infekcji ani toksyn, które mogłyby powodować zaburzenia trawienne u ludzi.

Aby zachować białe grzyby na zimę na litrowym słoju, potrzebujesz:

• Liść laurowy - 2 szt.
• Ziele angielskie - 4–5 groszków
• Esencja octowa 80% - 1 łyżeczka
• Sole do smaku

Usuń marynowane grzyby z marynaty, ułóż na sicie i pozwól, aby płyn spłynął. Następnie włóż grzyby szczelnie do sterylnych słoików po uprzednim umieszczeniu przypraw i soli na dnie słoików. Grzyby zalać przegotowaną wodą, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe puszki przez 35 minut we wrzącej wodzie, 45-litrowe puszki. Po upływie czasu sterylizacji wyjmij puszki z wody, dodaj do każdej łyżeczki esencji octu i natychmiast zwinąć. Obróć zwinięte puszki do góry nogami i stań pod pokrywami, aż zostaną całkowicie schłodzone. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Możesz także spróbować opanować konserwowanie czarnych grzybów na zimę zgodnie z przepisem, w którym wygodniej jest używać puszek z szklanymi pokrywkami i zaciskami, ponieważ konserwy są podwójnie sterylizowane.

Komponenty

• Obrane piersi - 1 kg
• Olej słonecznikowy - 1,5 szklanki
• Cebula - 150 g
• Liść laurowy - 4–5 szt.
• Ziele angielskie - 7–8 groszków
• Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa na słoik
• Sól do smaku

1. Obierz, umyj, posiekaj i gotuj grzyby w osolonej wodzie przez 4–5 minut.
2. Po tym czasie spuść wodę, włóż grzyby do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
3. Następnie włóż grzyby do wrzącego oleju roślinnego i smaż je lekko, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut pod pokrywką.
4. Następnie dodaj pieczarki drobno posiekaną cebulę, sól i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu do miękkości przez około godzinę na małym ogniu.
5. Przed duszeniem dodaj ocet do pieczarek.
6. Ułóż gorącą masę grzybową w półlitrowych sterylnych słoikach, przykryj sterylnymi pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie przez 2 godziny.
7. Następnie zwinąć i ostudzić pod kołdrą.
8. Po 2 dniach sterylizuj ponownie we wrzącej wodzie przez 40 minut.
9. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Konserwowanie czarnych grzybów z dodatkiem tłuszczu

Czasami zachowujemy czarne piersi z dodatkiem tłuszczu, aby znacznie wydłużyć okres przechowywania.

Składniki

• 1 kg
• 200 g tłuszczu
• sól do smaku.

Sposób gotowania

Opłucz piersi, obierz, pokrój w plasterki, przenieś na patelnię z tłuszczem, polewając solą. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Przenieść do słoików, sterylizować, szczelnie zamknąć.

Sterylizowane grzyby naturalne.

Składniki

• 5 kg
• 20 g octu winnego
• 10 g soli.

Sposób gotowania

Opłucz grzyby, obierz, blanszuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Fajnie, przelew do banków. Dodaj sól i ocet do 1 litra wrzącej wody, dodaj grzyby do solanki (400 ml solanki do 600 g grzybów). Sterylizuj, szczelnie zamknij, trzymaj przez 2 dni, ponownie wysterylizuj.

Pieczarki konserwowe w soku pomidorowym.

Składniki

• 1 kg
• 700 g przecieru pomidorowego
• 80 ml oleju roślinnego
• 300 g cukru
• liść laurowy i ocet do smaku
• 15 g soli.

Sposób gotowania

Opłucz grzyby, posiekaj, gotuj na małym ogniu, aż do uwolnienia soku, z dodatkiem liści laurowych i oleju roślinnego. Wymieszaj przecier pomidorowy z solą i cukrem, dodaj do pieczarek, rozgrzej, ale nie gotuj. Przenieś mieszaninę do słoików. Sterylizuj, szczelnie blisko.

 Grzyby solone z przyprawami.

Składniki

• 1 kg
• 5 liści laurowych
• 3 ząbki czosnku
• 15 g nasion kopru
• 5–6 groszków czarnego pieprzu
• 60 g soli.

Zanurz przygotowane, namoczone i obrane piersi na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z kwasem cytrynowym (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego w 1 litrze wody). Grzyby usuń łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dnie słoika przygotowanego do marynowania włóż część liści laurowych, kilka groszków czarnego pieprzu, nasion kopru i goździków czosnku, wlej sól, połóż grzyby na wierzchu, soląc każdą warstwę i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Posyp górną warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść go w zimnym miejscu.

Słone Grzyby (gorący sposób).

Skład:

• 1 kg
• czarna porzeczka i liście chrzanu

Dla solanki:

• 1 litr wody
• 30 g soli
• 8–10 groszków czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe

Dokładnie umyj piersi. Zanurz we wrzącej wodzie (60 g soli na 1 litr wody), gotuj 15-20 minut po zagotowaniu. Spuść wodę, włóż grzyby do durszlaka, pozwól cieczy spłynąć. Zagotuj wodę na solankę, dodaj przyprawy i sól. Włóż grzyby do solanki, gotuj przez 5-10 minut. Następnie przenieś grzyby solanką do miski do marynowania, przykryj porzeczką i liśćmi chrzanu. Z góry zainstaluj lekki ucisk, aby piersi były całkowicie pokryte solanką. Pozostaw na 5-6 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przegrupuj w zimnym miejscu na 30-40 dni.

Muddy solone na gorąco w Oryolu.

• 1 kg
• 2 łyżki. łyżki soli
• 5 groszku ziela angielskiego
• 7 groszków czarnego pieprzu
• zmielony czerwony pieprz
• 20 g koperku
• 2-3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem moczyć piersi w osolonej wodzie, zmieniając ją kilka razy. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5–8 minut. Odrzucić w durszlaku i ostudzić.Układać w pojemnikach warstwami, posypując solą i przesuwając przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodyg kopru.

Grzyby solone na gorąco.

• 1 kg gotowanych grzybów
• 2 łyżki. łyżki soli
• 4 liście laurowe
• 5 groszku ziela angielskiego
• 3 goździki
• 5 g koperku
• 2 liście czarnej porzeczki

Gotowane grzyby opłucz zimną wodą i gotuj z przyprawami. Odrzucić w durszlaku i ostudzić. Następnie połóż w pojemniku warstwami, posypując solą i przesuwając liście czarnej porzeczki, łodygi koperku.

Konserwacja smażonych piersi.

Obierz świeże płukanki, spłucz, pozwól wodzie spłynąć i pokrój w kostki lub plastry. W emaliowanym rondlu rozgrzej olej, włóż do niego grzyby, sól i gotuj we własnym soku, pod pokrywką z lekkim gotowaniem przez 40-50 minut. Następnie musisz zdjąć pokrywkę i smażyć je, aż sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Grzyby muszą być rozkładane na gorąco w małych słoikach sterylizowanych we wrzącej wodzie przez 15 minut (również sterylizować pokrywki) i zalać co najmniej 1 cm stopionego masła. Jeśli grzyby mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, słoiki muszą być sterylizowane przez 1 godziny i hermetycznie zapieczętować. Jeśli będą przechowywane w chłodni, banki mogą po prostu zatkać. W każdym razie muszą być przechowywane w ciemności, ponieważ tłuszcze w świetle są rozkładane i jełczone.

Konserwacja mleka we własnym soku.

Obierz, opłucz, posiekaj i umieść bryłę w emaliowanej patelni z niewielką ilością wody na dnie. Sol je i podgrzewaj mieszając, aż sok się od nich wyróżni, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Ułóż gotowane grzyby w brzegach, wlej sok z grzybów pozostały z wrzenia, aby były całkowicie pokryte płynem. Jeśli jest mało soku lub się zagotował, możesz dodać trochę przegotowanej wody podczas gotowania. Banki sterylizują, zwijają i przechowują.