Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Jak przechowywać borowiki po zbiorach i na zimę

Absolutnie wszyscy wiedzą, jak przechowywać cepy po zbiorach. Na przykład wiadomo, że borowiki można przechowywać świeże w lodówce przez 10 do 12 godzin. Ale niewiele osób wie, jak przechowywać borowiki na zimę, z wyjątkiem tradycyjnego marynowania lub soli. Dlatego postanowiliśmy wypełnić tę lukę. Ta strona zawiera metody przechowywania cepów w różnych formach. Sugeruje się przepisy dotyczące przechowywania cepów w zamrażarce i w mieszkaniu w temperaturze pokojowej. Wybór odpowiedniej metody jest dość łatwy. Taki moment trzeba przemyśleć z wyprzedzeniem: w jakiej formie zachowany borowik zostanie wykorzystany zimą. Zatem przechowywanie mrożonych cepów ma prawo istnieć jako sposób przygotowania produktu do smażenia, pieczenia, duszenia lub robienia zupy. Ale przechowywanie cepów w domu w zamrażarce do późniejszego przechowywania nie jest na ogół zalecane. Jesienią łatwiej solić lub marynować grzyby.

Świeże borowiki

Jeśli nie można przetworzyć grzybów tego samego dnia (choć nie jest to zalecane!), Są one przechowywane przez jedną noc (nigdy więcej!) W formie obranej, ale nie posiekanej. Aby przechowywać świeże białe grzyby, pozostawia się je w koszu lub przenosi na płaskie naczynie i bez zamykania przechowuje w chłodnym pomieszczeniu z doskonałym dostępem powietrza, na przykład w piwnicy, szopie, korytarzu. Oczywiście najlepszym miejscem jest lodówka, jej dolna część ma temperaturę + 2- + 4 ºС.

Grzyby, które mają być ugotowane, można zalać zimną wodą. Naczynia do moczenia powinny być szerokie i niskie. Przed dalszym przetwarzaniem grzyby należy ponownie posortować i usunąć, poszczególne tunele czasoprzestrzenne, plamy i inne obrażenia, które nie zostały wcześniej zauważone, które podczas przechowywania wzrosły tak bardzo, że większość grzyba stanie się bezużyteczna.

Solone, marynowane lub marynowane grzyby są przechowywane w szklanych słoikach, emaliowanych wiadrach, drewnianych pojemnikach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej. Wiadra ze szkliwem należy sprawdzić pod kątem wytrzymałości szkliwa: stare wiadra ze zepsutą emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Cynowane i ocynkowane wiadra są absolutnie nieodpowiednie: ich górna warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (płyn grzybowy) i tworzy trujące związki.

Przybory do drewna powinny być nowe lub zawsze używane tylko do przechowywania grzybów.

Ogórki z solonych ogórków lub kapusty nie są odpowiednie, ponieważ grzyby, gdy są w nich przechowywane, nabierają niezwykłego smaku. W beczkach wody deszczowej grzyby szybko się psują. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być zapieczętowane.

Grzyby pozostające na otwartych brzegach szybko się zepsują. Przed użyciem naczynia należy dokładnie umyć w następujący sposób: przechowywać co najmniej 8-10 godzin w ciepłej wodzie, następnie umyć w wodzie alkalicznej za pomocą sody (na bazie 1 litra wody 1 łyżka sody),zalać wrzącą wodą lub gotować w czystej wodzie (bez dodatków) przez 5-10 minut, a następnie pozwolić wodzie spłynąć; Nie wycierać ręcznikiem. Grzyby są natychmiast myte i przechowywane pod pokrywką lub do góry nogami w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.


Drewniane przybory powinny być wyposażone w dwie pokrywki: małe, drewniane kółko, które swobodnie wpasowuje się w pojemnik, na który wciska się kamień, oraz większe koło, które całkowicie zakrywa naczynia. Obie pokrywy są dokładnie czyszczone piaskiem i wodą sodową, wlewane wrzącą wodą i pozostawione do wyschnięcia. Na grzyby, pod kółkiem z uciskiem, połóż czystą, gęstą gotowaną serwetkę, która całkowicie przykryje grzyby. Czysto umytego bruku używa się jako ucisku. Ucisk metalu pogarsza smak i kolor grzybów. Szklane słoiki i butelki są szczelnie zamknięte celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi oponami, korkami i metalowymi pokrywkami. Spłucz celofan i pergamin we wrzącej wodzie. Opony i korki wykonane z plastiku moczy się przez 10–18 minut w roztworze sody, a następnie spłukuje się w przegotowanej wodzie. Gumowe osłony i korki są dokładnie myte wodą sodową i gotowane w czystej wodzie przez 5-10 minut, a następnie na czystej ściereczce spuścić wodę.

Metalowe osłony myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilka razy, zmieniając wodę, spłukuje się przegotowaną wodą i rozprowadza na czystej szmatce. Miejsce przechowywania Grzyby powinny być przechowywane w czystym, chłodnym, ciemnym pokoju. Najkorzystniejsza temperatura pokojowa wynosi od +1 do +4 ºС. Suszone grzyby i proszek grzybowy powinny być przechowywane w bardzo suchym pomieszczeniu, w tej samej temperaturze lub nieco wyższej. Grzyby można zachować przez długi czas, jeśli mikroorganizmy zostaną zniszczone lub ich rozwój zostanie opóźniony. Jest na to wiele możliwości. Wyluzuj W temperaturach poniżej +6 ºС rozwój mikroorganizmów jest opóźniony. Dobrze jest przechowywać zebrane grzyby na przyszłość w piwnicy lub w lodówce na dolnej półce, gdzie temperatura pozostaje stała.

Jak przechowywać suche borowiki

Musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać suszone borowiki w mieszkaniu w mieście, aby owady i pleśń nie pojawiły się w produkcie. Jeśli zawartość wody w grzybach spadnie poniżej 14%, metabolizm w mikroorganizmach ustanie, w wyniku czego grzyby mogą zostać zachowane. Na tej podstawie opiera się suszenie grzybów i przygotowanie proszku grzybowego, ponieważ produkty te zawierają 13% wilgoci. Sól Solenie to tania i powszechna metoda zbierania grzybów, znana od czasów starożytnych. Sól ma silne działanie higroskopijne, więc po dodaniu soli ilość wody w komórkach grzybowych zmniejsza się, chociaż wydaje się, że w solonych grzybach jest dużo wody.

Jak przechowywać smażone borowiki


Istnieje kilka sposobów przechowywania smażonych borowików, a jednym z nich jest zamrażanie. W temperaturach poniżej -18 ° C w większości przypadków rozwój mikroorganizmów prawie całkowicie zatrzymuje się. Grzyby można zamrozić na kilka sposobów. Surowe grzyby są obrane, pokrojone, ułożone porcjami, włożone do słoików lub saszetek i szybko zamrożone. Zagotować w osolonej wodzie, spuścić do wody i zamrozić porcjami. Zamrażaj dobrze i smażone grzyby. Możesz użyć takich grzybów do gotowania dowolnych potraw. Jednak grzyby po rozmrożeniu mogą stać się trujące. Aby tego uniknąć, mrożone grzyby, zwłaszcza surowe, należy wrzucić do osolonej wrzącej wody. Gotowany na podgrzewanej patelni lub wrzącej wodzie. Zmienia się smak grzybów.

Jak można przechowywać borowiki

Musisz wiedzieć, jak przechowywać ceps w kwaśnym środowisku. Wiele mikroorganizmów, zwłaszcza bakterie gnilne, nie rozwija się w środowisku kwaśnym. Ta okoliczność jest używana do marynowania (dodaje się kwas octowy) i do marynowania grzybów (bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas mlekowy).Aby uzyskać pożądany efekt konserwujący, siła kwasu powinna wynosić od około 0,6 do 1,5%. W przypadku stosowania słabszego roztworu octu słoiki muszą być szczelnie zamknięte. Obróbka cieplna Dzięki metodzie obróbki na gorąco mikroorganizmy są niszczone, a grzyby są wolne od zarazków. Aby zapobiec przedostawaniu się nowych mikroorganizmów do powietrza, grzyby są przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Banki należy sterylizować przez 60–90 minut w temperaturze 101 ° C. Uszkodzenie grzybów może być spowodowane przez mikroorganizmy, które przeżyją po jednorazowej obróbce cieplnej. Aby je całkowicie zniszczyć, w ciągu jednego lub dwóch banków z grzybami gotuje się ponownie przez 30 minut. Podczas przechowywania puszki muszą być często monitorowane. Jeśli pokrywa zsunęła się, pojawiły się bąbelki lub pleśń, zapach się zmienił, to nie należy jeść konserw.

Przechowywanie świeżych borowików po zbiorach

Zebrane grzyby szybko psują się ze względu na fakt, że ze względu na dużą ilość wody są odpowiednim środowiskiem do rozwoju różnych mikroorganizmów. Nawet podczas przechowywania świeżych grzybów porcini trwa wzrost ich owocników (wydłużenie łodygi, otwarcie nasadki), może nastąpić odbarwienie powłoki instrumentalnej, ciemnienie miąższu, a procesy te są znacznie przyspieszone wraz ze wzrostem temperatury przechowywania. Maksymalny okres przechowywania świeżych grzybów wynosi 6–8 godzin. Do przechowywania świeże grzyby są ostrożnie układane cienką warstwą na tacach, stołach, czystej pościeli i miejscach osłoniętych od słońca. Nie można ich złożyć w grubą warstwę (5-8 cm), ponieważ szybko się nagrzewają i niszczą, mogą się marszczyć. Tymczasowe przechowywanie, nie więcej niż 4 godziny, jest możliwe w pojemnikach z zimną lekko osoloną wodą. Podczas przechowywania i transportu świeżych grzybów nie należy przykrywać folią lub innymi hermetycznymi materiałami.

Przechowywanie borowików w zamrażarce

Jednym ze sposobów przechowywania borowików w zamrażarce w domu jest ich zamrożenie. Zrób tak Do mrożenia wybiera się młode, delikatne grzyby. Oczyszczony sztywną szczotką na zewnątrz i między płytami. Twarde i ciemne miejsca na nogach są cięte, grzyby są cięte na pół. Umieścić 200 g grzybów i smażyć przez 2 minuty w 1 łyżeczce oleju na patelni ze średnim podgrzewaniem, obracając, aby wyparować sok. Grzyby gotować, szybko ostudzić i zamrozić w workach. Przechowywać do 12 miesięcy w temperaturze –18 ° C. Grzyby Porcini najlepiej pokroić w surowe plastry i zamrozić, a następnie zapakować i przechowywać w zamrażarce przez okres do 4 miesięcy. Gotuj mrożone grzyby w taki sam sposób, jak świeże grzyby, na przykład szybko smaż na rozgrzanym do brązowego masła i dodaj przyprawy.

Jak przechowywać suszone borowiki w mieszkaniu

Należy pamiętać, że suszone grzyby łatwo pochłaniają zapachy innych ludzi, dlatego nie zaleca się ich przechowywania obok przypraw lub produktów o silnym zapachu. Przed przechowywaniem suszonych borowików w mieszkaniu włóż je do worków wykonanych z gęstego polietylenu, a także w metalowych, drewnianych lub kartonowych pudełkach pokrytych celofanem. Przed prawidłowym przechowywaniem suszonych borowików ważne jest, aby starannie chronić je przed przenikaniem szkodników owadzich.

Jeśli podczas przechowywania suszonych grzybów szkodniki owady dostaną się do pojemnika, zaleca się natychmiastową dezynfekcję produktu.

Aby to zrobić, posyp grzyby na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika rozgrzanego do 60-70 ° C i pozostaw na 25-30 minut. Jeśli nie złamiesz żadnej reguły podczas suszenia, grzyby będą elastyczne i lekkie.

Okres ważności suszonych borowików

Okres przechowywania suszonych borowików wynosi około 2 lat, jeśli są umieszczone w woreczkach bawełnianych, szklanych lub puszkach z ciasno przylegającymi pokrywkami. Z suszonych grzybów łatwo jest przygotować bardziej uniwersalny produkt - proszek, który można stosować jako dodatek, nadając różnym potrawom pikantny smak i przyjemny aromat.Do jego przygotowania konieczne jest dokładniejsze wysuszenie grzybów - do konsystencji, kiedy można je łatwo pokruszyć. Następnie musisz zmielić grzyby do stanu sproszkowanego w młynku do kawy lub robocie kuchennym. Zaleca się przechowywanie proszku z suszonych grzybów w szkle, szczelnie zamkniętych słoikach lub małych butelkach w chłodnym, suchym miejscu. Okres ważności wynosi około 3 lata.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna