Jak solić grzyby miodowe pod opresją: przepisy na zimę

Jesienią po deszczach w lasach i gajach pojawia się szeroka gama gatunków grzybów. Fani „cichego polowania” są zawsze szczęśliwi, gdy znajdują dużą rodzinę grzybów na zgniłym pniu. Rzeczywiście, w jednym miejscu możesz podnieść dwa lub trzy kosze grzybów miodowych. Grzyby te są uważane za jedne z najsmaczniejszych wśród gatunków blaszkowatych. Grzyby miodowe świetnie nadają się do smażenia, suszenia, gotowania. Jednak najbardziej wyrafinowane grzyby są uzyskiwane w postaci słonej lub marynowanej. W naszym artykule dowiesz się, jak solić grzyby pod opresją.

Zimne i gorące marynowanie grzybów pod uciskiem

Warto powiedzieć, że grzyby miodne mogą zadowolić zbieraczy grzybów przez cały rok, gdy zaczynają się wiosenne muchomory, a potem lato, jesień i zima. Nawiasem mówiąc, te ostatnie można zbierać nawet w środku zimy. Dlatego wiele gospodyń domowych korzysta z każdej okazji, aby pozyskać te grzyby na przyszłość. Solone przepisy na grzyby zimowe pod opresją to dokładnie te opcje, które pomogą uczynić twoją konserwację pyszną.

Aby marynować grzyby pod uciskiem, a zimą, aby zachwycić gości i członków rodziny pikantnymi potrawami, musisz znać kilka zasad. Najważniejsze jest, aby wybrać małe grzyby do solenia, bez uszkodzeń. Jeśli grzyby miodowe są nadal duże, pokrój je na kawałki lub makaron. Aby solenie grzybów pod uciskiem zakończyło się sukcesem, nie zaniedbuj przypraw, ponieważ tylko poprawiają smak i aromat grzybów. Najlepsze przyprawy to koperek, goździki, chrzan, ziele angielskie i czarny groszek. Ponadto do solenia grzybów na zimę, pod uciskiem kochanki, używają liści czarnej porzeczki, wiśni i dębu, co jest ważnym czynnikiem, ponieważ wtedy grzyby stają się chrupiące i mocne. Bardzo ważne jest ścisłe monitorowanie czasu gotowania grzybów miodowych i zawsze prawidłowe obliczanie ilości soli.

Jak solić grzyby z łososia pod opresją, aby proces nie był obciążeniem, a wynik przekroczył wszelkie oczekiwania? Zawsze wykonuj te obliczenia odpowiednio do ilości soli - na 1 kg grzybów miodowych weź 50 g jadalnej soli. Nie zapomnij o czosnku, który najlepiej pokroić w plasterki, a nie zmiażdżyć. Dobrze nadaje się do solenia parasoli z liści laurowych i koperku.

Zwykle gospodynie domowe nie sortują muchomorów, ponieważ prawie nigdy nie są w dużych rozmiarach. Końce nóg grzybów miodowych są zawsze cięte, a same nogi są czasami cięte w postaci słomek. Małe grzyby miodowe są solone w całości, ponieważ mają bardzo estetyczny wygląd.

Do solenia grzybów pod uciskiem zwykle stosuje się dwie metody - zimną i gorącą. Klasyczny i dłuższy w procesie gotowania jest metoda na zimno. Zwykle do solenia używane są drewniane lub ceramiczne beczki. Wielu używa szklanych słoików lub emaliowanych dużych garnków. Czasami są solone w dużych pojemnikach, a następnie przenoszą obrabiane przedmioty do puszek, zamykają je plastikowymi pokrywkami i zabierają do piwnicy.

Jak solić grzyby grzybowe na patelni pod uciskiem?

Jednak przed soleniem grzybów miodowych na patelni pod presją musisz się przygotować. Ciała owocowe są sortowane z odpadów leśnych, myte w dużej ilości wody.

Następnie produkt gotuje się przez 20 minut, podczas gdy często trzeba usunąć powstałą pianę. Wodę należy dodawać w ilości 2 łyżek. l sól w 2 litrach wody.

Po ugotowaniu grzyby układa się warstwami na emaliowanej patelni, posypanej solą, koperkiem, czosnkiem, ziele angielskie. Na 1 kg grzybów miodowych potrzebujesz: 3 ząbki czosnku, 40 g soli, 5-6 groszku czarnego i ziela angielskiego, 1 parasol koperkowy. Patelnię przykrywa się kilkakrotnie czystą szmatką lub gazą, ucisk umieszcza się na górze i zamyka pokrywką. W tym przepisie solone grzyby miodowe pod opresją są solone przez 40 dni.

Aby uniknąć pojawienia się płytki nazębnej na muchomorach, musisz zmieniać tkankę z gazy 2-3 razy w tygodniu. Po całkowitym soleniu grzybów można je rozłożyć na szklane słoiki, wlać solankę z patelni i przykryć pokrywkami z polietylenu. Możesz przechowywać taki przedmiot w piwnicy i lodówce.

Przepisy solonych grzybów pod opresją na patelni

Możesz odejść od tradycyjnej receptury i wprowadzić pewne zmiany. Solone grzyby miodowe pod uciskiem na patelni można zalać ogórkiem. W tym przypadku grzyby są dość ostre, chrupiące i pikantne w smaku. Oznacza to, że sekwencja kroków pozostaje taka sama, a zamiast solanki grzybowej są one wlewane ogórkiem i pokrywane pokrywkami.

Istnieje jeszcze inna opcja marynowania grzybów na zimę pod uciskiem, ale proces ten trwa tylko 7 dni. Grzyby oczyszczone i umyte w dużej ilości wody gotuje się w osolonej wodzie przez 10 minut. Po ugotowaniu opłucz je pod bieżącą wodą, zalej zimną wodą i gotuj ponownie przez kolejne 20 minut. Wyciągamy łyżkę cedzakową do dużego naczynia szklanego lub emaliowanego, wlewamy czosnek, koperek, liść laurowy, liście porzeczki, czarny pieprz, dokładnie mieszamy. Pozostaw w pojemniku pod opresją na tydzień. Po upływie określonego czasu grzyby miodowe układa się w szklanych słoikach i przechowuje w lodówce.

Wiele gospodyń domowych stosuje kolejną interesującą opcję marynowania grzybów pod opresją. Grzyby nie są tu gotowane, ale moczone w zimnej wodzie przez 2 dni, podczas gdy woda powinna się zmieniać 3-4 razy. Następnie grzyby miodowe układa się w warstwach zmieszanych z solą, chrzanem, liśćmi dębu, wiśniami, czosnkiem, koperkiem. Zgodnie z tradycją grzyby są przykryte czystą szmatką, a ucisk kładzie się na górze. Kiedy grzyby miodne opadną, możesz bezpiecznie dodać nowe warstwy namoczonych grzybów. Ta metoda solenia pomoże zachować naturalny miodowy agarowy smak i aromat grzybów leśnych. Przed podaniem grzyby miodowe należy dobrze umyć w wodzie, a następnie zrobić z nich przekąskę lub dodać do sałatek.

Marynowane grzyby pod opresją na zimę

Pod uciskiem można gotować marynowane grzyby na zimę. Grzyby są oczyszczane z zanieczyszczeń, gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie, myte pod bieżącą wodą i ponownie zanurzane we wrzącej wodzie. Następnie do grzybów wprowadza się ocet, olej roślinny, sól, koper, czosnek, lavrushkę, ziele angielskie i goździki, gotowane przez 15 minut. Na 5 kg grzybów miodowych musisz wziąć 1,5 litra wody, 4 łyżki. l sól, 10 ząbków czosnku, 5 koperkowych parasoli, 5 ząbków, 7-9 groszku ziela angielskiego i 100 ml octu. Marynowane grzyby powinny ostygnąć, a następnie przykryć je czystą gazą, złożyć na kilka warstw i nałożyć ucisk na wierzch. Zakrywając patelnię pokrywką, wyjmij ją do piwnicy w celu przechowywania. Możesz jeść takie grzyby po 5-7 dniach.

Możesz użyć opcji solenia blanszowanych grzybów pod uciskiem. Obrane i umyte grzyby są obniżane w durszlaku we wrzącej wodzie na 10 minut. Szybko schładza się pod kranem zimną wodą, ciecz jest odprowadzana i układana w beczce lub misce. Jednocześnie posypują solą i przyprawami zgodnie z tradycyjną klasyczną recepturą solenia grzybów na zimę pod uciskiem. Grzyby miodowe u takiego ambasadora są gotowe za 8-10 dni. Blanszowane grzyby miodowe zachowują swój leśny aromat, zaskakując gości niepowtarzalnym smakiem.