Jak solić grzyby na zimę bez gotowania

Wiele osób woli zbierać piersi bez gotowania, ponieważ w ten sposób można zaoszczędzić wszystkie składniki odżywcze i charakterystyczny dla tego grzyba chrupnięcie. Grzyby można gotować bez gotowania zgodnie z przepisem tylko wtedy, gdy w pełni ufa się źródłu informacji.

Wynika to z faktu, że jakikolwiek błąd doprowadzi do tego, że zjedzenie dania będzie niemożliwe z powodu jego goryczy. Ta strona mówi o tym, jak solić grzyby bez gotowania na różne sposoby. Możesz wybrać odpowiedni przepis dla siebie i spróbować przygotować niewielką ilość produktu. Jeśli wynik odpowiada jego właściwościom organoleptycznym, przepis można wprowadzić do użytku. Posolić grzyby poprawnie bez gotowania na zimę, przechowywać zgodnie z zaleceniami i cieszyć się ich doskonałym smakiem.

Gotowanie solonych grzybów bez gotowania

Przed gotowaniem solonych grzybów bez gotowania połóż przyprawy na dnie naczyń - liście czarnej porzeczki lub liść laurowy, czosnek, koperek, liść chrzanu, a w razie potrzeby ziele angielskie, goździki itp. Grzyby umieszcza się nogami do góry nogami w grubych warstwach. 5-8 cm, z których każde jest posypane solą. W domu weź 3% soli grzybów na wagę. Dodaje się również 2 g liści laurowych i 1 g ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Grzyby są przykryte czystą lnianą ściereczką, a następnie swobodnie wchodzącą przykrywką (drewniany okrąg, emaliowana osłona z rączką w dół itp.), Na której umieszcza się ucisk - kamień, który został wcześniej oczyszczony i poparzony wrzącą wodą lub przegotowany. Lepiej owinąć kamień czystą gazą. Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo kruszących się kamieni. Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Operację tę powtarza się, aż ustanie sedymentacja grzybów i pojemniki zostaną maksymalnie napełnione. Jeśli po 3-4 dniach marynarka nie pojawi się nad grzybami, ucisk wzrasta. Solone grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu, okresowo (przynajmniej raz na dwa tygodnie), myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.

Przepisy na to, jak solić piersi bez gotowania

Istnieje wiele przepisów na to, jak solić piersi bez gotowania, a jednocześnie otrzymujemy smaczny i bezpieczny produkt.

Postępuj zgodnie z zaleceniami w przepisach na tej stronie.

Solenie na zimno można wykonać w nieco inny sposób: na przyprawach umieść grzyby z czapkami w górę (a nie w dół) na grubości 8-10 cm (a nie 5-8), posyp solą, a następnie ponownie przypraw, a na nich - grzyby i sól Wypełnij więc cały pojemnik warstwami. Następnie wlewa się tam zimną przegotowaną wodę, naczynia są przykryte wchodzącym do niej drewnianym kółkiem, a ucisk jest umieszczany na górze. Gdy grzyby nieco się uspokoją, są ściśnięte, pojemnik jest uzupełniany świeżymi grzybami, mocno zakorkowany i umieszczany w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub zwijany z miejsca na miejsce (na przykładbeczki) do równomiernego rozprowadzania solanki. Są szczególnie ostrożni, aby pojemnik nie przeciekał, a grzyby nie były odsłonięte z solanki i nie zamarzały na zimno. Jak wiadomo, grzyby bez solanki czernieją, pleśnią i po zamrożeniu stają się zwiotczałe, bez smaku i szybko psują się. Podczas solenia na zimno, piersi można jeść w 30–40 dni.

Marynowane grzyby bez gotowania po rosyjsku

Składniki

• 1 kg
• 200 ml oleju roślinnego
• 20 ml octu 9%
• 200 g marchwi
• 2 ząbki czosnku
• 20 g korzenia selera
• 20 g kopru i natki pietruszki
• 15 g soli.

Marynowane grzyby po rosyjsku przygotowuje się w następujący sposób:

Solenie grzybów bez gotowania

Składniki

• 1 kg
• 25 g nasion kopru
• 40 g soli.

Metoda solenia chleba bez gotowania: moczyć grzyby przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie (1 g wody 20 g soli i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego). Podczas namaczania wodę należy zmienić cztery do pięciu razy. Na dnie słoika wlej warstwę soli, a następnie połóż przygotowane grzyby głowami w dół. Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) należy posypać solą i koperkiem. Przykryj górną warstwę gazą złożoną z 2-3 warstw, ułóż okrąg z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Po tym czasie grzyby opadną, z góry będzie można zgłaszać nowe grzyby, również posypując je solą warstwa po warstwie. Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku będzie mało solanki, ucisk będzie musiał zostać zwiększony. Grzyby powinny być przechowywane w chłodnym miejscu, po 1-1,5 miesiąca będą gotowe do użycia.

Przepis: Jak marynować białe grzyby bez gotowania

Przed soleniem białych piersi bez gotowania musisz przygotować wszystkie składniki:

• 2 kg
• 90 g soli
• liście wiśni
• czarna porzeczka i chrzan
• 1 parasolkowy koperek

A oto przepis na to, jak solić piersi bez gotowania: posortuj grzyby, wyczyść, dokładnie spłucz. Moczyć w dużej ilości wody przez 3 dni. Zmieniaj wodę 3-5 razy dziennie. Po namoczeniu dobrze spłucz grzyby. Na dnie pojemnika do wytrawiania umieść liście wiśni i czarnej porzeczki. Na nich, z opuszczonymi kapeluszami, połóż piersi, posypując solą. Przykryj koperkowym parasolem i liśćmi chrzanu, połóż ucisk na wierzchu. Pozostaw na 30 dni. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak solić gruzdi bez gotowania w Ałtaju

Składniki

• grzyby - 10 kg
• koperek zielony - 35 g
• korzeń chrzanu - 20 g
• czosnek - 40 g
• ziele angielskie - 35–40 grochu
• liść laurowy - 10 arkuszy
• sól - 400 g.

Przed soleniem grzybów bez gotowania w Ałtaju grzyby są sortowane, czyszczone, krojone w nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Następnie grzyby odrzuca się na sito i układa w beczce, przeplatając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż okrąg i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, zwiększ obciążenie. Beczka jest zgłaszana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów stopniowo maleje o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Suszenie chleba bez gotowania

Suszenie grzybów to prosta i powszechnie znana metoda zbierania grzybów na przyszłość. Prawidłowo wysuszone grzyby są przechowywane przez długi czas bez utraty smaku i aromatu.Pod względem wartości odżywczych i strawności są wyższe niż solone i marynowane. Przed suszeniem grzyby należy oczyścić z igieł, liści, ziemi i innych zanieczyszczeń. Nie można ich myć ani zwilżać wodą - obniży to jakość grzybów, straci aromat i stanie się ciemniejszy niż zwykle. Po oczyszczeniu grzyby należy posortować według wielkości i jakości. Przejrzałe, zwiotczałe, śluzowate, robale, spleśniałe okazy należy wyrzucić. Grzyby najlepiej suszyć bez gotowania na specjalnych urządzeniach - sitach, sitach, wickersach - nawleczonych na nitkę, na szpilkach zamontowanych na drewnianych stojakach lub na szprychach suszarki do grzybów.

Bardzo ważne jest ustalenie, kiedy grzyb zostanie wysuszony. Zwykle suszony grzyb nie kruszy się, lekko zgina, pęka z wysiłkiem.

Niedosuszony grzyb łatwo zgina się, jest wilgotny w dotyku, przesuszony grzyb kruszy się, chrupie i łatwo pęka. Dobrze wysuszone grzyby mają smak i aromat podobny do świeżych. Po wysuszeniu około 10% mokrej masy pozostaje w grzybach. Suszone grzyby należy przechowywać w temperaturze do 10 ° C i niskiej wilgotności, w przeciwnym razie mogą się spleśniać. Należy pamiętać, że bardzo łatwo pochłaniają zapachy, dlatego nie można ich przechowywać obok substancji zapachowych.

Ambasador białej piersi bez gotowania

Składniki

• Gotowe grzyby - 10 kg
• sól - 500 g.

Zaczynamy ambasadora białych piersi bez gotowania z faktem, że grzyby są oczyszczone i rozmontowane, pokroić nogę, włożyć do naczyń, posypać solą, przykryć serwetką, nałożyć koło i ładunek na wierzch. Solone grzyby, oddzielając sok, zauważalnie kondensują. Gdy się uspokoją, można dodać świeże grzyby, posypując je solą, aż naczynia będą pełne i osiadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia po 35 dniach.

Smaż białe grzyby: przepisy bez gotowania

Bardzo często smażymy piersi bez gotowania w celu późniejszego zamrożenia: mają ten sam smak i właściwości aromatyczne, odżywcze i witaminowe jak świeże. Istnieją przepisy na robienie białych piersi bez gotowania do późniejszego zamrożenia, niektóre z nich podano dalej na stronie. Właśnie dlatego, wraz z pojawieniem się nowych ulepszonych typów lodówek i zamrażarek, ta metoda zamówień stała się bardzo powszechna. Przygotowując grzyby do szybkiego zamrożenia, nie trzeba ich sortować i dystrybuować w osobnych pojemnikach. W przypadku niektórych rodzajów obróbki cieplnej produkty mają znacznie zmniejszoną objętość, dzięki czemu można gotować lub smażyć grzyby przez krótki czas przed zamrożeniem. Nie stracą jednak żadnego smaku ani wartości witaminowej.

Aby właściwie zamrozić smażone grzyby, należy przestrzegać pewnych warunków. Złóż plastikowe torby i włóż je do zamrażarki można tylko schłodzić. Jeśli podczas smażenia powstało dużo soku, lepiej przechowywać grzyby w małych słoikach (0,5 l). Nie możemy zapominać, że każdy płyn, który został poddany szybkiemu zamarzaniu, rozszerza się. Oznacza to, że pojemniki z grzybami nie mogą być przepełnione, powinny pozostawić wolne miejsce. Podczas smażenia nie dodawaj za dużo oleju roślinnego. Ponadto nie musisz solić grzybów, wkładać przypraw, przypraw. Można to zrobić już podczas gotowania, kierując się przepisem i preferencjami smakowymi. Przed usmażeniem grzybów należy je wstępnie obrobić: obrać gliniane grudki, zioła, u niektórych gatunków, usunąć nogi, spłukać kilka razy w zimnej wodzie, a następnie wysuszyć, rozprowadzając na ręczniku, najlepiej na wolnym powietrzu. Grzyby przygotowane do zamrożenia są układane w plastikowych workach lub pojemnikach gastronomicznych, podzielone na porcje, z których każda będzie używana w całości. Mrożone grzyby, takie jak warzywa i owoce, nie są zalecane dwa razy. W zamrażarce są przechowywane przez 6 miesięcy lub dłużej.