Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Jakie pyszne pączki można zrobić

Zbiorów ceps można dokonać na kilka sposobów. Najbardziej pożądane są przepisy na zbieranie grzybów borowików przez solenie i marynowanie, ponieważ w tym przypadku uzyskuje się świetną gotową przekąskę. Jednak zbieranie borowików na zimę poprzez suszenie i zamrażanie w domowej zamrażarce jest nie mniej interesujące. Takie przepisy dotyczące zbierania borowików na zimę można również znaleźć na tej stronie w szerokiej gamie. Wszystkie proponowane metody zbierania borowików zostały przetestowane w praktyce, a cały układ składników sprawdzony pod kątem zgodności z zaleceniami dietetyków. Dlatego możesz bezpiecznie przygotowywać pyszne potrawy z ceps zgodnie z proponowanymi przepisami i podawać je członkom rodziny. Możesz również wprowadzić niewielkie zmiany zgodnie z preferencjami smakowymi. Poznaj proponowane metody zbierania borowików na zimę, wybierz odpowiednie opcje gotowania w domu i eksperymentuj. Z pewnością odniesiesz sukces.

Zimowe przetwory z borowików

Świeże grzyby nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. Kilka dni po zbiorze grzyby blakną, tracą świeżość i soczystość i stają się niezdatne do spożycia. Dlatego grzyby należy stosować tylko przez kilka godzin po zebraniu do spożycia po odpowiedniej obróbce cieplnej lub ich przetworzeniu na żywność odporną, tj. W puszkach. W domu przygotowuje się zimowe preparaty do suszenia, marynowania, marynowania i konserw w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. O tym, jakie preparaty można zrobić z borowików, możesz przeczytać dalej w proponowanych przepisach.

Po wysuszeniu grzybów usuwa się z nich nawet 76% dostępnej wody.

Pozostała wilgoć dla rozwoju mikroorganizmów nie wystarczy, co prowadzi do ich śmierci. Podczas przygotowywania naturalnej żywności w puszkach mikroflora jest zabijana przez wysoką temperaturę, w której sterylizuje się żywność w puszkach. Podczas trawienia żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i chlorku sodu. Gdy grzyby są solone, następuje fermentacja, podczas której cukry przechodzą do kwasu mlekowego. Ten ostatni, wraz z solą stołową, jest środkiem konserwującym.

Zbiór marynowanych borowików na zimę

Aby zbierać marynowane ryby na zimę, należy je gotować w lekko osolonej wodzie. Na 1 litr wody:

  • 2 łyżki. łyżki soli

Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pianę, która tworzy się podczas gotowania. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno.Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż je do słoików i wlej wstępnie przygotowaną marynatę na 1 kg grzybów:

  • 250–300 g nadzienia marynowanego

Gotowanie marynaty. Wlać do emaliowanych naczyń:

  • 400 ml wody

Aby umieścić:

  • 1 łyżeczka soli
  • 6 pieprzu
  • 3 kawałki liścia laurowego, cynamonu, goździków, anyżu gwiazdkowatego
  • 3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyją, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut słabą wrzącą wodą. Po sterylizacji natychmiast uszczelnij grzyby i umieść w zimnym miejscu.

Gotowanie w marynacie.

Skład:

  • 1 kg grzybów
  • 70 ml wody
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml 9% octu
  • 7 groszku ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • Goździk
  • 2 g kwasu cytrynowego.

Wlej odrobinę wody na patelnię, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i zanurz grzyby.


Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę.


Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.


Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata rozjaśni się.


Gotuj czapki grzybowe we wrzącej marynacie przez około 8–10 minut, grzyby miodowe - 25–30 minut, a nóżki grzybowe --– 15–20 minut.


Bardzo ważne jest uchwycenie momentu, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą stać się kwaśne, a rozgotowane stają się zwiotczałe i tracą swoją wartość.


Szybko ostudzić grzyby, włożyć je do słoików, wlać schłodzoną marynatę i zamknąć plastikowymi pokrywkami.


Jeśli marynata nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę do słoików.


Następnie umieszcza się je na patelni z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą należy przeprowadzać w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.


Przechowywać w chłodnym miejscu.


Zbiór borowików do marynowania zimowego

Składniki marynowania borowików na zimę przez marynowanie to następujące produkty:

  • Woda - 120 ml
  • 6% octu stołowego - 1 szklanka
  • Grzyby - 2 kg
  • Cynamon - 1 plasterek
  • Goździk - 3 pąki
  • Liść laurowy - 3 szt.
  • Czarny pieprz - 4 szt.
  • Cukier = piasek - 2 łyżeczki
  • Kwas cytrynowy na końcu noża
  • Sól - 60 g

Sortuj i przetwarzaj grzyby, spłucz. Przygotuj patelnię, wlej ocet, wodę, dodaj sól. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Wlać grzyby do wrzącego płynu i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie zawartości patelni. Od czasu do czasu usuwaj powstałą pianę. Po odczekaniu momentu, w którym pianka przestanie się pojawiać, wlej cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Czas gotowania ceps wynosi 20–25 minut. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Konieczne jest usunięcie patelni z ognia, włożenie grzybów do naczynia i ostygnięcie. Następnie rozprowadź je w słoikach i zalej schłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi nakrętkami. Banki umieszczone w piwnicy.

Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C.

Zbiór borowików do zimowego wytrawiania

W metodzie solenia na gorąco grzyby, które zostały zebrane i umyte, powinny być najpierw zblanszowane, a następnie wrzucone do sita w celu przygotowania szklanej wody, a następnie włożone do naczyń przygotowanych do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. Na 10 kg surowca do zbioru grzybów borowików do solenia zimowego będziesz musiał wziąć następujące produkty:

  • 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

  • Czosnek
  • Pieprz
  • Koper
  • liść chrzanu
  • liść czarnej porzeczki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • goździki

Solone borowiki (metoda 2).

Umieść namoczone grzyby na krawędziach w przygotowanym naczyniu (emaliowana patelnia, beczka) z nogami do góry, zalej sól w ilości 3-4% masy grzybów, to znaczy 10 kg grzybów:

  • 300–400 g soli.

Przyprawy i przyprawy:

  • Czosnek
  • Pieprz
  • Koper
  • liść chrzanu
  • liść czarnej porzeczki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • goździki i inne

umieść na dole beczki, na górze, a także przesuń grzyby na środku. Na górze musisz umieścić drewniany okrąg i ładunek.Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, polewając je solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby należy wynieść w zimne miejsce. Za pomocą zimnej metody solenia zerwane grzyby należy moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie, zmieniając je wiele razy, aby usunąć mleczny sok. W tym czasie grzyby powinny być przechowywane tylko w chłodnym pomieszczeniu, ponieważ w upale mogą fermentować i kwaśne. Na 10 kg grzybów:

  • 300–400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

  • Czosnek
  • Pieprz
  • Koper
  • liść chrzanu
  • liść czarnej porzeczki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • goździki i inne

Zbiór borowików do suszenia zimą

Grzyby Porcini można suszyć w piekarniku. Do zbierania borowików na zimę przez suszenie musisz wykonać kilka drucianych półek z siatki drucianej z dużymi komórkami, które są wkładane do piekarnika zamiast zwykłych arkuszy do pieczenia. Grzyby przygotowane do suszenia należy rozkładać na rusztach, wkładać do piekarnika w temperaturze 60–70 ° C i suszyć do miękkości. Podczas suszenia drzwi piekarnika należy uchylić, aby wydobyło się wilgotne powietrze.

Przepisy na zbieranie borowików na zimę przez zamrażanie

Tylko świeże, młode i zdrowe grzyby nadają się do zbioru grzybów porcini na mroźną zimę. Dobrze obrane grzyby pokroić nożem ze stali nierdzewnej w talerze o grubości 3-4 mm, gotować w wodzie przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, ostudzić zimną wodą. Rozłóż na sicie i suszonych grzybach, włóż do pojemnika i zamroź.

Istnieją różne przepisy na zbieranie grzybów porcini na mroźną zimę, a na tej stronie można znaleźć najpopularniejsze z nich.

Zbiór smażonych borowików

Skład:

  • Świeżo zebrane młode borowiki
  • Sól
  • olej roślinny.

Borowiki obrane do zbioru smażonych borowików są myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej osolonej wody i gotowane przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby są smażone przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozwalają ostygnąć grzybom i są umieszczane w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce. Przed użyciem zawartość paczek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i układa na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia wielokrotnego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.

Zbieranie borowików w domu

Marynata do zbierania borowików w domu jest przygotowywana w taki sam sposób, jak marynowane, ale ocet lub esencję octową połóż na pół, a cukier weź 1 łyżkę stołową na 1 litr produkcji. Gotuj grzyby w marynacie, jak opisano w marynacie, a następnie włóż je do słoików i wysterylizuj.

Zbiór borowików na zimę

Aby zbierać białe smażone grzyby na zimę, świeże grzyby należy oczyścić, umyć, pozwolić wodzie spłynąć i pokroić w paski lub plastry. Na emaliowanej patelni rozgrzej olej, włóż do niego grzyby, sól i gotuj we własnym soku, pod pokrywką z lekkim gotowaniem przez 40-50 minut. Następnie musisz zdjąć pokrywkę i smażyć je, aż sok wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Grzyby powinny być rozkładane na gorąco w małych słoikach sterylizowanych we wrzącej wodzie przez 15 minut (również sterylizować pokrywki) i zalać co najmniej 1 cm stopionego masła. Jeśli grzyby mają być przechowywane w temperaturze pokojowej, słoiki muszą być sterylizowane przez 1 godziny i hermetycznie zapieczętować. Jeśli będą przechowywane w chłodni, banki mogą po prostu zatkać. W każdym razie muszą być przechowywane w ciemności, ponieważ tłuszcze w świetle są rozkładane i jełczone.

Zbieranie borowików w słoikach

Aby zbierać borowiki w słoikach, należy je wyczyścić, umyć, pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Wlej gorącą przegotowaną wodę z niewielkim dodatkiem octu (3 łyżeczki octu 5% na 100 g wody) do każdego słoika na piątej objętości, napełnij grzybami i wysterylizuj. Przechowuje korek i oddaje do przechowywania. Podczas używania spuść płyn i usmaż grzyby na patelni, jakby były świeże.

Zbiór borowików na zimę w bankach

Włóż solone grzyby z solanką do rondla i doprowadzaj do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalić. Ułóż rozgrzane grzyby w słoikach i wysterylizuj. Marynata w zbiorach borowików na zimę w bankach powinna wynosić około 20% całości. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać słoną wodę do grzybów, biorąc 1 łyżkę soli w 1 wodzie.

Zobacz, jak te zbiory borowików są przygotowywane na zimę na wideo, na którym krok po kroku pokazano cały proces technologiczny.

Przepisy na smaczne zbiory borowików na zimę

Następnie podajemy więcej przepisów na pyszne zbiory cepów na zimę przy użyciu różnych metod przetwarzania surowca.

Konserwowanie borowików we własnym soku.

Obierz, spłucz, posiekaj grzyby i umieść na emaliowanej patelni, na jej danie wlewa się trochę wody. Sol je i podgrzewaj mieszając, aż sok się od nich wyróżni, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Ułóż gotowane grzyby w brzegach, wlej sok z grzybów pozostały z wrzenia, aby były całkowicie pokryte płynem. Jeśli jest mało soku lub się zagotował, możesz dodać trochę przegotowanej wody podczas gotowania. Banki sterylizują, zwijają i przechowują.

Świeże borowiki w oleju.

Obierz młode, zdrowe grzyby, odetnij korzenie, wytrzyj do sucha ręcznikiem, usmaż na oleju (olej powinien całkowicie przykryć grzyby) aż do połowy ugotowane, włóż do naczynia. W pozostałym oleju włóż kolejną partię świeżych grzybów i tak dalej, aż wszystkie grzyby się rozgotują. Gdy grzyby ostygną, połóż je w rzędach w małych, suchych, sterylizowanych szklanych słoikach, z głowami do góry, zalewając każdy rząd stopionym masłem. Napełnij olejem do góry. Po kilku godzinach zamknij szczelnie przylegającą plastikową osłoną lub załóż gumową rękawiczkę i umieść w zimnym miejscu.

Smaż je, aż będą gotowe w tym samym oleju przed podaniem.

Grzyby borowiki są solone (metoda 1).

Weź 1,5 szklanki soli na 1 wiadro borowików. Zanurz młodego borowika we wrzącej wodzie, pozwól mu zagotować 1-2 razy, załóż na sito i zalej zimną wodą, aż ostygnie. Pozwól im wyschnąć na tych samych sitach, obracając się kilka razy. Następnie włóż grzyby do słoików z czapkami do góry, zalewając każdy rząd solą, przykryj suchym okręgiem, połóż kamień na wierzchu. Po kilku dniach, jeśli słoik jest niekompletny, dodaj świeże grzyby, wlej stopiony, ledwo ciepły olej, i najlepiej zawiązać bąbelek. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przed użyciem moczyć grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były solone przez długi czas, można je moczyć przez cały dzień), a następnie spłukać w kilku wodach. Grzyby przygotowane w ten sposób prawie nie różnią się smakiem od świeżych, szczególnie jeśli są gotowane w bulionie z proszkiem ceps.

Grzyby borowiki są solone (metoda 2).

Weź świeżo zebrane jesienne grzyby, włóż je do garnka, sól i odstaw na jeden dzień, często mieszając. Następnie wlej powstały sok na patelnię, filtrując przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby stał się ledwo ciepły, i ponownie wlej na niego grzyby. Następnego dnia spuść sok ponownie, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie wlej grzyby. Trzeciego dnia podgrzej odsączony sok, aby był dość gorący, polej je grzybami i pozostaw na 3 dni. Następnie ugotuj grzyby z sokiem. Po schłodzeniu włóż słoiki, garnek lub dębowe wiadro z czapkami do góry, wlej tę samą solankę i stopiony, ale ledwo ciepły, olej na wierzchu i zawiąż bąbelek.Przed użyciem moczyć grzyby przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie umieścić razem z wodą na kuchence, ogrzać i spuścić wodę. Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wyjdzie z grzybów.

Grzyby solone zimą.

Zagotowany borowik ugotuj we wrzącej wodzie i umieść na sicie. Kiedy woda odpłynie, a grzyby wyschną, połóż je w rzędach w wiadrze lub innym naczyniu z podniesionymi głowami. Posyp każdy rząd solą, pieprzem, liściem laurowym i posiekaną białą cebulą. Gdy wiadro jest pełne, zamknij czystą szmatką, połóż koło i kamień na wierzchu. Zimą kilkakrotnie umyj te szmaty i kółka.

Kawior z borowików.

Komponenty

  • borowiki - 3 kg
  • cebula - 1,5 kg
  • 1 duża główka czosnku
  • olej roślinny
  • ocet
  • sól
  • mielony czarny pieprz
  • koperek
  • pietruszka do smaku.

Umyj, wyczyść, spłucz grzyby. Gotować przez 30 minut i położyć w durszlaku. Do wyschnięcia Umyj, obierz, spłucz i drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oleju roślinnym na patelni do uzyskania złotego koloru. Przenieś grzyby do blendera i posiekaj. Rozdrobnione grzyby włóż na patelnię z cebulą, dodaj tłuczony czosnek, sól i pieprz. Losowo Zgasić powstałą mieszaninę na 15–20 minut. Na końcu gulaszu dodaj ocet, dobrze wymieszaj. Ułóż w gorących sterylizowanych słoikach, zwiń i włóż pod „futro”. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Słone Grzyby

Komponenty

  • Grzyby - 5 kg
  • Sól - 250 g
  • Ziele angielskie - 1 łyżeczka
  • Dill Greens - 1 pęczek

Obierz grzyby, oddziel czapki od nóg i gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie. Następnie opłucz grzyby pod strumieniem zimnej wody, umieść na sicie i pozwól spuścić wodę. Połóż czapki i nogi warstwami do wytrawiania, zalewając każdą warstwę czapek nogami solą i pieprzem i przesuwając je zielenią. Przykryj lnianą serwetką, drewnianym kółkiem i załóż ładunek, trzymaj w pokoju przez 2-3 dni i umieść w zimnym pomieszczeniu.

Grzyby Porcini są solone, gotowane.

Komponenty

  • Gotowane grzyby - 5 kg
  • Koper Zieloni - 50 g
  • Liść laurowy -8-10 szt.
  • Ziarna pieprzu - 30 g
  • Liście czarnej porzeczki - 150 g
  • Sól - 500 g

Obierz, opłucz i gotuj świeżo zebrane grzyby w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Gotowość grzybów zależy od ich osiadania na dole i zaprzestania pienienia się, a bulion staje się bardziej przejrzysty. Bulion należy osuszyć, włożyć grzyby do płóciennej torby i umieścić pod ładunkiem, aby całkowicie usunąć płyn. Przygnębione grzyby układano warstwami w misce do solenia, zalewając każdą warstwę solą i przesuwając przyprawami. Połóż pozostałe liście czarnej porzeczki na wierzchu, a następnie czystą serwetkę lnianą, na nim - drewniany okrąg i ładunek. Aby górna warstwa nie była pokryta pleśnią, należy ją zalać zimną solanką. Grzyby mogą wytrzymać 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie doprowadzić do zimnego miejsca. Po około półtora miesiąca grzyby będą gotowe do użycia.

Pieczarki w puszkach.

Komponenty

  • Pieczarki młode grzyby

Do gotowania grzybów w 1 litrze wody:

  • sól - 20 g
  • kwas cytrynowy - 5 g

Obierz i spłucz świeżo zebrane grzyby. Pokrój duże grzyby na kilka części i gotuj w osolonej i zakwaszonej wodzie, aż będą miękkie. Przenieś gotowane grzyby do sterylnych słoików, zalej przefiltrowanym gorącym bulionem, przykryj sterylnymi pokrywkami i sterylizuj półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litr - 1 godzina 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić je do góry nogami i ostudzić pod przykryciem. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Grzyby w puszkach z warzywami.

Składniki na litr słoika:

  • Ceps - 500 g
  • Marchewki - 300 g
  • Cebula - 50 g
  • Korzenie pietruszki - 100 g
  • Pomidory - 400 g
  • Czosnek - 1 ząbek
  • Pietruszka i seler - po 1 małej pęczku
  • Liść laurowy -1-2 szt.
  • Ziele angielskie - 4–5 groszków
  • Sól - 30 g
  • Cukier - 10 g

W przypadku ceps oddziel czapki od nóg. Obierz nogi z ziemi, włóż wszystko na patelnię i gotuj, aż ugotuje.Podczas gotowania włóż obrane marchewki, cebulę i korzeń pietruszki do grzybów. Pokrój gotowane grzyby z warzywami w plastry i wymieszaj z posiekanymi pomidorami. Odcedź bulion grzybowy, dodaj do niego sól i cukier, podgrzej do wrzenia i gotuj z reguły prawie połowę. Na dno sterylnych puszek położyć posiekane zioła, liść laurowy, ząbek czosnku i groszek pieprzu. Następnie ugotuj grzyby z warzywami i zalej bulionem grzybowym. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie pół litra - 25 minut, litr - 40 minut. Następnie zwinąć, odwrócić do góry nogami i stać pod przykryciem, aż całkowicie ostygnie. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Oglądaj zbiory borowików na zimę w przepisach za pomocą wideo pokazującego całą technologię przetwarzania borowików.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna