Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Gotowanie czarnych grzybów na różne sposoby

Gotowanie czarnych piersi nie jest łatwym zadaniem, ponieważ ten rodzaj owocnika ma jedną charakterystyczną cechę, która sprawia kłopoty wszystkim zbieraczom grzybów. Faktem jest, że mleczny sok zawarty w tych grzybach ma silną gorycz, a proste gotowanie nie może się go pozbyć. Jednak jeśli wstępne przygotowanie zostanie przeprowadzone prawidłowo, wynik nie będzie długo nadchodził - pyszne apetyczne grzyby, które nawet na świątecznym stole będą wyglądać bardzo korzystnie. Jak zatem gotować czarne grzyby, aby nie były gorzkie po przetworzeniu? Głównym czynnikiem w rozwiązaniu tego problemu jest właściwe czyszczenie owocników, a także ich długotrwałe moczenie w zimnej wodzie. Muszę powiedzieć, że czas moczenia piersi zależy od różnych punktów, w szczególności od metody solenia. W soleniu na zimno, gdzie nie stosuje się wstępnego gotowania, grzyby należy przechowywać w wodzie przez około 5 dni. A jeśli stosuje się solenie na gorąco, wystarczą tylko 3 dni namaczania, ponieważ w tym przypadku przeprowadza się dodatkowe gotowanie.

Przetwarzanie czarnych piersi przed gotowaniem

Przed przygotowaniem potraw z czarnych piersi należy przeprowadzić kilka etapów pierwotnego przetwarzania, które są następujące:

  • Grzyby sortują i wyrzucają robaki, uszkodzone i zarośnięte okazy. Młode i mocne są brane do solenia, marynowania i marynowania, a połamane i ugryzione zwierzęta mogą smażyć i kawior.
  • Zeskrob folię z każdego kapelusza i odetnij większość nóg.
  • Dokładnie umyć i zanurzyć w osolonej wodzie do namoczenia (1 łyżka. L soli na 1 l wody). Wodę należy wlać, aby piersi były całkowicie zanurzone i nie znajdowały się w powietrzu. Możesz nawet przykryć pokrywką i docisnąć ładunek. Jednocześnie wodę należy wymieniać co najmniej 2-4 razy dziennie, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu. 5 dni namaczania jest potrzebne tylko do zimnej metody solenia, a dla wszystkich innych procesów przetwarzania wystarcza około 3 dni.
  • Za przepisami na wysokiej jakości przygotowanie czarnych grzybów na zimę stoi również gotowanie lub blanszowanie. Najczęściej stosuje się obróbkę cieplną, a do solenia na zimno stosuje się blanszowanie.
  • Grzyby gotuje się przez 30-45 minut, zmieniając wodę co 15 minut. Blanszowanie odbywa się przez 5-7 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.

Poniższe przepisy pokażą, jak gotować czarne grzyby na zimę, używając grzybów w różnych metodach przetwarzania.

Przepis na smaczne czarne piersi w zimny sposób w domu

Rzadko stosuje się przepis na zimne piersi czarne, ale owocowe ciała w gotowej formie są bardzo smaczne, chrupiące i pachnące. Należy jednak pamiętać, że pierwszą próbkę z solonych grzybów można usunąć dopiero po 1-1,5 miesiąca.

  • Czarne piersi - 5 kg;
  • Gałązki i liście porzeczek / wiśni;
  • Sól - 200-250 g;
  • Liść laurowy - 5 szt .;
  • Pąki goździków - 5 szt .;
  • Czarny pieprz - 25-30 szt.

Jak gotować czarne grzyby soląc na zimno?

  1. Gałązki i liście porzeczki są dokładnie myte i wycierane do sucha.
  2. Obejmują nimi dno czystego, suchego pojemnika i dodają 40-50 g soli.
  3. Stosując opisaną powyżej obróbkę podstawową (czyszczenie, namaczanie, blanszowanie), grzyby kładzie się na „poduszce” liści i soli z opuszczonymi czapkami, tworząc warstwę o grubości około 6 cm.
  4. Posyp każdą warstwę solą i wszystkimi przyprawami - pieprzem, liściem laurowym i goździkami.
  5. Gdy wszystkie składniki się skończyły, masę pokrywa się liśćmi porzeczki i dociska dowolną płaszczyzną, kładąc na niej ładunek.
  6. Po kilku dniach przedmiot jest sprawdzany pod kątem solanki, powinno być dużo.
  7. W razie potrzeby możesz zgłosić nową porcję grzybów i przypraw, gdy ciała owocujące opadną, uwalniając miejsce w naczyniach.
  8. Po 35-45 dniach przedmiot można podać na stole.

Jak gotować czarne grzyby na zimę: gorący sposób na solone grzyby

Aby gotować czarne grzyby, a mianowicie je solić na gorąco, konieczne jest zastosowanie obróbki cieplnej. W domu najczęściej stosuje się solenie na gorąco, ponieważ przystawka osiąga gotowość 2 razy szybciej niż solenie na zimno.

  • Przygotowane czarne grzyby - 3 kg;
  • Sól - 150-170 g;
  • Świeży koperek - 2 pęczki;
  • Liście wiśni lub dębu;
  • Liść laurowy i goździki - 4 szt .;
  • Czosnek - 6 goździków;
  • Gotowana woda - 1-2 łyżki stołowe;
  • Ziele angielskie czarno-białe - po 10 groszków.

Jak gotować czarne grzyby metodą marynowania na gorąco?

  1. Opłucz koperek, lekko wysusz i posiekaj drobno, zetrzyj czosnek na drobnej tarce.
  2. Połóż „poduszkę” czystych, suchych liści wiśni lub dębu na dnie pojemnika do wytrawiania.
  3. Posyp 50–60 g soli i ułóż trochę koperku, czosnku, pietruszki i goździków.
  4. Zacznij rozprowadzać warstwy namoczonych i gotowanych grzybów, wlewając każdy poziom przyprawami wymienionymi na liście składników.
  5. Wlej gorącą wodę, a następnie przykryj obrabiany przedmiot czystą gazą lub ściereczką.
  6. Naciśnij płytkę lub inną płaszczyznę, aby uniknąć „kieszeni” powietrza. Aby utrzymać ciała owocowe wciśnięte, konieczne jest ustawienie ładunku na płaszczyźnie - kamienia lub butelki z wodą.
  7. Weź przedmiot do piwnicy w celu dalszego solenia i od czasu do czasu sprawdź, czy nie ma płynu. Jeśli to nie wystarczy, uzupełnij brakującą ilość zimną przegotowaną wodą.
  8. Po 15-20 dniach możesz spróbować przekąski, ale jeśli odczujesz w niej gorycz, lepiej poczekać kolejne 10 dni z degustacją.

Szybkie gotowanie słonych czarnych grzybów z liśćmi winogron

W przypadku czarnych piersi solonych na zimę istnieje przepis na gotowanie, które wymaga użycia tylko 3 produktów - samych owoców, soli, a także świeżych liści winogron.

  • Grzyby - 4 kg;
  • Sól (nie jodowana) - 170-200 g;
  • Liście winogron - 20 szt.

Technika szybkiego gotowania dla słonych czarnych piersi jest wskazana w poniższym przepisie:

  1. Przykryj dolną część czystego i suchego naczynia solącego pół świeżymi liśćmi, co zapewni przystawce chrupiącą konsystencję.
  2. Następnie rozłóż warstwami - grzyby (z zamkniętymi czapkami) i sól (40-50 g na 1 kg głównego produktu).
  3. Przykryj pozostałymi liśćmi i zalej 2-3 łyżki. zimna przegotowana woda (solona).
  4. Umieść samolot z ładunkiem na górze i zabierz go do piwnicy.
  5. Gotowość grzybów można sprawdzić po 20 dniach.

Jak gotować czarne grzyby na zimę, aby nie było gorzkie po przetworzeniu

Podczas przygotowywania słonych czarnych piersi możesz użyć przepisu w słoikach. Jest to bardzo korzystne, ponieważ jeśli nie ma pod ręką odpowiednich naczyń do solenia, szklane słoiki są najlepszym wyjściem.

  • Grzyby moczone i gotowane - 3,5 kg;
  • Sól - 170 g;
  • Koper - 1,5 łyżeczki;
  • Świeży koperek - 1 pęczek;
  • Liść laurowy i suszone pąki goździków - 3-5 szt .;
  • Mieszanka papryki grochu - 15-20 szt .;
  • Przegotowana woda (zimna);
  • Liście wiśni / porzeczek / winogron.

Jak gotować czarne grzyby na zimę w bankach?

  1. Umyj i osusz świeże liście, opłucz świeży koperek wodą, a następnie posiekaj.
  2. We wspólnym pojemniku połącz wszystkie składniki oprócz świeżych liści i wymieszaj ręcznie.
  3. Wlać masę 3-4 łyżki. zimną przegotowaną wodę i odstawić na kilka godzin, ale nie zapomnij okresowo mieszać zawartości.
  4. W międzyczasie połóż świeże liście na dnie każdego szklanego słoika. Banki należy najpierw ugotować, a następnie wysuszyć.
  5. Rozłóż nalewkę na słoikach i zalej pozostałą solankę.
  6. Przykryj nylonowymi osłonami i zabierz do piwnicy, aby dalej solić przez 20 dni.

Gotowanie czarnych piersi z cebulą: przepis na marynatę z filmu

Ważną rolę odgrywa cebula w marynowanych czarnych grzybach. Ten składnik pomaga szybko zneutralizować gorycz właściwą owocnikom.

  • Ciała owocowe - 5 kg;
  • Sól - 200 g;
  • Cebula - 4 szt .;
  • Gałązki i liście porzeczek i / lub wiśni;
  • Goździk i liść laurowy - 4-6 każdy;
  • Czosnek - 6-7 goździków;
  • Gałka muszkatołowa jest na czubku noża.

Jak gotować czarne grzyby z dodatkiem cebuli?

  1. Grzyby będą solone w gorący sposób, więc należy je namoczyć i ugotować.
  2. Na dnie naczyń, w których planowane jest solenie ciał owocujących, należy ułożyć liście i gałązki porzeczek, wiśni.
  3. Włóż cebulę i czosnek, pokrój w cienkie półpierścienie.
  4. Zwykle wszystkie składniki są ułożone na kilku poziomach (40 gramów soli na 1 kg głównego produktu). Ale jeśli nie chcesz majstrować przy układaniu warstw, możesz całkowicie wymieszać wszystkie składniki i przykryć liśćmi porzeczki na wierzchu.
  5. Naciśnij płytkę w dół i umieść jarzmo na górze.
  6. Przenieś przedmiot w chłodne miejsce i poczekaj około 3 tygodni.

Skorzystaj również z filmu, w którym przygotowywanie czarnych piersi odbywa się przez solenie:

Jak gotować słone czarne grzyby z chrzanem na zimno

Jak inaczej możesz ugotować słone czarne piersi w domu? Na przykład korzeń i liście chrzanu staną się doskonałą przyprawą dla tych owocników, dzięki czemu przekąska nabierze specjalnej pikantności, aromatu i chrupkości.

  • Czarne piersi - 3-4 kg;
  • Korzeń chrzanu - 1-2 szt .;
  • Sól - 150 g;
  • Czosnek - 5 goździków;
  • Liście chrzanu;
  • Czarny pieprz (groszek) - 15-20 szt.

Jak gotować czarne grzyby przy użyciu tak pikantnego dodatku?

  1. Wstępne czyszczenie grzybów przeprowadzamy metodą opisaną na początku artykułu.
  2. Kroimy czosnek w plastry i pocieramy korzeń chrzanu na tarce.
  3. Dokładnie opłucz pojemnik do solenia (najlepiej z dodatkiem sody) i wysusz go na słońcu.
  4. Na dole kładziemy czyste liście chrzanu, a następnie układamy wszystkie składniki na przemian. Warstwy są w przybliżeniu rozmieszczone w następujący sposób: grzyby; sól; pieprz; korzeń chrzanu; czosnek, następnie proces się powtarza.
  5. Gdy wszystkie produkty się zakończą, przykryj przedmiot liśćmi chrzanu, dociśnij talerz, połóż ładunek.
  6. Po 5-6 dniach przechowywania w chłodnym pomieszczeniu sprawdzamy obrabiany przedmiot pod kątem obecności utworzonego soku. Jeśli to nie wystarczy, dodaj kilka szklanek osolonej przegotowanej wody, którą należy wstępnie schłodzić.
  7. Po 2-3 tygodniach usuń pierwszą próbkę z grzybów.

Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie czarnych grzybów: przepis na marynowanie

Gotowanie czarnych piersi oznacza nie tylko solenie, ale także fermentację.Zwykle takie grzyby są przygotowywane przez 1-2 miesiące, ale możesz przyspieszyć proces, dodając serwatkę z cukrem. Serum odgrywa rolę kultury grzybowej, a zawarte w nim bakterie wykorzystują cukier do odżywiania. W rezultacie szybko się rozwijają i sprawiają, że grzyby mają kwaśny smak.

  • Grzyby (obrane, namoczone, gotowane) - 8 kg;
  • Gałązki porzeczek, malin lub wiśni - 6-7 szt .;
  • Sól - 320-350 g;
  • Cukier - 3 łyżki. l.;
  • Serum - 1 łyżka.;
  • Pietruszka - 1 pęczek;
  • Koper zielony (możliwe z kwiatostanami i nasionami) - 1 pęczek;
  • Korzeń chrzanu - 1 szt .;
  • Czosnek - 10 goździków.

Jak sfermentować czarne grzyby, aby przygotować niesamowitą przekąskę na zimę?

  1. Czosnek jest krojony, pietruszka i koperek są posiekane, korzeń chrzanu wciera się na drobną tarkę.
  2. W przygotowanym pojemniku lub szklanych słoikach układa się część gałęzi wiśni, porzeczek lub malin.
  3. Z góry rozłóż grzyby warstwami (czapki w dół), polewając je solą i przyprawami.
  4. Przykryj pozostałymi gałęziami i wypełnij surowicą rozcieńczoną cukrem.
  5. Naciśnij dla prasy z dowolną płaszczyzną, na której zainstalowany jest ładunek.
  6. Pozostaw w kuchni na 3-4 dni, po czym zabierz ją do piwnicy w celu dalszego wytrawiania.
  7. Jeśli na obrabianym przedmiocie pojawi się pleśń, należy ją usunąć z solanki i ścian pojemnika, a płaszczyznę pod ciśnieniem należy umyć w roztworze octowym.

Jak gotować czarne grzyby: klasyczne marynowanie

Klasyczny przepis na marynowanie czarnych grzybów na zimę jest świetną okazją do zapewnienia rodzinnym rodzinom zimowych pysznych przekąsek, a także świątecznych uczt. Ponadto takie grzyby mogą stać się podstawą wielu sałatek.

  • Główny produkt to 2 kg;
  • Sól - 2 łyżeczki;
  • Cukier - 4 łyżeczki;
  • Oczyszczona woda - 1,5 łyżki stołowej;
  • Liść laurowy i suszone goździki - 3 szt .;
  • Czosnek - 2 goździki;
  • Ocet 9% - 4 łyżki. l.;
  • Olej roślinny - 5 łyżek. l.;
  • Ziarna pieprzu czarnego - 13 szt.

Gotowanie czarnych grzybów w domu wygląda następująco:

  1. Po umyciu, dokładnym namoczeniu i ugotowaniu głównego produktu, odłóż go na bok, aw międzyczasie przygotuj marynatę.
  2. Oddzielnie w rondlu łączymy wodę, sól, cukier, ocet, olej i inne przyprawy, w tym czosnek, które należy przepuścić przez prasę.
  3. Na małym ogniu gotuj marynatę, aż kryształy soli i cukru się rozpuszczą, a następnie zanurz w niej ciała owocowe.
  4. Gotuj przez 5-10 minut i zwiń na gorąco w sterylizowanych słoikach. Możesz zamknąć pokrywki kapronu, ale w każdym przypadku przedmiot musi być całkowicie schłodzony przed wysłaniem do piwnicy.
  5. Wyciągamy go do piwnicy lub zostawiamy w kuchni, kładąc przekąskę na półce lodówki.

Jak zrobić gorące czarne cynamonowe grzyby

Bardzo popularna jest metoda trawienia w przygotowaniu czarnych bochenków. Tutaj możesz również dodawać różne przyprawy i przyprawy. Na przykład wiele gospodyń domowych używa cynamonu, który nadaje potrawie lekki słodki smak, a także wzbogaca aromat.

  • Gotowe grzyby - 1 kg;
  • Laski cynamonu - 2 szt .;
  • Goździk i liść laurowy - 2 szt .;
  • Kwas octowy (70%) - 1 łyżeczka;
  • Sól - 1 łyżka. l (bez slajdu);
  • Cukier - 1 łyżka. l.;
  • Czarny pieprz (groszek) - 7-10 szt.

Postępuj zgodnie z przepisem na robienie czarnych piersi ze zdjęciem krok po kroku, a otrzymasz niesamowitą przekąskę na świąteczny i codzienny stół:

Gotowe (obrane, namoczone i gotowane) grzyby są dystrybuowane w sterylizowanych bankach.


Przygotuj marynatę: połóż garnek z wodą na ogniu i dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu i cynamonu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut. Dodaj kwas octowy i laski cynamonu, gotuj przez kolejne 5-7 minut.


Filtrujemy marynatę i napełniamy ją słoikami z grzybami, zwijamy, schładzamy pod ciepłym kocem i zabieramy do chłodnego pokoju w celu dalszego przechowywania.

Marynowanie Pomidorów

Inną metodą gotowania czarnych bochenków jest dodanie pomidora do marynowania.

  • Główny produkt (przygotowany) - 1,5 kg;
  • Pasta pomidorowa - 350 g;
  • Woda - 0,5 l;
  • Olej roślinny;
  • Czosnek - 3 goździki;
  • Liść laurowy - 2 szt .;
  • Sól, cukier, mielony pieprz - do smaku;
  • Ocet - 2 łyżki. l

Przepis na przygotowanie czarnych grzybów na zimę dzięki zdjęciu i opisowi krok po kroku ułatwi pracę każdej gospodyni domowej.

Smaż ciała owocowe w oleju roślinnym, aż płyn odparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w wodzie i zamieszaj. Dodaj cukier, sól, pieprz, czosnek i liść laurowy do smaku, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie wlej ocet Dusić przez kolejne 10 minut i wlać do wysterylizowanych słoików.


Sterylizuj przedmiot przez 30 minut, a następnie zwiń pokrywki, ostudź i zabierz do piwnicy w celu przechowywania.

Jak gotować czarne pieczarki smażone w oleju na zimę

Na zimę możesz gotować smażone czarne grzyby - jak to zrobić? Następnie taki preparat można po prostu podgrzać i dodać do dowolnych naczyń. Jest to bardzo wygodne, zwłaszcza gdy goście są na wyciągnięcie ręki.

  • Gotowane czarne grzyby - w dowolnej ilości;
  • Warzywa, ghee lub smalec;
  • Sól

Jak gotować smażone czarne grzyby na zimę?

  1. Smażyć ugotowane ciała owocowe na suchej patelni, aż płyn odparuje.
  2. Grzyby całkowicie posmaruj olejem, aby się w nim unosiły.
  3. Sól do smaku i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.
  4. Delikatnie umieść zawartość patelni w sterylizowanych słoikach. Poziom owocników w słoiku nie powinien sięgać szyjki 3-4 cm, przestrzeń ta musi być wypełniona pozostałym olejem, a jeśli to nie wystarczy, na patelni należy podgrzać nową porcję.
  5. Zwiń lub zamknij nylonowymi osłonami, pozwól ostygnąć i przechowuj w piwnicy, aż będzie to konieczne.

Czarny kawior

Wśród przepisów na gotowanie czarnych grzybów na zimę jest również kawior grzybowy. Bardzo wygodnie jest zorganizować z nim szybką przekąskę, a także wypełnić wszystkie rodzaje produktów z ciasta - ciasta, ciasta, tartaletki, pizze itp.

  • Czarne grzyby - 3 kg;
  • Cebula - 0,7 kg;
  • Marchewki - 0,7 kg;
  • Sól, pieprz - do smaku;
  • Olej roślinny;
  • Ocet 6% - 4-5 łyżek. l

Jak najlepiej gotować czarne grzyby, aby uzyskać pyszną zimową przekąskę?

  1. Obierz i opłucz marchewki i cebulę za pomocą maszynki do mięsa.
  2. Osobno smażymy na oleju roślinnym i wkładamy do głębokiego rondla lub innego naczynia do duszenia.
  3. Grzyby mielą również w maszynce do mięsa 1 lub 2 razy, w zależności od pożądanej wielkości ziarna.
  4. Dodaj masę do warzyw, wlej 0,5 łyżki. olej i gotować na małym ogniu przez 30 minut, mieszając.
  5. Dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
  6. Na samym końcu dodaj ocet i rozprowadź gorącą masę do sterylizowanych słoików, zwiń.
  7. Wyjmij schłodzony przedmiot do piwnicy lub piwnicy.
Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna