Solenie czarnych i białych grzybów pod uciskiem

Jeśli przyniosłeś do domu kilka koszy grzybów u szczytu zbierania grzybów, co możesz zrobić? Pewna ilość grzybów zwykle pozwala ugotować smaczne potrawy, takie jak Juliennezupy lub smażone ziemniaki z pieczarkami. Co zrobić z resztą uprawy grzybów, aby nie zniknęła? Spróbuj solić grzyby pod opresją - świetna opcja do zbierania grzybów na zimę. Taka pyszna przekąska uzupełni każdy świąteczny stół i urozmaici codzienne menu.

Przepisy na solenie grzybów pod opresją są niezwykłe, ponieważ zachowane w ten sposób grzyby mogą być dalej duszone, smażone i marynowane. Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad przygotowywania owocników, a także bierzesz pod uwagę zalecenia doświadczonych szefów kuchni, możesz przygotować bezpieczne i pyszne pyszne danie.

Co zrobić, gdy grzyby podczas solenia są zaciemnione lub stęchłe?

Aby wiedzieć, jak właściwie posolić uciskane piersi, musisz je najpierw oczyścić i namoczyć.

• Folie są usuwane z czapek grzybowych, szczególnie jeśli są to czarne piersi.
• Nogi są cięte, pozostawiając około 1-2 cm do góry i umyte.
• Wlej zimną wodę i pozostaw do namoczenia: białe piersi - od 12 godzin do 1 dnia, czarne piersi - od 3 do 5 dni. Woda powinna zmieniać się co 3-4 godziny Lepiej przechowywać grzyby w chłodnym miejscu, aby woda nie nagrzewała się szybko.

Czasami jednak może pojawić się mały problem: piersi uciskane mogą ciemnieć podczas solenia, co należy zrobić w tym przypadku?

Nie denerwuj się, bo to nie jest takie straszne. Ciecz spuszcza się z grzybów, myje i ponownie wlewa świeżo przygotowaną solanką, ale z dodatkiem ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy. Grzyby są wyciskane z uciskiem, dzięki czemu są całkowicie zanurzone w solance i nie mają kontaktu z powietrzem.

A jeśli piersi pod jarzmem są spleśniałe? Aby temu zapobiec, banki z pustym miejscem muszą być kontrolowane 2 razy w tygodniu. Jeśli zauważysz pleśń na powierzchni grzybów, musisz usunąć górną warstwę grzybów, osuszyć solankę, opłukać grzyby i wlać ponownie nową solanką.

Słone czarne grzyby pod uciskiem

Solenie czarnych grzybów pod opresją to doskonała opcja do gotowania przekąsek grzybowych. Ta metoda jest bardzo prosta i dlatego nie zajmuje dużo czasu. Po namoczeniu czarne piersi gotuje się, aby nadać im elastyczność.

• 2 kg namoczonych czarnych grzybów;
• 4 łyżki. l sole;
• 15 groszków czarnego pieprzu;
• 5-8 groszku ziela angielskiego;
• 2 pąki goździków;
• 5 parasoli koperkowych;
• 1 litr wody;
• 100 ml oleju roślinnego.

Solenie białych grzybów pod opresją

W przypadku przygotowania białych grzybów pod opresją proces namaczania jest całkowicie opcjonalny. Gotuj grzyby przez 20 minut w osolonej wodzie i przejdź do solenia.

• 3 kg gotowanych borowików;
• 4 łyżki. l sole;
• 10 groszków czarnego pieprzu;
• liście porzeczki i chrzanu;
• 3 koperkowe parasole;
• 5 ząbków czosnku;
• 4 liście laurowe.

Białe piersi solone pod uciskiem są przygotowywane zgodnie z opisem krok po kroku.

1. W przygotowanym pojemniku całe dno jest ułożone w liście chrzanu i porzeczki.
2. Posypuje się warstwą soli, a grzyby układa się na wierzchu z opuszczonymi czapkami.
3. Każdą warstwę posypuje się solą, koperkiem, czarnym pieprzem, posiekanym czosnkiem i liściem laurowym.
4. Ostatnia warstwa grzybów jest posypana solą i pokryta liśćmi porzeczki i chrzanu.
5. Jest on przykryty odwróconą płytką, która jest mniejsza niż średnica wybranego pojemnika.
6. Umieszczono na nim ładunek - szklany słoik z wodą.
7. Grzyby są wyjmowane w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza + 8 ° C, i pozostawiane na 35-40 dni.

Przepis na solenie na zimno pod uciskiem zimna

Jeśli wybierzesz marynowanie grzybów pod opresją w zimny sposób, lepiej, aby grzyby zbladły.

Proces ten, przeprowadzany po moczeniu piersi, eliminuje ryzyko ich zakwaszenia.

• 3 kg namoczonego mleka;
• 150 g soli;
• liście wiśni i porzeczek;
• gałęzie koperku;
• 4 liście laurowe;
• 5 groszków czarnych i ziela angielskiego;
• 5 ząbków czosnku.

Grzyby pod opresją, gotowane na zimno, można spożywać w ciągu 15-20 dni.

1. Po moczeniu przez 2 dni, opłucz grzyby i zanurz w małych partiach we wrzącej wodzie na 3-4 minuty.
2. Połóż spód szklanych słoików czystymi liśćmi porzeczki i wiśni.
3. Wlej warstwę soli i rozłóż czapki piersi.
4. Posyp każdą kolejną warstwę grzybów posiekanym czosnkiem, solą, liściem laurowym, groszkiem czarnym i ziele angielskie, połamanymi gałęziami kopru.
5. Ostatnia warstwa powinna być z soli, którą należy przykryć liśćmi wiśni i porzeczek.
6. Przykryj odwrócony spodek do kawy i naciśnij z ładunkiem.

Po 3-4 dniach solanka powinna całkowicie przykryć piersi. Jeśli tak się nie stanie, warto wzmocnić obciążenie grzybami.

Wytrawianie na gorąco w gorącym ucisku

Podczas solenia grzybów pod opresją w gorący sposób, grzyby należy gotować 3 razy przez 10 minut.

Jednocześnie za każdym razem są gotowane w nowej wodzie, co pomaga usunąć gorycz. Gotowość słonych piersi pojawia się w ciągu zaledwie 15 dni.

• 3 kg namoczonych grzybów;
• 180 g soli;
• 3 cebule;
• liście dębu i wiśni;
• 3 koperkowe parasole;
• olej roślinny;
• ½ łyżki l nasiona gorczycy;
• 3 liście laurowe i goździki.

Przepis na grzyby pod opresją należy przygotować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

1. Piersi nasączone przez 24 godziny są myte i gotowane jak opisano powyżej.
2. Umyte w zimnej wodzie i rozłożone na ruszcie, aby spuścić wodę.
3. Na dnie wysterylizowanych puszek leżą czyste liście wiśni i dębu.
4. Posyp cienką warstwą soli i rozłóż grzyby.
5. Posyp każdą kolejną warstwę grzybów solą, goździkami, ziarnami gorczycy, koprem, liściem laurowym i cebulą pokrojoną w półpierścienie.
6. Uszczelnij rękami, aby uwolnić całe powietrze z puszek i zalej 3-4 łyżki. l olej roślinny.
7. Związany pergaminem i wyjęty na zimno.
8. Po 5-7 dniach sprawdza się puszki, a jeśli solanka nie całkowicie przykryła grzyby, do puszek dodaje się zimną przegotowaną wodę.

Jak zrobić grzyby pod opresją z czosnkiem

Grzyby solone pod uciskiem z dodatkiem czosnku są doskonałą opcją do zbioru grzybów na zimę. Pikantną przekąskę można stosować jako niezależne danie lub jako dodatkowy składnik w różnych sałatkach.

• 3 kg namoczonego mleka;
• 4 łyżki. l sole;
• liście porzeczki, orzecha włoskiego i wiśni;
• 15 ząbków czosnku;
• 10 groszków czarnego pieprzu.

Jak zrobić grzyby pod uciskiem pokaże etapowy opis przepisu.

1. Włóż namoczone piersi do szklanych słoików, na dnie których uprzednio ułożono czyste liście orzecha włoskiego, wiśni i porzeczki.
2. Naprzemiennie każdą warstwę grzybów z przyprawami z przepisu, napełnij słoiki na samą górę.
3. Naciśnij rękami, wypuszczając powietrze i wlej solankę. Za 2 litry wody musisz wziąć 4 niekompletne art. l sól i gotować. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie wlać do słoików.
4. Zamknij ciasne nylonowe osłony i wyjmij do piwnicy.
5. Po 30-35 dniach słone grzyby nabiorą świeżo kwasowego przyjemnego aromatu, co wskaże, że grzyby są w pełni przygotowane.

Jak solić namoczone grzyby na patelni pod uciskiem

Ta metoda solenia grzybów na zimę pod uciskiem jest dość prosta, ponieważ nic nie będzie musiało być gotowane. Głównym warunkiem tej metody jest użycie emaliowanych pojemników do solenia i moczenia grzybów.

• 5 kg namoczonego mleka;
• 250 g soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 15 groszku ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 10 liści laurowych;
• liście chrzanu, dębu i czarnej porzeczki.

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku pokazujący, jak solić grzyby w rondlu pod ciśnieniem.

1. Moczone przez 3 dni piersi są myte zimną wodą i pozostawione do spłynięcia, układane na ruszcie.
2. Na dnie emaliowanej patelni ułóż czyste liście dębu, wiśni i porzeczek, posyp cienką warstwą nie jodowanej soli.
3. Grzyby rozłożyć z opuszczonymi czapkami i posypać solą i wszystkimi przyprawami (czosnek pokroić w kostkę).
4. Jak tylko wszystkie grzyby i przyprawy zostaną użyte, na wierzchu umieszcza się odwrócony talerz, mniejszy niż średnica patelni, i miażdży z ładunkiem. Może to być kamień granitowy lub butelka z wpisaną wodą.
5. Z góry lepiej przykryć konstrukcję gazą przed dostaniem się do wytrawiających gruzów lub owadów.

Po 4-4,5 tygodni grzyby będą całkowicie gotowe do użycia. Są myte, doprawiane krążkami cebuli, koperkiem lub natką pietruszki, olejem roślinnym, mieszane i podawane.

Jak marynować grzyby pod opresją w bankach

Solenie grzybów pod opresją w brzegach nie będzie wymagało od ciebie dodatkowego czasu, a także wielu przypraw i przypraw. Wystarczy ugotować grzyby i posypać je solą i pieprzem.

• 3 kg świeżych piersi;
• 150 g soli;
• 15 groszków czarnego pieprzu.

Jak prawidłowo posolić pod uciskiem mleka, pokazuje krok po kroku opis przepisu.

1. Posortuj świeże piersi ze śmieci, odetnij końce nóg o 1,5-2 cm i dobrze spłucz dużą ilością wody.
2. Wlej wodę, aby grzyby swobodnie unosiły się, wlej sól i pozwól jej się zagotować.
3. Gotuj 2 razy przez 15 minut lub 3 razy przez 10 minut, stale zmieniając wodę po każdym zagotowaniu. Taki proces pomoże usunąć gorycz z piersi i sprawi, że ich tekstura będzie bardziej gęsta i chrupiąca.
4. Umieść durszlak lub ruszt, odcedź i pokrój duże kawałki na kilka kawałków.
5. Włóż grzyby do sterylizowanych słoików, posypując je solą i groszkiem z czarnego pieprzu.
6. Dobrze wstrząśnij, naciśnij palcami, aby wypuścić powietrze, przykryj odwrócony spodek do kawy lub inny przedmiot i włóż ładunek.
7. Wyjmij w zimnym miejscu, a po 4-5 dniach zobacz, jak grzyby zaczynają sok. Jeśli powstająca solanka nie całkowicie przykryje grzyby, dodaj na samą górę zimną przegotowaną wodę.