Przepisy na robienie cepów na zimę przez zamrażanie
Spis treści
Jak zamrażać borowiki na zimę
Mrożenie grzybów jest jednym z najpopularniejszych rodzajów konserw tego produktu. Po zamrożeniu grzyby zachowują swój smak, kolor, zapach i wartość odżywczą. Jedyną wadę tej metody zbioru można nazwać faktem, że po obróbce cieplnej zamrożone grzyby tracą większość swojej objętości. Aby zmniejszyć objętość przed zamrożeniem cepów na zimę, zaleca się najpierw usmażyć lub zagotować.
Jak gotować borowiki na zimę, zamrażając
Zanim ugotujesz cepy na zimę przez zamrożenie, musisz je dokładnie wyczyścić, odciąć nogi i umyć w zimnej bieżącej wodzie. Następnie zaleca się suszenie grzybów na ręczniku, pokrojenie na małe plasterki i ułożenie w małe porcje w plastikowych torebkach. Jednocześnie pamiętaj, że w jednym opakowaniu powinno znajdować się tyle grzybów, ile będziesz używać jednocześnie, aby nie narażać ich na wtórne zamrażanie. Tak przygotowane grzyby można przechowywać przez ponad 6 miesięcy. Przed użyciem nie rozmrażaj ich - umieść grzyby bezpośrednio na patelni lub na patelni.
Jak przygotować borowiki na zimę, zamrażając
Gotowane grzyby są również mrożone, gotując je we własnym soku lub z bulionem. Jeśli zdecydujesz się ugotować je w wodzie i zrobić bulion, najpierw zagotuj płyn i sól - pomoże to zachować aromat i smak. W zależności od rodzaju, przed zbiorami cepów na zimę przez zamrożenie, gotuje się je przez 10–25 minut, odliczając czas od momentu wrzenia. Gotuj we własnym soku - tak samo jak smażyć bez oleju. Co więcej, prawie wszystkie właściwości odżywcze produktu są zachowane. Grzyby są czyszczone i dokładnie myte, a następnie rozprowadzane na głębokiej patelni i rozpalane w niskiej mocy, dodając bardzo mało wody. Jeśli objętość grzybów zmniejszyła się trzykrotnie - są gotowe.
Zwykle dzieje się to po 15–20 minutach od rozpoczęcia gotowania.Gotowane grzyby chłodzi się i rozprowadza w słoikach, wlewa powstały sok i umieszcza w zamrażarce. Aby grzyby zachowały swój smak i zapach, dodaj niewielką ilość soli do wody podczas gotowania. Zanurz grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez około 10–20 minut, w zależności od rodzaju grzyba. Więcej walorów odżywczych zachowało się w grzybach gotowanych na własnym soku.
Proces ten bardziej przypomina smażenie: przygotowane grzyby układa się na głębokiej patelni lub patelni i ogrzewa na małym ogniu, aż początkowa objętość zmniejszy się 3-5 razy. Po podgrzaniu naczyń do 70–80 ° C grzyby zaczynają wydzielać sok i smażyć w nim. Grzyby smażone bez dodatku soli i przypraw są często używane do zamrażania. Warto je przełożyć do plastikowych toreb dopiero po całkowitym schłodzeniu.
Jak gotować borowiki na zimę, zamrażając
Skład:
- Świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- kwas cytrynowy
Przed ugotowaniem białego grzyba na zimę przez zamrożenie obrany borowik myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Przefiltrowane grzyby chłodzi się na patelni zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze –20 ° C. Mrożone grzyby układa się w porcje w plastikowych workach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku i wyciska powietrze z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce, przed użyciem zamrożone grzyby nie są rozmrażane, ale natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania grzybów nie zapewnia ponownego zamrażania po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie.
Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne.
Ta metoda przetwarzania grzybów oczywiście nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.
Zamrożone Smażone Grzyby Porcini
Składniki
- Świeżo zebrane młode borowiki
- Sól
- olej roślinny
Obrane grzyby są myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej osolonej wody i gotowane przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby są smażone przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozwalają ostygnąć grzybom i są umieszczane w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce. Przed użyciem zawartość paczek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i układa na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia wielokrotnego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.
Mrożone borowiki surowe na zimę
Dokładnie oczyść świeże grzyby z resztek leśnych: gałązki, ziemię, liście, umyj kilka razy w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny lub esencji octu i osusz serwetką. Następnie włóż grzyby do suchej, czystej plastikowej torby, zawiąż ją gumką i umieść w zamrażarce. Jeśli używasz plastikowych pudełek, najpierw umyj je gorącą wodą z mydłem i trzymaj przez 1-2 minuty na parze. Zamrożenie surowych borowików na miesiące zimowe pozwala zachować maksymalną wartość odżywczą produktu.
Będziesz potrzebował:
- świeże grzyby - 3-5 kg
- sok z cytryny lub esencja octowa - 1 łyżka. l
2 sposoby
Wysuszyć i umyć świeże grzyby na ręczniku, posypać sokiem z cytryny i umieścić w suchej plastikowej torbie.
Będziesz potrzebował:
- świeże grzyby - 1 kg
- sok z cytryny - 1/2 łyżki. l
3 sposoby
Wysuszyć świeże grzyby, obrane i umyte w zimnej wodzie, i pokroić w średniej wielkości kostki.Drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek, wymieszaj z posiekanym ziele angielskie i pieczarkami. Umieść w plastikowym pudełku.
Przechowywać w zamrażarce w temperaturze 18–20 stopni.
Będziesz potrzebował:
- świeże grzyby - 3 kg
- natka pietruszki i koperku - 3-5 łyżek. l
- mielony ziele angielskie - 1/2 łyżeczki.
4 sposoby
Małe grzyby umyj kilka razy w zimnej wodzie, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, włóż do plastikowej torby lub plastikowego pudełka i włóż do zamrażarki.
Będziesz potrzebował:
- małe grzyby - 1 kg
- drobno posiekany czosnek - 3 głowy
Mrożone borowiki
Świeże młode grzyby myć, suszyć, mieszać z solą i smażyć w oleju roślinnym przez 20 minut, często mieszając. Następnie zdejmij z ognia, ostudź, włóż do czystego szklanego słoika lub małego emaliowanego rondla i włóż do zamrażarki. Rozmrożone smażone grzyby można podawać z sosem. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Pokrój obrane marchewki w paski. Rozgrzej olej roślinny na patelni, usmaż cebulę i marchewkę. Kiedy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj kwaśną śmietanę, sól i dusić korzenie przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Napełnij rozmrożone grzyby gotowym sosem. Podawać z dodatkami.
Będziesz potrzebował:
- świeże grzyby - 3 kg
- cebula - 2 szt.
- średniej wielkości marchewki - 3 szt.
- olej roślinny - 3-5 łyżek. l
- śmietana - 1–1,5 łyżki.
- sól do smaku
Ceps zamrożone na zimę
Obierz świeże grzyby, spłucz w zimnej wodzie i drobno posiekaj. Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu. Następnie wlej białe wino, dodaj sól, drobno posiekaną natkę pietruszki, zmielony czarny pieprz, goździki i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby będą miękkie. Schłodzić przygotowane grzyby, włożyć do plastikowej torby lub plastikowego pudełka i zamrozić. Duszone mrożone grzyby służą do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania.
Będziesz potrzebował:
- świeże grzyby - 1 kg
- olej roślinny - 2-3 łyżki. l
- białe wino - 1/2 łyżki.
- sól, zmielony czarny pieprz do smaku
- natka pietruszki - 1/2 łyżki. l
- goździki - 1/3 łyżeczki
Zobacz, jak cep jest zamrażany na zimę na wideo, które pokazuje cały proces gotowania.
