Przepisy na gorące wytrawianie (z wideo)

Przetwarzanie grzybów zebranych w lesie można przeprowadzić na różne sposoby: solenie, marynowanie, zamrażanie, smażenie w tłuszczu itp. wytrawianie na gorąco jest najbezpieczniejszym sposobem zapobiegania infekcji. Prawidłowo wybrany przepis na trawienie na gorąco zachowa wszystkie wartości odżywcze produktu i zapewni doskonałe właściwości organoleptyczne. Na tej stronie znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do marynowania gorącego chleba w domu: przygotowanie, przetwarzanie, zbiór w słoikach na zimę, zastosowanie octu jako środka konserwującego i wiele więcej.

Gorąca gorąca marynata

Na 1 kg piersi przyjmuje się:

• sól 0,5 łyżki. łyżki
• ocet - 0,5 szklanki,
• liść laurowy - 1 liść,
• papryka, goździki i cynamon po 0,1 g,
• koperek - 2-3 g.

Podstawowe trawienie gorących grzybów odbywa się w następujący sposób: przygotowane grzyby układa się w durszlaku, kilkakrotnie zanurza w wiadrze z zimną wodą, pozostawia do spuszczenia, a następnie natychmiast gotuje w marynacie.

Wlej wodę na patelnię (0,5 szklanki na 1 kg przygotowanych grzybów), dodaj ocet i sól, a następnie włóż przygotowane grzyby i rozpocznij gotowanie. Gdy woda się zagotuje, należy usunąć piankę i gotować przez kolejne 20-25 minut, a ponadto, aby uzyskać równomierne gotowanie, cały czas dokładnie mieszaj. Piankę utworzoną na powierzchni usuwa się łyżeczką cedzakową. Podczas gotowania same grzyby wydzielają sok i pokrywają się płynem.

Gdy grzyby są gotowe (osiąść na dnie), włóż przyprawy (liść laurowy, pieprz, goździki, cynamon, koperek), 10 g cukru, 2 g kwasu cytrynowego, następnie ponownie zagotuj i natychmiast równomiernie zapakuj w przygotowane, rozgrzane kilka puszek.

Jeśli marynata nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę do słoików.

Puszki napełniają się tuż poniżej górnej części szyi i przykrywają pokrywkami. Następnie umieszcza się je na patelni z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą przeprowadza się w niskiej temperaturze wrzenia przez pół godziny.

Kolejne gorące marynowanie grzybów

• 1 kg
• 25 g soli
• 30 ml octu 9%
• 0,3-0,4 g kwasu cytrynowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 pąki goździków.

Młode grzyby suszą korzenie. Opłucz czapki, zanurz je we wrzącej wodzie na 5 minut, opłucz je w durszlaku, przepłucz je ponownie bieżącą wodą, przenieś do naczynia do gotowania, wlej odrobinę solanki (1 kg grzybów, 100 ml solanki) o stężeniu 2% (980 ml wody, 20 g soli ), kwas cytrynowy. Podczas gotowania usuń piankę i delikatnie zamieszaj. Przed gotowaniem włóż przyprawy i zalej 9% octem. Przenieś gotowe gorące grzyby do słoików wraz z marynatą.

Wytrawianie na zimę

Możesz z powodzeniem marynować gorący chleb na zimę, w tym celu ważne jest prawidłowe przygotowanie brzegów. Są one dokładnie myte sodą, sterylizowane gorącą parą.Przygotowane grzyby układa się w durszlaku, kilkakrotnie zanurza w wiadrze z zimną wodą, pozostawia do spuszczenia, po czym grzyby układa się na emaliowanej patelni i gotuje w osolonej wodzie (50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego nakłada się na 1 litr wody). Piankę, która tworzy się podczas gotowania, usuwa się łyżeczką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Są one układane w durszlaku w celu oddzielenia płynu, układane w słoikach i zalewane wstępnie gotowaną gorącą marynatą.

Marynata jest przygotowywana w następujący sposób. Dwie szklanki wody wlewa się do emaliowanej patelni, łyżeczkę soli, 10 g cukru, 6 ziaren ziela angielskiego, dodaje się 1 g cynamonu i goździków, 3 g kwasu cytrynowego, ogrzewa się do wrzenia, dodaje się 5 łyżek 6% octu stołowego i ponownie przynosi do wrzenia. Następnie gorącą marynatę wlewa się do słoików, które są napełniane tuż pod szyją, przykryte przygotowanymi pokrywkami i przy niewielkim zagotowaniu woda jest sterylizowana przez 40 minut. Po sterylizacji grzyby są natychmiast zakorkowane i umieszczane w zimnym miejscu.

Kolejny przepis na wytrawianie

• 1 kg grzybów
• 60–70 ml wody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 6 groszku ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 3 pąki goździków,
• 1 g kwasu cytrynowego.

Wlej odrobinę wody do naczynia, dodaj sól, 9% octu, podgrzej do wrzenia i opuść przygotowane grzyby. Po podgrzaniu same grzyby zaczną wydzielać sok, a wszystko zostanie pokryte płynem. Jak tylko mieszanina się zagotuje, zmniejsz ciepło i, ostrożnie mieszając, kontynuuj gotowanie. Ostrożnie usuń piankę, która tworzy się na powierzchni łyżką cedzakową. Kiedy przestanie się pojawiać, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy (aby zachować kolor grzybów). Czas gotowania w marynacie: kapelusze - 8-10 minut, korzenie - 15-20 minut, grzyby - 25-30 minut. Zakończ gotowanie, gdy grzyby zaczną opadać na dno, a marynata się rozjaśni. Bardzo ważne jest uchwycenie momentu gotowości grzybów, ponieważ niedogotowane grzyby mogą stać się kwaśne, a rozgotowane stają się zwiotczałe i tracą swoją wartość. Gotowy do szybkiego umieszczenia grzybów w słoikach, zalej gorącą marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu, przykrywając słoiki plastikowymi pokrywkami.

Gorące słoiki do wytrawiania

800 g gotowanych grzybów, 200 ml nadzienia marynowanego.

Aby marynować gorące grzyby w słoikach, gotuj przygotowane grzyby w osolonej wodzie (940 ml wody, 60 g soli), upuść je w durszlaku, włóż do pojemnika, wlej wstępnie ugotowaną i schłodzoną marynatę (830 ml wody, 25 g soli, 145 ml 9% ocet, 6 ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego, 4 pąki goździków, 1 g cynamonu, 2 g kwasu cytrynowego).

Zakryj wypełnione słoiki plastikowymi pokrywkami. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, upewnij się, że grzyby są zawsze pokryte marynatą. Niepasteryzowane grzyby są przechowywane przez bardzo krótki czas.

Aby przedłużyć okres przydatności do użycia, należy je wysterylizować. Przygotuj nadzienie z marynat: wlej wodę do naczynia, dodaj przyprawy i kwas cytrynowy, gotuj przez 20-30 minut, dodaj 9% octu. Gorące (90–95 ° C) nadzienie marynowane wlać grzyby. Sterylizować w temperaturze 100 ° C: słoiki o pojemności 0,5 l - 25 minut, 1 l - 35 minut.

Grzyby białe wytrawiane na gorąco

• 1 kg białych piersi,
• 40-50 g soli,
• 0,3-0,4 g kwasu cytrynowego,
• 30 ml octu 9%
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego i gorzkiego czarnego pieprzu.

Aby marynować białe grzyby na gorąco, dokładnie spłucz grzyby pod bieżącą wodą.

W młodych piersiach odetnij korzenie 1-2 cm od kapelusza. Dobrze spłucz, włóż do naczynia (osobno korzenie i czapki), dodaj trochę wody i soli, gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę. Gdy bulion stanie się przezroczysty, dodaj przyprawy, kwas cytrynowy i 9% octu. Gotowanie uważa się za zakończone, gdy grzyby osiadają na dnie, solanka staje się czysta i przezroczysta. Przenieś przygotowane grzyby z marynatą do słoików i zalej gorącą marynatę.

Marynowane na gorąco czarne grzyby

Aby marynować czarne grzyby w gorący sposób, przygotujemy następujące składniki:

• 1 kg czarnych piersi
• 100 ml wody
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml octu stołowego 9%
• 10 groszku ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 5 sztuk goździków
• 2 g kwasu cytrynowego

Marynowanie na gorąco z octem

Dla 10 kg. świeże bochenki:

• 1,5 litra wody
• 400 g soli kuchennej
• 3 g. Kwas cytrynowy lub winowy,
• liść laurowy
• cynamon
• goździki
• ziele angielskie i inne przyprawy
• 100 ml esencja octu spożywczego (lub ocet rozcieńczony wodą).

Aby marynować gorące grzyby za pomocą octu, musisz posortować grzyby, posortować je według wielkości, odciąć nogi, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Wlać świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodać wodę, sól, kwas cytrynowy lub kwas winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octu, wcześniej mieszając ją z bulionem grzybowym. Wylej wywar z grzybów do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki * 25 minut, litr 30 minut. Pod koniec sterylizacji puszki szybko zwinąć i ostygnąć. Przechowuj przedmioty w chłodnym miejscu.

Inne przepisy na wytrawianie na gorąco

Istnieją inne metody i przepisy dotyczące marynowania grzybów w domu przy użyciu obróbki na gorąco. Po prostu musimy o nich opowiedzieć. Więc zapoznaj się.

Wytrawianie na gorąco

1 kg grzybów, 150 ml wody, 150 ml 9% octu, 30 g soli, 10 g cukru, 5 groszku ziela angielskiego, 2 pąki goździków, 1 g cynamonu, 1 liść laurowy.

Wytnij dolną część korzenia wybranych grzybów, gotuj w osolonej wodzie (980 ml wody, 100 g soli), odrzuć w durszlaku, następnie zanurz we wrzącej marynacie, gotuj przez 20–25 minut. Przed końcem gotowania dodaj cukier i przyprawy. Przenieś przygotowane grzyby wraz z gorącą marynatą do rozgrzanych puszek.

Aby przedłużyć okres przydatności do użycia, należy je wysterylizować. Przygotuj nadzienie z marynat: wlej wodę do naczynia, dodaj przyprawy i kwas cytrynowy, gotuj przez 20-30 minut, dodaj 9% octu. Gorące (90–95 ° C) nadzienie marynowane wlać grzyby. Sterylizować w temperaturze 100 ° C: słoiki o pojemności 0,5 l - 25 minut, 1 l - 35 minut.

Wytrawianie na gorąco w domu

• 1 kg grzybów;
• 2 szklanki wody;
• 70 g 30% kwasu octowego;
• 3 łyżeczki soli;
• 20 groszków czarnego pieprzu;
• 10 groszku ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• 2 cebule;
• 1 marchewka

Do marynowania wybierz małe grzyby lub pokrój na większe kawałki. Obierz grzyby, spłucz zimną wodą i połóż na sicie, pozwól wodzie spłynąć. Następnie gotuj grzyby w niewielkiej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut. W innej misce zagotuj wodę (kilka minut) wraz z ziele angielskie i pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę, dodaj ocet na koniec całego gotowania. Zanurz lekko suszone grzyby w marynacie i gotuj przez 4–5 minut.

Przenieś grzyby do słoików, zalej gorącą marynatą, aby grzyby były całkowicie pokryte marynatą. Naczynia są natychmiast zamykane i chłodzone.

Obejrzyj gorące piklowanie na wideo, które ilustruje krok po kroku wszystkie niezbędne działania: