Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Zimne i gorące solenie grzybów z octem na zimę

Sposoby domowego przechowywania jagód, owoców, warzyw i grzybów pozwalają oszczędzać te witaminowe spiżarnie przez cały rok. Właściwie przygotowane grzyby z octem nie szkodzą zdrowiu przewodu pokarmowego, a jednocześnie są doskonale zachowane przez długi czas. Solenie grzybów za pomocą octu jako dodatkowego środka konserwującego jest całkowicie bezpieczne w domu. Oferujemy, aby dowiedzieć się, jak odbywa się solenie grzybów zimą za pomocą octu, jakie przepisy na to można wybrać i na jakie subtelności zwrócić szczególną uwagę. Często stosuje się solenie grzybów za pomocą octu, ponieważ ta metoda zapewnia brak pleśni i bakterii podczas późniejszego przechowywania. Ale ma prawo istnieć i zimny sposób na zachowanie tych wspaniałych grzybów. Wszystko to można znaleźć na tej stronie.

Jak solić solone grzyby za pomocą octu

Solenie na zimno za pomocą octu odbywa się w drewnianych kadziach lub w szklanych słoikach. Możesz je solić w emaliowanych naczyniach z nienaruszonym szkliwem. Blaszane, ocynkowane i gliniane naczynia są skorodowane przez solankę i tworzą szkodliwe substancje, które mogą zatruć grzyby, więc nie można ich używać do soli. Przygotowane do solenia pojemniki na grzyby powinny być czyste i wolne od zapachów. Kadki przed soleniem należy namoczyć, aby nie przepuszczały wody.

Tylko wanny z drzew liściastych - brzoza, dąb, lipa, olcha i osika - nadają się do solenia.


Przed marynowaniem grzybów octem nowe wanny dębowe należy moczyć przez 12-15 dni, zmieniając wodę co 2-3 dni, aby usunąć garbniki z drewna, w przeciwnym razie spowodują zaczernienie grzybów i solanki. Istnieją trzy sposoby marynowania grzybów: zimne, suche i gorące. Mieszkańcy wsi często stosują metody zimne i suche, a mieszkańcy miast stosują metody gorące. Marynowanie grzybów na zimno to fermentacja, ponieważ środkiem konserwującym nie jest sól, ale kwas mlekowy powstający podczas fermentacji. Grzyby solone na zimno osiągają swoją gotowość nie wcześniej niż półtora do dwóch miesięcy, ale są smaczniejsze i lepiej przechowywane niż grzyby solone na gorąco. Grzyby marynowane na gorąco są gotowe do spożycia w ciągu zaledwie kilku dni, ale są miękkie i nie wytrzymują długotrwałego przechowywania. W miastach, w których nie ma warunków do solenia na zimno, ta metoda jest lepsza.

Przepis na ocet solony na gorąco

Przepis na marynowanie gorącego chleba z octem obejmuje kilka etapów przygotowania.

Marynatę wlewa się do emaliowanej patelni, podpala, doprowadza do wrzenia i przygotowuje tam pieczarki.


Kiedy grzyby się zagotują, należy je gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając powstałą pianę.


Na marynatę na 1 kg świeżego chleba weź 1 łyżkę soli i 200 g 6% roztworu jadalnego kwasu octowego.


Kiedy piana przestaje tworzyć się we wrzącej marynacie, przyprawy są dodawane do patelni.


Pod koniec gotowania grzyby należy usunąć z ognia i wraz z marynatą szybko ostygnąć, pokrywając patelnię gazą lub czystą szmatką.


Następnie grzyby są przenoszone do szklanych słoików i zalewane marynatą, w której zostały ugotowane.


Banki zamykane są plastikowymi pokrywkami lub pergaminem i przechowywane w chłodnym miejscu.


Zgodnie z recepturą gorących solonych grzybów z octem pobiera się 1 kg świeżych grzybów:

  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 5 groszku ziela angielskiego
  • 2 szt goździki i tyle cynamonu
  • mały anyż
  • liść laurowy
  • 0,5 g kwasu cytrynowego w celu zachowania naturalnego koloru grzybów.

Jak solić piankę z octem


Przed soleniem mleka octem grzyby gotuje się w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody), aż będą miękkie. Następnie są wrzucane do sita, chłodzone, układane w słoikach i zalewane wstępnie przygotowaną zimną marynatą. Banki są zamykane pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu.

Aby przygotować marynatę, na 1 kg świeżych piersi musisz wziąć:

  • 0,4 l wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 6 groszku ziela angielskiego
  • 3 szt. liść laurowy
  • Goździki
  • Cynamon
  • mały anyż
  • kwas cytrynowy.
  1. Mieszaninę należy gotować na emaliowanej patelni przez 20-30 minut na małym ogniu.
  2. Gdy marynata nieco ostygnie, dodaj 8% octu - około 70 g na 1 kg świeżego chleba.
  3. Marynowane grzyby są przechowywane w temperaturze około 8 ° C.
  4. Mogą być używane jako żywność 25-30 dni po marynowaniu.
  5. Jeśli pleśń pojawi się w słoikach, grzyby należy wrzucić do sita lub durszlaka, spłukać wrzącą wodą, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, strawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, kalcynowanych słoików i napełnić marynatą.

Solone grzyby z octem i przyprawami

  • 1 kg

Aby przygotować solone grzyby z octem i przyprawami, do nalewania należy wziąć:

  • 400 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 6 groszków czarnego pieprzu
  • 3 szt. liść laurowy, cynamon, goździki, anyż
  • 3 g kwasu cytrynowego
  • 1/3 szklanki octu stołowego 9%

Aby przygotować nalewanie, wlej wodę do emaliowanych naczyń, włóż sól i przyprawy. Gotuj mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie delikatnie ostudź i dodaj ocet. Gotuj grzyby w lekko osolonej wodzie (2 łyżki. Łyżki soli na 1 litr wody), usuwając pianę. Jak tylko grzyby opadną na dno, wrzuć je do durszlaka. Następnie włóż do słoików i zalej gorącą marynatą (na 1 kg grzybów 250-300 ml nadzienia marynatowego). Przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut z lekkim gotowaniem. Po sterylizacji natychmiast uszczelnij grzyby i umieść w zimnym miejscu.

Marynowanie octu


Aby marynować grzyby octem zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć:

  • 1 kg
  • 70 ml wody
  • 30 g cukru
  • 10 g soli
  • 150 ml octu stołowego 9%
  • 7 groszku ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • goździk
  • 2 g kwasu cytrynowego

Wlej trochę wody na patelnię, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i opuść piersi. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę. Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Zakończ gotowanie, gdy tylko piersi opadną na dno, a marynata rozjaśni się. Szybko ostudzić grzyby, włożyć je do słoików, wlać schłodzoną marynatę i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Sterylizuj w 70 ° C przez 30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowanie świeżego chleba z octem

Na 10 kg świeżych piersi:

  • woda - 1,5 l
  • sól - 400 g
  • kwas cytrynowy lub winowy - 3 g
  • esencja z octu spożywczego - 100 ml
  • liść laurowy
  • Cynamon
  • Goździk
  • ziele angielskie
  • gałka muszkatołowa i inne przyprawy.

W celu wytrawiania piersi należy posortować, posortować według wielkości, odciąć nogi, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub kwas winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octu, po zmieszaniu z bulionem grzybowym. Wlej gorące grzyby z wywaru do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 30 minut, litr - 40 minut.Pod koniec sterylizacji puszki szybko zwinąć i ostygnąć.

Grzyby solone z octem

Na 10 kg grzybów:

  • 1 litr wody
  • 1 łyżka. łyżka 80% esencji octu lub 200 ml 9% octu (w tym przypadku musisz wziąć 200 ml mniej wody)
  • 2 łyżki. łyżki cukru
  • 4 łyżeczki soli
  • 3 liście laurowe
  • 6 groszku ziela angielskiego
  • 3 pąki goździków
  • 3 kawałki cynamonu.

Piersi sterylizowane słodkim kwasem

Wypełnienie (na 1 kg ładunku):

  • woda - 350 ml
  • 8% octu - 150 ml
  • sól - 2 łyżki. łyżki
  • cukier - 30 g (1,5 łyżki stołowej)

Przyprawy i dodatki (do litrowego słoika):

  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka żółtej gorczycy
  • ziele angielskie
  • 3-4 pieprzu czarnego pieprzu
  • ukłon
  • chrzan
  • marchewki do smaku.

Piersi są sterylizowane nie później niż 24 godziny po pobraniu.

Grzyby, które powinny być czyszczone w lesie, są myte kilka razy w zimnej wodzie w domu. Małe grzyby pozostają nietknięte, tylko nogi są cięte, a duże są cięte na 2 lub 4 części. Gotowane grzyby gotuje się przez 5-7 minut we wrzącej osolonej i zakwaszonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego lub 8% octu, aby grzyby stały się białe), a następnie zanurza się je w zimnej wodzie, schładza a po wyschnięciu układa się je w czystych słoikach. Grzyby rozprowadza się przyprawami i dodatkami i wylewa na gorąco (woda z cukrem i solą ogrzewa się do wrzenia, dodaje się ocet i gotuje ponownie; polewanie octem nie gotuje się, aby ocet nie odparował), aby wszystkie grzyby zostały całkowicie zalane. Banki są natychmiast zamykane, instalowane w zbiorniku sterylizacyjnym z gorącą wodą i sterylizowane. Sterylizację przeprowadza się w temperaturze 95 ° C: słoiki o pojemności 0,7–1 l - 40 minut, słoiki o objętości 0,5 l - 30 minut. Po zakończeniu sterylizacji banki są natychmiast chłodzone. Umieść gotowane schłodzone piersi w przygotowanych słoikach, aby ich poziom nie przekraczał ramion słoika. Wlać grzyby schłodzoną marynatą, zalać marynatą warstwę (około 0,8–1,0 cm) oleju, przykryć słoiki pergaminem, zawiązać i schłodzić.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna