Chrupiące grzyby: przepisy na marynowanie i marynowanie grzybów

Chrupiące szafranowe grzyby w puszkach zajmują bardzo ważne miejsce na świątecznym i codziennym stole każdej rosyjskiej rodziny. Prawie wszystkie gospodynie domowe uwielbiają solić i marynować te grzyby, aby zachwycić przyjaciół i krewnych apetyczną przekąską. Jednak nie wszyscy prawidłowo przestrzegają samej techniki i sekwencji procesów podczas gotowania, więc gotowe danie nie okazuje się tak chrupiące i aromatyczne. Jedną z głównych zasad dobrej jakości przekąski jest dokładne przygotowanie owocników. Dlatego przed przetwarzaniem ciał owocowych zakupionych lub przywiezionych z lasu w domu należy je posortować, wyczyścić i umyć. Grzyby najlepiej płukać w lodowatej wodzie z dodatkiem octu, co pomoże im zachować elastyczność.

W tym artykule przedstawiono 7 popularnych, ale jednocześnie prostych przepisów na chrupiące szafranowe grzyby, przygotowane przez marynowanie i marynowanie.

Jak solić grzyby w zimny sposób, aby chrupać

Solone grzyby szafranowe stają się chrupiące, jeśli dodasz do pojemnika świeże liście porzeczki, wiśni, chrzanu, winogron lub dębu. Jednocześnie te owocniki nie potrzebują dużo przypraw, czasem wystarczy tylko sól. Nawiasem mówiąc, jeśli posypiesz się przyprawami, solone grzyby szafranowe mogą przyciemnić.

• Rudzielce - 6 kg;
• Sól - 1 łyżka. (250 g);
• Liście porzeczki - 20 szt .;
• Ziarna pieprzu czarnego - 60 szt.

Aby grzyby były chrupiące, musisz wiedzieć, jak je odpowiednio solić. W tym przepisie stosuje się metodę solenia na zimno, która nie wymaga wstępnej obróbki cieplnej owocników.

1. Obierz grzyby z ziemi i innych zanieczyszczeń, odetnij stwardniałe części nóg i spłucz wodą. Do marynowania zaleca się zabieranie małych i średnich grzybów, których średnica kapelusza nie przekracza 6-8 cm, jednak jeśli plon składa się głównie z dużych okazów, po oczyszczeniu należy je pokroić na kilka części.
2. Pozostaw grzyby do spuszczenia z nadmiaru płynu, a tymczasem oparz świeże liście wrzącą wodą, a następnie wysusz.
3. Umieść „poduszkę” ½ części liści w przygotowanym pojemniku na dole.
4. Top z około 1 łyżką. l sól i 10 groszków czarnego pieprzu.
5. Podziel wszystkie grzyby na 6 części i ułóż jeden z nich na „poduszce”. W tym samym czasie podczas układania nogi grzyba powinny podnieść wzrok, a czapki - w dół.
6. Powtórz procedurę układania owocników i przypraw warstwami.
7. Przykryj drugą połówką liści porzeczki i przykryj.
8. Zainstaluj ucisk i zabierz go w chłodne miejsce.
9. Po 3-4 dniach sprawdź grzyby pod kątem obecności solanki. Jeśli nie są całkowicie zanurzone, dodaj zimną przegotowaną wodę.
10. Po półtorej do dwóch tygodni możesz sprawdzić apetyt na gotowość.

Jak gotować gorące chrupiące szafranowe grzyby

W przypadku solenia na gorąco gotowość grzybów sprawdza się po 5-7 dniach, ponieważ główny produkt gotuje się z góry. Ta metoda przetwarzania jest najbardziej popularna, ponieważ zachowuje atrakcyjny kolor dla owoców. Dzięki proponowanemu przepisowi solone grzyby szafranowe również okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

• Rudzielce - 5 kg;
• Sól - 180-200 g;
• Liść laurowy - 7-10 szt .;
• Świeży koperek - 1 pęczek;
• Czarny pieprz (ziarna) - 25-30 szt .;
• Woda - 2 łyżki;
• Liście chrzanu

Jak gotować chrupiące grzyby na zimę za pomocą solenia na gorąco?

Przepis na chrupiące grzyby w słoikach pod nylonowymi osłonami

Poniższy przepis na chrupiące grzyby szafranowe solą się natychmiast w słoikach. W takim przypadku lepiej jest wziąć pojemniki o małej objętości - 0,5 i 1 litr. Nawet pierwsze odkrycie zachowania narusza jego środowisko, w wyniku czego proces utleniania zaczyna przebiegać szybciej, a grzyby stają się czarne.

• Główny produkt to 3 kg;
• Sól - 120 g;
• Czosnek - 3 goździki;
• Liście dębu

Jak gotować chrupiące grzyby, marynując je w słoikach?

1. Oczyść ciała owocowe z brudu i spłucz wodą.
2. Skaluj liście dębu wrzącą wodą i wysusz je na słońcu.
3. W osobnym pojemniku połącz grzyby, sól i czosnek, pokrojone w plastry z nadmiaru płynu.
4. Wymieszaj wszystko rękami i poddaj je uciskowi na kilka godzin.
5. Połóż liście dębu na dnie wysterylizowanych puszek.
6. Napełnij je grzybami i zalej powstałą solanką.
7. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, musisz dodać zimną, osoloną wodę do słoika, aby całkowicie zakryła grzyby.
8. Zamknąć nylonowymi osłonami, zabrać do piwnicy lub schłodzić.

Jak solić chrupiące grzyby z chrzanem

Ten przepis na pikantną przekąskę z pewnością przypadnie do gustu wszystkim Twoim domowym. Olejki eteryczne zawarte w liściach i korzeniu chrzanu sprawią, że grzyby będą sprężyste i chrupiące.

• Rudzielce - 5 kg;
• Sól - 200 g;
• Korzeń chrzanu - 50-70 g;
• Liście chrzanu;
• Czarny pieprz (groszek) - 50 szt.

Jak solić grzyby, aby chrupiące mięso podbiło nawet zapalonych smakoszy?

1. Liście chrzanu są dokładnie myte i suszone, a korzeń wcierany jest w drobną tarkę.
2. Po czyszczeniu blanszuj grzyby we wrzącej wodzie przez kilka minut, pozwól odpłynąć.
3. Rozrywamy liście chrzanu na kawałki i kładziemy je na dnie przygotowanego pojemnika.
4. Na wierzch rozkładamy owocniki warstwami, z których każde jest posypane solą, korzeniem chrzanu i pieprzem.
5. Obrabiamy przedmiot czystą gazą, a także pokrywkę, na którą kładziemy ładunek.
6. Wyjmujemy pojemnik do dalszego solenia w chłodnym miejscu.

Jak zbierać grzyby: klasyczny przepis na chrupiące marynowane grzyby

Marynowane chrupiące szafranowe grzyby to kolejna klasyczna przekąska, która może upiększyć każde święto. Gotowanie jest dość proste nawet dla początkującej gospodyni.

• Grzyby - 2 kg;
• Sól - 1 łyżka. l (bez slajdu);
• Cukier - 1 łyżka. l (ze zjeżdżalnią);
• Ocet (9%) - 60 ml;
• Zmielony czarny pieprz - ½ łyżeczki;
• Woda - 700 ml;
• Liść laurowy - 3 szt.

Jak już wspomniano, marynowane chrupiące grzyby są łatwe do marynowania, wystarczy postępować zgodnie z opisem krok po kroku.

1. Po dokładnym oczyszczeniu dodaj grzyby do wody i gotuj przez 10 minut, usuwając pianę.
2. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu i gotuj przez kolejne 3 minuty.
3. Delikatnie wlej ocet, a po 3 minutach wyłącz ogień.
4. Napełnij sterylizowane słoiki grzybami i gorącą marynatą.
5. Zwinąć i ostudzić, a następnie zabrać do piwnicy.

Marynowane Chrupiące Grzyby z Czosnkiem

Ten przepis na chrupiące szafranowe grzyby, marynowany na zimę, z pewnością spodoba się wszystkim gospodyniom domowym. Jest łatwy do wykonania i bardzo smaczny.

• Rudzielce - 1,5 kg;
• Cukier - 3 łyżeczki;
• Sól - 2 łyżeczki;
• Czosnek - 8 goździków lub do smaku;
• Goździk - 2 szt .;
• Woda - 1 łyżka;
• Czarny pieprz - 10 groszków;
• Ocet 9% - 5-6 łyżek. l.;
• Olej roślinny - 7 łyżek. l

Jak marynować chrupiące grzyby, aby tylko ich pojawienie się w gotowej przekąsce powodowało apetyt?

1. W niemetalowym pojemniku gotuj owocniki przez 5 minut i przenieś na patelnię z marynatą.
2. Marynata: wymieszaj ocet z olejem i wodą, dodaj sól, cukier, posiekany czosnek, goździki i pieprz.
3. Mieszaj, aż kryształy soli i cukru się rozpuszczą.
4. Gotuj grzyby w marynacie przez 5 minut, a następnie wyłącz ogień i rozprowadź przystawkę wraz z marynatą na wysterylizowanych słoikach.
5. Zamykamy szczelnymi nylonowymi osłonami i po całkowitym schłodzeniu zabieramy do piwnicy.

Już następnego dnia można bezpiecznie podać przekąskę.

Chrupiące grzyby marynowane w cynamonie

Przepis na chrupiące grzyby szafranowe, marynowane na zimę z dodatkiem laski cynamonu, docenią nie tylko smakosze, ale także wszyscy miłośnicy oryginalnych przekąsek.

• Główny produkt to 2 kg;
• Sól i cukier - 1 łyżka. l.;
• Laska cynamonu - 1 szt .;
• Woda - 2 łyżki;
• Czarny pieprz - 15 groszków;
• Ocet 6% - 150 ml.

Chrupiące grzyby zbiera się na zimę zgodnie z następującym opisem:

1. Wszystkie składniki oprócz grzybów łączy się w wodzie i gotuje przez 5 minut.
2. Następnie marynata jest filtrowana i zawracana do pieca, obrane i umyte grzyby są tam zanurzone.
3. Gotuj przez 5-7 minut, a następnie rozprowadź przekąskę w sterylizowanych słoikach.
4. Zamknij pokrywki i wyjmij po schłodzeniu w chłodnym miejscu.