Solenie russula w gorący, zimny i suchy sposób

Nasze lasy są bogate w grzyby, a jesienią zbieracze grzybów rozpoczynają prawdziwe „polowanie”. Kurki, borowiki, grzyby szafranowe i borowiki to pyszne jadalne odmiany. Ale nie wszędzie można je znaleźć, ale Russula jest dość powszechnym grzybem. Problem w tym, że grzyby muszą być odpowiednio przetworzone, aby pozostawić rezerwy na zimę. Lepiej je solić - w puszkach lub beczkach. Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo i łatwo posolić rusulę na zimę. Każdy przepis jest dobry na swój sposób, więc przeczytaj, wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba i śmiało.

Na początek należy zauważyć, że istnieją trzy rodzaje solenia: gorące, zimne i suche. Jeśli masz gorzkie grzyby, odpowiedni jest dla nich zimny ogórek. Ta metoda jest najdłuższa, ponieważ trzeba namoczyć te produkty leśne przez kilka dni.

Jeśli gorycz odczuwa się tylko trochę, dobra jest opcja gorąca - w tym przypadku grzyby gotuje się lub po prostu moczy przez kilka godzin we wrzącej wodzie.

W przypadku wcale gorzkich okazów odpowiednia jest sucha metoda solenia - jest to najszybsza i najłatwiejsza opcja. Ta technika jest dla tych, którzy są dręczeni pytaniem, jak najlepiej posolić rusulę, aby od razu zaczęli jeść. Takie grzyby można wykorzystać do smażenia lub pieczenia już następnego dnia.

Gorący solony russula przepis z ostrą papryką

Do tego gorącego przepisu potrzebujesz:

• Russula - 1 kg.
• Sól - 100 g.
• Duży pojemnik z ostrą papryką (lub 50 g zmielonej czerwonej).
• Liść laurowy - 7 szt.
• Czysta woda - 2-3 litry.

Na początek warto dobrze umyć zebrane. Lepiej jest usuwać filmy z czapek - bez nich ambasador będzie przechowywany dłużej i będzie miło jeść - nie będzie nic przeszkadzać.

Konieczne jest wlewanie umytych grzybów ciepłą wodą i solą (około 50 g) przez 2-3 godziny. Woda powinna całkowicie je pokryć. Lepiej to zrobić w wysokim wąskim pojemniku.

Przepis na solenie russula w tak gorący sposób obejmuje ubijanie leśnych przysmaków w szklane słoiki. Dlatego warto je wcześniej umyć i wysterylizować.

Po upływie 2-3 godzin dobrze spłucz grzyby i zacznij układać je w słoiki z zakrętkami w dół. Posyp każdą „warstwę” solą (50 g powinno wystarczyć na cały kilogram), włóż liść laurowy i trochę pieprzu. Jeśli masz strąki, powinieneś pozbyć się nasion i pokroić je na małe kawałki.

Polej warstwami wrzącą wodę i ostrożnie zwiń puszki. Owiń puszki i umieść pokrywki w ciepłym, suchym miejscu. Gdy szkło całkowicie ostygnie - możesz zabrać puszki do piwnicy lub na balkon. Możliwe jest takie solenie za miesiąc.

Jeśli nie spotkałeś najbardziej gorzkich okazów, ale lubisz pikantne - solenie tak ostrych rosół w domu jest tym, czego potrzebujesz w twoim przypadku.

Jak smakowicie marynować rusulę czeremchą

Ciekawy przepis - grzyby okazują się trochę słodkie, ale na ucztę - to wszystko.

• Russula - 1 kg.
• Czeremcha (jagody) - 50 g. Możesz również wziąć jałowiec lub słodki czarny bez.
• Ziarna pieprzu - 60 g.
• Sól - 150 g.
• Przefiltrowana woda.

Ta metoda gotowania dotyczy mieszanej wersji solenia na zimno i na gorąco. Oznacza to, że zebrane próbki należy dokładnie umyć, a filmy usunąć, a następnie namoczyć przez 24 godziny w zimnej, osolonej wodzie. Po 12 godzinach wodę należy wymienić.

Jeśli nie wiesz, jak niezwykła i smaczna jest solenie Russula, ten przepis jest dla Ciebie. Po namoczeniu rośliny leśnej należy umieścić ją w wysterylizowanych słoikach z opuszczonymi zakrętkami. Każdą warstwę należy posypać solą (50 g na kilogram głównego produktu). Również w słoikach należy wypełnić czeremchę (lub inne jagody) i czarny pieprz z groszkiem (jeśli zabierzesz ziemię, będzie trochę pikantna). Wlać wrzątek na ambasadora.

Zroluj banki, pozwól ostygnąć, przechowuj w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc przed jedzeniem.

Przepis na rusulę na zimę w bankach: marynowanie grzybów z kolendrą

Ogólnie rzecz biorąc, możesz eksperymentować i dodawać zioła do swoich upodobań. Lub zastąp kolendrę (jeśli ci się nie podoba) pietruszką lub bazylią. Ale jest to klasyczny przepis na solenie pikantnych grzybów, zioła russula.

Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Sól - 100 g.
• Koper - 20 g.
• Kolendra - 10 g.
• Estragon - 5 g.
• Balsam miętowy lub cytrynowy (liście) - 5 g.
• Olej słonecznikowy - 50 g.
• Czosnek - 50 g (5 ząbków lub mielony czosnek - jest taki sam ostry i pachnący).
• Czysta woda

Klasyczny przepis na soloną rusulę na zimę

Do klasycznego przepisu potrzebujesz:

• Grzyby - 5 kg.
• Sól - 300 g.
• Czosnek - 3 głowy.
• Koper - 150 g.
• Pachnące liście (chrzan, porzeczka) - 5-7 szt.
• Woda

Przygotowanie russula według tego przepisu na solenie nie daje żadnego zasadniczo nowego i niezwykłego smaku - to po prostu dobra marynata, którą można zjeść z puree ziemniaczanym lub przekąską na alkohol.

To jest zimna droga. Musisz dobrze spłukać grzyby, usunąć filmy z czapek, a następnie moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Co 12 godzin musisz spuścić wodę, opłukać Russula i wlać do czysta. Proces jest długi, ale całkowicie usuwasz całą gorycz.

W tym przykładzie wykonania nie stosuje się puszek, ale dużą patelnię lub beczkę. Na dole ułóż grzyby z czapkami w kilku warstwach. Połóż liście, koperek (całe gałęzie) na wierzchu, przykryj solą i zalej zimną wodą.

Przepis na solenie beczek grzybów russula na zimę jest dość złożony i wieloetapowy. Ponadto musisz obliczyć, czy będziesz mieć miejsce do przechowywania patelni lub beczki. Dlatego nie jest odpowiedni dla wszystkich.

Beczkę lub patelnię należy przykryć i pozostawić na 1,5 miesiąca, aby produkt był dobrze marynowany. Mniej więcej raz w tygodniu musisz sprawdzić poziom wody i, jeśli to konieczne, dodać lekko osolony płyn do garnka. Woda powinna całkowicie pokryć pikle.

Po upływie terminu produkt można wyjąć i zwinąć w sterylizowane słoiki, aby ułatwić przechowywanie w zimie.

Solenie russula z ziarnami kminku

Russula, które są przygotowywane zgodnie z tym przepisem, solone w słoikach na zimę, są idealne do przekąsek z brandy i wódki. Ich cierpki posmak łączy się z mocnym alkoholem. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:

• Grzyby - 1 kg.
• Sól - 50 g.
• Nasiona kminku - 20 g.
• Liście dębu - 30 g (15 szt.).
• Ziarna pieprzu - 50 g.
• Woda

Na początek - faza przygotowawcza: mycie, czyszczenie z filmów. Następnie musisz trzymać lasy w gorącej wodzie z niewielką ilością soli przez 10-12 godzin.

W sterylnych słoikach ułóż umyte i namoczone produkty warstwami. Musisz to zrobić przy zamkniętych czapkach i równomiernie posypać każdą warstwę solą, pieprzem, kminkiem i przełożyć liście dębu.

Po całkowitym ubiciu słoika napełnij go gorącą wodą i zwiń. Przygotowanie russula zgodnie z tym przepisem do marynowania w słoiku pozwala je jeść po 2-3 tygodniach, ponieważ zostały namoczone w gorącej wodzie i zalane wrzącą wodą. Jeśli nie dostałeś gorzkich okazów, a mimo to namoczyłeś, marynata będzie gotowa jeszcze wcześniej - za 1-2 tygodnie. Ale oczywiście, jeśli staną przez kilka miesięcy, dąb wyda wszystkie odcienie smaku, a pikle staną się naprawdę pikantne. Jest to przyprawa, która tak dobrze łączy się z wódką i koniakiem.

Jak szybko gotować soloną rusulę na oleju

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią czekać, ponieważ za kilka dni będą takie grzyby. Jedyna rzecz: przepis na zrobienie takiej solonej rusuli na zimę nie jest tani, ponieważ nie wodę, ale olej dodaje się do słoika, więc jeśli jesteś przyzwyczajony do solenia do 10 kg, będzie to nieopłacalne. Ale warto spróbować zrobić przynajmniej litrowy słoik - okazuje się naprawdę bardzo smaczny i delikatny.

Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Czosnek - pół głowy.
• Ziele angielskie - 50 g.
• Liście laurowe - 8 szt.
• Koper (parasole) - 3-4 szt.
• Sól - 50 g.
• Olej słonecznikowy (lepiej rafinowany, nie ma tak bogatego smaku).

Konieczne jest namaczanie roślin leśnych w zimnej, osolonej wodzie przez 2-3 godziny. Następnie osusz i gotuj w czystej wodzie bez dodatków przez 20-30 minut.

Ze względu na fakt, że produkt jest gotowany, ten przepis na soloną rusulę nazywa się szybko - w formie gotowanej są one solone w ciągu zaledwie kilku dni i można je jeść niemal natychmiast.

Następnie włóż grzyby do słoika z opuszczonymi czapkami. Należy to zrobić warstwami. Każdą warstwę należy posypać solą, pieprzem, położyć na warstwie parasol z koperkiem i kilka liści laurowych. Nie układaj w stos pełnej puszki - wystarczy dotrzeć do tak zwanego „wieszaka na ubrania” - miejsca, w którym puszka zaczyna się gwałtownie zwężać. Gdy produkt zostanie ubity, wlej rafinowany olej nieco wyżej niż poziom grzybów. Zwinąć puszki.

Pytanie o to, jak szybko i smacznie posolić rusulę, zostało rozwiązane. Ale lepiej nie używać wielokrotnie oleju z puszki - może pozostawiać w nim gorycz i „mleko”, co nadaje mu nieprzyjemny smak. Dlatego przed podaniem lepiej odrzucić pikle z durszlaka.

Jak solić soloną rusulę z liśćmi wiśni w domu

Również dość pikantna opcja o lekkim owocowym smaku. Smak dobrze komponuje się ze słodkim winem lub domowymi alkoholami.

Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Sól - 80 g.
• Liście Wiśni - 10 szt.
• Goździki (w workach) - 20 g.
• Estragon (suszony) - 10 g.
• Czysta woda filtrowana.

Aby zrozumieć, jak prawidłowo posolić świeżo zebraną rusulę w domu zgodnie z tym przepisem, nie potrzebujesz dużego doświadczenia w zbieraniu grzybów. Przepis jest podobny do marynowania marynowanych pomidorów. Tylko z tą różnicą, że Russula musi zostać ugotowana.

Wyczyść i umyj zebraną rusulę. Następnie zanurz je w zimnej, osolonej wodzie przez kilka godzin. Następnie spłucz, napełnij czystą wodą bez dodatków i gotuj przez pół godziny na dużym ogniu. Piankę należy usunąć. Gdy grzyby spadną na dno, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 5-10 minut na małym ogniu. Na brzegach należy pakować grzyby z przyprawami, wlać solankę i bułkę.

Jeśli zastanawiasz się, jak najlepiej posolić rusulę na zimę w bankach, odpowiedź jest prosta - musisz użyć półlitrowych puszek. Są dogodnie przechowywane w lodówce lub na przeszklonym balkonie, są najbardziej dostępne w miastach, a pikle z pół litra mogą zostać zjedzone przez rodzinę w ciągu kilku dni, dzięki czemu nie stoją w lodówce na otwartej przestrzeni.

Jak solić solone grzyby russula z imbirem na zimę

To bardzo interesująca wersja klasycznego przepisu - okazuje się trochę ostra. Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Sól - 80 g.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Suszony czosnek - 2 łyżeczki.
• Suszony Imbir - 2 łyżeczki.
• Arkusze laurowe - 5-7 szt.
• Woda

Jeśli szukasz przepisu na to, jak solić przyprawione grzyby Russula na zimę, nie znajdziesz lepszej opcji.

Moczyć rośliny leśne w gorącej wodzie przez 3-4 godziny. Jeśli masz bardzo duże okazy, należy je przeciąć na pół. Gotuj grzyby przez 20 minut na dużym ogniu, stale usuwając pianę. Następnie wyrzuć je do durszlaka, wlej do dużego pojemnika, dodaj sól, cukier, czosnek i imbir. Dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć w ciepłym miejscu przez godzinę. Następnie zapakuj słoiki z przyprawami, połóż liść laurowy na dnie każdego słoika. Wlej gorącą wodę i zwiń.

Ta metoda solenia pysznych rosół należy do gorących, więc możesz jeść takie marynaty zaledwie 1-2 tygodnie po ugotowaniu.

Jak szybko posolić zieloną rusulę z pieczeniem, aby od razu zjeść

Bardzo nietypowy sposób solenia. Ale ze względu na fakt, że produkt jest smażony w oleju, pochłania maksymalną przyprawę ziół i przypraw. Ponadto ten przepis dotyczy również szybkich - możesz je jeść prawie natychmiast po soleniu lub przechowywać przez kilka miesięcy.

Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Pietruszka - 20 g.
• Suszony czosnek - 50 g (pół głowy będzie potrzebne na surowo).
• Sól - 50 g.
• Ocet - 50 ml.
• Zmielony czarny pieprz - 50 g.
• Woda
• Olej słonecznikowy.

Zanim ugotujesz te słone russula, musisz zdecydować, czy je namoczyć. Spróbuj plastra grzyba do smaku - jeśli nie jest bardzo gorzki, nie musisz go moczyć - lekka goryczka przejmie olej. Jeśli jest bardzo gorzki - moczyć przez 2-3 godziny w gorącej wodzie.

Następnie pokrój rośliny leśne plasterkami i smaż na małym ogniu przez 7-10 minut. Konieczne jest osiągnięcie złotej skorupy. Ale bądź ostrożny: grzyby są kruche i kruszą się, więc małe okruchy mogą się palić. Mieszaj ciągle, ale bardzo ostrożnie. Zdejmij z ognia i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Przełóż do rondla, posyp przyprawami i pozwól mu parzyć przez kilka godzin.

Jeśli nie wiesz, jak najlepiej marynować zieloną rusulę, taki przepis na pieczenie będzie działał dobrze. Smak tej odmiany jest łagodniejszy niż bagiennego lub żółtego, więc po usmażeniu i pozostaniu w przyprawach będzie mógł otworzyć się jak najwięcej. Gotowanie zielonej odmiany nie jest tego warte - cały smak trafi do wody.

Po dobrze namoczeniu produktu w przyprawach zapakuj go do słoików, połóż na nim drobno posiekaną natkę pietruszki i zalej ocet (50 g na 1 kg grzybów). Wlej gorącą wodę i zwiń puszki. Marynata będzie gotowa za 1-2 tygodnie. Można je przechowywać do sześciu miesięcy.

Jak inaczej posolić rusulę na zimę w bankach: przepis ze zdjęciami krok po kroku

Jeśli podobało ci się solenie leśnej rusuli według klasycznej receptury, ale nie masz niezbędnych pojemników lub nie masz tyle czasu, aby zanurzyć się i ambasador w beczce, wypróbuj podobną opcję w słoikach. Okazuje się, że nie smakuje gorzej i gotuje znacznie szybciej. Najdłuższy etap to moczenie. Ale jeśli zostanie namoczony w gorącej wodzie, będzie szybciej.

Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Sól - 50 g.
• Liść laurowy - 5 szt.
• Ziarna pieprzu - 30 g.
• Parasole z koperkiem - 3-4 szt.
• Czosnek - pół głowy.

Aby to było jaśniejsze, zobacz zdjęcia krok po kroku tego przepisu na zrobienie solonej russula.

1. Umyj grzyby, a jeśli poczujesz gorycz, zamocz je w gorącej wodzie.
2. Rozłóż je warstwami czapkami w szklanych słoikach, zalewając każdą warstwę solą i pieprzem i przenosząc je laurami i czosnkiem.
3. Umieść parasole koperkowe na górze.
4. Wlać gorącą wodę, aby całkowicie przykryła grzyby.
5. Zwiń słoiki, zawiń je i przechowuj nie dłużej niż 1-2 miesiące.

Jak posolić Russula w domu: przepis ze zdjęciami i filmami

Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo solić surową rusulę, aby zachowały maksymalny smak, skorzystaj z tej opcji.

Będziesz potrzebował:

• Russula - 1 kg.
• Sól - 250 g.
• Koper (nasiona) - 50 g.

Zobacz krok po kroku przepis ze zdjęciami na temat solenia Russula.

W soleniu na sucho istnieje kilka punktów, których i tak nie można naruszać. Po pierwsze, żniwa leśne nie muszą być myte. Konieczne jest usunięcie folii z czapek, oczyszczenie brudu z nóg nożem, przetarcie całej powierzchni lekko wilgotną szmatką. Jeśli obawiasz się, że brud może pozostać - duża ilość soli neutralizuje go, a następnie wlewasz sok.

1. Na początek połóż grzyby na dnie dużego naczynia do góry nogami. Jeśli otrzymujesz wiele warstw - posyp każdą mieszanką soli i nasion koperku.
2. Następnie przykryj pojemnik czystą szmatką.
3. Umieść ucisk na górze - kamień, cegłę lub kilka kilogramów zbóż w torbie.
4. Russula zaczyna wydzielać sok. Przebija tkaninę.
5. Po 1-2 tygodniach marynata jest gotowa. Sok należy spuścić.

Jeśli nadal nie rozgryzłeś wszystkich zawiłości, jak solić rusulę w domu, obejrzyj wideo poniżej - wszystko jest opowiedziane i szczegółowo na niej pokazane.