Jak namoczyć grzyby przed smażeniem, soleniem i marynowaniem

Przed moczeniem piersi należy je oczyścić i ułożyć w odpowiedniej wielkości. Ważne jest, aby przed namoczeniem piersi przed smażeniem przeprowadzić wstępne cięcie produktów. Skróci to czas gotowania. Ale o tym, jak moczyć piersi przed marynowaniem, musisz szczególnie uważnie przeczytać, ponieważ nadmiar wilgoci, który przylgnął do miazgi grzybowej, zakłóci konserwację. Jest to również ważne przy wyborze metody przygotowania różnych grzybów. Istnieją różnice między sposobem moczenia czarnych piersi a ich innymi odmianami, ponieważ wszystkie mają różne poziomy goryczy. Dowiedz się, jak moczyć białe grzyby i inne odmiany z tego artykułu.

Jak moczyć mocno słone piersi z soli

Słone lub gorzkie piersi są moczone, aby poprawić ich smakowitość. Umyte grzyby są umieszczane w zimnej wodzie i zwykle moczone przez 2-6 godzin. Przed namoczeniem solonych grzybów należy przygotować się na fakt, że woda jest zmieniana co godzinę, aby niepożądane substancje rozpuszczały się szybciej. Suszone grzyby są moczone, aby przywrócić w nich wilgoć. Woda, w której były moczone, służy jako pokarm. Wiele słonych piersi ma gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo namoczyć solone grzyby i nie zepsuć produktu. Proste wskazówki, jak moczyć mocno słone grzyby, można znaleźć na tej stronie.

Niedobory te zostaną wyeliminowane, jeśli zanurzysz grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze zagotujesz. Grzyby umieszcza się w misce i wypełnia zimną soloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunek. Naczynia z namoczonymi grzybami wkłada się na zimno, lepiej jest chłodzić, aby się nie zakwaszały.

W zależności od odmiany grzybów czas namaczania wynosi od 1 do 3 dni.

Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Czasami moczenie najlepiej zastąpić poparzeniem. Grzyby, wsady wstępne (suche mleko) zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 30 minut. Po każdym zagotowaniu lub oparzeniu należy wylać wodę. Po ugotowaniu grzybów dokładnie przetrzyj patelnię suchą solą, dokładnie umyj i wytrzyj do sucha. Zanim namoczysz mleko z soli, musisz dokładnie zmierzyć ilość, która zostanie użyta do przygotowania potrawy.

Jak namoczyć grzyby przed soleniem

Grzyby solone na zimno są szczególnie smaczne. Ale ważne jest, aby zrozumieć, jak prawidłowo namoczyć grzyby przed marynowaniem w ten sposób, ponieważ grzyby mogą być gorzkie. W tej metodzie grzyby posortowane według rodzaju są dokładnie myte i moczone w zimnej, najlepiej bieżącej wodzie. Czas moczenia skrzypków (filcowych piersi), gorzkich (gorzkich piersi) to 3-4 dni, piersi, a obciążenia (suche piersi) to 2-3 dni.W czystych, parzonych beczkach na dnie umieszcza się sól i przyprawy, a następnie grzyby układa się w rzędy z opuszczonymi czapkami, polewając sól i przyprawy. Napełniona beczka jest zamknięta kręgiem ucisku. Po 2-3 dniach, gdy grzyby dają sok i osiadają, przyprawy są odsunięte na bok, a beczkę uzupełnia się nową partią grzybów w tej samej kolejności, aż do napełnienia. Powstający nadmiar solanki jest odprowadzany, ale górna warstwa grzybów powinna znajdować się pod solanką.

Jak długo moczyć grzyby przed marynowaniem (z wideo)

Możesz z góry dowiedzieć się, jak długo moczyć grzyby, jeśli zdecydujesz się na dalszy sposób ich przetwarzania. W zależności od przepisu na solenie zmienia się również czas moczenia piersi. W języku białoruskim:

• Przed soleniem (i są one solone na surowo), białe piersi, suche piersi, muszą być moczone w zimnej wodzie przez 2 dni, zmieniając je kilka razy (następnie zalej wrzącą wodą).

Na Vyatce:

• gruzby, podgruzki (suche gruzdy) moczy się przez 5 dni.

W Moskwie:

• piersi, obciążenia wstępne są moczone w lekko słonawej wodzie przez 3 dni.

Solanka marynowana jest nieco niejasna i lepka. Smak i zapach są przyjemne, charakterystyczne dla tego rodzaju mleka o zapachu przypraw, bez goryczy. Kolor jest jednolity, zbliżony do naturalnego koloru tego rodzaju świeżych grzybów. Wyjątkiem są czarne piersi, które znacznie zmieniają kolor.

Zobacz, jak moczyć grzyby przed marynowaniem w filmie, który przedstawia różne metody tego przetwarzania.

Moczenie piersi przed wytrawieniem

Mocz białe piersi w ciągu dnia w zimnej, osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). Podczas namaczania grzybów przed soleniem zmień wodę dwukrotnie. Opłucz grzyby i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu pozostaw grzyby do ostygnięcia i włóż do naczyń, zalewając sól w ilości 45-50 g na 1 kg grzybów. Połóż liście czarnej porzeczki i przyprawy na dnie naczyń i na grzybach.

Jak moczyć grzyby do solenia

Składniki

• 1 kg gotowanych piersi
• 50 g soli
• przyprawy do smaku.

Jak namoczyć białe grzyby do solenia

Zanim namoczysz grzyby do solenia, musisz przygotować wszystkie składniki:

• 1 wiadro białych grzybów
• 1,5 szklanki soli.

Przed namoczeniem białych grzybów moczyć umyte grzyby przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie ułóż w rzędach w drewnianym naczyniu z nie żywicznego drewna, zalewając solą. Możesz posypać je posiekaną białą cebulą.

Jak moczyć grzyby przed soleniem w Ałtaju

Składniki

• 10 kg grzybów
• 400 g soli
• 35 g koperku (zielonego)
• 18 g chrzanu (korzeń)
• 40 g czosnku
• 35–40 groszku ziela angielskiego
• 10 liści laurowych.

Przed właściwym namoczeniem grzybów przed marynowaniem, grzyby są sortowane i czyszczone, kroją nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i układa w beczce, wypełnionej przyprawami i solą. Grzyby przykryto serwetką, postawiono koło dociskowe i ładunek. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, zwiększ obciążenie. 30-40 dni po soleniu grzyby Ałtaj są gotowe do użycia.

Jak moczyć grzyby

Składniki

• 1 wiadro grzybów
• 400 g soli
• cebula do smaku

Przed moczeniem grzybów należy je dokładnie umyć, namoczyć przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Włóż przygotowane grzyby do pojemnika warstwami, posypując solą i posiekaną cebulą.Naciśnij ucisk z góry i trzymaj w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesięcy.

Małe pierogi

Składniki

• 1 wiadro małych ładunków
• 400 g soli
• koperek do smaku

Wybierz małe piersi, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Suszyć na drucianych stojakach. Ułóż przygotowane grzyby w dużych słoikach warstwami, posypując koprem i solą. Posyp solą, przykryj liśćmi kapusty. Nie poddawaj się uciskowi. Moczyć w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Przed użyciem namoczyć grzyby.

Grzyby Chrzanowe

Składniki

• 10 kg
• 400 g soli
• czosnek
• korzeń chrzanu
• koperek
• liść laurowy
• ziele angielskie do smaku

Obierz grzyby, pokrój nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę co najmniej raz dziennie. Następnie wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól cieczy spłynąć. Połóż grzyby w pojemniku warstwami, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Naciśnij na górę z ładunkiem. Jeśli w ciągu dnia nie powstaje solanka, zwiększ obciążenie. Po osadzeniu się grzybów dodaj świeżego do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do użycia 20-25 dni po ułożeniu ostatniej partii.

Grzyby są niegrzeczne

Składniki

• 1 kg
• 50 g soli
• liść laurowy
• nasiona kopru
• czarny pieprz do smaku

Grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, a następnie spłukać, włożyć do innego naczynia, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować przez 15 minut, usuwając pianę. Schłodzić bułeczki w solance i ułożyć warstwami w sterylizowanych słoikach, posypując solą, koperkiem i pieprzem. Banki zamykane są pokrywką i przechowywane w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do użycia za 10 dni.

Jak namoczyć mleko po soleniu

Jeśli wiesz, jak moczyć grzyby po soleniu, możesz nawet ugotować chude ciasto z solonymi grzybami nawet w zimie.

Do testu:

• 1,0–1,2 kg mąki
• 50 g drożdży
• 2 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka oleju roślinnego
• sól

Do wypełnienia:

• 1,0–1,3 kg słonych piersi
• 5-6 cebuli
• 1 szklanka oleju roślinnego do smażenia grzybów i cebuli
• sól
• mielony czarny pieprz.

Zagnieść chude ciasto drożdżowe i przykryć serwetką, umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. W międzyczasie ugotuj nadzienie grzybowe. Solone grzyby (jeśli są solone, delikatnie spłukać wodą, wycisnąć) pokrojone w plastry w drewnianej misce lub pokrojone w makaron, dobrze usmażyć na oleju roślinnym. Osobno usmażyć posiekaną cebulę. Połącz grzyby i cebulę, przypraw mocno pieprzem, w razie potrzeby solą. Nadzienie powinno być ostre, pikantne i mieć wyraźny smak i aromat grzybów, cebuli, papryki. Rozwałkować ciasto, owinąć go nadzieniem grzybowym, nakłuć powierzchnię widelcem, aby podczas pieczenia wydobywała się para, i natłuścić powierzchnię ciasta mocną herbatą, a następnie piec, aż będzie gotowy w temperaturze 200 ° C. Po upieczeniu posmaruj ciasto olejem roślinnym, aby ciasto było bardziej miękkie. To ciasto ma swoją charakterystyczną „twarz”, jest niezwykle proste i bardzo smaczne. Te ciasta są dobre na chude dni. Powinny być podawane z kwaśną kapustą, zupą grzybową, jako przekąska do wódki i na specjalne okazje. Są pyszne z mocną herbatą.

Jak moczyć suche piersi

Składniki

• 9–10 dużych suszonych piersi
• 250 ml mleka, 1 jajko
• 4–5 art. łyżki mielonych krakersów
• 3-4 łyżki. łyżki tłuszczu
• woda
• sól
• pieprz

Przed moczeniem suchych piersi dokładnie spłucz grzyby i mocz przez 3-4 godziny w mleku zmieszanym z wodą. Następnie zagotuj w tej samej cieczy. (Rosół służy do przygotowania zupy lub sosu.) Posyp grzyby przyprawami, zwilż w ubitym jajku, a następnie zmiel bułkę tartą solą i pieprzem. Pieczarki po obu stronach usmażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podawać ze smażonymi ziemniakami (lub ziemniakami puree), z sosem chrzanowym i sałatką z ogórków i pomidorów (lub czerwonej papryki).

Świeże lub solone grzyby smażone w śmietanie

Za 1 porcję:

• prawdziwe lub żółte grzyby, świeże lub słone 5 - 6 szt.
• 2 łyżki. łyżki masła lub oliwy z oliwek
• 1 łyżka. łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól (do świeżych grzybów).

Wysuszyć przygotowane świeże lub solone młode bułeczki na ręczniku, zwinąć w mąkę (świeża - sól), smażyć w rozgrzanym oleju, zalać śmietaną, zagotować, zdjąć z ognia. Gotować ziemniaki na przystawce.

Solone pieczarki smażone w oleju roślinnym z ziemniakami

Składniki

• 1 talerz solonych grzybów
• 1-2 cebule
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 kg gotowanych ziemniaków na gorąco.

Namocz solone grzyby w wodzie, a następnie usuń je łyżką cedzakową i pozwól wodzie spłynąć; dodaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym na patelni. Podawane z gotowanymi ziemniakami.

Grzyby duszone z ziemniakami

Składniki

• 400 g bochenków
• 4 do 5 bulw ziemniaka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki. łyżki masła
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• liść laurowy do smaku
• koperek zielony.

Obierz grzyby, opłucz i przez 5 - 6 minut. niżej we wrzącej wodzie. Następnie połóż w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć. Pokrój grzyby na plasterki, włóż do głębokiej patelni, zalej śmietaną. Dodaj przecier pomidorowy, sól, pieprz, liść laurowy do tej samej patelni. Postaw patelnię na średnim ogniu i dusić trochę (7-10 minut). Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki, usmażyć, wymieszać z posiekaną smażoną cebulą i połączyć z grzybami. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie produkty zostaną ugotowane. Podczas serwowania posyp ziołami.

Marynowane lub solone grzyby z olejem roślinnym i ziemniakami

Składniki

• 1 talerz marynowanych lub marynowanych grzybów
• 1-2 cebule
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1 kg gotowanych ziemniaków na gorąco.

Wybierz marynaty z grzybów, dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj i, polewając olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną, podawaj z gorącymi ziemniakami. Solone grzyby, jeśli są zbyt słone, moczyć w zimnej przegotowanej wodzie, wybrać łyżkę cedzakową i pozwolić wodzie spłynąć; następnie dodaj cebulę, olej roślinny i podawaj smażone lub zimne z gorącymi ziemniakami.

Moczenie grzybów przed marynowaniem

Prawie wszystkie odmiany grzybów marynują: grzyby białe, suche, czarne. Przed marynowaniem grzyby są sortowane, dokładnie myte. W przypadku silnego zanieczyszczenia grzyby należy moczyć przez 3-4 godziny w 3% roztworze soli. Grzyby gotowane w wodzie lub we własnych sokach. Grzyby smakują lepiej i są dobrze konserwowane, jeśli są marynowane według rodzaju, ale różne grzyby lub kilka rodzajów grzybów o tym samym smaku można marynować w tym samym naczyniu. Grzyby powinny być czyste, całe. Miąższ jest gęsty, elastyczny. Jeśli grzyby są zbierane przy bardzo suchej pogodzie, wylewa się więcej wody. Gdy woda się zagotuje, ułóż przygotowane grzyby i gotuj na małym ogniu. Usuń piankę łyżką cedzakową. Czas gotowania zależy od rodzaju, wielkości i wieku grzybów. Gotowanie jest zakończone 20 minut po wtórnym gotowaniu. Gdy marynata się rozjaśnia, uwalnianie piany zatrzymuje się, grzyby zbierają się na środku kotła i opadają na dno, gotowanie zatrzymuje się. 3-5 minut wcześniej przyprawy umieszcza się w grzybach:

• sól, esencja octowa
• liść laurowy
• ziele angielskie (groch)
• goździki i cynamon

Szybkie chłodzenie poprawia jakość grzybów. Schłodzone grzyby wlewa się do przygotowanego pojemnika i szczelnie zamyka.

Możesz szczegółowo zobaczyć, jak zanurzyć mleko w filmie, na którym przedstawiono cały proces technologiczny przygotowania surowców.