Marynowane grzyby: przepisy na zimowe przygotowania
Możesz ugotować wszystko z tych owocowych ciał. Jednak jednym z najbardziej pysznych i popularnych na świąteczny stół są marynowane grzyby. Głównym czynnikiem przy przygotowywaniu takich wykrojów nie są przejrzałe owocniki.
Po zebraniu dobrego zbioru grzybów miodowych w lesie zrób kilka kilogramów sfermentowanego. Takie grzyby są doskonałym substytutem do marynowania, ale będą znacznie lepsze w przypadku ziemniaków. Zwracamy uwagę na kilka przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę. Ich wartość odżywcza jest wyższa niż w solonych, ponieważ kwas mlekowy niszczy szorstkie skorupy komórek w grzybach miodnych, które są słabo trawione.
Spis treści
Prosty przepis na marynowane grzyby
Przepis na marynowane grzyby, który czytasz, jest najprostszy i najbardziej ekonomiczny. Do jego przygotowania stosuje się dostępne składniki i przyprawy.
- Grzyby miodowe - 4 kg;
- Woda oczyszczona - 3 l + 1,5 l do nalewania;
- Kwas cytrynowy - 15 g;
- Sól - 3 łyżki. l + 3 łyżki. l do nalewania;
- Cukier - 2 łyżki. l.;
- Serwatka - 2 łyżki. l
Aby zrobić pieczarki marynowane, uzyskane zgodnie ze wszystkimi zasadami kulinarnymi, musisz poprawnie wykonać wszystkie proponowane kroki.
Wlej wodę na patelnię, dodaj kwas cytrynowy, sól i zagotuj.
Podczas gdy woda zaczyna się gotować, przygotowujemy grzyby do obróbki cieplnej: usuwamy brud i resztki leśne, wybieramy robaki i myjemy w wiadrze z wodą przez 10 minut.
Po zagotowaniu wody wysyłamy grzyby na patelnię i gotujemy przez 20-25 minut na małym ogniu.
Gotowane grzyby odrzucamy na durszlaku lub sicie i opłukujemy pod bieżącą wodą.
Podczas gdy grzyby spływają z nadmiaru płynu, przygotowujemy nalewanie: wlej sól i cukier do wody, zagotuj i usuń, aby nalewanie ostygło do 30 ° C.
Wlać serwatkę do nadzienia i dobrze wymieszać.
Grzyby układa się w sterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 li wlać przygotowane nadzienie.
Każdy słoik jest przykryty uciskiem i pozostawiony na trzy dni w temperaturze pokojowej.
Po tym okresie pokrywamy banki plastikowymi pokrywkami i układamy je w lodówce. Dosłownie po 20-30 dniach marynowane grzyby są gotowe do użycia. Proces fermentacji grzybów poprawia jedynie ich smak i strawność.
Grzyby marynowane na gorąco
Grzyby marynowane na zimę w tej wersji spodoba się tym, którzy lubią bardziej ostry smak grzybów.
- Grzyby miodowe - 5 kg;
- Sól - 150 g;
- Cukier - 1,5 łyżki. l.;
- Serwatka mleczna - 5 łyżek. l.;
- Czosnek - 7 goździków;
- Chrzan (korzeń) - 1 szt .;
- Koper (parasole) - 15 szt .;
- Liście i gałązki czarnej porzeczki;
- Woda
W przypadku marynowania grzybów należy wybrać nieuszkodzone kopie, oczyścić, przyciąć nogi i płukać w wiadrze z wodą przez 10-15 minut.
Gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut i umieść na sicie, aby umożliwić nadmiar płynu do szklanki.
W każdym sterylizowanym słoju (1 l) rozłóż grzyby warstwami, posypując solą, gałązkami i liśćmi porzeczki, koperkiem, startym korzeniem chrzanu i czosnkiem posiekanymi na tarce.
Wypełnij: rozcieńczyć sól, cukier w 2 l wody i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Wlać serum, wymieszać i wlać do każdego słoika bez dodawania 4-5 cm do szyi.
Podciśnij puszki i pozostaw w pokoju na 3-4 dni.
Zamknąć słoiki pokrywkami grzybowymi i schłodzić.
Takie marynowane grzyby można stosować nie tylko jako przekąskę, ale także jako dodatkowy składnik w każdej sałatce.
Grzyby miodowe marynowane na zimę bez zszywania
Grzyby marynowane bez zszywania są gotowane przez 15-20 dni i przechowywane przez około 3 miesiące.
- Grzyby miodowe - 5 kg;
- Gałązki malin i porzeczek - 200 g;
- Parasole z koperkiem i pietruszką - 50 g każda;
- Czosnek - 1 głowa;
- Cukier - 2 łyżki. l.;
- Sól - 150 g;
- Serwatka mleczna - 0,5 łyżki stołowej.
Najpierw zalej 1,5 litra wody, soli, cukru, a następnie zagotuj.
Po schłodzeniu wody wlej surowicę, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
Grzyby są oczyszczane z brudu i gruzu, myte w zimnej wodzie, odprowadzane i rozprowadzane na emaliowanej patelni.
Grzyby rozkładamy warstwami, posypując malinami i gałązkami porzeczek pokrojonymi na kawałki, koperkiem, natką pietruszki i posiekanymi ząbkami czosnku.
Napełnij nadzieniem i przykryj małą pokrywką, ułóż ucisk na górze, aby wszystkie grzyby były w nadzieniu.
Takie marynowane grzyby, przygotowane bez zszywania, nie psują się przez długi czas z powodu powstałego kwasu mlekowego podczas fermentacji.
Jeśli pojawi się pleśń, pokrywkę, ucisk i wewnętrzne ściany patelni należy umyć lekkim roztworem octu i wody.
Grzyby marynowane bez szwów można przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w piwnicy, jeśli temperatura w niej nie przekracza 8-10 ° C ciepła.
