Jak marynować borowiki bez sterylizacji
Warto obserwować całą technologię, ponieważ cepy na zimę bez sterylizacji będą zagrożone rozwojem patogennej mikroflory w ochronie. Przy odpowiednim przygotowaniu ten produkt jest całkowicie bezpieczny i doskonale przechowywany w mieszkaniu w mieście.
Spis treści
Marynowanie borowików w słoikach bez sterylizacji na zimę
Grzyby Porcini stosowane do marynowania powinny być świeże, mocne, niedojrzałe i nienormalne. Marynowanie borowików bez sterylizacji należy przeprowadzić w dniu pobrania. Małe grzyby można gotować w całości, przecinając tylko dolną część kręgosłupa. Kapelusze i korzenie borowików muszą być marynowane osobno. Duże czapki są przecinane na pół lub na cztery. Przed marynowaniem borowików na zimę bez sterylizacji należy je oczyścić, korzenie odciąć, odchodząc od czapek na białe o nie więcej niż 2,5 cm. Grzyby Porcini gotuje się przez 10-15 minut od momentu wrzenia.
Na 1 kg przygotowanych grzybów weź 180-200 ml wody i 40-45 g soli, zagotuj solankę i włóż do niej grzyby.
Nie układaj ich w duże porcje. Gdy tylko grzyby się zagotują, ogień zmniejsza się.
Aby równomiernie zagotować grzyby, należy je dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub szpachelką.
Aby marynata była lekka i przejrzysta, pianę powstałą podczas gotowania usuwa się łyżką cedzakową lub drewnianą.
[/ caption]
Kiedy piana przestaje się pojawiać, dodaje się cukier i przyprawy - gdy cukier dodaje się do marynaty, smak grzybów znacznie się poprawia.
Pod koniec gotowania grzybów należy dodać 5-6 ml 80% esencji octowej.
Jeśli marynowane borowiki w słoikach bez sterylizacji są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ilość kwasu można zwiększyć do 10 gramów. Gdy grzyby opadną na dno naczyń, a marynata się rozjaśni, gotowanie jest zakończone. Ważne jest, aby nie trawić grzybów, w przeciwnym razie marynata będzie mętna, z pływającymi nitkami grzybowymi. Po ugotowaniu grzyby wraz z nalewaniem schładza się w szerokiej misce (emaliowana misa, miska), przenosi do drewnianej beczki i zakorkuje. Wypełnienie powinno obejmować grzyby. Marynowane grzyby są przechowywane w piwnicy, lodowcu lub w innym chłodnym miejscu. Za miesiąc będą gotowe do użycia.
Przepisy Ceps na zimę bez sterylizacji
Przed marynowaniem borowików bez sterylizacji połóż przyprawy na dnie naczyń - liście czarnej porzeczki lub liście laurowe, czosnek, koperek, liście chrzanu, a w razie potrzeby ziele angielskie, goździki itp. Na przyprawy połóż grzyby nogami do góry nogami. Grubość 5-8 cm, z których każda jest posypana solą.
W domu weź 3% soli grzybów na wagę lub na 1 kg:na przykład dla ostów i russula - 50 g, grzybów - 40 g itp. Dodaje się również 2 g liści laurowych i 1 g ziela angielskiego na 10 kg grzybów.Na grzybach czystą lnianą ściereczką, a następnie z swobodnie wchodzącą pokrywką (drewniany okrąg, emaliowana pokrywka z rączką w dół itp.), Na której umieszcza się ucisk - kamień, który został wcześniej oczyszczony i poparzony wrzącą wodą lub przegotowany. Lepiej owinąć kamień czystą gazą. Do ucisku nie można używać metalowych przedmiotów, cegieł, wapienia i łatwo kruszących się kamieni. Po 2-3 dniach nadmiar solanki, który się pojawił, odsącza się i dodaje nową porcję grzybów. Operację tę powtarza się, aż ustanie sedymentacja grzybów i pojemniki zostaną maksymalnie napełnione.
Jeśli po 3-4 dniach marynarka nie pojawi się nad grzybami, ucisk wzrasta.
Solone grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu, okresowo (przynajmniej raz na dwa tygodnie), myjąc drewniany ucisk i zmieniając serwetkę.
Marynowane borowiki według przepisu bez sterylizacji mogą być nieco inne: na przyprawach umieść grzyby z czapkami w górę (a nie w dół) w warstwie o grubości 8–8 cm (a nie 5–8), posyp solą, następnie ponownie przypraw, a następnie połóż na nich grzyby i sól. Wypełnij więc cały pojemnik warstwami. Następnie wlewa się tam zimną przegotowaną wodę, naczynia są przykryte wchodzącym do niej drewnianym kółkiem, a ucisk jest umieszczany na górze. Gdy grzyby nieco się uspokoją, są ściśnięte, pojemnik uzupełnia się świeżymi grzybami, szczelnie korka i umieszcza w lodowcu, gdzie co tydzień jest wstrząsany, kołysany lub walcowany (na przykład beczki), aby równomiernie rozprowadzić solankę. Aby gotować pyszne borowiki na zimę, przepisy bez sterylizacji należy wybierać przy użyciu dużej ilości solanki. Jak wiadomo, grzyby bez solanki czernieją, pleśnią i po zamrożeniu stają się zwiotczałe, bez smaku i szybko psują się. Są szczególnie ostrożni, aby pojemnik nie przeciekał, a grzyby nie były odsłonięte z solanki i nie zamarzały na zimno.
Jak marynować borowiki bez sterylizacji
Przed marynowaniem borowików bez sterylizacji zalecamy wybór odpowiedniej receptury i ścisłe przestrzeganie jej instrukcji.
Marynowane borowiki bez sterylizacji zgodnie z przepisem solenia są bardzo smaczne i chrupiące.
Weź 1,5 szklanki soli na 1 wiadro borowików. Zanurz młodego borowika we wrzącej wodzie, pozwól mu zagotować 1-2 razy, załóż na sito i zalej zimną wodą, aż ostygnie. Pozwól im wyschnąć na tych samych sitach, obracając się kilka razy. Następnie włóż grzyby do słoików z czapkami do góry, zalewając każdy rząd solą, przykryj suchym okręgiem, połóż kamień na wierzchu. Po kilku dniach, jeśli słoik jest niekompletny, dodaj świeże grzyby, zalej stopiony, ledwo ciepły olej, i najlepiej zawiązać bąbelek.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Przed użyciem moczyć grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były solone przez długi czas, można je moczyć przez cały dzień), a następnie spłukać w kilku wodach. Grzyby przygotowane w ten sposób prawie nie różnią się smakiem od świeżych, zwłaszcza jeśli gotuje się je w bulionie z proszkiem borowików.
Przepisy na marynowane borowiki bez sterylizacji pozwalają gotować pyszne przekąski bezpieczne dla zdrowia człowieka.
Na przykład możesz wziąć świeżo zebrany jesienny borowik, włożyć je do garnka, soli i odstawić na jeden dzień, często mieszając.
- Następnie wlej powstały sok na patelnię, filtrując przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby stał się ledwo ciepły, i ponownie wlej na niego grzyby.
- Następnego dnia spuść sok ponownie, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie wlej grzyby.
- Trzeciego dnia spuść odsączony sok, aby był dość gorący, polej je grzybami i pozostaw na 3 dni.
- Następnie ugotuj grzyby z sokiem.
- Po schłodzeniu włóż do słoika, garnka lub dębowego wiadra z czapkami do góry, wlej tę samą solankę, a od góry stopioną, ale mało ciepłą, olej i zawiąż w bańce.
Przed użyciem moczyć grzyby przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie umieścić razem z wodą na kuchence, ogrzać i spuścić wodę. Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż cała sól wyjdzie z grzybów.
Prosty przepis na borowiki bez sterylizacji
Pikantne solone borowiki, oleiste, borowiki i borowiki 10 kg gotowanych grzybów,
- 500 g soli
- 20 g liścia laurowego
- 6-8 g ziela angielskiego.
- Grzyby są czyszczone, krojone nogi, gotowane w osolonej wodzie przez 15 minut (od początku wrzenia), a następnie myte w zimnej wodzie i układane na sicie, aby były dobrze wysuszone.
- Następnie wkładają je do naczyń z kapeluszami w górę, polewając solą i przesuwając przyprawami, przykrywają serwetką, kółkiem i nakładają ładunek.
Marynowane borowiki bez sterylizacji
Na dużej emaliowanej patelni umieść borowiki (około 10 kg), 400 g soli, zalej 2 litry wody, zagotuj. Gdy grzyby przestaną emitować ciemną pianę, którą należy usunąć łyżeczką cedzakową, włóż kilka liści laurowych, 10 groszków ziela angielskiego, tyle goździków, trochę cynamonu, anyżu gwiazdkowatego (jeśli występuje), kopru, pietruszki, a także 2-3 łyżeczki. cukier Pod koniec gotowania, gdy grzyby osiądą na dnie patelni, a marynata stanie się przezroczysta, należy dodać 100-180 ml esencji octowej.
- 1 kg surowych grzybów zalać 0,5 łyżki. woda
- i 0,5 łyżki stołowej. ocet stołowy
- dodaj 3 liście laurowe,
- 1,5 łyżki stołowej l sól
- 5-6 szt. pieprz
- goździki
- trochę cynamonu
- 3 g koperku.
Dodaj wszystkie przyprawy do wrzącej wody dopiero po usunięciu piany. Gotować w marynacie, delikatnie mieszając, 20 minut
