Jak gotować marynatę do borowików
Wszystkie układy produktów są dokładnie weryfikowane i testowane przez ekspertów w sztuce kulinarnej. Wynik pozytywny jest gwarantowany. Pyszną marynatę do ceps na zimę można przygotować z octem lub bez, zastępując go innym dostępnym środkiem konserwującym. Na przykład marynowane grzyby marynowane w kwasie cytrynowym nie mają ostrego zapachu i są mniej szkodliwe dla błon śluzowych układu pokarmowego. Wybierz przepis na marynatę dla borowików i dokonaj zmian w składzie przypraw. Jedyną rzeczą, która nie jest zalecana, jest zmiana stężenia soli, cukru i konserwantów.
Spis treści
Marynata Porcini
Wytrawianie grzybów to metoda zbioru przy użyciu kwasu octowego lub cytrynowego, przypraw, soli i cukru. Grzyby do marynowania przyjmują młode, mocne i bez najmniejszego robactwa. Czapki są w większości marynowane, a małe grzyby marynowane w całości. Duże grzyby są krojone na połówki lub ćwiartki. Korzenie grzybów porcini są cięte na niezbyt grubych plasterkach i marynowane oddzielnie od czapek.
Możesz ugotować marynatę z grzybami, aby zachować aromat i specyficzne substancje ekstrakcyjne w produkcie, aby nadać potrawom grzybowym szczególny smak. W tym przypadku marynata okazuje się być naprawdę bardziej nasycona, ale nie zawsze ma przyjemny wygląd - jest ciemna, niejasna, lepka, często z resztkami grzybów pokruszonymi podczas gotowania.
Innym sposobem jest wstępne gotowanie grzybów i zanurzenie ich w gotowanej marynacie z borowików. Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przezroczysta, ale gorsza od produktu przygotowanego pierwszą metodą pod względem siły zapachu i smaku grzybowego. Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, roztwór doprowadza się do wrzenia i przygotowane grzyby ładuje się do kotła. Grzyby gotuje się w niskiej temperaturze wrzenia i miesza się z drewnianym wiosłem, usuwając powstałą pianę.
Podczas gotowania borowików dodaje się kwas cytrynowy (3 g na 10 kg grzybów), aby uzyskać piękny złoty odcień. Czas pieczenia borowików wynosi od 20 do 25 minut. Osiadanie grzybów na dnie kotła i przezroczystość solanki są oznakami ich gotowości. Aby uzyskać marynowane grzyby 3-5 minut przed końcem gotowania, do solanki dodaje się 80% kwasu octowego rozcieńczonego 2-3 razy i przypraw. Na 100 kg ceps dodać (wg):
- liść laurowy - 10
- ziele angielskie - 10
- 10 g goździków i cynamonu
Marynata powinna obejmować grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a puszki nie są szczelnie zamknięte, czasami zimą trzeba dodać marynatę lub wodę. Zwykle marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikową pokrywką i innymi nieutleniającymi naczyniami.Możesz przechowywać je w butelkach z szeroką szyjką i mniejszym obszarze parowania. Aby chronić się przed pleśnią z góry, grzyby wlewa się gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.
Marynaty z kwasem cytrynowym należy przechowywać w hermetycznie zamkniętych słoikach sterylizowanych przez 1 godzinę w temperaturze 100 ° C.
Możesz zapisać marynowane grzyby w małym szklanym pojemniku pod pokrywkami w celu hermetycznego uszczelnienia, ale wtedy należy podjąć wszelkie środki ostrożności, aby uniknąć botulizmu - bardzo poważnej choroby związanej z rozwojem bakterii botulinowych w produkcie.
Marynata do borowików bez octu
Gotuj grzyby w lekko osolonej wodzie (2 łyżki. Łyżki soli na 1 litr wody). Za pomocą łyżki cedzakowej usuń pianę, która tworzy się podczas gotowania. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka, aby oddzielić płyn, włóż do słoików i zalej wstępnie ugotowaną marynatę (na 1 kg grzybów 250-300 g nadzienia marynatowego). Aby przygotować marynatę do borowików bez octu, wlej do emaliowanych naczyń:
- 400 ml wody
Aby umieścić:
- 1 łyżeczka soli
- 6 pieprzu
- 3 kawałki liścia laurowego, cynamonu, goździków, anyżu gwiazdkowatego
- 3 g kwasu cytrynowego
Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Następnie wlej gorącą marynatę do słoików, napełniając je tuż pod szyją, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut słabą wrzącą wodą. Po sterylizacji natychmiast uszczelnij grzyby i umieść w zimnym miejscu.
Marynata grzybowa Cep z 9% octem
Komponenty
- 1 kg borowików
- 70 ml wody
- 30 g cukru
- 10 g soli
- 150 ml 9% octu
- 7 groszku ziela angielskiego
- liść laurowy
- goździk
- 2 g kwasu cytrynowego
Aby przygotować marynatę do borowików z 9% octem, wlej niewielką ilość wody do garnka, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i opuść grzyby.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę.
Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy.
Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata rozjaśni się.
Gotuj czapki grzybowe we wrzącej marynacie przez około 25-30 minut, a grzybowe nogi - 15-20 minut.
Bardzo ważne jest uchwycenie momentu, w którym grzyby są gotowe, ponieważ niedogotowane grzyby mogą stać się kwaśne, a rozgotowane stają się zwiotczałe i tracą swoją wartość.
Szybko ostudzić grzyby, włożyć je do słoików, wlać schłodzoną marynatę i zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Jeśli marynata nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę do słoików.
Następnie umieszcza się je na patelni z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, którą należy przeprowadzać w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis na marynatę Ceps z octem
Zgodnie z przepisem na marynatę do borowików z octem potrzebny jest następujący skład produktów:
- 1 kg borowików
- 1½ - 2 szklanki wody
- 50–70 ml 30% kwasu octowego
- 15–20 g (2-3 łyżeczki) soli
- 15 pieprzu
- 10 groszku ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1-2 żarówki
- 1 marchewka
Do marynowania wybierz małe grzyby lub pokrój na większe kawałki. Obierz świeże grzyby, spłucz zimną wodą i po wyrzuceniu z powrotem na sito pozwól wodzie spłynąć. Następnie gotuj grzyby w niewielkiej ilości wody lub bez dodawania wody przez 5-10 minut. Przygotowanie marynaty: wlej wodę do naczyń i gotuj przez kilka minut wraz z ziela angielskiego i pokrojoną cebulą i marchewką, dodaj kwas octowy do końca gotowania. Zanurz lekko suszone grzyby w marynacie i gotuj przez 4-5 minut, a następnie dopraw do smaku. Przenieś grzyby do słoików lub butelek, zalej marynatę, aby grzyby były przykryte. Natychmiast zamknij naczynia, ostudź i umieść je w pomieszczeniu magazynowym. Aby wyjaśnić marynatę, grzyby są usuwane z bulionu, zalewane octem, rozcieńczane wodą i przyprawiane cukrem. Grzyby są ponownie gotowane w tej marynacie, a następnie przenoszone do słoika.
Szybka marynata do borowików na 1 litr
Grzyby gotuje się w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do miękkości. Następnie są wrzucane do sita, chłodzone, układane w słoikach i zalewane wstępnie przygotowaną zimną marynatą. Banki są zamykane pokrywkami i przechowywane w chłodnym miejscu. Aby przygotować szybką marynatę do borowików, na 1 kg świeżych borowików musisz wziąć:
- 1 litr wody
- 2 łyżeczki soli
- 12 groszku ziela angielskiego
- 6 szt. liść laurowy, goździki, cynamon
- trochę anyżu gwiazdkowatego i kwas cytrynowy
Marynatę do borowików na 1 litr należy gotować na emaliowanej patelni przez 20-30 minut na małym ogniu. Gdy marynata lekko ostygnie, dodaj 8% octu - około 70 g na 1 kg świeżych grzybów.
Marynowane grzyby są przechowywane w temperaturze około 8 ° C.
Mogą być używane jako pokarm 25-30 dni po marynowaniu. Jeśli pleśń pojawiła się w słoikach, grzyby należy wrzucić do sita lub durszlaka, umyć wrzącą wodą, zrobić nową marynatę według tego samego przepisu, strawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, kalcynowanych słoików i ponownie zalać marynatą. Metody wytrawiania opisane powyżej są odpowiednie dla wszystkich grzybów. Jednak w przypadku niektórych rodzajów grzybów istnieją własne przepisy na trawienie.
