Przepisy na marynowane grzyby (z wideo)

Każda doświadczona gospodyni ma sekret, jak gotować smaczne i zdrowe konserwy. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić marynatę dla grzybów zgodnie ze wszystkimi zasadami na tej stronie. Istnieje klasyczna opcja. W nim przygotowuje się marynatę do grzybów za pomocą octu lub esencji. Ale istnieją inne rodzaje konserwantów. Dzięki nim marynatę na piersi na zimę można przygotować bez kwasu octowego. Jest to szczególnie cenne dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego iz tego powodu są one przeciwwskazane przy stosowaniu niektórych produktów. Wybierz odpowiednią recepturę marynaty na grzyby i przygotuj pachnące i smaczne preparaty na zimę.

Marynata do gotowanych grzybów

Marynatę do nalewania gotowanych grzybów przygotowuje się w następujący sposób. Na patelnię wlewa się 0,5 litra wody, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru, 6 groszków pieprzu, 1 liść laurowy, 1 goździk, 1 g cynamonu i kwasu cytrynowego umieszcza się na końcu noża. Wszystko to gotuje się przez 20-30 minut na małym ogniu, a następnie schładza i dodaje 1/3 szklanki 8% octu. Marynata do pieczarek jest gotowa, ale musisz ją natychmiast użyć, nie powinna być przechowywana w otwartej formie.

Marynata do grzybów na 1 litr wody

Musisz wiedzieć, jak przygotowuje się podstawową marynatę do pieczarek na 1 litr wody: jest to układ, który pomoże nie pomylić się z solą i cukrem. Na emaliowanej patelni zalej 1 litr wody, dodaj 2 łyżki. łyżki soli, 1/3 fasetowanego szkła 8% octu, doprowadzić do wrzenia i obniżyć 1 kg wcześniej przygotowanych surowych grzybów. Nie powinieneś się obawiać, że marynata nie obejmie wszystkich grzybów, ponieważ po podgrzaniu wydzielą sok i zostaną całkowicie zanurzone w marynacie. Gdy tylko ciecz się zagotuje, musisz zmniejszyć ciepło i gotować, delikatnie mieszając.

Piankę należy usunąć łyżką cedzakową.

Przyprawy (2 liście laurowe, 2 goździki, 5 grochu ziele angielskie, 1 g cynamonu i anyżu gwiazdkowatego), a także kwas cytrynowy (na końcu noża) są dodawane po całkowitym oczyszczeniu marynaty z piany. Następnie dodaj 1 łyżeczkę cukru.

Jak gotować marynatę do grzybów na zimę

Przed przygotowaniem marynaty do grzybów na zimę bierzemy: 1 litr wody 3 łyżeczki esencji z octu idź 1 fasetowana szklanka octu stołowego (następnie 1 szklanka mniej wody), 2 łyżki cukru, 4 łyżeczki soli, 3 liście laurowe, 6 groszku ziela angielskiego, 3 goździki, trochę cynamon Marynata musi koniecznie przykryć grzyby, aby pleśń nie utworzyła się. Na wierzchu olej roślinny. Jeśli pleśń zacznie się w słoiku, ugotuj grzyby, zalej świeżą marynatę. Marynaty i marynaty przechowuj w chłodnym miejscu.

Druga wersja marynaty.

MARINAD:

• woda 3 litry
• esencja octowa 1 łyżeczka,
• groszek i groszek 1/2 łyżeczki
• 1/2 łyżki soli
• koperek

Gotuj marynatę. W marynacie wrzuć pokrojone w kostkę grzyby i gotuj, aż opadną na dno.Rzuć stary koperek (gdy dojrzeje na nim nasiona), widoczny jest tułów z trzepaczką nasion i zagotuj. Wlać do wstępnie wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami z PLASTIKU, uprzednio poparzonymi wrzącą wodą. Przechowywać na dolnych półkach lodówki.

Kolejny przepis na grzyby marynowane.Do marynaty:

• ocet stołowy - 2 filiżanki
• sól - 30 g
• cukier - 3-5 łyżeczek.,
• ziele angielskie - 5 groszków,
• liść laurowy - 3-5 szt.,
• goździki - 3-5 szt.

Zagotuj wodę z octem, dodaj sól, cukier, pieprz, liść laurowy, cynamon, goździki. Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj, aż staną się miękkie. Następnie ostudzić marynatę, przenieść do szklanych słoików, zalać cienką warstwą oleju roślinnego.

Czarna marynata

Skład marynaty na czarne piersi na 2 kg grzybów: woda - 0,5 l, oliwa z oliwek - 100 ml, cytryna - 1 szt., Mielony czarny pieprz do smaku, liść laurowy do smaku.

Obierz grzyby, dobrze spłucz, posiekaj. Wlać marynatę z wody, oliwy lub oleju słonecznikowego, soku z cytryny i przypraw. Gotuj do miękkich grzybów, aż nie będzie wystarczającej ilości wody, aby pokryła tylko grzyby. Takie grzyby można również podawać jako gorącą przekąskę.

Druga opcja gotowania:

• cukier - 10 g
• kwas cytrynowy - 2 g,
• 5% octu - 250 ml,
• ziele angielskie - 6 groszków,
• liść laurowy - 1 szt.,
• cynamon - 1 g.

Aby przygotować marynatę: wlać 1 litr wody do emaliowanej patelni, dodać sól i ocet. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj marynatę, przefiltruj przez 4 warstwy gazy i zanurz w niej grzyby. Gotuj z lekkim gotowaniem do miękkości, gdy grzyby opadną na dno, a marynata znów stanie się przezroczysta.

Dodaj przyprawy zgodnie z przepisem i ponownie zagotuj. Zapakuj w suche, podgrzewane puszki, napełniając je 1 cm poniżej górnej części szyi. Przykryj i zestaw do sterylizacji. Rzuć.

Gorąca marynata do chleba

Gorąca marynata do piersi zawiera następujące składniki:

• woda - 400 g
• sól - 10 g
• cukier - 10 g
• ziele angielskie - 6 groszków,
• goździki - 2 szt.,
• cynamon - 1 g
• kwas cytrynowy - 3 g,
• 5% octu stołowego - 100 g.

Wlej wodę na patelnię, dodaj sól i cukier, zagotuj, przefiltruj przez 4 warstwy gazy, ponownie zagotuj, dodaj przyprawy, kwas cytrynowy i 5% octu stołowego. Przyprawy można położyć na dnie słoika i nałożyć na nie grzyby. Sterylizuj i zwiń grzyby wypełnione wrzącą marynatą.

Sucha marynata

Aby przygotować marynatę do suchych piersi, musisz wziąć:

• sól - 3 łyżeczki,
• pieprz - 8 groszków,
• liść laurowy - 12 szt.,
• 30% kwas octowy - 70 g,
• cukier - pół łyżeczki,
• woda - 2 szklanki.

Podczas gotowania muffinki wydzielają sok, który można wykorzystać jako płyn do marynaty. Dodaj do tego kwas octowy i gotuj z pieczarkami przez 5 minut. Przenieś gorącą marynatę z grzybami szafranowymi do rozgrzanego słoika i natychmiast zamknij. Powstała marynata wyróżnia się ciemnym kolorem, ale grzyby w niej dobrze zachowują swoją wartość odżywczą.

Smaczna marynata do chleba

• Woda - 1 l
• sól - 2 łyżki stołowe,
• cukier - 2 łyżki. łyżki
• liść laurowy - 2 szt.,
• ziarna pieprzu - 6 szt.,
• ziele angielskie - 6 szt.,
• goździki - 6 szt.,
• czosnek - 1 ząbek,
• ocet (esencja 70%) - 1 łyżka deserowa.

Pyszna marynata do bochenków okaże się, jeśli dodasz do niej drobno posiekany czosnek. Wlać wrzącą wodę do garnka - 1 litr. Dodaj sól, cukier, czosnek, pokrojone w plastry, przyprawy. Wlać łyżkę esencji octowej. Gotuj grzyby w solance przez około 15 minut, wyłącz i przenieś do gorącego słoika. Marynata powinna nieco przykryć grzyby, resztki marynaty można zalać. Po schłodzeniu przenieś słoik do lodówki. Możesz zjeść następnego dnia.

Marynata do marynowania grzybów w słoikach

Przed ułożeniem grzybów na dnie pojemnika (słoika) należy zalać warstwę soli. Liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi koperku umieszcza się na nim, aby grzyby miały lepszy smak i aromat. Nogi grzybów są cięte w odległości 0,5 cm od nasadki.Grzyby układać szczelnie, z opuszczonymi czapkami, w warstwach o grubości 6-10 cm. Każda warstwa grzybów jest posypana solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek). Weź 35-50 g soli na kilogram świeżych grzybów lub, zgodnie ze starymi standardami, półtora do dwóch szklanek soli na wiadro grzybów. Z góry należy przykryć grzyby warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby chronić je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki. Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na niego ładunek (ucisk, ucisk), a pojemnik przykrywa się czystą szmatką.

Marynata do solenia grzybów w bankach powinna całkowicie przykryć grzyby. Jeśli solanka jest mała lub z jakiegoś powodu wyciekła, musisz wypełnić grzyby 10% roztworem soli we przegotowanej wodzie. W przypadku pleśni usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu i przepłucz w tym roztworze drewniane koło i ucisk.

Biała marynata

• Sól - 1 łyżka. łyżka
• woda - 2 szklanki
• 30% kwas octowy - 70 g,
• ziele angielskie - 15 groszków,
• liść laurowy - 2 szt.,
• małe cebule - 10 szt.,
• goździki - 2 szt.,
• cukier - pół łyżeczki.

Marynatę do białych piersi należy gotować z wody, przypraw i cebuli - na koniec zalać ocet. Przypraw marynatę, zanurz w niej grzyby i gotuj przez kolejne 5 minut. Ułóż gorące grzyby z cebulą w brzegach i kontynuuj gotowanie marynaty dla większej fortecy. Następnie wlej gotujące się grzyby do gotującej się marynaty, zamknij słoiki.

Marynata do chleba bez octu

Aby zrobić marynatę dla grzybów bez octu, 1 łyżkę soli, 1-2 łyżeczki cukru, 10 groszków pieprzu, 5 szt. Przyjmuje się na 1 kg grzybów. goździki, 2 liście laurowe, 1-2 cebule, pół marchewki, 2 szklanki wody.

Marynata jest gotowana, aż warzywa będą gotowe. Pod koniec gotowania dodaje się tam ściskane grzyby i gotuje przez kolejne 5-10 minut. Kiedy grzyby są ugotowane, są przenoszone do słoików, wlewane gorącą marynatą, szczelnie zatkane, chłodzone i umieszczane w zimnym miejscu do przechowywania.

Marynata marynowana

Skład marynaty do solonych piersi:

• 400 g soli
• 35 g koperku (zielonego),
• 18 g chrzanu (korzeń),
• 40 g czosnku
• 35–40 groszku ziela angielskiego,
• 10 liści laurowych.

Grzyby są sortowane i czyszczone, przecinają nogę i moczone przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Woda jest zmieniana co najmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i układa w beczce, wypełnionej przyprawami i solą. Grzyby przykryto serwetką, postawiono koło dociskowe i ładunek.

Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po soleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią.

Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, zwiększ obciążenie.

Marynata marynowana

Bardzo ważne jest, aby nie solić grzybów: sól nie powinna być większa niż 5% soli. Wyższe stężenie soli w marynacie do solenia piersi niekorzystnie wpływa na proces fermentacji: przy stężeniu 10% fermentacja zwalnia, a przy stężeniu 20% zatrzymuje się całkowicie.

Tursję (marynatę) z grzybów przygotowuje się w następujący sposób. Obrane i umyte grzyby są blanszowane i umieszczane w odpowiednim naczyniu, każdy rząd posypany solą i cukrem - na 10 kg grzybów należy pobrać 150 g soli i 150 g cukru. Następnie napełnij wodą.

Fermentacja trwa 14–15 dni w temperaturze 15–18 ° C. W tym okresie pojemnik z grzybami powinien być zawsze pełny. Po fermentacji grzyby są przechowywane w chłodnym miejscu.

Marynata do solenia grzybów na zimę

Umieścić namoczone grzyby na krawędziach w przygotowanych naczyniach (emaliowana patelnia, beczka) nogami do góry, wlać sól w ilości 3-4% do masy grzybów, czyli 300-400 g soli na 10 kg grzybów. Przyprawy i przyprawy w marynacie do marynowania grzybów na zimę: czosnek, pieprz, koperek, liść chrzanu, liść czarnej porzeczki, liść laurowy, ziele angielskie, goździki itp. Ułożyć na dnie beczki, na górze, i przesunąć je pośrodku grzybów. Na górze musisz umieścić drewniany okrąg i ładunek.

Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, polewając je solą i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Następnie grzyby należy wynieść w zimne miejsce.Dzięki temu soleniu piersi są gotowe - za 30-40 dni. Ułóż grzyby w słoikach i przechowuj w chłodnym pomieszczeniu.

Zobacz, jak przygotować marynatę dla grzybów grzybowych na wideo, w którym wszystkie działania są wyraźnie zilustrowane.