Przepisy na marynowane białe grzyby (ze zdjęciem)

Konserwacja domu, przygotowana z miłością w obfite letnie i jesienne dni, pozwala urozmaicić dietę rodziny zimą. Marynowane białe grzyby to ulubiona chrupiąca przekąska na gorące dania główne.

Mogą być używane jako niezależne danie. Białe grzyby, marynowane na zimę na ciepło lub zimno, są doskonale przechowywane i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzi. Na tej stronie można znaleźć odpowiedni przepis na marynowane białe grzyby przy użyciu różnych składników solanki i dodatków. Zobacz przepisy na marynowane białe grzyby na zimę na zdjęciu, przeczytaj instrukcje ich przygotowania i spróbuj konserwować w domu.

Przepisy na marynowanie białych grzybów na zimę

Marynowanie opiera się na konserwującym działaniu kwasu octowego, który hamuje rozwój gnilnych mikroorganizmów. Do wytrawiania stosuje się słaby roztwór kwasu octowego, więc marynowane produkty są dobrze konserwowane tylko w niskich temperaturach. Poniżej znajduje się wiele przepisów na marynowanie białych grzybów na zimę, wśród których można znaleźć odpowiedni sposób na zachowanie leśnych upominków.

Ilość marynaty w grzybach powinna wynosić 18–20% całości. W tym celu bierze się 1 szklankę marynaty na 1 kg świeżych grzybów. Do marynowania należy posortować grzyby, sortować według rodzaju i wielkości, odciąć nogi, usunąć skórkę z masła, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Wlać świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodać wodę, sól, kwas cytrynowy lub kwas winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty. Pod koniec gotowania dodaj esencję octu, po zmieszaniu z bulionem grzybowym. Wlać gorące grzyby z bulionem do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 25 minut, litr - 30 minut. Pod koniec sterylizacji puszki szybko zwinąć i ostygnąć.
Na 10 kg świeżych grzybów - 1,5 l wody, 400 g soli kuchennej, 3 g kwasu cytrynowego lub winowego, liścia laurowego, cynamonu, goździków, ziela angielskiego i innych przypraw, 100 ml esencji z octu spożywczego.

Jak marynować białe grzyby w gorący sposób

Przed marynowaniem białych grzybów w gorący sposób ugotuj grzyby i zanurz je w gotującej się marynacie. Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przezroczysta, ale gorsza od produktu przygotowanego pierwszą metodą pod względem siły zapachu i smaku grzybowego. Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, roztwór doprowadza się do wrzenia i przygotowane grzyby ładuje się do kotła. Grzyby gotuje się z niską temperaturą wrzenia i mieszając, jednocześnie usuwając powstałą pianę. Podczas gotowania białych grzybów dodaje się kwas cytrynowy (3 g na 10 kg grzybów), aby nadać im piękny złoty odcień.Osiadanie grzybów na dole i przezroczystość solanki są oznakami ich gotowości.

Musisz wiedzieć, jak prawidłowo marynować białe grzyby, na przykład, aby uzyskać pyszne grzyby 3-5 minut przed końcem gotowania, 80% kwas octowy rozcieńczony 2-3 razy i przyprawy dodaje się do solanki. Marynata powinna obejmować grzyby. Jeśli pomieszczenie jest suche, a puszki nie są szczelnie zamknięte, czasem trzeba dodać marynatę lub wodę w okresie zimowym. Zwykle marynowane grzyby są przechowywane w słoikach z plastikową pokrywką i innymi nieutleniającymi naczyniami. Aby chronić się przed pleśnią z góry, grzyby wlewa się gotowanym olejem. Zamiast kwasu octowego można zastosować kwas cytrynowy, ale jego wpływ na przechowywanie grzybów jest znacznie słabszy.

Przepisy na marynowanie białych grzybów na zimę w słoiku

Różnorodne przepisy na przygotowanie białych marynowanych grzybów na zimę pozwalają na stosowanie metod nalewania na gorąco i na zimno.

Możesz gotować marynowane białe grzyby na zimę w słoiku, będzie to wymagać 1 kg białych grzybów.

Aby wypełnić:

• 400 ml wody
• 1 łyżeczka soli
• 6 groszków czarnego pieprzu
• 3 szt. liść laurowy
• goździki cynamonowe
• anyż
• 3 g kwasu cytrynowego
• 1/3 szklanki octu stołowego 9%

Przepis na marynowane białe grzyby na zimę z klasycznym układem składników:

• 1 kg białej piersi
• 70 ml wody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml octu stołowego 9%
• 7 groszku ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• Goździk
• 2 g kwasu cytrynowego

Wlej odrobinę wody na patelnię, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i zanurz grzyby. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, stale mieszając i usuwając pianę. Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata rozjaśni się. Gotuj kapelusze grzybowe we wrzącej marynacie przez 8-10 minut, grzyby miodowe - 25-30 minut i grzybowe nogi - przez 15-20 minut. Szybko ostudzić grzyby, włożyć je do słoików, wlać schłodzoną marynatę i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Sterylizuj w 70 ° C przez 30 minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Czy można zalać biały guz?

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy można marynować białą pierś w domu i uzyskać doskonałą opcję przekąski. Tak, możesz. Aby się przygotować, warto wziąć:

• Gotowe grzyby - 10 kg
• sól - 500 g.

Wypełnienie marynowane:

• esencja octowa 80% - 30 g
• liść laurowy - 10 liści
• ziele angielskie - 20 groszków
• goździki - 15 pąków
• woda - 2 l.

Grzyby blanszują przez 2-3 minuty, a następnie stoją w zimnej wodzie, aż ostygną. Następnie grzyby układa się w beczce warstwami z dodatkiem przypraw i soli. Nie dodaje się wody, ponieważ same grzyby wytwarzają solankę. Po takim wstępnym soleniu grzyby są myte w zimnej wodzie i zalewane marynatą.

Jak gotować marynowane białe grzyby?

Zanim ugotujesz marynowane białe grzyby w domu, musisz wziąć następujące składniki:

• Gotowane grzyby - 5 kg
• Cebula - 7–8 szt.
• Ocet stołowy - 1 l
• Woda - 1,5 l
• Ziele angielskie - 2 łyżeczki
• Liść laurowy -8-10 szt.
• Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
• Sól i cukier - 10 łyżeczek

Obierz, opłucz i gotuj grzyby w lekko osolonej wodzie do miękkości, a następnie ściśnij grzyby pod obciążeniem. Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno.

Przygotuj marynatę: rozpuść sól i cukier w gorącej wodzie, dodaj przyprawy i cebulę, zagotuj.Włóż grzyby do gotującej się solanki i gotuj je przez 5-6 minut, następnie dodaj ocet do grzybów i solanki i zagotuj. Przenieś gorące grzyby do naczyń do marynowania i zalej je gorącą marynatą, w której zostały ugotowane. Zamknij naczynia szczelnie, ochłodź w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś je do zimnego miejsca. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją zebrać i wyrzucić, a spleśniałe grzyby należy myć wrzącą wodą i gotować z marynatą przez 10 minut, dodać trochę octu, zagotować i włożyć do suchego czystego naczynia, wlać grzyby do gorącej marynaty. Umieść w zimnym miejscu.

Aby zapobiec pleśni na marynacie, możesz ostrożnie wlać warstwę gotowanego oleju roślinnego.

Przepis na wytrawianie białych ciężarów na zimę

Istnieją różne przepisy na to, jak marynować białe grzyby na zimę, ale poniższa metoda bije wszelkie rekordy ze względu na swój niezwykły smak. Aby przygotować białe piersi wysterylizowane w słodko-kwaśnym nadzieniu, musisz wziąć następujące produkty.

Zalewanie (na 1 kg grzybów):

• woda - 350 ml
• 8% octu - 150 ml
• sól - South C / 2 łyżki. łyżki)
• cukier - 30 g (1,5 łyżki stołowej)
• Przyprawy i dodatki (na litrową puszkę)
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka żółtej gorczycy
• ziele angielskie
• 3-4 pieprzu czarnego pieprzu
• Cebula, chrzan, marchew do smaku

Grzyby są sterylizowane nie później niż 24 godziny po zbiorach. Grzyby, które powinny być czyszczone w lesie, są myte kilka razy w domu w zimnej wodzie. Małe grzyby pozostają nietknięte, tylko nogi są cięte, a duże są cięte na 2 lub 4 części. Gotowane grzyby gotuje się przez 5–7 minut (w zależności od ich twardości) we wrzącej osolonej i zakwaszonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego lub 8% octu, aby grzyby stały się białe), a następnie zanurza się je w zimnej wodzie, chłodzi i po wyschnięciu układa w czystych słoikach. Grzyby rozprowadza się przyprawami i dodatkami i wylewa na gorąco (woda z cukrem i solą ogrzewa się do wrzenia, dodaje się ocet i ponownie gotuje; polewanie octem nie gotuje się, aby ocet nie odparował), aby wszystkie grzyby zostały całkowicie zalane. Banki są natychmiast zamykane, instalowane w zbiorniku sterylizacyjnym z gorącą wodą i sterylizowane. Sterylizację przeprowadza się w temperaturze 95 ° C: słoiki o pojemności 0,7–1 l - 40 minut, słoiki o objętości 0,5 l - 30 minut.

Po zakończeniu sterylizacji banki są natychmiast chłodzone.

Jak marynować borowiki w domu

Przed marynowaniem borowików z warzywami należy ugotować następujące produkty:

• Grzyby - 10 kg
• ogórki - 10 kg
• pomidory (małe) - 10 kg
• kalafior - 5 kg
• fasola - 3 kg
• groszek - 3 kg
• marchewki - 3 kg
• 9% octu - 10 l
• sól - 400 g
• czarny pieprz - 100 g
• gałka muszkatołowa - 30 g
• goździki - 100 g
• cukier - 150 g

Przed marynowaniem białych grzybów w domu zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier, dodaj ocet, pieprz, gałkę muszkatołową, goździki i natychmiast usuń z ognia. Wyczyść grzyby, spłucz pod bieżącą zimną wodą. Dokładnie spłucz ogórki i pomidory. Kalafior dzieli się na małe części, zanurza we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez 10 minut, a następnie natychmiast schładza w zimnej wodzie. Gotuj marchewki, fasolę, groszek w osolonej wodzie do miękkości i odcedź. Przygotowane schłodzone produkty układamy warstwami w słoikach, zalewamy przygotowaną wcześniej marynatą i przechowujemy w chłodnym miejscu. W celu długotrwałego przechowywania sterylizuj puszki przez 60 minut w temperaturze 100 ° C, zwiń pokrywki i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.