Przetwarzanie oleju na zimę w domu

W naszym kraju olej słusznie można nazwać najpopularniejszym wśród grzybiarzy. Zyskały popularność dzięki niezrównanemu smakowi, obecności witamin i aminokwasów. Pod względem wartości energetycznej ryby tłuste nie są gorsze nawet od grzybów. Zanim jednak przygotujesz pikantne danie z tych grzybów, musisz wiedzieć, jak przygotowuje się oleje do przetworzenia?

Główną trudnością tego procesu jest etap początkowy - czyszczenie. Konieczne jest, aby każdy grzyb odciął dolną część nogi, usunął oleisty film z nasadki, posortował trawę, brud i spłukał w wodzie. Świeże oleje nie są zalecane przez długi czas. Następnie tracą wszystkie swoje użyteczne właściwości. Dlatego muszą być przetwarzane natychmiast, bezzwłocznie. Kolejnym etapem przygotowania będzie gotowanie olejków w osolonej wodzie przez 20 minut. 2 litry dodaje się na litr wody. sól Należy zauważyć, że wszystkie procedury związane z gotowaniem grzybów należy wykonywać tylko przy użyciu emaliowanych naczyń.

Olej przetwórczy: wytrawianie

Główną metodą przetwarzania oleju w domu jest proces wytrawiania. Możesz marynować całe grzyby, ale możesz także oddzielić ich części: czapki lub nogi. Tradycyjnie całe marynowane młode grzyby są uważane za główną marynowaną przekąskę.

Grzyby są wstępnie ważone. Zbiornik jest wypełniony wodą (0,5 łyżki płynu na 1 kg świeżego oleju). Następnie dodaj 1 łyżkę. sól i ¼ art. 9% octu. Po ugotowaniu grzyby są wyrzucane i na małym ogniu pozostawia się je do wrzenia przez 15-20 minut, ostrożnie mieszając i, w razie potrzeby, usuwając powstałą pianę. Wkrótce marynata staje się lekka, a olej osiada na dnie zbiornika.

Za 3 minuty przed zakończeniem procesu dodaj:

• 2 łyżeczki cukier granulowany;
• 6 ziaren ziela angielskiego;
• 2 goździki;
• 2 liście laurowe;
• szczypta kwasu cytrynowego.

Pojemnik wyjmuje się z pieca i pozostawia do ostygnięcia. Następnie olej umieszcza się w sterylizowanych słoikach, polewając schłodzoną solanką i zwija.

Innym sposobem przetwarzania oleju na zimę jest: Wrzuć wcześniej ugotowane grzyby do durszlaka i ułóż je w sterylnych słoikach. Wlej zimną marynatę do każdego słoika.

Marynata: na 0,5 l wody dodaj:

• 2 łyżeczki sole;
• 5-7 ziaren ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 2 całe goździki.

Umieść solankę na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 30-35 minut. Na koniec dodaj ¼ art. 9% kwas octowy. Gdy marynata ostygnie, wlej je do słoików z grzybami.

Smażenie oleju i duszenie

Puszki olejowe, które nie zostały odlane do roli marynowanej, można przetwarzać w inny sposób - smażenie i duszenie. Wszelkie „niereprezentatywne” grzyby nadają się do tego procesu: złamane, zakrzywione, ugryzione przez zwierzęta leśne itp. Jak widać, ta metoda przetwarzania masła grzybowego oszczędza miejsce w zamrażarce.

Olej jest czyszczony, dokładnie myty i gotowany w wodzie z dodatkiem soli. Złóż grzyby na sicie i wlej do patelni z gorącym olejem roślinnym. Dopraw solą, pieprzem lub innymi przyprawami do smaku. Jeśli grzyby są suche, dodaj trochę więcej oleju. Konieczne jest smażenie oleju na średnim ogniu przez 35-40 minut.Wszystko zależy od wielkości każdego grzyba i całkowitej objętości, która trafia na patelnię. Gotowane danie można natychmiast zjeść lub zakorkować w słoikach.

Zimny ​​sposób przetwarzania oleju

Do 3 kg świeżych grzybów potrzebujesz:

• 150 g soli kamiennej;
• 7 liści czarnej porzeczki;
• 9 liści winogron;
• 4-6 parasoli z koperkiem.

Dzielimy motyle według wielkości. Największe przejście na dół, najmniejsze przejście na górę. Dno drewnianej beczki lub innego naczynia jest wypełnione 45 g soli. Duże masło z grubą warstwą ułóż nogi i zasypiaj 45 g soli. Następnie wysyłamy kilka liści porzeczki, winogron i koperku. Następnie warstwa po warstwie rozprowadź olej w pojemniku i rozprowadź pozostałą sól wraz z liśćmi. Grzyby pokrywamy gazą i wkładamy pod ładunek. Następnie pozostaw w chłodnym miejscu (nie wyższym niż + 18 ° C) na około miesiąc. Po terminie możesz pobrać pierwszą próbkę. Gotowane we własnym sosie maslata są niezwykle smaczne i aromatyczne. Jednak przed użyciem wyślij grzyby na 1,5-2 godziny w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Innym szybkim sposobem na marynowanie grzybów jest konserwowanie w słoikach. Aby to zrobić, potrzebujesz takich produktów: 1 kg oleju; 13 groszków czarnego pieprzu; 1 litr wody; 6 liści laurowych; 3 ząbki czosnku; nasiona suszonego koperku; 9 ziaren ziela angielskiego; 2 łyżki cukier granulowany; 3 goździki.

Olej wlewa się do pojemnika i gotuje przez 20 minut w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego na końcu noża. Ta procedura rozjaśnia olej, dzięki czemu nabierają jasnobrązowego koloru. Wrzuć z powrotem do durszlaka i pozwól, aby cały płyn spłynął. Spuszczony olej umieszcza się w nowym pojemniku i doprawia wszystkimi przyprawami, dodając 1 litr wody. Całą zawartość doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5-7 minut. Następnie są równomiernie wlewane do banków i do każdego dodawane są 2 łyżeczki. ocet winogronowy. Zamknij szczelne plastikowe osłony i wyślij je do piwnicy lub balkonu.

Przetwarzanie oleju na zimę zgodnie z tymi przepisami jest najłatwiejszą procedurą, nie wymagającą znacznej ilości czasu i wysiłku. Grzyby są bardzo smaczne, pikantne i pachnące. Podobne przepisy na przetwarzanie oleju pomagają tworzyć kulinarne arcydzieła dla całej rodziny.