Przetwarzanie grzybów miodowych w domu: przygotowanie do gotowania

Grzyby miodowe w „królestwie” zajmują godne miejsce. Grzyby te są nie tylko miłe do zbierania, ale także przygotowują z nich różne dania. Ze zbiorów grzybów miodowych możesz przygotować pyszne przygotowania na zimę, które z pewnością rozgrzeją duszę i przypomną ciepłe dni spędzone w lesie.

Zbieracze grzybów uważają muchomor za bardzo smaczne, delikatne i dość wszechstronne owocniki. Mogą być duszone, smażone, marynowane, solone, fermentowane, mrożone i suszone. Żadne inne gatunki grzybów nie podlegają tak różnorodnym procesom przetwarzania. Jednak zanim znajdą się na naszym stole, grzyby miodowe przechodzą trudną ścieżkę czyszczenia, obróbki cieplnej i innych procedur.

Przygotowanie grzybów miodowych do przetworzenia jest ważną procedurą, od której zależeć będzie jakość i okres trwałości gotowego produktu. Zanim rozważysz każdą metodę oddzielnego przetwarzania grzybów grzybowych, musisz zapoznać się z ogólnymi zasadami ich czyszczenia i sortowania.

Etapy pierwotnego przetwarzania grzybów miodowych

Przede wszystkim należy zauważyć, że zebrane grzyby nie mogą być przechowywane świeże przez długi czas. W przeciwnym razie mogą szybko stracić swój smak i właściwości odżywcze. Ponadto, pozostawiając nietknięty kosz po przybyciu z lasu, pojawienie się świeżych grzybów szybko przestanie być widoczne. Najprawdopodobniej wszystko, co w końcu dostaniesz, to poczerniałe i brzydkie resztki czegoś, co kiedyś nazywano grzybami miodowymi. W szczególności długotrwałe przechowywanie nie jest tolerowane przez mokre grzyby, które zostały zebrane podczas deszczowej pogody. Dlatego wniosek nasuwa się sam: sortowanie i czyszczenie tego rodzaju owocników jest konieczne natychmiast po przyjeździe z lasu.

Ale jeśli z jakiegoś powodu nie da się tego zrobić, pamiętaj, aby wyciągnąć je z koszyka, posortować i umieścić w pokoju na gazecie. Jednocześnie unikaj bezpośredniego światła słonecznego, chyba że zamierzasz wysuszyć grzyby. Dzięki takim działaniom ich bezpieczeństwo wzrasta do 7-8 godzin.

Podstawowe przetwarzanie grzybów miodowych w domu obejmuje kilka etapów. Oczywiście rozsądnie byłoby rozpocząć czyszczenie grzybów z powrotem w lesie, usuwając bardzo zanieczyszczone miejsca nożem. W takim przypadku zaoszczędzisz czas na sprzątanie w przyszłości i nie przeciągniesz tyle brudu do domu. Chociaż grzyby miodowe są uważane za grzyby czyste, niektóre z nich mają dużo brudu. Wszystko zależy od lokalizacji wzrostu owocników, a także od warunków pogodowych, w których zostały zebrane.

Po powrocie do domu najpierw należy uporządkować grzyby i odrzucić wszystkie robaki i zepsute, jeśli takie istnieją. Grzyby można sortować w następujący sposób: wysyłamy młode i całe okazy w jednym stosie, a duże, połamane i przycięte w innym. Następnie powinieneś wziąć nóż i odciąć dolną część nóg. Jeśli zauważysz małe plamy zgnilizny i czernienia na owocniku, nie spiesz się, aby je wyrzucić.Po prostu wytnij to miejsce nożem, chwytając znaczną część „zdrowego” ciała. Ponadto możesz usunąć zepsutą nogę grzyba, pozostawiając cały i piękny kapelusz. Ponadto pod czapką często można spotkać błędy, ale to nie oznacza zepsucia. Weź nóż i ostrożnie usuń górną warstwę wraz z owadami. Następnie musisz zdecydować, do jakiego procesu przetwarzania chcesz użyć grzybów. Przygotowanie owocników będzie zależeć od twojej decyzji.

Przetwarzanie grzybów miodowych oznacza następujące procesy: suszenie, marynowanie, marynowanie, smażenie, zamrażanie i konserwowanie. Małe i całe grzyby doskonale nadają się do marynowania i marynowania. A niereprezentatywne owocniki można pokroić na kawałki i zastosować we wszystkich innych procesach. Rozważmy teraz przygotowanie do każdej metody przetwarzania grzybów miodnych osobno.

Przygotowanie grzybów do konserw w zimie

Grzyby w puszkach doskonale uzupełniają prawie każde danie na stole. Ważną rolę w przygotowaniu grzybów do puszkowania odgrywają moczenie, gotowanie i sterylizacja potraw. Jak już wspomniano, brzydkie, połamane i duże grzyby trafiają do grzybów w puszkach. Po wstępnym czyszczeniu grzyby należy pokroić w plasterki, włożyć do głębokiego pojemnika i zalać wodą zmieszaną z solą. Składniki roztworu pochodzą z obliczeń: na 1 litr wody 1,5 łyżki. l stołowa lub naturalna sól morska. Po tym czasie owocniki należy pozostawić namoczone na 1,5 godziny. W tym czasie sól otworzy pory grzyba i usunie z niego nadmiar brudu i piasku. Ponadto, jeśli robaki są obecne w bedłkach miodowych, po prostu wyskakują.

Po ustalonym czasie włóż grzyby do durszlaka i opłucz je zwykłą wodą z kranu. Jeśli jest wiele owocników, spłucz je małymi porcjami. W przeciwnym razie będzie ci trudno pozbyć się soli miodowej z soli.

Dzięki namaczaniu przygotowujemy grzyby miodowe do gotowania, które nastąpi. Gotuj grzyby tylko w jednej wodzie. Aby to zrobić, zagotuj wodę w emaliowanej patelni (1 łyżka. Płyn na 1 kg grzybów miodowych) i ułóż owocniki. Na końcu noża możesz dodać szczyptę soli i kwasu cytrynowego. Czas gotowania będzie zależał od wieku owocników. Zatem 15 minut gotowania wystarcza młodym grzybom, a 25 minut starszym „braciom”. Następnie spuść wodę i ponownie przepłucz produkt pod bieżącą wodą.

Zachowanie takich grzybów na zimę w postaci kawioru, sałatek i innych przekąsek będzie mile widzianym „gościem” na Twoim stole. Grzyby miodowe dobrze komponują się z warzywami: cebulą, marchewką, czosnkiem, pomidorami, bakłażanem, cukinią itp. Tutaj musisz już rozważyć własne preferencje i gusta swojej rodziny.

Jednak bezpośrednio przed konserwacją banki muszą zostać wysterylizowane. Zwykle do takiego procesu weź szklane słoiki o pojemności 0,5 i 1 litra. Zbiorniki należy dokładnie umyć po obu stronach i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 35–45 minut. Ponadto pokrywki należy również gotować przez co najmniej 20 minut.

W celu zachowania długoterminowego banki są ponownie sterylizowane, ale już z zachowaniem. Na dnie dużego garnka z wodą położyć 3-4 razy tkaninę złożoną. Następnie wkładają puszki z przedmiotem obrabianym i pokrywają wodą, aż do szyi pozostanie 1,5-2 cm. Doprowadź do wrzenia i ustaw czas: na puszki 0,5 l - 25 minut, a na 1 l - 35 minut. Następnie zwinąć i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Cechy przygotowania grzybów miodowych do marynowania

Przygotowanie grzybów do marynowania jest podobne do konserwowania, ale ma wiele własnych cech. Nie zapominaj, że do tej metody lepiej jest używać małych i młodych grzybów, które będą wyglądać pięknie i apetycznie w banku.

Moczenie i gotowanie w tym procesie jest obowiązkowe. Po wstępnym oczyszczeniu grzybów z brudu możesz przejść do powyższych kroków. W przypadku młodych próbek czas namaczania wynosi około 45 minut, a czas gotowania wynosi 15 minut.Po namoczeniu spłucz grzyby zimną wodą. Tę samą procedurę należy powtórzyć po ugotowaniu. Następnie musisz umieścić je w durszlaku, aby szkło było nadmiarem płynu. Jeśli jest dużo owocników, to po ugotowaniu można je rozprowadzić na suchej tkance, więc nadmiar wilgoci szybciej zniknie.

Przetwarzanie grzybów miodowych na zimę przez marynowanie odbywa się na gorąco i na zimno. W pierwszym przypadku grzyby gotuje się bezpośrednio w marynacie, a następnie układa w słoikach i zwija. A w drugim przypadku marynata jest gotowana osobno. Następnie wlewa się go do brzegów, w których znajdują się już gotowane grzyby. Do marynaty używa się różnych przypraw, z których najbardziej popularne to goździki, ziarna czarnego pieprzu, liście pietruszki i cynamon. Obowiązkowymi składnikami marynowanych grzybów są sól, cukier i ocet. Wszystko to miesza się z pewną ilością wody i gotuje na małym ogniu przez 7-10 minut.

Marynowanie grzybów miodowych obejmuje także stosowanie sterylizowanych puszek i pokrywek. Ta procedura odbywa się w łaźni wodnej przez 10-15 minut. Dostępny jest również piekarnik. Puszki umyte sodą lub mydłem do prania są wysyłane do zimnego lub ciepłego piekarnika i stopniowo zwiększają temperaturę. Maksymalna temperatura nie powinna przekraczać 150 ° C, a czas pozostawania puszek wynosi 15 minut. Ale pokrywki można po prostu obniżyć na 10 minut we wrzącej wodzie.

Gotowe obroty schładza się w temperaturze pokojowej i zabiera do piwnicy. Czas na namaczanie miodnika w marynacie wynosi średnio 30-45 dni.

Przygotowanie grzybów miodowych do solenia na zimno i na gorąco

Solenie owocników różni się nieco od tradycyjnego wytrawiania. W takim przypadku przygotowanie grzybów miodowych do solenia będzie zależeć od metody samej procedury. Możesz więc solić grzyby w zimny i gorący sposób. Po pierwsze, grzyby gotuje się z góry, a po drugie - wcale nie są gotowane. Pamiętaj jednak, że do metody solenia na zimno odpowiednie są tylko młode i małe grzyby.

Metoda na zimno wymaga dokładniejszego przygotowania niż gorąca. Tak więc grzyby po pierwszym czyszczeniu należy namoczyć w osolonej wodzie przez 2 godziny, a następnie spłukać. Ponadto grzyby miodowe należy najpierw zważyć, aby poprawnie obliczyć ilość środka konserwującego do solenia. Na 1 kg świeżych grzybów potrzeba 40 g dużej soli. W przypadku gorącej metody solenia wystarczy spłukać grzyby w wodzie i gotować przez 15 minut. Grzyby miodowe układa się warstwami na przemian z solą, świeżymi liśćmi wiśni, porzeczek, dębu, chrzanu, goździków, parasoli koperkowych, czosnku i innych składników. Nie przesadzaj jednak przyprawami, aby nie zagłuszyły smaku i aromatu grzybów.

Grzyby solone są pod uciskiem w beczkach, brzegach, emaliowanych wiadrach lub patelniach, a także w dużych ceramicznych pojemnikach. Przygotowanie grzybów miodowych do przetworzenia tymi metodami oznacza również stosowanie czystych naczyń, które należy najpierw oblać wrzącą wodą i naturalnie wysuszyć.

Prawidłowe przygotowanie grzybów do smażenia

Przygotowanie grzybów miodowych do smażenia rozpoczyna się od tradycyjnego czyszczenia i sortowania. Muszę powiedzieć, że do tego procesu można bezpiecznie używać połamanych, dużych i przyciętych grzybów. Jednak zanim trzeba je pokroić w duże paski lub kostki. Następnie należy je myć pod wodą lub moczyć przez 40 minut, jeśli występują duże zanieczyszczenia. Następnie owocniki należy przenieść na patelnię z wrzącą soloną wodą (na 1 kg grzybów miodowych: 2 łyżki wody + 1 łyżeczka soli). Gotuj przez 10-15 minut i włóż durszlak, aby usunąć nadmiar płynu.

Muszę powiedzieć, że właściwe przygotowanie grzybów miodowych do smażenia nie zawsze oznacza wstępne gotowanie. Wiele gospodyń domowych jest zadowolonych z namoczenia, a następnie natychmiast rozprowadza je na rozgrzanej patelni. Jednak bardzo niepożądane jest przeprowadzanie takiej procedury z dużymi i starymi grzybami.

Przed smażeniem dodaj do garnka niewielką ilość oleju roślinnego. Czas smażenia wynosi od 15 do 25 minut.Możesz dodać drobno posiekaną cebulę i śmietanę, a następnie duszić grzyby przez kolejne 5 minut.

Tajemnice właściwego przygotowania grzybów do zamrożenia

Przygotowanie grzybów miodowych do przetworzenia obejmuje również proces zamrażania. Jest to bardzo skuteczny sposób przygotowywania grzybów, pozwalający zepsuć swój dom pysznymi i aromatycznymi potrawami przez całą zimę. Mrożone grzyby miodowe zachowują smak i właściwości odżywcze. Ponadto takie grzyby pozostają naprawdę pachnące, pachnące w całym domu w jesiennym lesie. Zamrażanie jest uważane za najłatwiejszy sposób przygotowania grzybów na zimę.

Oto kilka tajemnic prawidłowego przygotowania grzybów do zamrożenia. Muszę powiedzieć, że w tym przypadku musisz wziąć tylko silne młode grzyby, które nie mają żadnych oznak uszkodzenia. Małe okazy są zamrażane w całości, a duże są krojone na kawałki. Oczywiście owocniki podlegają obowiązkowemu czyszczeniu z gruzu i brudu.

Możesz zamrozić grzyby miodowe na surowo, ale tutaj musisz zachować ostrożność. Faktem jest, że w tym przypadku lepiej nie myć ich, ale używać zwykłej suchej gąbki kuchennej. Po prostu wytrzyj czapki każdego owocnika i usuń ciężki brud nożem. W skrajnych przypadkach można spłukać produkt pod bieżącą wodą i położyć go na suchej szmatce, aby wyschnąć.

Ciekawe, że świeżo mrożone grzyby na długo nie stracą nieskazitelnego wyglądu. Tak, i możesz je ugotować w taki sam sposób, jak świeżo zebrane owocniki.

Po wstępnym czyszczeniu, agarowe miód należy rozłożyć na powierzchni do rozłożenia, uprzednio przykrytej pergaminem lub folią spożywczą. Następnie umieść go w zamrażarce, ustaw możliwie najniższą temperaturę i wykrywaj przez 1 godzinę. W tym czasie grzyby miodowe pochwycą się, co uniemożliwi ich dalsze sklejanie się w jedną ciągłą grudkę. Następnie ustawia się standardową temperaturę, grzyby są wyjmowane i już nareszcie ułożone w workach lub plastikowych pojemnikach.

Gotowane grzyby miodowe można również zamrozić, ale następnie należy je namoczyć przez 20 minut w osolonej wodzie. Czas wrzenia wynosi co najmniej 10 minut. Następnie grzyby miodowe przenosi się do durszlaka, aby szklanka była nadmiarem płynu. Następnie proces przebiega zgodnie z zasadą wymienioną w poprzednim akapicie.

Jak widać, przygotowanie grzybów miodowych do gotowania obejmuje pewne zasady. Znając je, każda gospodyni będzie mogła ugotować najsmaczniejsze i najzdrowsze dania grzybowe.