Przepisy Ceps

Gotowanie borowików jest integralną częścią kulinarnego przetwarzania upominków leśnych. Każda doświadczona gospodyni ma specjalny przepis na gotowanie borowików. A jeśli jeszcze go nie masz, wybierz na tej stronie. Tutaj dowiesz się, jak prawidłowo gotować borowiki, jakie składniki mogą zachować ich kolor i naturalny kolor. Osobna dyskusja zasługuje na pytanie, jak gotować suszone grzyby przed ich kolejnym użyciem. Wstępne moczenie w ciepłej wodzie lub mleku zapewnia całkowite przywrócenie smaku i aromatu grzybów leśnych. Zalecamy również zwrócenie uwagi na zalecenia dotyczące gotowania mrożonego borowika - istnieją pewne subtelności, które nie pozwolą, aby rozmrożone surowce zamieniły się w bezkształtną owsiankę.

Jak gotować borowiki przed zamrożeniem

Najwyższą jakość wszystkich grzybów słusznie nazywa się borowikami. Wielu zbieraczy grzybów dopiero wtedy uważa podróż do lasu za udaną, jeśli w koszyku znajduje się co najmniej jeden cep. Grzyb ten nazywany jest białym, ponieważ w przeciwieństwie do innych grzybów rurkowych, jego miąższ przy złamaniu nie zmienia koloru i pozostaje biały po ugotowaniu i po wyschnięciu. Gotowanie borowików jest dość prostym procesem, jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować grzyby.

Zanim ugotujesz borowiki przed zamrożeniem, ważne jest, aby wiedzieć, która godzina powinna zająć. Po trawieniu grzyby tracą część swoich właściwości. Przed gotowaniem należy wyczyścić grzyby, opłukać je pod bieżącą wodą, a dopiero potem przystąpić do procesu gotowania. Przygotowane grzyby układa się na patelni z niewielką ilością wody. Wodę należy solić. Sól przyjmuje się w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Po zagotowaniu wody zaczyna się uwalniać piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Sygnałem końca gotowania jest obniżenie grzybów na dno garnka. Najważniejsze, aby nie przegapić końca procesu gotowania, ponieważ grzyby stają się mniej smaczne i nie aromatyczne.

Jak długo gotować borowiki

Ceps gotowane przez co najmniej 30 minut od początku wrzenia. Rosół po ugotowaniu borowików można wykorzystać do przygotowania zup grzybowych. Nie zaleca się gotowania nowej porcji grzybów w zużytym bulionie, ponieważ ciemnieją, a ponadto mogą być gorzkie. Jak długo gotować borowiki - zależy od ich wieku i wielkości, im większe, tym dłużej trwa gotowanie.

Podczas gotowania grzybów niektóre gospodynie domowe wkładają na patelnię dużą cebulę lub srebrną monetę. Wielu powie, że to kaprys. W rzeczywistości srebro bierze na siebie wszystkie szkodliwe substancje, a cebula neutralizuje wszystkie szkodliwe składniki zawarte w grzybach. W końcu grzyby pochłaniają dość dużą ilość szkodliwych substancji. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów na poboczu drogi.Lepiej jest zagłębić się w gąszcz lasu i poszukać tam grzybów.

Jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem

Jeśli stosowana jest metoda wytrawiania na gorąco, należy postępować zgodnie z następującymi instrukcjami. Musisz wiedzieć, jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem w taki sposób, aby utrzymać maksymalną wartość odżywczą. Najpierw musisz wyczyścić i spłukać grzyby, włożyć je do głębokiej patelni i zalać zimną wodą, postawić ogień o dużej mocy i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu zawartość pojemnika, aż ugotuje się. Gotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka.

Kiedy woda odpłynie, połóż je czapkami w emaliowanej misce warstwami o grubości do 5 cm, doprawiając każdą solą i przyprawami. Sól przyjmuje się w ilości 15 g na 0,5 kg grzybów. Grzyby na górze powinny być przykryte kawałkiem czystej szmatki, a następnie drewnianym kółkiem i zmiażdżone ładunkiem. Grzyby będą gotowe po 1,5–2 tygodniach.

Nie martw się, gdy zobaczysz w ten sposób pleśń na powierzchni solonych grzybów.

Należy go tylko okresowo usuwać szmatką zamoczoną w occie. Jednocześnie ładunek i drewniany okrąg należy myć za każdym razem we wrzącej wodzie z sodą, należy zmienić tkaninę.

Jak gotować świeże białe grzyby

Komponenty

• 5 kg borowików
• 250–300 g soli
• ukłon
• czosnek
• koperek zielony
• korzeń chrzanu do smaku

Przed prawidłowym zagotowaniem świeżych borowików należy je obrać, umyć pod bieżącą wodą, pozostawić do spuszczenia, umieścić w emaliowanym naczyniu i gotować w lekko osolonej wodzie przez 2-3 godziny (w zależności od odmiany grzybów gotować gorzkie grzyby dłużej). Następnie ochłodź grzyby w zimnej wodzie, włóż czapki do drewnianej beczki (wanny) lub szklanego słoika z szeroką szyjką, wlewając każdą warstwę posiekanej cebuli, soli, zmieszanej z posiekanym czosnkiem, koperkiem i korzeniem chrzanu. Grzyby należy umieszczać ostrożnie, aby nie naruszyć integralności. Umieść więcej soli na dnie naczyń i na wierzchu. Połóż pokrywkę na grzybach i ustaw średni ciężar. Grzyby będą gotowe do użycia za 7-10 dni. Upewnij się, że marynata grzybowa całkowicie zakrywa grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj osoloną przegotowaną wodę (50 g soli na 1 litr wody). Kiedy pojawi się pleśń, opłucz pokrywę i zagnij ją w wodzie z sodą i zagotuj, a następnie wyjmij formę.

Kolor borowików podczas gotowania

W przypadku solanki (na 1 litr wody):

• 40 g soli

Obierz grzyby, spłucz. Małe grzyby można pozostawić w całości, duże pokroić na 2–4 ​​części. Wlej wodę, zagotuj, zbierz pianę. Zalej sól i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, włóż gorące grzyby solanką do sterylizowanych słoików i zwiń pokrywki. Odwróć się, zawiń, ostudź. Kolor borowików podczas gotowania może zmienić się na ciemniejszą lub jaśniejszą stronę.

Możesz przechowywać w spiżarni lub piwnicy. Takie grzyby muszą być ugotowane w dużej ilości wody przed użyciem, aby usunąć nadmiar soli. Następnie można je smażyć, duszić, dodawać do zupy, barszczu, potraw warzywnych itp. Można ich używać jako niezależnej przekąski, doprawionej sokiem z cytryny, olejem roślinnym, dodatkiem cebuli i czosnku.

Jeśli borowik zmieni kolor podczas gotowania

Na 10 kg świeżych borowików:

• woda - 1,5 l
• sól - 400 g
• kwas cytrynowy lub winowy - 3 g
• esencja z octu spożywczego - 100 ml
• liść laurowy
• cynamon
• goździk
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa i inne przyprawy

Do marynowania należy posortować grzyby, sortować je według wielkości, odciąć nogi, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie wlej świeże grzyby do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub kwas winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając pianę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty.

Jeśli borowik zmienia kolor podczas gotowania, musisz zmienić wodę i zagotować ją ponownie.

Pod koniec gotowania dodaj esencję octu, po zmieszaniu z bulionem grzybowym.Wlać gorące grzyby z wywaru do przygotowanych sterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 30 minut, litr - 40 minut. Pod koniec sterylizacji puszki szybko zwinąć i ostygnąć.

Jak gotować mrożone borowiki

Komponenty

• Woda - 120 ml
• 6% octu stołowego - 1 szklanka
• Mrożone grzyby Porcini - 2 kg
• Cynamon - 1 plasterek
• Goździk - 3 pąki
• Liść laurowy - 3 szt.
• Czarny pieprz - 4 szt.
• Cukier = piasek - 2 łyżeczki
• Kwas cytrynowy na końcu noża
• Sól - 60 g

Przed gotowaniem mrożonych borowików posortuj je i przetworz, spłucz. Przygotuj patelnię, wlej ocet, wodę, dodaj sól. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Wlać grzyby do wrzącego płynu i ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie zawartości patelni. Od czasu do czasu usuwaj powstałą pianę. Po odczekaniu momentu, w którym pianka przestanie się pojawiać, wlej cukier, przyprawy, kwas cytrynowy. Czas gotowania ceps od momentu wrzenia, 20-25 minut. Grzyby są gotowe, jeśli są wystarczająco miękkie. Konieczne jest usunięcie patelni z ognia, włożenie grzybów do naczynia i ostygnięcie. Następnie rozprowadź je w słoikach i zalej schłodzoną marynatą - bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi nakrętkami. Banki umieszczone w piwnicy. Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 ° C.

Jak gotować suszone borowiki

Przed gotowaniem suszonych borowików należy je posortować, oczyścić z liści, ziemi, mchu. Uszkodzone miejsca wycięte. Umyj, osusz, posiekaj. Wlać 0,5 szklanki wody do emaliowanej patelni, dodać 1 łyżeczkę soli i 2 g kwasu cytrynowego (na 1 kg grzybów). Postaw patelnię na ogniu, zagotuj wodę, umieść przygotowane grzyby i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, dodając w małych porcjach pół szklanki wody. Podczas gotowania usuń piankę łyżką cedzakową.

Jak gotować suszone borowiki

Przed gotowaniem suszonych borowików do końca należy je usunąć z patelni durszlakiem. Pozwól cieczy spłynąć i przejść przez maszynę do mięsa, a następnie umieścić pod prasą. Wymieszaj sok zebrany po ugotowaniu i wyciśnięciu, przefiltruj przez flanelową serwetkę, wlej do emaliowanej patelni i stale mieszając zagotuj do połowy oryginalnej objętości. Włóż gotowaną gorącą masę do małych słoików o pojemności około 200 g, przykryj przygotowanymi pokrywkami. Umieścić słoiki na patelni z wodą podgrzaną do 70 stopni i sterylizować przez 30 minut z lekkim gotowaniem. Po sterylizacji natychmiast zwinąć, sprawdzić szczelność korka, odłożyć pokrywki do ostygnięcia.

Jak gotować borowiki na zimę

Komponenty

• świeżo zebrane borowiki
• sól
• kwas cytrynowy

Przed gotowaniem borowików na zimę myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej solonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Przefiltrowane grzyby chłodzi się na patelni zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze –20 ° C. Mrożone grzyby układa się w porcje w plastikowych workach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku i wyciska powietrze z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce, przed użyciem zamrożone grzyby nie są rozmrażane, ale natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania grzybów nie zapewnia ponownego zamrażania po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie. Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne. Ta metoda przetwarzania grzybów oczywiście nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.

Jak gotować świeże borowiki do zamrożenia

Komponenty

• świeżo zebrane borowiki
• sól
• olej roślinny

Przed gotowaniem świeżych cepów do zamrożenia są one myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej osolonej wody i gotowane przez 15 minut.Następnie odcedzone grzyby są smażone przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozwalają ostygnąć grzybom i są umieszczane w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; powietrze jest wyciskane z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce. Przed użyciem zawartość paczek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i układa na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia wielokrotnego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne.

Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.

Jak gotować suszone borowiki

Dla 2 butelek z szeroką szyjką o pojemności 700 ml:

• 250 g suszonych borowików
• 1 litr oleju słonecznikowego

Przed gotowaniem suchych borowików włóż je do butelek, dodaj olej i zamknij. Okres ważności - 8 miesięcy w temperaturze 1–20 ° C. Jeść grzyby, wyciskać, myć. Zagotuj w niewielkiej ilości wody, drobno posiekaj po ugotowaniu. Grzyby i bulion nadają się do risotto grzybowego, gulaszu i sosu pieczonego. Przepuścić olej przez sitko do herbaty. Gotuj z nim sałatki i zapiekanki z ziemniaków. Przykład: pokrój surowe ziemniaki w koła, umyj, osusz w serwetce, wymieszaj z olejem grzybowym, solą i pieprzem. W piekarniku piec przez 20 minut pod pokrywką, a następnie 20 minut bez niej w temperaturze 200 ° C.

Jak gotować borowiki przed smażeniem

Skład:

• 1 kg borowików
• 350 g masła
• 3 łyżeczki soli

Dowiemy się, jak gotować borowiki przed smażeniem, co należy zrobić, aby je przetworzyć. Obierz świeże, świeżo zebrane grzyby, szybko spłucz zimną wodą, pozwól wodzie spłynąć i pokrój w paski lub plastry. W misce do gotowania rozgrzej olej, włóż do niego grzyby, dodaj sól. Przykryj naczynie i gotuj grzyby w niskiej temperaturze przez 45-50 minut. Następnie smażyć bez pokrywki, aż sok uwolniony z grzybów wyparuje, a olej stanie się klarowny. Przenieś gorące grzyby do małych, jednorazowych puszek, uprzednio wysterylizowanych we wrzącej wodzie. Na wierzchu roztopione masło, które powinno przykryć grzyby warstwą co najmniej 1 cm. Puszki natychmiast zamykają się i chłodzą. Ze względu na to, że tłuszcze rozkładają się pod wpływem światła, w miarę możliwości należy stosować ciemne słoiki lub butelki, a grzyby należy przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym pomieszczeniu. Zamiast masła można użyć stopionego smalcu wieprzowego, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego, ale masło nadaje grzybom szczególnie przyjemny smak.

Obejrzyj uważnie, jak gotować borowiki w filmie pokazującym całą technologię przetwarzania kulinarnego.