Jak zamrażać borowiki

Zamrażanie cepów to najlepszy sposób na ich zbiory do spożycia przez całą zimę. Przepisy dotyczące zamrażania borowików pozwalają na wysłanie gotowanego lub surowego borowika do zamrażarki.

Właściwe zamrażanie borowików pozwala nie tylko uzyskać produkt wysokiej jakości, ale także zaoszczędzić cenne miejsce w zamrażarce. Dlatego lepiej najpierw ugotować grzyby. Możesz przeczytać o tym, jak zamrażanie grzybów porcini odbywa się zgodnie ze wszystkimi zasadami na tej stronie. Tutaj mówi się, jak zamrażać borowiki z i bez wstępnego przygotowania. Możesz również zebrać informacje o tym, jak prawidłowo zamrażać borowiki, aby nie były gorzkie.

Mrożone borowiki

Mrożenie białych grzybów jest jednym z najpopularniejszych rodzajów konserw tego produktu. Mrożone borowiki zachowują swój smak, kolor, zapach i wartość odżywczą. Jedyną wadę tej metody zbioru można nazwać faktem, że po obróbce cieplnej zamrożone grzyby tracą większość swojej objętości. Aby zmniejszyć objętość grzybów przed zamrożeniem, zaleca się wstępne smażenie lub gotowanie. Przed zamrożeniem świeżych grzybów należy je dokładnie wyczyścić, przyciąć nogi i umyć w zimnej bieżącej wodzie. Następnie zaleca się suszenie grzybów na ręczniku, pokrojenie na małe plasterki i ułożenie w małe porcje w plastikowych torebkach.

Jednocześnie pamiętaj, że w jednym opakowaniu powinno znajdować się tyle grzybów, ile będziesz używać jednocześnie, aby nie narażać ich na wtórne zamrażanie. Tak przygotowane grzyby można przechowywać przez ponad 6 miesięcy. Przed użyciem nie rozmrażaj ich - umieść grzyby bezpośrednio na patelni lub na patelni. Grzyby gotowane w wodzie lub własny sok można również zamrozić.

Aby grzyby zachowały swój smak i zapach, dodaj niewielką ilość soli do wody podczas gotowania.

Zanurz grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez około 10–20 minut. Więcej walorów odżywczych zachowało się w grzybach gotowanych na własnym soku. Proces ten bardziej przypomina smażenie: przygotowane grzyby układa się na głębokiej patelni lub patelni i ogrzewa na małym ogniu, aż początkowa objętość zmniejszy się 3-5 razy. Po podgrzaniu naczyń do 70–80 ° C grzyby zaczynają wydzielać sok i smażyć w nim. Grzyby smażone bez dodatku soli i przypraw są często używane do zamrażania. Warto je przełożyć do plastikowych toreb dopiero po całkowitym schłodzeniu.

Jak przygotować ceps do zamrożenia

Składniki

• świeżo zebrane młode borowiki
• sól
• kwas cytrynowy

Przed przygotowaniem borowików do zamrożenia są one myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej solonej i lekko zakwaszonej wody i gotowane przez około 5 minut.Przefiltrowane grzyby chłodzi się na patelni zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone grzyby układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze –20 ° C. Mrożone grzyby układa się w porcje w plastikowych workach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku i wyciska powietrze z worków.

Porcini suszyć lub zamrażać

Susz lub zamrażaj borowik - każda kochanka decyduje o sobie, w zależności od możliwości późniejszego przechowywania przygotowanych grzybów. Grzyby są przechowywane w zamrażarce, przed użyciem zamrożone grzyby nie są rozmrażane, ale natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie. Ta metoda przetwarzania grzybów nie zapewnia ponownego zamrażania po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie. Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne. Ta metoda przetwarzania grzybów oczywiście nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.

Smażone borowiki zamrozić

Składniki

• świeżo zebrane młode borowiki
• sól
• olej roślinny

Czy smażone borowiki mrożone są bardzo interesującym pytaniem. Tak, smażone grzyby można zamrozić. Obrane grzyby są myte w wodzie, krojone na kawałki, wlewane do wrzącej osolonej wody i gotowane przez 15 minut. Następnie odcedzone grzyby są smażone przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozwalają ostygnąć grzybom i są umieszczane w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200-300 g) do jednorazowego użytku; wyciśnij powietrze z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce.

Dlaczego ceps są gorzkie po zamrożeniu?

Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych pyta, dlaczego po zamrożeniu cepy są gorzkie i jak pozbyć się tego nieprzyjemnego posmaku. Przed użyciem zawartość paczek (mrożone grzyby) kroi się na kilka części i układa na rozgrzanej patelni. Mrożone smażone grzyby zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych gotowanych grzybów. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie zapewnia wielokrotnego zamrażania, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli musisz rozmrozić zamrażarkę, powinieneś przenieść grzyby na inne. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku awarii zasilania.

Przepis Ceps

Zgodnie z tym przepisem na cepes, świeże grzyby dokładnie oczyścić z resztek leśnych: gałązek, ziemi, liści, kilkakrotnie umyć w zimnej wodzie z sokiem z cytryny lub esencją octową i wysuszyć serwetką. Następnie włóż grzyby do suchej, czystej plastikowej torby, zawiąż ją gumką i umieść w zamrażarce. Jeśli używasz plastikowych pudełek, najpierw umyj je gorącą wodą z mydłem i trzymaj przez 1-2 minuty na parze.

Będziesz potrzebował:

• świeże borowiki - 3-5 kg
• sok z cytryny lub esencja octowa - 1 łyżka. l

Przetwarzanie grzybów Porcini przed zamrożeniem

Wysuszyć i umyć świeże grzyby na ręczniku, posypać sokiem z cytryny i umieścić w suchej plastikowej torbie.

Przetwarzanie borowików przed zamrożeniem polega na czyszczeniu, myciu i gotowaniu w osolonej wodzie przez 30 minut.

Będziesz potrzebował:

• świeże borowiki - 1 kg
• sok z cytryny - 1/2 łyżki. l

Mrożenie gotowanych borowików

Aby zamrozić gotowane borowiki, wysusz borowiki obrane i umyte w zimnej wodzie, wysusz, pokrój w średniej wielkości kostki. Zagotuj je w wodzie z dodatkiem soli. Drobno posiekaj natkę pietruszki i koperek, wymieszaj z posiekanym ziele angielskie i pieczarkami. Umieść w plastikowym pudełku. Przechowywać w zamrażarce w temperaturze 18–20 stopni.

Będziesz potrzebował:

• świeże borowiki - 3 kg
• natka pietruszki i koperku - 3-5 łyżek. l
• mielony ziele angielskie - 1/2 łyżeczki.

Jak gotować borowik do zamrożenia

Przed gotowaniem borowika do zamrożenia kilka razy umyj mały borowik w zimnej wodzie, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem, włóż do plastikowej torby lub plastikowego pudełka i włóż do zamrażarki.

Będziesz potrzebował:

• małe grzyby - 1 kg
• drobno posiekany czosnek - 3 głowy

Mrożone Smażone Grzyby Porcini

Świeże młode grzyby myć, suszyć, mieszać z solą i smażyć w oleju roślinnym przez 20 minut, często mieszając. Następnie zdejmij z ognia, ostudź, włóż do czystego szklanego słoika lub małego emaliowanego rondla i włóż do zamrażarki. Mrożone grzyby można podawać z sosem. Aby to zrobić, obierz cebulę i drobno posiekaj. Pokrój obrane marchewki w paski. Rozgrzej olej roślinny na patelni, usmaż cebulę i marchewkę. Kiedy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj kwaśną śmietanę, sól i dusić korzenie przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Napełnij rozmrożone grzyby gotowym sosem. Podawać z dodatkami.

Będziesz potrzebował:

• świeże borowiki - 3 kg
• cebula - 2 szt.
• średniej wielkości marchewki - 3 szt.
• olej roślinny - 3-5 łyżek. l
• śmietana - 1–1,5 łyżki.
• sól do smaku

Mrożone Duszone Porcini Grzyby

Obierz świeże grzyby, spłucz w zimnej wodzie i drobno posiekaj. Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu. Następnie wlej białe wino, dodaj sól, drobno posiekaną natkę pietruszki, zmielony czarny pieprz, goździki i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby będą miękkie. Schłodzić przygotowane grzyby, włożyć do plastikowej torby lub plastikowego pudełka i zamrozić.

Duszone mrożone grzyby służą do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania.

Będziesz potrzebował:

• świeże borowiki - 1 kg
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l
• białe wino - 1/2 łyżki.
• sól, zmielony czarny pieprz do smaku
• natka pietruszki - 1/2 łyżki. l
• goździki - 1/3 łyżeczki

Mrożone smażone borowiki z sosem cebulowym

Stare rosyjskie książki kucharskie stanowią przepis na smażone grzyby z sosem cebulowym. Z niewielkimi zmianami można teraz użyć tego przepisu. Umyj kilogram świeżych młodych borowików, wysusz kapelusze, sól i smaż przez 15 minut w rozpuszczonym oleju (nie warzywnym!), Często mieszając. Zdjąć z ognia, ostudzić, włożyć do szklanki i najlepiej emaliowanych naczyń i zamrozić. Grzyby są rozmrażane w temperaturze pokojowej. Przygotowują dla nich sos: włóż posiekaną cebulę do rozgrzanego oleju i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie dodaj szklankę kwaśnej śmietany i zagotuj. Podgrzane grzyby wylewa się na sos.

Mrożone Duszone Porcini Grzyby Zimą

750 g świeżych grzybów obiera się, myje, sieka, wkłada na patelnię i dusi w 3 łyżkach. łyżki oleju. Gdy grzyby staną się miękkie, dodaj trochę białego wytrawnego wina, niekompletną łyżkę czarnego pieprzu i garść drobno posiekanej natki pietruszki. Po schłodzeniu zamarzają. Grzyby są rozmrażane w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzewane i doprawiane sokiem z cytryny, gdy są podawane. Grzyby zamrożone w temperaturze minus 18 ° C (trzy gwiazdki na drzwiach lodówki z zamrażarką) są przechowywane do roku, smażone i duszone półprodukty - nie dłużej niż trzy miesiące.