Encyklopedia grzybów
Nazwy grzybów w kolejności alfabetycznej: A B. W G. D. E F. 3) I… To L. M. N. Och P. P. Z T. X Ts H. W.

Jak solić i marynować grzyby, aby grzyby nie ciemniały

Rudzielce są jednym z najpopularniejszych owocników rosnących w Rosji od połowy sierpnia do końca października. Mające charakterystyczny kolor pomarańczowo-czerwony lub żółto-różowy, grzyby te rosną w dużych grupach w lasach sosnowych i mieszanych. Rudzielce zawsze były uważane za cenny produkt spożywczy, który ma zdrowe białka i minerały. Ponadto są łatwo wchłaniane przez organizm i mają korzystny wpływ na układ trawienny. Szczególnie często wegetarianie używają grzybów jako głównego źródła pokarmu białkowego.

Chociaż grzyby gotuje się na różne sposoby, z których najbardziej popularnymi są solenie i marynowanie. Jednak podczas przetwarzania mogą pojawić się pewne problemy - grzyby stają się ciemne. Sugerujemy zapoznanie się z informacjami o tym, dlaczego grzyby zmieniają kolor i co zrobić, aby zapobiec ciemnieniu grzybów?

Dlaczego solone grzyby marynują ciemny kolor?

Solenie leśnego przysmaku odbywa się na dwa sposoby - na gorąco i na zimno. Pierwsza opcja obejmuje dłuższy proces gotowania, ponieważ opiera się on na wstępnej obróbce cieplnej produktu.

Główną zaletą solenia jest to, że można do niego wziąć grzyby o dowolnej wielkości, a nawet zebrane w różne dni. Pamiętaj jednak, że może to powodować ciemną marynatę w solonych grzybach. Rzeczywiście, niektóre grzyby znajdowały się w powietrzu przez dłuższy czas, a proces utleniania trwał dłużej, inne świeżo zebrane. Gdy ciała owocowe są łączone i solone, solanka często uzyskuje ciemny kolor. Dlatego niektóre gospodynie domowe nadal wolą solić grzyby szafranowe, aby grzyby zebrane w ciągu jednego dnia były w tym samym pojemniku.

Teraz o metodzie wytrawiania na zimno: Doskonale nadaje się do zachowania przedmiotu przez długi czas. Ponadto pomaga zachować wszystkie witaminy i mikroelementy w produkcie końcowym. Jednak nawet tutaj solanka z solonymi grzybami może przybrać ciemny kolor. Dlaczego tak się stało i jak to naprawić?

Zimna metoda solenia jest bardzo atrakcyjna dla wielu kucharzy, ponieważ nie ma procesu obróbki cieplnej. Powodem, dla którego solone grzyby szafranowe stają się ciemne, może być ich wygląd. Na przykład świerkowe i sosnowe owoce nawet po cięciu, zmieniają kolor i stają się ciemne. A gdy grzyby są solone, nie można uniknąć ciemnienia, a ciecz, w której się znajdują, staje się odpowiedniego koloru. Ale w żadnym wypadku nie powinno to denerwować, ponieważ ciemnienie jest naturalnym procesem podczas solenia.

Ogórek szafranowy może również stać się ciemny z powodu nieprawidłowego przechowywania przedmiotu obrabianego. Jeśli grzyby były przechowywane w piwnicy w temperaturach powyżej + 12 ° C, grzyby mogą nie tylko przyciemnić, ale także stać się kwaśne. Wtedy ich stosowanie w żywności jest surowo zabronione.Przechowywać solone grzyby w temperaturze + 7 + 10 ° C w dobrze wentylowanym i ciemnym pomieszczeniu.

Jak marynować grzyby, aby się nie ściemniły i czy trzeba namoczyć grzyby?

Każda początkująca gospodyni domowa chce wiedzieć, jak solić grzyby, aby się nie ściemniały. W związku z tym nasuwa się pytanie: czy warto przeprowadzić podobną procedurę dla czapek z szafranem? Okazuje się, że proces ten może również wpływać na zmianę koloru solanki w produkcie końcowym. Jeśli ciała owocowe zostaną zebrane z drogi, namoczenie byłoby przydatne, aby usunąć z nich szkodliwe substancje, ale nie dłużej niż 1 godzinę. Ważne jest, aby pamiętać, że przedłużony kontakt kameliny z wodą negatywnie wpływa na kształt kapelusza, a następnie prowadzi do ciemnienia solanki w pustym miejscu.

Najlepszą opcją byłoby nie moczenie grzybów szafranowych, ale po prostu mycie ich w dużej ilości zimnej wody. W przypadku wielu początkujących kucharzy ich bardziej doświadczeni koledzy zalecają czyszczenie grzybów wilgotną gąbką kuchenną lub średnio twardą szczoteczką do zębów.

Jak solić grzyby, aby się nie ściemniały, a rezultatem jest oszałamiająco pyszne danie na świąteczne uczty? Jeśli potrzebujesz przetworzyć dużą liczbę owocników, całą masę już obranych grzybów zanurza się w zimnej wodzie, dodaje się jodowaną sól i kwas cytrynowy. Woda powinna być lekko osolona i zakwaszona. Ponadto grzyby należy zgnieść z ładunkiem, aby były pokryte wodą, a nie na słońcu. Jak tylko grzyby zostaną obrane, natychmiast zaczynają je solić.

Co należy zrobić przed marynowaniem, aby grzyby nie pociemniały?

Istnieje inny popularny sposób zbierania grzybów na zimę - jest to marynowanie. Jak marynować grzyby, aby nie ściemniały w bankach?

Warto zauważyć, że marynowane grzyby mogą doskonale zachować cały swój smak. Jednak, aby solanka szafranowa nie stała się ciemna, musisz przestrzegać wszystkich proporcji przypraw wskazanych w przepisie. Zbyt wiele z nich w marynacie może doprowadzić do jej zaciemnienia. Słoiki z marynowanymi grzybami przechowuj w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° C. Wysoka temperatura podczas przechowywania prowadzi do zepsucia produktu, co nie pozwoli mu jeść.

Aby zapobiec ciemnieniu solanki w grzybach szafranowych, musisz przestrzegać kilku zasad:

  • Zbieraj grzyby tylko przy słonecznej i suchej pogodzie;
  • Unikaj długotrwałego przechowywania świeżych owoców;
  • Opłucz grzyby tylko w zimnej wodzie, używając soli i kwasu cytrynowego;
  • Grzyby szafranowe przygotowuj i przechowuj tylko w emaliowanych, szklanych i drewnianych naczyniach.

Jak gotować grzyby, aby się nie ściemniały?

Przed marynowaniem lub marynowaniem musisz wiedzieć, jak gotować grzyby szafranowe, aby się nie ściemniły. Podczas gotowania należy dodać wodę i kwas cytrynowy. Ponadto musisz upewnić się, że grzyby są całkowicie w wodzie i nie mają kontaktu z powietrzem.

Słoiki z grzybami należy zamykać tylko szczelnymi pokrywkami kapronowymi, ponieważ metal szybko się utlenia, a solanka ciemnieje. Ponadto, jeśli puszki znajdują się w jasnym pomieszczeniu przez długi czas, może to powodować ciemnienie solanki.

Komentarze:
Dodaj komentarz:

Twój e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Grzyby Jadalne

Dania

Książka informacyjna