Czy nogi olejowe zmieniają kolor na niebieski w punkcie przecięcia?

Wielu początkujących zbieraczy grzybów z wielką nieufnością należy do grzybów, które stają się niebieskie w miejscu cięcia. Biorąc je za trujące, po prostu wyrzucają całkowicie jadalne owocniki. Muszę powiedzieć, że efekt „niebieskiego” jest nieodłączny nawet dla najsmaczniejszych jadalnych grzybów. Ta reakcja rozciąga się na niektóre rodzaje olejów. Fani „cichego polowania” mogą więc stwierdzić, że noga olejarki na szlifie zmienia kolor na niebieski.

Grzyby oleiste i inne podobne grzyby, które zmieniają kolor na niebieski podczas cięcia

Jeśli natkniesz się na tak interesujące zjawisko, zadawanie pytania jest całkiem naturalne: Czy oleisty błękit na nacięciu, czy jest to oznaka trujących grzybów? W rzeczywistości wielu przedstawicieli „królestwa grzybów” w miejscu plastra nabiera niebieskawego odcienia z powodu utleniania związanego z reakcją miąższu grzyba na powietrze. Jest to absolutnie normalne i nie powinieneś się tym martwić. Jeśli jesteś absolutnie pewny, że masz rozdarty olejarkę, ale widziałeś niebieski w miejscu cięcia, możesz bezpiecznie wysłać go do kosza.

Muszę powiedzieć, że podobna reakcja na powietrze występuje bez wyjątku u wszystkich grzybów. Po prostu u niektórych gatunków jest ledwo zauważalny, podczas gdy u innych pojawia się w „bajecznym” odcieniu. Tak się dzieje z smarowniczka lub zmienia kolor na niebieski (Suillus aeruginascens) - jadalny przedstawiciel świata grzybów. Wielu zbieraczy grzybów nie śpieszy się z ich krojeniem i jedzeniem ze względu na charakterystyczny niebieski kolor, który pojawia się w miejscu cięcia. Jednak w tym przypadku niebieski nie wpływa na smak tego grzyba, po prostu nie wygląda estetycznie. Żółto-brązowy (pstrobarwny) smarowniczka (Suillus variegatus) również zmienia kolor na niebieski, ale nie smakuje zbyt dobrze. Ze względu na swój specyficzny smak jest uważany za niejadalny (ale nie trujący).

Są grzyby podobne do grzybów, które stają się niebieskie na cięciu. Jest kozy, które często można pomylić ze zwykłym smarowaniem. Ten grzyb z rodziny grzybów jest również jadalny.