Uprawa shiitake na pniakach, w szklarni i w autoklawie

Shiitake lub japoński grzyb leśny jest powszechnie uprawiany na całym świecie. Jest mało prawdopodobne, że będą mogli kupić takie grzyby świeże - sieci handlowe oferują je tylko w postaci suszonej, a przed gotowaniem takie półprodukty muszą być moczone przez długi czas. Dlatego wielu amatorów opanowało technologię uprawy grzybów shiitake w swoich letnich domkach, używając pniaków lub kłód do hodowli grzybni.

Jak uprawiać grzyby shiitake w kraju

Uprawa grzybów Shiitake (Lentinula edodes) można wytwarzać na kłodach lub pniach drzew liściastych, ale najlepiej nadaje się dąb lub buk. Możesz sprawdzić zimotrwalość kilku odmian. Tak więc szczep japońskich grzybów leśnych „40 80” skutecznie zimował na wolnym powietrzu w temperaturach poniżej minus 25 ° C. Zbiór i zaszczepienie grzybnią grzybów shiitake z kęp odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku ostryg. W warunkach dobowych wahań temperatury shiitake wydaje owoce od maja do późnej jesieni lepiej i częściej niż boczniak.

Chińczycy uprawiają shiitake na długich pniach drzew. Ułożone poziomo na ziemi pnie wyglądają ładnie i dają dobry plon grzybów. Pnie drzew o średnicy 7–15 cm są cięte na kawałki o długości 100 cm. Ważnym warunkiem uprawy shiitake jest zawartość wody w drewnie około 38–42%. Jeśli wilgotność drewna jest mniejsza, wówczas pnie są podlewane na kilka dni przed wprowadzeniem grzybni.

Jak uprawiać shiitake w kraju, używając pniaków lub kłód? Na łodygach wywierć otwory w szachownicę w odległości 10 cm od siebie wzdłuż długości łodygi i 7 cm między rzędami otworów. Średnica otworów wynosi 12 mm, głębokość 40 mm. Podczas uprawy shiitake na kłodach grzybnia jest wprowadzana do dziur, pnie układa się poziomo w wysokich stosach drewna, aby rosnąć z grzybnią i przykryć folią na wierzchu. W szklarni lub w stodole inkubuj przez co najmniej miesiąc w temperaturze + 20 ... + 26 ° C.

Łodyga jest uważana za dojrzałą do owocowania, jeśli nie „dzwoni” po uderzeniu, grzybnia złapała zewnętrzną krawędź bieli, a białe strefy grzybni są widoczne na przekroju łodygi. Przed moczeniem pnie stuka się młotkiem lub uderza w tyłek o ziemię. Wychowując shiitake w domku na kłodach, pnie moczone są w wodzie o temperaturze + 13 ... + 18 ° C przez 12 godzin Podczas moczenia dwutlenek węgla - CO2 wydostaje się z pni w postaci bąbelków. Kiedy bąbelki przestają się wyróżniać, oznacza to, że pnie można usunąć z wody. Wilgotność drewna sięga 60%. Przy większej wilgotności maleje intensywność owocowania grzybów.

Aby wyhodować shiitake na pniakach, pnie kopie się poziomo o połowę swojej średnicy w ziemię. W takim przypadku łatwiej jest utrzymać wilgotność drewna. Jeśli plantacja nie znajduje się w szklarni, ale na ulicy, plantacja jest pokryta materiałem, który pomaga utrzymać wilgotność niezbędną do owocowania.5-10 dni po namoczeniu w miejscach otworów powstają podstawy grzybów shiitake. Grzyby dobrej jakości powstają w niskich temperaturach (+ 10 ... + 16 ° С) i umiarkowanej wilgotności powietrza (60-75%).

Codzienne wahania temperatury i wilgotności przyczyniają się do tworzenia lepszych grzybów o gęstej miąższu i atrakcyjnym wyglądzie. Fala owocowania trwa 7-10 dni.

Po zebraniu grzybów pierwszej fali pnie mogą wytrzymać 2 miesiące w suchszych i cieplejszych warunkach (+ 16 ... + 22 ° C). Wilgotność drewna w tym okresie obniża się do poziomu 30-40%. Następujące fale owocowania osiąga się, powtarzając procedurę indukcji owocowania przez namaczanie pni. Jeśli opanowałeś technologię uprawy grzybów shiitake, możesz używać pni w ten sposób przez 3-5 lat. Łączna masa grzybów zebranych w tym czasie wynosi 15-20% masy drewna.

Tutaj możesz obejrzeć film o uprawie grzybów shiitake w swoim prywatnym ogrodzie:

Produkcja bloków podłoża do shiitake

Najlepszym materiałem do przyszłej grzybni podłoża Shiitake są rozdrobnione gałęzie dębu, ale można użyć innych drzew liściastych. Liście z gałęzi są pożądane do usunięcia. Zmielone gałęzie należy natychmiast zużyć.

Ilość substratu na jeden blok substratu zależy od wielkości torby z tworzywa sztucznego, w której namoczone podłoże poddaje się obróbce cieplnej, a następnie po wysianiu rozwija się tam grzybnia. To pakiet stwarza niezbędne warunki do rozwoju grzybni. Opakowanie określa przyszły kształt bloku podłoża i jego wymiary.

Podczas napełniania rękawa polipropylenowego o szerokości 25,5 cm uzyskuje się blok o średnicy 16 cm, wysokości 28 cm o pojemności 5 li mokrej masie 2,2 kg. Wykonując podłoże ze świeżych gałęzi dębu, wierzby lub brzozy bez liści, dodaj 200 ml wody na blok. Aby zwiększyć wydajność, do każdego bloku można dodać 250 g jęczmienia. W takim przypadku ilość wody należy zwiększyć do 350 ml, a masa bloku wyniesie 2,8 kg.

Dla początkujących hodowców grzybów wygodniej jest używać bloków o wadze 1,3 kg i objętości podłoża 2,5 lw bloku. Tak dużo mieści się w standardowych cienkich plastikowych torbach opakowaniowych z „rdzewiejącego” niskociśnieniowego polietylenu, który wytrzymuje ogrzewanie do +110 ° С.

Przed uprawą shiitake musisz zrobić blok substratu. Aby to zrobić, dokładnie wymieszaj zrębki, ziarno i wodę w wymaganych proporcjach w misce i zapakuj mieszaninę do worków. Wykonaj bawełniane zatyczki o średnicy 2-3 cm z syntetycznego winterizera, który nie był używany. Aby to zrobić, mocno zwinąć pasek syntetycznego winterizera o długości 30-40 cm i szerokości 5-7 cm w rolkę. Owinąć rolkę nitką. Możesz zrobić takie korki z czystej sterylnej waty. Włóż korki w szyjkę torby z podłożem i zaciśnij worek wokół korka sznurkiem konopnym lub polipropylenowym. Pozostaw worki z podłożem na noc, aby wilgoć dodanej wody została wchłonięta przez ziarno i rozprowadzona w całej objętości podłoża w worku.

Sterylizuj bloki substratem w autoklawie domowym w temperaturze +110 ° C przez 3 godziny. Jeśli nie ma autoklawu, frakcjonalnie pasteryzuj bloki substratem. Po schłodzeniu podłoża zaszczepić (zaszczepić), jeśli to możliwe, w sterylnych warunkach. Aby to zrobić, otwórz worki i szybko wlej 100 g grzybni ziarna do szyjki każdej torby. Zamknij worek korkiem, mocno zaciskając gardło torby sznurkiem. W torbie nie powinno być żadnych szczelin ani uszkodzeń.

Zaszczepienie grzybni w podłożu należy przeprowadzić w czystym pomieszczeniu bez kurzu lub na ulicy. Wytrzyj łyżkę stołową i powierzchnię stołu rozcieńczoną bielą lub innym preparatem na bazie chloru. Zainstaluj pakiet podłoża na stole. Czystymi rękami zetrzyj grzybnię zbożową przeznaczoną do siewu. Rozwiąż wiązanie torby z podłożem wokół korka. Wyjmij korek i wlej łyżkę stołową grzybni ziarna na podłoże w torbie. Pieczętuj palcami lub łyżką grzybnię na jej powierzchni.Włóż korek z powrotem i zawiąż sznurkiem. Uformuj podłoże w torbie, aby blok podłoża mógł stać stabilnie na poziomej powierzchni. Aby to zrobić, odwróć paczkę. Wstrząśnij podłożem z rogów opakowania, zegnij rogi wzdłuż dna i przyklej je paskiem taśmy klejącej.

Inkubacja grzybni w uprawie shiitake

Gdy bloki substratu są utrzymywane razem przez zarośniętą grzybnią, będą miały ten sam i regularny kształt.

Aby rozwinąć blok substratu przez grzybnię (do inkubacji grzybni), zostaw paczkę z substratem w ciepłym miejscu w temperaturze + 20 ... 26 ° C na 2 miesiące lub dłużej. Poprzez folię worka można monitorować postęp grzybni od góry do dołu, gdy podłoże jest wychwytywane. Blok powinien zmienić kolor na biały lub biały z brązowymi plamami lub brązowy. Uważa się, że brązowy blok jest gotowy do wydania owoców, ale tak nie jest. W ciemności blok opanowany przez grzybnię shiitake pozostaje biały, aw świetle staje się brązowy. Wynika to z koloru wysiękowego shiitake. W ciemności jest bezbarwny i brązowy w świetle. Białe klocki zaczynają wydawać owoce jednocześnie z brązowymi.

Na bloku mogą pojawić się charakterystyczne narośla tego samego koloru co reszta powierzchni bloku, zwane popcornem hodowców grzybów. To nie są początki owocników. Używając tych formacji w naturze, shiitake odpycha korę drzewa. Podstawami owocników (primordia) są gęste ciemne guzki, które następnie rozwijają się w czapkę grzyba.

Shiitake w przeciwieństwie do boczniaki może tworzyć bryły owoców o prawidłowej formie z wysokim stężeniem dwutlenku węgla - na przykład, gdy jest umieszczony w dużej plastikowej torbie, nie jest szczelnie zamknięty lub z otworami. Aby ciała owocujące nie rozerwały tego opakowania i nie zgniły w środku, należy je usunąć na czas.

Blok może być łatwo zarośnięty grzybnią do uprawy shiitake w zacienionym obszarze ogrodu. Warunki się zmienią, ale proces przerostu się nie zatrzyma i lepiej będzie, jeśli umieścisz paczkę z blokiem pionowo, z bawełnianą zatyczką. Ale na otwartej przestrzeni musisz odwrócić bloki, aby deszcz nie zmoczył korka lub nie zakrył ich z góry.

Uprawa grzybów Shiitake w szklarni (z wideo)

Wyjmij worki polimerowe z gotowych do noszenia bloków podłoża i umyj bloki pod bieżącą zimną wodą. W przypadku bloków shiitake procedura kąpieli jest przydatna do rozpoczęcia owocowania - w naturze grzyby zaczynają aktywnie rosnąć wraz z nadejściem pory deszczowej. Zamontuj bloki podłoża w miejscu ich przyszłego owocowania na ziemi lub na półkach.

W przypadku instalowania bloków w pomieszczeniu należy stworzyć odpowiedni klimat. Optymalna temperatura wynosi + 15 ... + 18 ° C. Wilgotność względna powinna wynosić od 80 do 90%. Przy suchej pogodzie można stosować podlewanie blokowe lub rozpylanie wody, ale do pomieszczeń najlepiej stosować ultradźwiękowy nawilżacz, tak zwany producent mgły lub „zimnej pary”. Nawilżacze można włączyć za pomocą codziennego timera. Do normalnego owocowania shiitake potrzebuje oświetlenia przez 8-12 godzin dziennie. Światło nie musi uderzać we wszystkie grzyby. Przynajmniej jedna strona bloku podłoża musi być zapalona.

Jesienią wilgotność powietrza jest optymalna w każdym zacienionym obszarze ogrodu. Aby latem nosić bloki shiitake w ogrodzie, ustaw je w cieniu, w chłodnym miejscu otoczonym roślinami. Na świeżym powietrzu przy suchej pogodzie podlewaj bloki i owocniki.

Bloki Shiitake dobrze przynoszą owoce w zwykłej szklarni warzywnej, szczególnie w otoczeniu roślin. Specjalna szklarnia do shiitake może być zbudowana w cieniu lub chroniona przed światłem słonecznym przez wiatroodporny dach i ścianę od strony południowej. Aby grzyby pojawiały się w porze suchej wiosną i latem, możesz wykopać płytką prostokątną jamę, przykryć ją darnią i przykryć ramami pokrytymi dowolnym tanim włókninem do pokrycia łóżek.

Nienaruszone bloki z gęstą brązową skórką mogą sprawiać, że przynoszą owoce nawet na powierzchni wody.Zazwyczaj takie bloki są dość suche i lekkie. Aby uformować pąki grzybów, blok należy umieścić w kałuży deszczu, na powierzchni wody w basenie lub w beczce. Po około tygodniu na mokrej stronie bloku tworzą się podstawy owocników. Następnie blok musi zostać odwrócony, a po 7-10 dniach na jego powierzchni powstają wysokiej jakości owocniki.

Po pierwszej lub następnej fali owocowania shiitake w ogrodzie lub szklarni oceń masę bloków. Jeśli stracili dużo na wadze, muszą zostać przemoczeni. Aby to zrobić, przebij bloki ostrym nożem w kilku miejscach na wylot, ale aby nie złamać bloku.

Zanurz je w pojemnikach z wodą, dociskając je ciężką tarczą i trzymaj pod wodą przez 12-16 godzin.

Moczenie przyspieszy początek następnej fali owocowania i przywróci masę bloku.

Obejrzyj film wideo o uprawie shiitake w szklarni ogrodowej:

Jak uprawiać shiitake przy użyciu sterylnej technologii

Sztywną sterylizację w autoklawach przeprowadza się pod ciśnieniem 1,1 atm przez 2 godziny, a wilgotność podłoża wynosi 45–65%. Sterylizacja substratu prowadzi nie tylko do śmierci całej mikroflory, ale także zwiększa dostępność kompleksu lignocelulozowego do enzymatycznego rozkładu grzybni. Zwiększa to wydajność grzybów. Po śmierci mikroflory ryzyko zakażenia bakteriami lub pleśnią znacznie wzrasta.

Sterylizacja ciśnieniowa przeprowadzana jest w specjalnych autoklawach. Wygodne autoklawy są wygodne. W tym przypadku ładowanie pojemników podłożem odbywa się ze strefy brudnej, a rozładunek odbywa się w strefie czystej. Pojemniki z podłożem umieszcza się w autoklawie nie blisko, ale w niewielkiej odległości od siebie, aby powietrze mogło między nimi krążyć. Takie ustawienie zapewni równomierne rozprowadzenie pary i ogrzewanie podłoża oraz znacznie skróci czas sterylizacji. Podłoże do sterylizacji należy zwilżyć do wymaganego poziomu. Worki lub słoiki z podłożem muszą być otwarte lub zamknięte, przeciekają. Po zwiększeniu nadciśnienia w autoklawie do 1 atm konieczne jest oczyszczenie parą w celu uwolnienia powietrza z autoklawu - otworzyć zawór w celu uwolnienia pary przez 10 minut przy uruchomionej grzałce. Bardzo dobrze jest mieć manometr i czujnik temperatury w komorze autoklawu. Przy nadciśnieniu 1 atm temperatura w komorze powinna osiągnąć +120 ° C. Do całkowitej sterylizacji zawartości autoklawu wystarczy wytrzymać te parametry od 1 do 3 godzin, w zależności od masy podłoża. Dopuszczalne jest ogrzewanie do +110 ° C. Przy zbyt długiej sterylizacji podłoże ciemnieje i zmienia się zapach. Może stać się toksyczny dla grzybni grzyba.

Gdy autoklaw jest wyłączony, ciśnienie i temperatura w komorze zaczynają powoli spadać. Idealnie, w komorze powinna powstać próżnia. Jeśli autoklaw nie utrzymuje próżni, na przykład przy otwartym zaworze, wtedy gdy ostygnie, zasysa zimne powietrze z zewnątrz. Autoklaw o wahaniu ciśnienia +1 atm. do -1 atm (próżnia, która powstaje podczas jej chłodzenia), zapewnia sterylizację dobrej jakości, ponieważ przy takim spadku ciśnienia (2 atm) struktury biologiczne są aktywniej niszczone. Przed otwarciem autoklawu wyrównać ciśnienie, wpuszczając powietrze zewnętrzne do komory przez sterylny filtr bawełniany. Aby rozładować, otwórz pokrywę autoklawu sterylizatora. Podłoże w pojemnikach jest nadal gorące. Jeśli autoklaw nie jest przejściem, a jego rozładunek odbywa się w brudnym miejscu, lepiej jest rozładować podłoże na gorąco i umieścić je do schłodzenia w sterylnym pudełku pod lampami UV.

Zaszczepianie substratu odbywa się w sterylnym pudełku. Według sterylnej technologii na podłożu drewnianym wzbogaconym dodatkami azotu wydajność ostryg osiąga 100% suchej masy podłoża lub 50% mokrej masy podłoża.

Uprawa Shiitake przy użyciu autoklawu

Farma shiitake produkuje 1 tonę grzybów miesięcznie. Skład podłoża to sucha trocina dębowa (90%) i ziarno żyta (10%). Składniki zwilża się wodą na czystej podłodze do 60%, dodaje 1% gipsu i pakuje w worki polipropylenowe.Aby zwiększyć oddychalność, zastąp 10% trocin wiórami dębowymi lub olchowymi. Worki z podłożem umieszcza się w metalowych koszach i sterylizuje w autoklawach pod podwyższonym ciśnieniem przez 2,5 h. Po schłodzeniu worki wyjmuje się w czystej sterylnej strefie i do każdej torebki wlewa się 100 g grzybni shiitake. Wskaźnik wysiewu 4%. Masa urządzenia wynosi 2,5 kg. Paczki zamykane są bawełnianymi zatyczkami.

Sterylne warunki są przechowywane w torbie do końca inkubacji. Bloki substratu są inkubowane w komorach bez świeżego powietrza przez prawie dwa miesiące w temperaturze powietrza + 22 ... + 24 ° C. Podłoże podczas inkubacji najpierw zmienia kolor na biały, a następnie zaczyna przybierać brązowy kolor. Podłoża wydobywa się do owocowania, gdy ponad połowa bloku zmienia kolor na brązowy. Bloki są uwalniane z filmu i umieszczane w komorach owocnikujących. W 8 komorach owocujących -30000 bloków shiitake. Jednostka wentylacyjna z wymuszonym powietrzem zapewnia nawilżanie i ogrzewanie powietrza. Oświetlenie w kamerach jest niewielkie, około 100 luksów. Dla dobrego owocowania shiitake do komór doprowadza się ciepłe (nie niższe niż +16 ° С) i wilgotne (80-90%) powietrze w ilości 7500 m3 / h. Cykl owocowania shiitake z trzema falami wynosi 120 dni, a biorąc pod uwagę inkubację, cały cykl uprawy trwa 180 dni lub 24 tygodnie.

Primordia (primordia grzybów) są shiitake duże. Pojawiają się z pęknięć w zewnętrznej skorupie bloku podłoża. Primordia powstają na całej powierzchni bloku. Jakość grzybów poprawia się wraz ze spadkiem nocnej temperatury powietrza w komorze do owocowania.

Rozpoczęcie pierwszej fali owocowania jest lepsze przy zewnętrznym krótkoterminowym nawadnianiu w blokach wody przez kilka dni. To podlewanie jest konieczne, aby zmyć wysięk powstały podczas inkubacji bloków pod folią. Inicjacja drugiej i kolejnych fal owocujących odbywa się poprzez zanurzanie bloków w wodzie do momentu przywrócenia ich pierwotnej masy. Aby to zrobić, bloki przebija się szaszłykami i wlewa przez noc do wody o temperaturze pokojowej w temperaturze pokojowej. Rano wracają do komory owocowania. Kapelusze są odcinane podczas zbierania grzybów, pozostawiając kikuty, które są usuwane z bloku przez skręcenie po kilku dniach.

Nowa technologia uprawy Shiitake z obróbką cieplną parą

Jedną z nowych technologii uprawy Shiitake jest metoda obróbki cieplnej za pomocą pary. Warsztat z podłożem o powierzchni 100 m2 obejmuje małą komorę do przechowywania surowców, pomieszczenie z maszyną do przygotowywania podłoża oraz czysty obszar, w którym zaszczepione jest gotowe podłoże. Elektryczny generator pary o mocy 35 kW zapewnia parę do obróbki cieplnej podłoża.

Skład podłoża: trociny dębowe 70%, łuska słonecznika 20% i otręby pszenne 10%. Składniki podłoża w postaci suchej są ładowane do maszyny podłożowej (obracający się cylinder), wymagana ilość wody jest dodawana i gotowana na parze przez 4 godziny w temperaturze + 90 ... + 100 ° C. Cały czas beczka jest gotowana na parze, obraca się, aby wymieszać podłoże. Wilgotność gotowego podłoża powinna wynosić około 60%.

Gotowe podłoże jest rozładowywane za pomocą śruby do czystego obszaru. Szafka laminarna z dopływem oczyszczonego przefiltrowanego powietrza jest zainstalowana w strefie wylotowej. Podłoże wlewa się do małych plastikowych toreb (opakowań) i jednocześnie ręcznie dodaje grzybnię w ilości 2% wagowych podłoża. Zaszczepione torby są przenoszone przez okno zamka do pokoju, w którym pracownicy wstrząsają workami, aby równomiernie rozprowadzić grzybnię w podłożu. Następnie torby na wózku są transportowane do komór inkubacyjnych.

Do inkubacji przydzielono trzy komory o łącznej powierzchni 500 m2 z całkowitym obciążeniem 22 000 bloków po 1,8 kg każda (łącznie 40 ton warstwy pod 118). Do umieszczenia podłoża za pomocą 7-poziomowych półek wykonanych z drewna drzewnego z metalową siatką izolowaną PVC. Wilgotność w komorach inkubacyjnych nie jest regulowana. Proces inkubacji trwa 2,5 miesiąca (10 tygodni).

Torby z podłożem są umieszczane na stojakach w niewielkiej odległości od siebie. Utrzymuje się temperaturę powietrza, aby podłoże nie stygło poniżej +26 ° C.

Dwudziestego dnia na powierzchni podłoża pojawiają się białe guzki („popcorn”). Następnie bloki zaczynają się brązowieć. W 70 dniu powstają początki owocników, folia jest usuwana z bloków i przenoszona do komory owocowania.

Do owocowania stosuje się trzy komory o całkowitym obciążeniu 10 000 bloków lub tylko 18 ton podłoża. Podłoże umieszcza się na 6-poziomowych półkach z drewna drzewnego. Kamery są wyposażone w systemy klimatyzacji. Aby zwilżyć bloki, stosuje się nawadnianie kroplowe wodą. Dodatkowo para z elektrycznego generatora pary służy do nawilżania powietrza. Optymalna temperatura owocowania to shiitake + 14 ... + 16 ° C. Okres owocowania na pierwszej fali wynosi 8-10 dni.

W okresie pomiędzy falami w komorze temperatura podnosi się o 4 stopnie, a rozpylanie wody jest zatrzymywane, aby zacieśnić zewnętrzne uszkodzenie bloku po zerwaniu grzybów. Przez 3 tygodnie bloki „odpoczywają”. Po „odpoczynku” przez kilka dni spędzaj obfite nawadnianie bloków wodą, aby przywrócić pierwotną masę. Temperatura powietrza jest obniżona, a wilgotność powietrza jest podniesiona do 90-95%. Wydajność pierwszych dwóch fal owocowania wynosi 13-15%.