Grzybnia i podłoże do uprawy grzybów

Podczas hodowli większości grzybów stosuje się grzybnię zbożową zakupioną w specjalnych gospodarstwach. Aby wyhodować grzyby, grzybnia musi być przechowywana w określonych warunkach, a przed sadzeniem należy sprawdzić jej jakość. Ale nawet przy doskonałym materiale do sadzenia nie można obejść się bez specjalnego przygotowania podłoża - wymaga obróbki cieplnej i sterylizacji.

Przechowywanie boczniaków, grzybów i innych grzybów w lodówce

Obecnie w uprawie pieczarki, boczniaki i Shiitake przy pomocy tzw. jałowej grzybni zbożowej stosuje się głównie siew wegetatywny. Jest to gotowane i sterylizowane ziarno, doskonale opanowane od konkurentów grzyb uprawiany. Niesterylna grzybnia zbożowa do uprawy grzybów w domu nie jest używana, ponieważ w warunkach niesterylnych na ziarno szybko wpływają gnilne bakterie i pleśń. Grzybnia zbóż nadaje się do rozmnażania większości grzybów. Na ziarnie pszenicy, jęczmienia i prosa produkuje się grzybnię boczniaka i shiitake, na ziarnie pszenicy i żyta grzybnię pieczarek i pączków. Grzybnia zbóż do uprawy grzybów ma dobry zapas składników odżywczych. Grzybnia produkowana przez dużą firmę z reguły gwarantuje pomyślną uprawę grzyba wskazanego na opakowaniu.

Grzybnia zbożowa jest sprzedawana w plastikowych workach z filtrem powietrza zawierającym 8 kg grzybni. Filtr jest potrzebny do tlenu i do ochrony grzybni przed pleśniami i przed innymi konkurentami. Przy niewłaściwym przechowywaniu grzybnia pieczarek i większości innych grzybów umiera, gdy temperatura powietrza wzrośnie powyżej 30 ° C. W ujemnej temperaturze przechowywania grzybnia zamarza i traci jakość.

Długotrwałe przechowywanie grzybni ostryg i innych grzybów jest dopuszczalne przy temperaturze powietrza + 2 ° C. Paczki muszą być pakowane w odstępach czasu, jak grzybnia jest ogrzewana w wyniku własnego życia. W domu przechowywanie grzybni zbóż jest możliwe w domowej lodówce, ale nie w zamrażarce. Należy pamiętać, że w nowoczesnych lodówkach domowych przechowywanie grzybni, chociaż dopuszczalne, należy pamiętać, że w komorze z automatycznym rozmrażaniem temperatura okresowo zmienia się od +1 do +10 ° С. Dlatego przy długim okresie przechowywania grzybni ostrygi i shiitake w opakowaniu tworzy się twarda skorupa grzybni i początki owocników, a grzybnia pieczarki i pierścienia szybko się pogarsza.

Kupując grzybnię w małych opakowaniach, musisz upewnić się, że w poduszce powietrznej znajduje się filtr powietrza lub otwory. Bez tego grzybnia szybko się rozpadnie, a przy otworach bez filtra prędzej czy później złapie pleśń.

Nawet jeśli spełniasz wszystkie warunki przechowywania grzybni grzybów, przed sadzeniem musisz sprawdzić jej jakość. Możesz to zrobić w następujący sposób. Przygotuj roztwór z łyżeczki cukru w ​​szklance przegotowanej wody. Złóż papier toaletowy na kilka warstw o ​​kwadracie 5 x 5. Czysty papier toaletowy jest jałowy, w przeciwieństwie do ściereczek Zwilż papierowy kwadrat roztworem cukru, wyciśnij go i umieść na szalce Petriego lub na czystym spodku. Umieść kilka ziaren grzybni z kupionej torby i przykryj pokrywką szalki Petriego lub szklanką. W temperaturze pokojowej, tydzień później, na ziarnie lub innym podłożu sprzedanym ci jako grzybnia, biała grzybka powinna pojawić się z grzybni rosnącej w powietrzu. Nie powinno być żadnych plam koloru. Ta wykiełkowana grzybnia i kilka miesięcy później nie powinna mieć plam pleśniowych. Możesz więc sprawdzić nie tylko ziarno, ale także każdą inną grzybnię.

Rozmnażanie grzybni ostryg i innych grzybów w domu

Zakupioną wysokiej jakości grzybnię można rozmnażać niezależnie. Aby rozmnożyć grzybnię grzybów, ziarno pszenicy należy gotować na małym ogniu przez 20–25 minut. Nie wolno go trawić. Ważne jest, aby rdzeń ziarna pozostał biały. Następnie ziarno należy wysuszyć na stole, mieszając łopatką przez 30 minut. Można suszyć pod wentylatorem. Następnie powinna mieć wilgotność 50–53%. Do suszenia do ziarna można dodać kredę i gips - 5% masy ziarna. Tak przygotowane ziarno wlewa się do dwulitrowych szklanych słoików w ilości 1 kg na słoik. Ziarno podczas reprodukcji grzybni boczniaka w domu powinno zajmować mniej niż połowę objętości słoika. Puszki z ziarnem szczelnie zamknięte pokrywkami z korkiem ze sterylnej waty i sterylizowane ziarnem w garnku z wrzącą wodą lub w autoklawie. W środkowej części pokrywki wykonany jest otwór o średnicy 3 cm, aby nie dopuścić do zamoczenia waty przez bawełnianą zatyczkę, owiń pokrywki folią aluminiową lub papierem siarczanowym, który jest zawiązany sznurkiem na szyi słoika. Odetnij nadmiar krawędzi papieru.

Podczas rozmnażania grzybni włóż szmatkę pod puszki i wlej zimną wodę 3-4 cm poniżej pokrywek. Aby wysterylizować ziarno, słoiki należy gotować dwukrotnie przez 2 godziny w odstępach jednego dnia. W odstępach między gotującymi się puszkami powinna być temperatura pokojowa. Przy stosowaniu autoklawu w temperaturze +120 ° C i nadciśnieniu 1,0 atm. wystarczy wysterylizować raz przez 2,5 godziny Dopuszczalna jest sterylizacja w autoklawie domowym w temperaturze +110 ° C.

Bez zdejmowania pokryw słoiki z ziarnem muszą zostać schłodzone do + 22 ... + 55 ° C i przeniesione do sterylnego pudełka lub innego czystego pomieszczenia do wysiewu ziarna sterylną grzybnią do Państwa dyspozycji. Podczas wysiewu (zaszczepianie) pokrywkę z filtrem należy usunąć, włożyć łyżkę grzybni do słoika i ponownie zamknąć pokrywką z bawełnianym korkiem, a następnie papierem pakowym i krawatem. Następnie słoiki należy wstrząsnąć, aby równomiernie wymieszać grzybnię z ziarnem i umieścić w czystym pomieszczeniu o temperaturze powietrza + 24 ... + 26 ° C w celu zarastania.

Czas inkubacji w słoiku z ziarnem wynosi 14 dni dla rozmnażania grzybni ostryg i ponad 30 dni dla shiitake. Czas inkubacji innych grzybów trwa w tym samym okresie. Po 7 dniach uprawy grzybni zawartość puszek należy wstrząsnąć, aby ziarno nie było zbyt mocno związane przez grzybnię, a przerastanie ziarna było jednolite.

Po całkowitym zarośnięciu ziarna w brzegach możesz przenieść grzybnię z puszek do plastikowych torebek.

Podłoże do uprawy ostryg i innych grzybów

Dobre zbiory grzybów ostrygowych, shiitake i innych grzybów drzewnych można uprawiać na luźnym podłożu wykonanym z posiekanej słomy, bawełny, łuski słonecznika lub zmielonych gałęzi. Dodatki odżywcze można dodawać do takiego podłoża do uprawy grzybów, a obróbka cieplna podłoża uwolni go od pleśni.Granulowana struktura zapewnia dostęp tlenu do rozwijającej się grzybni, dlatego rozwój takiego podłoża następuje kilka razy szybciej niż rozwój gęstego drewna. Aby stworzyć wysokie stężenie dwutlenku węgla, niezbędne do wzrostu grzybni, podłoże w domu umieszcza się w plastikowych workach z przepuszczającymi powietrze zatyczkami lub z perforacją.

Podstawa podłoża nazywa się materiałem, który stanowi ponad 50% jego całkowitej masy. Zawartość azotu w podstawowych materiałach podłoża jest następująca: trociny - 0,1%, ognisko lniane - 0,5%, słoma - 0,6%, łuska - 0,7%, pak bawełniany - 0,7%, gałęzie mielone - 0 , 7% (wszystkie w stosunku do suchej masy). Aby uzyskać optymalną zawartość azotu (0,7-1,0%), podłoże dla grzybów można wytworzyć ziarnem, dodając ziarno lub otręby w ilości 10-20% suchej masy podłoża. Podłoże należy zwilżyć, aby jego wilgotność zawierała się w przedziale od 45 do 70%. Optymalna wilgotność podłoża wynosi 60%.

Wilgotność podłoża dla grzybów (W%) to procentowy stosunek masy wody w nim do masy podłoża. Wilgotność określa się w następujący sposób: 100 g podłoża utrzymuje się w piecu lub piekarniku przez 6 godzin (do stałej masy) w temperaturze + 110 ... + 120 ° C (nie wyższej niż 150 ° C, aby zapobiec zwęgleniu wysuszonych składników).

Różnica między masą mokrej i suchej próbki, wyrażona w gramach, będzie liczbowo równa zawartości wilgoci w podłożu w procentach. Możesz suszyć próbkę 100 g w kuchence mikrofalowej zamiast piekarnika. Kuchenka mikrofalowa jest dostrojona do poziomu 350-400 watów. Tryb rozgrzewania: rozgrzewanie 4 min; pauza 2 min; rozgrzewanie 4 min; pauza 2 min; 4 min rozgrzewki

Grzyby - organizmy tlenowe, które zużywają tlen atmosferyczny i emitują dwutlenek węgla. Dlatego głównym parametrem podstawy podłoża dla grzybni grzybowej jest jej przepuszczalność powietrza: struktura podłoża musi być luźna, a skorupa bloku podłoża (plastikowa torebka) musi mieć otwór umożliwiający „oddychanie” grzybni. Przepuszczalność mokrego podłoża dla powietrza gwałtownie spada wraz ze zmniejszaniem się wielkości cząstek podstawy podłoża, a zwłaszcza, gdy podłoże jest podmokłe, gdy pojawiają się w nim strefy wypełnione wolną wodą. Współczynnik dyfuzji tlenu w wodzie jest dziesiątki tysięcy razy mniejszy niż w powietrzu. Dlatego nadmierne zwilżenie podłoża dla boczniaków i innych grzybów stwarza w nim warunki beztlenowe, w których grzybnia nie może istnieć.

Przetwarzanie podczas przygotowywania podłoża dla grzybów w domu

Najlepszym materiałem do przyszłej grzybni substratu są małe zrębki ze zmielonych świeżych gałęzi liściastych. Jeśli nie możesz użyć wszystkich przygotowanych surowców naraz, musisz zmielić gałęzie, a następnie wysuszyć w wysokiej temperaturze w piekarniku lub w piekarniku. Z 1000 g świeżych gałęzi okaże się 500-600 g suchych gałęzi. Zamiast zmielonych gałęzi można użyć rozdrobnionej słomy, ognia lnu lub łuski z nasion słonecznika, które nie były narażone na deszcz. Następnym krokiem jest przygotowanie odpowiedniej ilości czystych trzylitrowych puszek. Wykonaj 1-2 cm okrągły otwór w plastikowych pokrywkach puszek. Dokładnie umyj pokrywki i puszki. Włóż sterylne bawełniane zatyczki (skręcone kawałki waty) do otworów w czapkach. W trakcie obróbki cieplnej puszek zdejmij pokrywki z nakrętek w czystej plastikowej torbie.

Po przygotowaniu podłoża w ilości potrzebnej do napełnienia jednego lub więcej trzylitrowych pojemników, przenieś je do słoików. Uszczelnij podłoże, aby nie sięgało szyjki kilku centymetrów. Wlej wrzącą wodę do podłoża w słoiku, aby słoik nie pękł. Po wchłonięciu dodaj wrzącą wodę, aby całkowicie przykryła podłoże. Zamknij słoiki pokrywkami z otworami do spuszczania wody, ale nie spuszczaj wody natychmiast. Pozostaw słoiki z wrzącą wodą, aby ostygły powoli w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.W tym czasie woda będzie się łączyć z puszek, a nie martwe zarodniki pleśni w podłożu kiełkują i stają się bezbronne przed powtarzającym się wzrostem temperatury. Ta metoda nazywa się frakcyjną pasteryzacją substratu.

Podczas przygotowywania podłoża w domu zważ każdy słoik zwilżonej zawartości na wadze. W celu obróbki cieplnej podłoża dla boczniaków i innych grzybów zamknij słoiki folią aluminiową lub blaszaną pokrywką (wyciek). Umieść słoiki w dowolnym piecu termicznym lub w piekarniku na 3 godziny w temperaturze 80 ° C.

Poczekaj, aż słoik ostygnie do temperatury pokojowej i ponownie zważ. Jeśli puszka z podłożem straciła więcej niż 20% masy podczas obróbki cieplnej, zwiększ masę puszki do 80% oryginału, dodając przegotowaną wodę do podłoża. Usuń folię aluminiową i zamknij słoik za pomocą czystej polietylenowej pokrywy z bawełnianą zatyczką. Teraz substrat jest gotowy do zaszczepienia grzybnią.

Łatwiejszy sposób ogrzewania podłoża nazywa się kserotermią. Poniżej przedstawiono przygotowanie podłoża nasączonego do pożądanej zawartości wilgoci w ilości niezbędnej do napełnienia jednej lub więcej trzylitrowych puszek. Włóż do słoików.

Uszczelnij podłoże, aby nie sięgało szyi - kilka centymetrów. Zważyć słoiki z podłożem. Włóż puszki do piekarnika, podgrzanego do 110 ° C na 2-4 godziny, aby zagotować całą wodę z podłoża, ostudzić puszki i wypełnić podłoże czystą przegotowaną wodą w takiej ilości, aby przywrócić ciężar podłoża, które było przed obróbką cieplną. Zamknij słoik czystą polietylenową pokrywką z bawełnianą zatyczką. Teraz substrat jest gotowy do zaszczepienia grzybnią.

Przetwarzanie substratu boczniaków i innych grzybów w ogrodzie

Przy użyciu czystego, wolnego od pleśni surowca pasteryzacja może być wykonana tylko raz. W ogrodzie można pasteryzować podłoże w 200-litrowej beczce na stosie. Umieść beczkę na betonowych blokach lub cegłach. Wlej do niej 50 litrów wody. Nad wodą, na cegłach umieszczonych pionowo wewnątrz beczki, włóż okrągłą (w kształcie beczki) siatkę lub siatkę.

Po przygotowaniu podłoża dla grzybów o pożądanym składzie i wilgotności, wypełnij je workami polipropylenowymi, pozostawiając część opakowania pustą do wiązania gardła sznurkiem. Możesz użyć „szeleszczących” worków z niskociśnieniowego polietylenu. Bardziej elastyczne torby wykonane z wysokociśnieniowego polietylenu, które nie szeleszczą, nie są do tego odpowiednie. Upadną po ugotowaniu. Odpowiednie są również droższe torby przeznaczone do zamrażania żywności. Włóż kawałek bawełny lub syntetycznego winterizera do gardła torby jako oddychający korek. Pociągnij gardło torby sznurkiem wokół korka Umieść bloki podłoża na kilku poziomach na kratce w górę korka. Zamknij beczkę pokrywką i pozostaw beczkę z podłożem na dzień lub dłużej, aby wyhodować zarodniki pleśni w podłożu. Następnego dnia rozpal ogień pod beczką i gotuj wodę przez 6 godzin z rzędu. Do następnego ranka podłoże w beczce ostygnie. Aby „zaszczepić” podłoże, rozwiąż torbę, usuń korek, sprawdź, czy temperatura podłoża jest niższa niż 30 ° C, dodaj grzybnię, a następnie włóż korek ponownie i dokręć gardło torby sznurkiem.

Podczas uprawy grzybów egzotycznych (shiitake, maitake), dla większej niezawodności konieczna jest podwójna frakcyjna pasteryzacja. Sekwencja operacji podwójnej frakcyjnej pasteryzacji jest następująca. Worki z podłożem nasączonym do wymaganej wilgotności, zamknięte syntetycznym winterizerem lub bawełnianą zatyczką, są przechowywane w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, a następnie umieszczane w „chińskiej beczce” na ogniu, pasteryzowane w temperaturze + 80 ... + 100 ° С na 3-6 godzin, w zależności od objętości torby. Następnie pozostawia się je w beczce do ostygnięcia na 16-24 godzin, a następnie ponownie rozpala się ogień i przeprowadza się drugą pasteryzację.

W ten sam sposób pasteryzację można przeprowadzić w saunie lub w dowolnej innej kąpieli w temperaturze + 80 ... + 90 ° С.

Przygotowanie podłoża do boczniaków i innych grzybów: sterylizacja

Podstawą każdego autoklawu jest solidny pojemnik z pokrywką, który może wytrzymać nadmierne ciśnienie pary wodnej w środku i jest wyposażony w zawór odpowietrzający parę w przypadku niebezpiecznego nadciśnienia. Uważa się, że przygotowując podłoże dla boczniaków i innych grzybów w autoklawie, osiąga się całkowitą sterylność w temperaturze +134 ° С - wszystkie organizmy znane na ziemi umierają. Mikroorganizmy, które mogą uszkodzić grzyby hodowane, giną w temperaturze +120 ° C. Autoklawy przemysłowe przeznaczone do uprawy grzybów działają pod nadciśnieniem 1 atm, co zapewnia obróbkę podłoża w temperaturze +120 ° C za pomocą „przepływającej pary”. Umożliwia to całkowitą sterylizację podłoża dla grzybów.

Kilka słów na temat leczenia „płynnej pary”. Z generatora pary para jest doprowadzana do zbiornika autoklawu, gdzie podłoże znajduje się w otwartych pojemnikach lub w zamkniętych workach. Możliwe jest okresowe upuszczanie części pary, zapewniając wejście do autoklawu jej nowych porcji. Ta obróbka mokrego podłoża zapewnia całkowitą sterylizację. W takim przypadku wszystkie sekcje podłoża są traktowane parą, a nie suchym powietrzem. Jest to bardzo ważne, ponieważ suche zarodniki niektórych pleśni i bakterii pozostają żywotne w temperaturze +160 ° C.

Obecnie sklepy internetowe oferują różne opcje autoklawów domowych przeznaczonych do sterylizacji konserw w domu. Są podobne do naszej „chińskiej beczki” na stosie, ale działają przy wysokim ciśnieniu pary, zapewniając przetwarzanie konserw w puszkach lub, w naszym przypadku, podłoża w temperaturze +110 ° С. Worki lub słoiki z podłożem umieszcza się w autoklawie domowym na ruszcie nad wrzącą wodą. Nie jest to zabieg z użyciem „przepływającej pary” i nie pełna sterylizacja podłoża, ale taka obróbka jest wystarczająca do uprawy jakichkolwiek grzybów w prywatnym gospodarstwie domowym.

Wybrane podłoże należy zmieszać w misce z ewentualnymi dodatkami i z wodą w ilości niezbędnej do osiągnięcia wymaganej wilgotności podłoża. Przenieś podłoże do pakietów. Zamknij torby bawełnianymi lub syntetycznymi zatyczkami do winterizera i umieść w autoklawie. Jeszcze lepiej, po prostu włóż otwarte torby z podłożem do autoklawu i włóż bawełniane korki i sznury nie szczelnie owinięte folią aluminiową.

Zamknij pokrywę autoklawu, dostosuj automatyzację do żądanej temperatury i czasu przetwarzania i postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do autoklawu. Obecność automatycznego sterowania autoklawem pozwala na ładowanie i włączanie go wieczorem, a rano, aby otrzymać paczki z schłodzonym podłożem z autoklawu i wysiać podłoże grzybnią. Podczas ręcznego sterowania autoklawem przed włączeniem, upewnij się, że jest w nim woda i kontroluj jego działanie, skupiając się na odczytach termometru.