Sosy grzybowe: proste i smaczne przepisy kulinarne

Przepisy na sosy grzybowe są przeznaczone dla tych gospodyń domowych, które nie zgadzają się na zadowolenie ze zwykłych keczupów lub majonezów. Oczywiście, aby zrobić sos z grzybów, musisz majstrować przy wystarczającym wysiłku, ale wynik nie rozczaruje. A smak potraw mięsnych, warzywnych, a nawet rybnych z takimi aromatycznymi dodatkami stanie się bardziej wyrafinowany.

Sosy grzybowe do mięsa i ryb

Sos Z Pieczarkami, Językiem I Szynką Zingara

Składniki

Aby przygotować ten pyszny sos grzybowy, potrzebujesz 600 ml soku mięsnego, 200 ml soku pomidorowego, 20 g trufli, 50 g innych grzybów, 50 g języka, 50 g szynki, 50 g masła, 150 ml sosu madera.

Gotowanie:

Połącz sok mięsny z sokiem pomidorowym, dodaj trufle i inne grzyby, pokrojone w duży makaron, język i szynkę, smażone na maśle. Wlać sos Madeira.

Gotowy sos grzybowy do mięsa na ciepło.

Sos z pieczarkami i rakami „Diplomat”

Składniki

Aby przygotować ten sos grzybowy, potrzebujesz 650 ml głównego białego sosu rybnego (przepis poniżej), 200 ml białego wina, 350 ml bulionu grzybowego, 50 g masła, 30 g trufli, 150 g szyjek raków i szyjek homara.

Gotowanie:

Dodaj wino, bulion grzybowy i masło do gotowego białego głównego sosu rybnego. Udekoruj szyjkami trufli, krojonymi i szyjkami raków lub homarów.

Gotowy sos grzybowy do ryb, krzewów rybnych, małży lub raków podaje się na ciepło.

Główny biały sos rybny

Składniki

900 ml bulionu rybnego, 80 g mąki, 50 g masła, sól.

Gotowanie:

Rozcieńczyć gorące białe saute ugotowane na maśle z niezbyt gorącym bulionem rybnym (1/3 bulionu przeznaczonego do przygotowania sosu) i mieszać, aż będzie gładkie, aż będzie grudkowate. Następnie, ciągle mieszając, wlej resztę bulionu i gotuj przez 20-25 minut. Podczas gotowania usuń piankę, która gromadzi się na powierzchni sosu. Posolić gotowy sos, a następnie odcedzić.

Główny sos grzybowy

Gotowanie:

Na drobno posiekaj drobno posiekaną cebulę. Dodaj gotowane i drobno posiekane grzyby. Smaż z cebulą przez kilka minut. Wlać bulion grzybowy do gotowanej mąki, gotować i odcedzić. Dodaj smażone grzyby do sosu. Gotuj główny sos grzybowy zgodnie z tym przepisem przez 10-15 minut.

Przepisy na temat przygotowania suszonych sosów grzybowych w domu

Sos Creole Mushroom

Składniki

2 szklanki bulionu grzybowego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. mąka, 1 cebula, 200 g suszonych grzybów, liść laurowy, pieprz, sól.

Gotowanie:

Aby przygotować ten sos grzybowy w domu, musisz smażyć mąkę na oleju, aż stanie się jasnobrązowy, rozcieńczyć, mieszając, bulionem grzybowym i gotować przez 20 minut. Smażyć drobno posiekaną cebulę.

Krótko przed końcem pieczenia dodaj posiekane gotowane grzyby do cebuli.

Do przepisu na ten sos można użyć suszonych lub świeżych borowików, a także świeżych pieczarek. Połącz sos z cebulą i grzybami, solą, dodaj liść laurowy, pieprz i zagotuj.

Suszony grzyb główny sos grzybowy

Składniki

1 szklanka suszone grzyby, 500 ml wody, 3 łyżki. łyżki ghee, 3-4 cebule, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 łyżki. łyżki masła, 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, soli, czarnego pieprzu.

Gotowanie:

Przed przygotowaniem tego sosu suszone grzyby należy zagotować w wodzie i przefiltrować.

W stopionym maśle wraz z drobno posiekanymi grzybami duszimy drobno posiekaną cebulę.

Oddzielnie smaż na 1 łyżce. łyżka mąki maślanej; rozcieńczyć w bulionie grzybowym i gotować przez 15-20 minut.

Następnie włóż smażoną cebulę i grzyby do sosu, gotuj przez 10-15 minut, dodaj sól. Następnie, zgodnie z przepisem na ten sos grzybowy, musisz dodać czarny pieprz i 1 łyżkę. łyżkę masła i dokładnie wymieszać.

Sos grzybowy z kwaśną śmietaną

Składniki

50 g suszonych borowików, 50 g masła, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 4 łyżeczki mąki.

Gotowanie:

Gotuj grzyby, odcedź, posiekaj. Brązowić mąkę masłem, rozcieńczyć bulionem grzybowym, zagotować, mieszając.

Dodaj śmietanę, grzyby. Rozgrzej się bez gotowania. Nie zapomnij dodać odrobiny soli do swojego smaku w sosie grzybowym przygotowanym według tego przepisu.

Sos rosołowy grzybowy z kwaśną śmietaną

Składniki

50 g suszonych borowików, 21/2 szklanki bulionu grzybowego, 50 g masła, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 4 łyżeczki mąki, sól.

Gotowanie:

Gotuj grzyby, odcedź, posiekaj. Brązowić mąkę masłem, rozcieńczyć bulion grzybowy, zagotować, mieszając.

Dodaj śmietanę, grzyby, sól. Rozgrzej się bez gotowania.

Świąteczny sos

Składniki

50 g suszonych borowików, 3 łyżeczki mąki, 100 g kwaśnej śmietany, 1 cytryna (sok), 1 łyżka. łyżka masła, 1/4 szklanki syropu cukrowego, tosty, 2 szklanki bulionu grzybowego, sól.

Gotowanie:

Zalej grzyby soloną wodą przez 6 godzin, gotuj w niej, odcedź; siekać.

Brązową mąkę w oleju, zagotować z 1 szklanką bulionu grzybowego, dodać śmietanę, sok z cytryny, masło, syrop cukrowy, 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, pieczarki, sól. Rozgrzej się bez gotowania.

Przepisy, jak gotować sosy grzybowe ze śmietaną w domu

Angielski sos do pieczarek

Składniki

200 g pieczarki, 3 łyżeczki mąki, 3 szklanki bulionu, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sok z cytryny, sól.

Gotowanie:

Zanim przygotujesz taki sos grzybowy ze śmietaną, musisz posiekać grzyby, sól, gotować, przecedzić. Brązuj ​​mąkę w oleju, wlej bulion z pieczarek, zagotuj. Dodaj olej, sok z cytryny, cukier, śmietanę i pieczarki. Rozgrzej się bez gotowania.

Sos z czerwonych grzybów

Składniki

Aby przygotować taki sos grzybowy w domu, potrzebujesz: 2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 cytryna, 100 g kwaśnej śmietany, 1/4 szklanki syropu z brązowego cukru.

Gotowanie:

Zagotuj bulion grzybowy, wlej cienki strumień, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, posypanego mąką. Dodaj olej, sok z cytryny, tosty syrop cukrowy, śmietanę, sól. Rozgrzej się bez gotowania.

Jak gotować śmietanę i sos grzybowy: pyszne przepisy

Sos „Sos” z solonymi grzybami szafranu

Składniki

1 marchewka, 1 cebula, rzepa, natka pietruszki, masło, 200 g solonych grzybów, 2 łyżeczki mąki, 100 g kwaśnej śmietany, koperek, natka pietruszki, 2 szklanki bulionu grzybowego.

Gotowanie:

Pokrój marchewki, rzepę, cebulę, natkę pietruszki, posmaruj olejem, wytrzyj.Posiekaj solone grzyby szafranowe, gotuj, odcedź.

Zagotuj 11/2 szklanki bulionu z grzybami, wlej cienki strumień, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu z grzybów, posypane mąką.

Gdy bulion się zagotuje i zgęstnieje, dodaj tłuczone warzywa, grzyby, 1 łyżkę. łyżka oleju, śmietana. Rozgrzej się bez gotowania. Dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki do sosu śmietanowo-grzybowego przygotowanego zgodnie z tym przepisem.

Sos śmietanowy na bulionie grzybowym

Składniki

2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g kwaśnej śmietany, sól.

Gotowanie:

Zanim przygotujesz ten sos śmietanowo-grzybowy, musisz ugotować 2 szklanki bulionu grzybowego. Następnie wlej go cienkim strumieniem, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu grzybowego, posypanego mąką.

Gdy bulion się zagotuje i zgęstnieje, dodaj olej i śmietanę. Sól, ciepła, nie wrząca.

Jak szybko zrobić kremowy sos grzybowy: przepisy ze zdjęciami

Tutaj dowiesz się, jak szybko zrobić kremowy sos grzybowy do mięsa i drobiu.

Sos Grzybowo-Kremowy

Składniki

600 ml sosu z octem do dziczyzny, 250 g posiekanego świeże borowiki, 300 g śmietany, 50 g masła.

Gotowanie:

W sosie z octem z dziczyzny dodaj śmietanę, która nadaje sosowi złoty kolor i przyjemniejszy smak. Dodaj smażone grzyby i dopraw masłem. Kremowy sos grzybowy przygotowany według tego przepisu podaje się na gorąco do buszu i krokietów.

Sos Truflowy

Składniki

900 ml soku mięsnego, 20 g skrobi, 50 g trufli, 50 ml wywaru z trufli.

Gotowanie:

Skrobiowy skondensowany sok mięsny zmieszany z drobno posiekanymi truflami i bulionem truflowym. Podawaj na gorąco z mięsem.

Sos grzybowy południowy

Składniki

600 ml białego sosu gotowanego w bulionie grzybowym, 250 g śmietany, 50 g masła, 150 g grzybów (czapki).

Gotowanie:

Przygotuj biały sos na bulionie grzybowym, dodaj do niego śmietanę i gotuj przez 10-20 minut. Przetrzyj przez sito i dopraw do smaku masłem.

Jeśli czapki są duże, pokrój je na kawałki.

Gotowy sos podawaj na gorąco do różnych rodzajów mięsa i drobiu, dodając gotowane małe czapki grzybów.

Solony sos szafranowy ze śmietaną

Składniki

200 g solonych grzybów szafranowych, 2 łyżki. łyżki masła, koperku, natki pietruszki, 3 łyżeczki mąki, 2 1/2 szklanki bulionu, 1/2 szklanki śmietany.

Gotowanie:

Przed zrobieniem takiego kremowego sosu grzybowego musisz posiekać solone grzyby, ugotować je, odcedzić. Brązowy 1 łyżka. łyżkę oleju z mąką, zalać 1 szklanką bulionu grzybowego, zagotować. Uzupełnij śmietanę i resztę bulionu mleczno-szafranowego, aby zrobić 3 szklanki sosu. Dodaj grzyby, 1 łyżka. łyżka oleju, posiekany koperek, natka pietruszki. Rozgrzej się bez gotowania.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia kremowych sosów grzybowych zgodnie z powyższymi przepisami:

Jak gotować sos grzybowy z kremem: przepisy i zdjęcia

Sos z pieczarkami, cytryną i cukrem

Składniki

Aby przygotować sos grzybowy ze śmietaną zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć: 100 g pieczarek, 4 łyżeczki mąki, śmietany (lub mleka), 1/4 szklanki syropu cukrowego, tosty, 1/2 cytryny, cukru, 1 łyżka. łyżka masła, sól.

Gotowanie:

Przed przygotowaniem takiego sosu grzybowego ze śmietaną grzyby należy posiekać. Następnie ugotuj je w 2 szklankach osolonej wrzącej wody, odcedź, zagotuj 1/2 szklanki bulionu, wlej cienki strumień, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, posypanego mąką.

Gdy bulion się zagotuje i zgęstnieje, dodaj prażony syrop, masło, sok z cytryny, cukier. Ogrzej, odmierz szklanką, dodaj tyle śmietany (lub mleka), aby uzyskać 3 szklanki wywaru. Sos grzybowy z grzybami ze śmietaną, przygotowany zgodnie z tym przepisem, rozgrzewa się, nie doprowadzając do wrzenia.

Grzyby i Sos Kremowy

Składniki

Aby przygotować sos grzybowy ze śmietaną zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz: 200 g pieczarek, 2 szklanki wywaru z warzyw (lub mleka), 3 godziny.łyżki mąki, koperku, natki pietruszki, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. łyżka masła.

Gotowanie:

Posiekaj grzyby, usmaż na oleju. Zagotuj szklankę bulionu z dowolnych warzyw (lub mleka, w którym zostały ugotowane). Wlać cienki strumień, ciągle mieszając, szklankę zimnego bulionu (lub mleka) z warzyw, posypaną mąką. Kiedy się zagotuje i zgęstnieje, dodaj grzyby, masło, posiekany koperek, natkę pietruszki, śmietanę. Rozgrzej się bez gotowania.

A teraz spójrz na zdjęcie przepisów na sosy grzybowe przygotowane według tych przepisów:

Przepisy, jak gotować sosy borowikowe

Sos hiszpański z winem i grzybami do mięsa

Składniki

3/4 szklanki świeżo posiekanych borowików lub pieczarek, 1/4 szklanki półwytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka skoncentrowanego bulionu mięsnego, 2 szklanki czerwonego sosu.

Gotowanie:

Aby przygotować hiszpański sos z borowików, musisz roztopić masło w rondlu. Następnie włóż do niej grzyby i smaż je przez 5 minut. Wlej wino do garnka i gotuj wszystko, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj „bulion mięsny i czerwony sos. Zgodnie z przepisem ten sos z borowików musi być gotowany na małym ogniu przez 15 minut, a następnie podawany.

Sos do polowania na ptaki

Składniki

2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 250 g posiekanych świeżych borowików lub pieczarek, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanej cebuli, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 1/2 szklanki czerwonego sosu, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka. łyżka masła, posiekana natka pietruszki, sól.

Gotowanie:

Zanim przygotujesz sos myśliwski, musisz podgrzać olej roślinny w rondlu do wrzenia. Następnie włóż do niej posiekane grzyby i smaż przez 5 minut. Dodaj cebulę i smaż przez kolejne 2 minuty. Zmniejszyć ciepło i wlać wino do garnka. Gotuj, aż wino wyparuje na pół. Następnie wyjmij patelnię z ognia, włóż do niej koncentrat pomidorowy, czerwony sos, pieprz, dokładnie wszystko wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ponownie włóż garnek do ognia i pozwól sosowi gotować się przez 5 minut.

Włóż masło i natkę pietruszki, sól.

Grzybowy Sos Pomidorowy

Składniki

900 ml sosu pomidorowego, 150 g grzybów, 100 g cebuli, 15 ml oleju słonecznikowego, 5 g czosnku, sól.

Gotowanie:

Przed zrobieniem sosu pomidorowo-grzybowego drobno posiekaną cebulę należy usmażyć na oleju. Połącz cebulę i posiekane pieczarki lub świeże białe grzyby z sosem pomidorowym i gotuj przez 10-15 minut, a następnie dodaj drobno posiekany czosnek i sól do sosu.

Jak gotować sos grzybowy w bulionie

Sos Chateaubrian z pieczarkami i estragonem

Składniki

600 ml sosu z białego mięsa Veluté (przepis poniżej), 300 ml soku mięsnego, 50 g cebuli, 15 g czosnku, 50 g pieczarek, 5 g estragonu, 200 ml białego wina, natka pietruszki.

Gotowanie:

Przed przygotowaniem sosu grzybowego Chateaubrian drobno posiekaj cebulę, czosnek i estragon (dla smaku). Następnie dodaj posiekane grzyby, wlej wino i zagotuj płyn do 1 \ 2 oryginalnej objętości.

Dodaj sos z białego mięsa, łącząc go uprzednio z sokiem mięsnym i przetrzyj powstałą masę przez sito. Podając sos bulionowy na bulionie, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i estragonem.

Główny sos z białego mięsa „Velute”

Składniki

150 g masła, 50 g cebuli, 100 g mąki, 1 litr bulionu mięsnego.

Gotowanie:

Cebulę należy drobno posiekać i podsmażać na oleju. Dodaj mąkę, która jest również spasser, nie dopuszczając do zmiany koloru, a następnie wlej zwykły biały bulion mięsny (z kości lub mięsa) 1 i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek. Gotuj na małym ogniu, często mieszając szpatułką, aby zapobiec przypaleniu, a także usuń pianę, która pojawi się na powierzchni.

Odcedź gotowy sos.Można go podawać w postaci zamrożonej, ale wstępnie posypanej stopionym masłem, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni. Jeśli przygotowany sos jest rozcieńczony mlekiem lub śmietaną, można go użyć do przygotowania zupy puree (velout).

Sos z białego mięsa służy nie tylko do przygotowywania sosów pochodnych, ale jest również podstawą różnych zup puree, w tym przypadku skład sauté jest nieco zmodyfikowany - zamiast cebuli stosuje się por, a w zależności od rodzaju zupy puree głównym bulionem powinien być kurczak, cielęcina, ryby itp.

Gotthard Mushroom and Ham Sauce

Składniki

600 ml soku mięsnego Zhu (przepis patrz poniżej), 150 ml bulionu grzybowego, 50 g szynki, 50 g cebuli, 50 g marchwi, 50 g korzenia selera, 200 ml białego wina, 1 liść laurowy.

Gotowanie:

Przed zrobieniem sosu grzybowego Gottharda posiekaj drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Następnie wlej do nich wino i gotuj przez 10 minut. Umieść liść laurowy, wlej sok mięsny, bulion grzybowy (możesz dodać czapki i nogi grzybowe) i dodaj drobno posiekaną szynkę. Gotuj sos na małym wrzeniu, aż szynka będzie miękka, a następnie przetrzyj ją przez sito. Podawać na gorąco z daniami mięsnymi.

Meat Ju

Gotowanie:

Sok mięsny otrzymuje się przez smażenie produktów mięsnych i drobiu. Można go zagęścić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Na 1 litr soku mięsnego - 15 g skrobi. Aby to zrobić, jedną część skrobi należy wymieszać z 4-5 części schłodzonego soku mięsnego (lub bulionu), stopniowo wlać mieszaninę do gorącego soku, zamieszać i zagotować. Następnie sok z mięsa, jeśli to konieczne, sól i odcedź.

Przepisy na robienie sosów grzybowych z mlekiem

Sos beszamelowy z pieczarkami

Składniki

Aby przygotować ten sos grzybowy z mlekiem, potrzebujesz 2-3 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 1/2 szklanki mleka, 2 żółtka, 1 szklanka bulionu, 100 g świeżych grzybów, sól.

Gotowanie:

Podgrzej masło, dodaj mąkę, smaż do jasnozłotego koloru, stopniowo rozcieńczając 1 1/2 szklanki mleka i mieszając, aby uzyskać gęstą jednorodną masę.

Następnie wlej kolejne 1/2 szklanki mleka, do którego dodaje się żółtka, bulion i sól. Rozgrzej się bez wrzenia, dokładnie mieszając.

Gdy sos się zagotuje, usuń go z ognia i dodaj pozostałe mleko.

W przygotowanym sosie włóż obrane, umyte i drobno posiekane świeże grzyby. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Następnie zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Sos grzybowy przygotowany z tego przepisu z mlekiem można podawać z gotowanymi kurczakami i mózgiem.

Sos do potraw z jajek, kurczaka, ryb

Składniki

• 1 szklanka drobno posiekanych świeżych borowików lub pieczarek, 3 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki sosu beszamelowego.
• W przypadku sosu beszamelowego: 1 szklanka mleka, 1 1/2 szklanki bulionu mięsnego (jeśli sos jest przygotowywany dla ryb, to ryby), 1 liść laurowy, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej cebuli, 4 łyżki. łyżki masła, 1/3 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, szczypta ziela angielskiego.

Gotowanie:

Zanim przygotujesz ten pyszny sos grzybowy, musisz roztopić masło w rondlu. Następnie włóż do niej grzyby, sól i smaż przez 5 minut na dużym ogniu, aby w rondlu nie pozostała ciecz.

Jeśli grzyby dają sok, smaż je, aż sok całkowicie wyparuje z garnka. Wlej sos, wymieszaj, zagotuj i sól do smaku.

Umieść cebulę i liść laurowy na patelni, wlej mleko i bulion mięsny (lub rybny) i zagotuj. Odstaw 15 minut, a następnie odcedź.

Roztop masło w rondlu i zalej mąkę, mieszając.

Jak tylko mąka nabierze złotego koloru, z cienkim strumieniem, powoli mieszając, wlej mleko wraz z bulionem do garnka. Doprowadzić sos do wrzenia, ciągle mieszając, następnie dodać sól i pieprz do smaku, zmniejszyć ogień i gotować sos przez kolejne 20 minut, często mieszając. Odcedzić

Jak zrobić sosy z bulionem grzybowym

Suszony sos z bulionu grzybowego

Składniki

100 g suszonych grzybów, 3-3 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka masła, octu, soli, cukru do smaku.

Gotowanie:

Opłucz suszone grzyby we wrzącej wodzie, dodaj zimną wodę i gotuj.

Gdy grzyby są wystarczająco miękkie, w rondlu spryskaj je olejem z mąki, rozcieńczając go odcedzonym bulionem grzybowym do pożądanej gęstości. Dodaj drobno posiekane gotowane grzyby, sól, cukier i ocet do sosu do smaku. Daj sos na bulionie grzybowym dobrze zagotuj.

Sos z Madery „Finansista”

Składniki

100 g mąki, 130 g masła, 150 ml wina (Madera), 400 ml zwykłego bulionu, 200 ml bulionu grzybowego, 100 ml bulionu truflowego.

Gotowanie:

Spasseruyte mąkę w oleju i wlać wino, bulion, bulion grzybowy i bulion truflowy.

Pyszny sos grzybowy doprawiamy masłem i przecieramy przez sito.

Kremowy sos grzybowy

Składniki

2 szklanki bulionu grzybowego, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 szklanka śmietany, sól.

Gotowanie:

Zagotuj 11/2 szklanki bulionu grzybowego, wlej cienki strumień, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, posypanego mąką. Gdy bulion się zagotuje i zgęstnieje, dodaj olej, śmietanę, sól. Rozgrzej ten prosty sos grzybowy bez gotowania.

Jak zrobić sos grzybowy z pieczarek: przepisy kulinarne

Poniżej znajduje się kilka innych przepisów na temat przygotowania sosu grzybowego do serwowania różnych potraw.

Sos Pieczarkowy

Składniki

2 kg pieczarek, 50 g soli.

Gotowanie:

Przed przygotowaniem sosu grzybowego z pieczarek grzyby muszą zostać oczyszczone i umyte. Następnie zalej je soloną wodą, lekko zagotuj, przetrzyj przez sito. Następnie gotuj jak świeże jagody i owoce we własnym soku.

Sos Grzybowy „Stroganowski”

Składniki

1 1/2 szklanki świeżych grzybów, 3-4 cebule, 3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. mąka, 2 szklanki bulionu grzybowego, sól, czarny pieprz.

Gotowanie:

Aby przygotować sos grzybowy z pieczarek, grzyby należy dokładnie umyć w zimnej wodzie. Następnie należy ugotować świeże pieczarki. Posiekaj drobno pokrojoną cebulę w 2 łyżki. łyżki masła do miękkości, dodać drobno posiekane gotowane grzyby i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. W 1 łyżce. smażyć mąkę osobno na złoty kolor, dodać bulion i gotować przez około 10 minut. Wymieszaj powstały sos ze smażoną cebulą i pieczarkami i gotuj przez kolejne 10 minut. W prawie gotowym sosie grzybowym według tego przepisu musisz dodać sól i czarny pieprz.

Sos cebulowy z grzybami

Składniki

800 ml czerwonego głównego sosu (przepis poniżej), 100 g grzybów lub borowików, 45 g margaryny, 30 g masła, 300 g cebuli, 5 g cukru, 75 ml 9% octu, 0,5 g pieprzu groszek, liść laurowy, sól.

Gotowanie:

Przed zrobieniem sosu grzybowego z pieczarek cebula musi być drobno posiekana i podsmażona. Następnie dodaj gotowane posiekane grzyby lub borowiki, pieprzu, liść laurowy i smaż razem przez 5-6 minut. Następnie wlej białe wino, zagotuj 1/3, połącz z czerwonym sosem głównym, włóż sól i gotuj przez 10-15 minut z niewielkim zagotowaniem. Doprawić sos masłem.

Główny czerwony sos

Składniki

• Na bulion: 500 g obranych ogonów wołowych lub kości, 150 g ghee, 130 g cebuli, 140 g marchwi, 80 g selera, 80 g korzenia pietruszki, 1,6 l bulionu mięsnego lub wody, 1 g czarnego pieprzu.
• Do sosu: 900 ml brązowego bulionu, 160 ml czerwonego wina, 60 g cebuli, 150 masła, 60 g marchwi, 60 g selera, 50 g korzenia pietruszki, 80 g mąki, 1 g czarnego pieprzu, 1 liść laurowy, 2 g tymianku, sól .

Gotowanie:

Aby przygotować ten sos, potrzebujesz brązowego bulionu, ugotowanego z odpadowego mięsa i kości. Zaleca się stosowanie zarówno obranych wołowiny, jak i ogonów cielęcych. Czerwony sos ugotowany na tym bulionie jest szczególnie odpowiedni do wołowiny i cielęciny smażonej na ruszcie - medalionów, filetów mignon, tournedos, steków, siekania - a także mięsa pieczonego w piekarniku. Brązowy bulion można przygotować w następujący sposób. Posiekaj kości lub obrane mięso i ogony kostne w stawach chrząstki, spłucz w zimnej wodzie, osusz, połóż na blasze do pieczenia ze stopionym masłem i smaż w piekarniku w wysokiej temperaturze aż do zrumienienia, mieszając co 10-12 minut.

Dodaj obrane, umyte i niezbyt drobno posiekane marchewki, seler i natkę pietruszki.

Po tym, jak warzywa są dobrze zrumienione, usuń je ogonami (ale bez tłuszczu) i połóż je na głębokiej patelni, wlewając oddzielnie ugotowany bulion mięsny lub zimną wodę. Włóż piec i zagotuj, usuwając pianę, która gromadzi się na powierzchni bulionu. Dodaj obrane, umyte i grubo posiekane marchewki, seler, korzenie pietruszki i cebulę. Pokrój jedną cebulę na pół, brązową na powierzchni talerza i dodaj do bulionu. Podsmaż grubo zmielony czarny pieprz z groszkiem i solą. Gotuj w niskiej temperaturze w otwartej misce przez 5-6 godzin. Umieść gotowany bulion na pokładzie na 10-15 minut, a następnie przeciśnij przez serwetkę lub sito.

Brązowy bulion można gotować z odpadów żywnościowych i kości zwierzyny, ale bez kręgosłupa z rdzeniem kręgowym, ponieważ powoduje, że bulion jest zabłocony i zmienia swój normalny kolor. Umieść liść laurowy i tymianek w bulionie z gry. Może być używany do robienia sosów do dziczyzny. Brązowy bulion można uzyskać z innych rodzajów mięsa i drobiu w powyższy sposób. Posiekaj drobno posiekaną cebulę w oleju, unikając brązowienia. Dodaj drobno posiekaną marchewkę, seler i korzeń pietruszki.

Mieszaj korzenie, aż cebula się zrumieni, a następnie dodaj mąkę i kontynuuj brązowienie aż do zrumienienia. Wlej wino i brązowy bulion przygotowany w powyższy sposób.

Mieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Gotować w niskiej temperaturze przez 25-30 minut, posolić do smaku, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu.

Odłóż deski na bok, odcedź warzywa przez sito, dopraw masłem i dobrze wymieszaj. Gotowy sos można wykorzystać jako podstawę do przygotowania różnych pochodnych czerwonych sosów - z winem takim jak Marsala lub burgund, truflami i innymi grzybami lub smażonym puree pomidorowym, który można podawać z różnymi potrawami.

Pyszne sosy grzybowe na bulionie rybnym

Sos z pieczarkami i natką pietruszki

Składniki

25 g cebuli, 100 g masła, 80 g mąki, 200 ml białego wina, 600 ml bulionu rybnego, 50 ml bulionu grzybowego, natka pietruszki.

Gotowanie:

Pokrojona drobno posiekana cebula na maśle z mąką. Następnie wlej wino i skoncentrowany bulion rybny, gotuj przez 20-25 minut i dopraw masłem. Dodaj bulion grzybowy do powstałej mieszaniny i przetrzyj przez sito.

Przygotowany sos grzybowy podawaj na bulionie rybnym z gotowanymi na parze daniami rybnymi, posypanymi posiekaną natką pietruszki.

Rosyjski sos rybny z pieczarkami

Składniki

1/2 szklanki bulionu rybnego, 25 g mąki, bez tłuszczu, 25 g przecieru pomidorowego, 50 g marynowanych grzybów, 80 g marynowanych ogórków, 50 g gotowanej marchewki, 40 g majonezu, pietruszki, czarnego pieprzu, soku z cytryny, skórki cytrynowej , cukier, sól.

Gotowanie:

Rozcieńczyć przecier pomidorowy bulionem rybnym i dodać mąkę rozcieńczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 15 minut przy ciągłym mieszaniu.

Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodaj pokrojone ogórki, marchew, grzyby i posiekaną natkę pietruszki z przyprawami - startą skórkę cytryny, sok z cytryny, zmielony czarny pieprz i sól. Mieszaj i odpoczywaj. Dodaj majonez. Podawać sos z gotowaną rybą z dodatkiem oliwek.

Zdjęcia przepisów na sosy grzybowe pomogą lepiej zrozumieć technologię gotowania: