Zupy z grzybami i ziemniakami: przepisy na pierwsze danie

Zupa z grzybami i ziemniakami to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, nie tylko doskonale zaspokajające głód, ale także zapewniające prawdziwą przyjemność miłośnikom jedzenia z lasu. Ilu kucharzy, tyle przepisów: do tego pierwszego dania biorą różne grzyby, dodają ser, mleko, makaron, jęczmień i inne składniki. Z tej kolekcji dowiesz się, jak gotować zupę z pieczarkami i ziemniakami według klasycznych przepisów.

Przepis na zupę grzybową, ziemniaczaną i wermiszel

Suszona Zupa Grzybowa

Weź suche grzyby, dokładnie umyj, następnie namocz i pozostaw na godzinę. Po wyznaczonym czasie podpal patelnię i gotuj grzyby w tej samej wodzie przez około dwadzieścia minut. Następnie dodaj pokrojone warzywa: 1 główkę cebuli, 3 ziemniaki, 1 marchewkę, garść wermiszelów i 30 g masła.

Po kolejnych piętnastu minutach zupę można oczywiście zjeść z kwaśną śmietaną.

Zamiast suszonych grzybów bardzo wygodnie jest wziąć torebkę mrożonych grzybów lub słoik grzybów we własnym soku. W pierwszym przypadku wlewając grzyby do wody, gotuj je przez 15 minut, w drugim, używając konserw, po prostu doprowadzaj do wrzenia i natychmiast wrzuć warzywa. Nawiasem mówiąc, solankę, w której pływały grzyby, można wlać razem z nimi do zupy, będzie smaczniej.

Zupa Grzybowa

• 2 garści suszonych grzybów,
• woda
• 3 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula,
• masło
• śmietana
• garść cienkich makaroników,
• sól

1. Włóż grzyby miodowe do rondla, zalej ciepłą wodą (1,5 l), odstaw na 20 minut. Usuń grzyby, rozdrobnij, włóż z powrotem do wrzącego bulionu. Dodaj ziemniaki, pokrojone w kostkę i smażone na maśle, startą marchewkę i posiekaną cebulę, makaron, sól.
2. Podawać zupę z grzybami, ziemniakami i makaronem ze śmietaną i grzankami z białego chleba.

Zupa ostrygowa z makaronem

• 200 g świeżych grzybów
• 1 cebula,
• 2 ziemniaki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 marchewka
• woda (lub wywar z kurczaka),
• 1 łyżka. łyżka masła
• 60–80 g wermiszelów,
• posiekana natka pietruszki,
• sól do smaku.

1. Pokrój ziemniaki w kostkę, wyrzuć do wrzącej wody (bulion). Połóż cebulę, pietruszkę i marchewkę pokrojone w kółko na gotowane ziemniaki (lub bulion). Gdy warzywa będą już prawie gotowe, połóż grzyby pokrojone na małe kawałki i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
2. Następnie dodaj osobno ugotowany makaron i sól. Przed podaniem dopraw natką pietruszki.

Jak zrobić tłuczoną zupę z grzybami i ziemniakami

Jest to wymagane:

• Ziemniak
• mleko
• rosół
• suszone lub świeże grzyby,
• ukłon
• pieprz
• sól

Sposób gotowania

Obierz ziemniaki i zagotuj w lekko osolonej wodzie. Obróć gotowe ziemniaki przez maszynę do mięsa. Wlać puree z gorącym mlekiem i dokładnie wymieszać.Następnie rozcieńcz go puree ziemniaczanym gorącym bulionem i zamieszaj, w rezultacie powinieneś dostać zupę o pożądanej gęstości.

Smażone lub suszone grzyby, smażyć na oleju z dodatkiem rozdrobnionej cebuli. Pieprz i sól grzyby. Włóż przygotowane grzyby do zupy z tłuczonymi ziemniakami i ponownie zagotuj.

Przepisy na przeciery z grzybami i ziemniakami

Zupa grzybowa z bulionem z kurczaka

• 200 g świeżych borowiki,
• 200 g pieczarki,
• 100 g suszonych borowików,
• 2 cebule,
• 50 ml oleju roślinnego,
• 100 g selera łodygowego
• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany
• bulion z kurczaka
• sól
• biały pieprz.

1. Obierz i ugotuj ziemniaki w wodzie. Podsmaż obraną i posiekaną cebulę i seler na oleju.
2. Suszone grzyby moczyć w ciepłej wodzie przez 1 godzinę, a następnie drobno posiekać. Grzyby Porcini gotują prawie do momentu przygotowania w osolonej wodzie.
3. Ziemniaki, cebulę, seler, pieczarki i namoczone suszone grzyby zmiel w blenderze, aż będą gładkie i włóż do garnka. Dodaj bulion drobiowy (do szyjki garnka), sól i pieprz.
4. Wrzuć 3-4 borowiki (najlepiej całe) do garnka na porcję i śmietanę. Garnek z grzybami i puree ziemniaczanym należy szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w umiarkowanie rozgrzanym piekarniku. Trzymaj tam, aż zawartość będzie gotowa.

Zupa z dzikich grzybów

• 500 g świeżych grzybów leśnych (najlepiej białych)
• 3 ziemniaki
• 30 g cebuli,
• 4 łyżki. łyżki masła
• 2 łyżki. łyżki mąki pszennej
• 1,5 l bulionu drobiowego,
• 3 żółtka,
• 250 ml kremu
• pietruszka
• seler

1. Aby przygotować zupę z grzybów i ziemniaków zgodnie z tym przepisem, drobno posiekaną cebulę należy usmażyć na patelni. Dodaj dokładnie umyte i posiekane grzyby i smaż przez 5-10 minut, ciągle mieszając. Następnie, bez usuwania z ognia, przy ciągłym mieszaniu, dodaj ziemniaki, drobno posiekane, a następnie po 10 minutach mąki, wlej bulion i gotuj przez 40-50 minut na małym ogniu.
2. Następnie osusz bulion, pietruszkę i seler, usuń grzyby i ziemniaki przez maszynę do mięsa (lub przetrzyj przez sito). Wymieszaj wszystko z bulionem.
3. Ubij białka jajek widelcem (lub trzepaczką), dodaj śmietankę i przy ciągłym mieszaniu cienkim strumieniem wprowadź mieszaninę do zupy. Następnie posolić puree z zupą z grzybami i ziemniakami do smaku, ogrzać w łaźni wodnej do temperatury nie wyższej niż 70 ° C.

Przepis na zupę grzybową, ziemniaczaną i kremową

• Ziemniak 600 g
• Pieczarki 300 g
• Cebula 200 g
• Śmietanka 20% - 500 ml
• Olej roślinny do smaku
• Sól do smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku

1. Aby przygotować krem ​​z pieczarek zgodnie z tym przepisem, musisz obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę. Wlać wodę, aby pokrywała tylko ziemniaki, sól i gotować do miękkości.
2. Drobno posiekaj cebulę. Pokrój grzyby. Smaż cebulę w oleju roślinnym. Dodaj grzyby, trochę soli. Smażyć, aż cała ciecz wyparuje.
3. Następnie ziemniaki (spuść wodę) i posiekaj grzyby w blenderze. Wlej zupę do rondla, dodaj śmietanę, trochę pieprzu. Doprowadzić do zupy krem ​​z pieczarkami i ziemniakami, ale nie gotować (po podgrzaniu doprowadzić również do wrzenia, ale nie gotować).

Jak gotować rosół z ziemniakami i grzybami

Składniki

• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 4 bulwy ziemniaka
• 1-2 szt. cebula
• 2 marchewki
• 300 gr grzyby
• olej roślinny
• zieloni
• przyprawy i sól

Na początek przygotuj nasycony rosół z kurczaka. Aby to zrobić, włóż umytą pierś kurczaka na patelnię z zimną wodą. Na dużym ogniu zagotuj, odkamieniaj i zredukuj gaz. Dajemy bulion półtorej godziny później, nie zapominając o usunięciu pianki, aby okazała się jak najbardziej przezroczysta. W tej chwili przygotowujemy inne składniki. Teraz przejdźmy do grzybów. Jeśli są wysuszone, moczyć je we wrzącej wodzie przez 20-30 minut. Opieramy się na durszlaku i dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Dajemy czas na rozmrażanie świeżo mrożonych grzybów.

Moje świeże grzyby i pozwólcie spuścić wodę. Grzyby kroimy w wygodny sposób: za pomocą talerzy lub kostek. Drobno posiekaj cebulę, natrzyj marchewki na średniej tarce. Warzywa smażymy na oleju roślinnym.Dodaj pokrojone grzyby na patelnię i gotuj na małym ogniu, aż będą ugotowane. Gdy zupa z kurczaka z ziemniakami i grzybami będzie gotowa, wyjmij mięso i pokrój je na kawałki.

Przepis na zupę grzybową, ziemniaczaną i mięsną

• 400 g cielęciny,
• 600–800 g ziemniaków,
• 400 g pieczarek (lub 150 g ceps),
• 150 g cebuli
• 150 g marchwi
• 250 ml kwasu chlebowego,
• 100 g makaronu
• woda
• 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki,
• koperek i seler,
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw ugotuj tylko mięso (30 min), a następnie dodaj świeże grzyby i ziemniaki, doprowadzając je do gotowości. Włóż makaron i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj kwas chlebowy, cebulę i marchewkę smażone na oleju roślinnym. Gotuj zupę z pieczarkami, ziemniakami i mięsem przez 10 minut, dopraw natką pietruszki, koperkiem, selerem i ostrą papryką.

Jak gotować zupy z pieczarkami, ziemniakami i jęczmieniem

Klasyczna zupa grzybowa z jęczmieniem

• grzyby świeże lub mrożone - 300 g,
• Kasza jęczmienna - 0,5 szklanki lub trochę więcej
• ziemniaki - 5-6 szt.,
• cebula - 1 szt.,
• olej do smażenia,
• natka pietruszki lub koperku,
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 2 liście laurowe,
• 4-5 groszku ziela angielskiego

Gotowanie:

Opłucz jęczmień perłowy, wlej szklankę gorącej wody i gotuj na parze ~ 1-2 godziny.

Posortuj grzyby, opłucz i pokrój na średnie kawałki.

Zagotuj ~ 2,5-3 litra wody w rondlu, włóż grzyby i zagotuj.

Usuń piankę i dodaj bulion z liści laurowych i pieprzu.

Gotuj grzyby przez ~ 15 minut, następnie wyjmij z patelni łyżką cedzakową i przenieś do durszlaka, aby szklanka miała nadmiar płynu.

W bulionie grzybowym włóż jęczmień perłowy (spuść wodę, w której był gotowany na parze) i gotuj ~ 30-40 minut, aż do połowy ugotowane.

Obierz i drobno posiekaj cebulę.

Na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym podsmażyć cebulę, aż będzie miękka.

Umieść cebulę w misce, starając się zachować jak najwięcej oleju na patelni.

Umieść grzyby na patelni, na której smażono cebulę i gotuj, mieszając, ~ 8 minut.

Dodaj cebulę do smażonych grzybów, soli, pieprzu i wymieszaj.

Umyj ziemniaki, obierz je, umyj je ponownie i pokrój w kostkę.

Dodaj kostki ziemniaków i grzybów z cebulą na patelnię, mieszaj i gotuj przez ~ 20-25 minut, aż jęczmień perłowy będzie gotowy i aż ziemniaki będą miękkie.

10-15 minut przed gotowaniem posolić zupę do smaku i pieprzu.

Dodaj pokrojoną zieleninę do przygotowanej zupy, przykryj i pozwól jej parzyć przez ~ 10-15 minut.

Podawaj zupę z pieczarkami, ziemniakami i jęczmieniem na gorąco, posypaną świeżą natką pietruszki lub koperkiem.

Gulasz grzybowy z jęczmieniem

• 100 g suszonych grzybów,
• 2 ziemniaki
• 1 cebula,
• masło
• 1 marchewka
• korzenie pietruszki
• 50 g jęczmienia perłowego
• sól
• śmietana.

1. Moczyć suche i umyte grzyby przez 2-3 godziny, a następnie gotować do ugotowania, oddzielić od bulionu i smażyć razem z cebulą na maśle.
2. Osobno smażyć marchewki i korzenie pietruszki oraz gotować jęczmień i ziemniaki. Następnie połącz przygotowane produkty z bulionem, solą i gotuj, aż ugotujesz. Podawać ze śmietaną.

Przepis na zupę z pieczarek i sera ziemniaczanego

Składniki

• Pieczarki - 350 gr .;
• Marchewka - 1 szt .;
• Ser śmietankowy - 400 gr .;
• Pierś z kurczaka - 200 gr .;
• Cebula - 1 głowa;
• Ziemniak - 600 gr .;
• Woda - 3 l;
• Trochę soli i czarnego pieprzu;
• Koper zielony - 100 gr .;
• Olej słonecznikowy - 30 ml.

Aby ugotować tę zupę serową z pieczarkami i ziemniakami, musisz ugotować bulion z kurczaka. Usuwamy skórę z piersi, dobrze ją opłukujemy, wkładamy na patelnię i zalewając ją osoloną wodą, kładziemy na kuchence do gotowania. Po 30 minutach bulion będzie gotowy, wyjmij z niego mięso, połóż je na osobnym talerzu.

Ostrożnie umyj i oczyść warzywa na zupę. Trzy marchewki, pokrój ziemniaki w kostkę i posiekaj cebulę, tak małą, jak to możliwe.

Opłucz grzyby, odśwież plastry na nogach, oczyść, pokrój w plastry. Pokrój schłodzoną pierś w kostkę.

Zagotuj bulion - najpierw połóż ziemniaki. W międzyczasie ugotuj narybek warzywny na patelni z olejem roślinnym. Aby to zrobić, podgrzej olej, smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.Dodaj marchewki, miksuj, smaż warzywa do połowy. Na tym etapie połóż posiekane grzyby, gotuj je, aż cały sok z grzybów wyparuje.

Gdy ziemniaki się trochę ugotują, dodaj kurczaka i zawartość patelni, wszystko wymieszaj, gotuj, aż będzie całkowicie ugotowane. Na samym końcu cały czas wprowadzamy ser przetworzony, wtrącając się, aby nie powstały nieapetyczne grudki. Następnie dopraw zupę solą i czarnym pieprzem do smaku.

Przed podaniem zupy serowej z pieczarkami i ziemniakami drobno posiekaj koperek, posyp zupę i pospiesz się, aby podać ciepłe danie.

Jak gotować zupę wieprzową z pieczarkami i ziemniakami

• 1,5 litra wody
• 400 g świeżych pieczarek,
• 300 g wieprzowiny
• 1 średnia marchewka
• 3-4 ziemniaki,
• 1 plasterek korzenia selera
• 1 cebula,
• 10 ml oleju roślinnego,
• 50 g kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz i zioła do smaku.

1. Aby zrobić zupę z pieczarkami i ziemniakami zgodnie z tym przepisem, musisz ugotować bulion z mięsa. 30 minut przed gotowaniem mięsa włożyć do bulionu pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę julienne i seler. Gotuj, aż warzywa będą ugotowane.
2. 5–7 minut przed końcem gotowania dodać pokrojone pieczarki, smażoną cebulę, sól i pieprz w dużych plasterkach.
3. Przed podaniem przypraw zupę wieprzową grzybami i ziemniakami, dopraw kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieleniną.

Przepisy na suszoną zupę grzybową z ziemniakami

Zupa grzybowa z selerem i czosnkiem

• 8-10 g suszonych grzybów,
• 200 g ziemniaków
• 25 g marchwi
• 30 g selera
• 12-15 g cebuli,
• 3 g mąki
• 1 ząbek czosnku,
• woda
• kminek
• zieloni.

1. Aby przygotować zupę z suszonych grzybów z ziemniakami zgodnie z tym przepisem, marchewkę i korzenie selera należy pokroić w paski i podsmażać. Gotować suszone grzyby namoczone w wodzie i pokroić w paski. Pokrój ziemniaki, zanurz we wrzącym bulionie i gotuj do połowy.
2. Dodaj kminku, grzyby, korzenie, cebulę do smażonej mąki i gotować na wolnym ogniu przez 6–8 minut. Następnie włóż sos do zupy i przygotuj się. Dodaj czosnek, zmiażdżoną natkę pietruszki z solą, posiekaną natkę pietruszki do zupy suszonych grzybów z ziemniakami i dopraw wywar z korzeni.

Bogata kapuśniak z grzybami

• 5-6 suszonych borowików,
• 4 ziemniaki
• 600 g kapusty kiszonej,
• woda
• 1 łyżka. łyżka mąki pszennej
• 2 średnie marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 cebula,
• 1 łyżka. łyżka tłuczonego pomidora
• 2 łyżki. łyżki tłuszczu
• liść laurowy
• sól
• pieprz do smaku.

1. Z suszonych grzybów ugotuj bulion. Usuń gotowane grzyby i pokrój w kostkę. Potnij ziemniaki na małe kostki.
2. Kiszona kapusta duszona z korzeniami i cebulą, posiekane grzyby, smażona mąka, przecier pomidorowy, pieprz, liść laurowy i sól. Włóż wszystko do gotującego się bulionu grzybowego i gotuj przez 5-10 minut.
3. Podawać kapuśniak z kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami.

Jak zrobić zupę mleczną z grzybami i ziemniakami

Zupa grzybowa w mleku

• 100 g suszonych grzybów,
• 150 ml mleka
• woda
• 50 g ryżu
• 30 g marchwi
• 25 g cebuli,
• 1 łyżka. łyżka oleju słonecznikowego,
• 50 g ziemniaków
• przyprawy
• pikantne zioła
• śmietana.

1. Suszone grzyby można zalać ciepłym mlekiem przez 2-3 godziny.
2. Następnie wyciśnij grzyby, posiekaj i zanurz we wrzącej wodzie.
3. Następnie dodaj ryż, marchew i cebulę, ziemniaki, przyprawy smażone w oleju słonecznikowym (latem możesz dodać pikantne zioła).
4. Podawać zupę mleczną z grzybami i ziemniakami ze śmietaną.

Zupa mleczna z russula z ziemniakami

• 300 g Russula
• 300 g ziemniaków
• 100 ml mleka
• woda

1. Gotować umyte i pokrojone kawałki russula z posiekanymi ziemniakami.
2. 5-10 minut przed gotowaniem napełnij tę prostą zupę grzybami i ziemniakami mlekiem.

Zupa mleczna z mrożonymi grzybami i ziemniakami

• 1 litr wody (lub bulionu),
• 300 g szybkiego zamrażania pieczarki,
• 2 łyżki. łyżki mąki
• 1 marchewka
• 1 cebula,
• 1 ziemniak
• 2 łyżki. łyżki masła
• 2 jajka
• 1 łyżka. łyżka mleka
• 100 ml śmietany
• sól do smaku.

1. Odmrażaj pieczarki, posiekaj. Połącz je z obraną i posiekaną marchewką i cebulą, dusimy na patelni z masłem (5 min).
2. Wysuszyć mąkę, rozcieńczyć mlekiem i wymieszać z duszonymi warzywami i grzybami. Włóż masę do garnka.
3. Oddziel żółtka od białek, wymieszaj ze śmietaną, zagotuj w małym pojemniku, dokładnie mieszając, wlej do garnka. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, wodę lub bulion.
4. Zamknij garnek pokrywką i włóż zupę mleczną z pieczarkami i ziemniakami do umiarkowanie rozgrzanego piekarnika na 35–40 minut.

Przepisy na zupy ze świeżymi grzybami i ziemniakami

Zupa grzybowa biała z warzywami

• 300 g świeżych grzybów
• 1 cebula,
• 200 g świeżej kapusty,
• 2 ziemniaki
• 1 pęczek pietruszki i selera,
• 120 g kwaśnej śmietany
• woda
• sól
• pieprz

1. Gotuj grzyby w wodzie. Odcedź bulion, pokrój grzyby na paski.
2. Warzywa ułożyć warstwami w garnku: obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i cebula, posiekana kapusta, posiekane warzywa, sól i pieprz. Wlać bulion grzybowy. Zamknij garnek pokrywką i włóż do średnio rozgrzanego piekarnika na 35 minut.
3. Podczas serwowania włóż świeże grzyby do zupy ziemniaczanej i dopraw do śmietany.

Zupa ze świeżych grzybów

• 300–400 g bieli,
• Borowik lub masło,
• 3 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula,
• 30 g masła.

Umieść przygotowane grzyby na patelni, napełnij wodą i gotuj, usuwając pianę, przez trzydzieści minut. Najlepiej jest, gdy gotują się po raz pierwszy, spuszczają wodę i wlewają nową. Następnie dodaj do patelni posiekane ziemniaki, cebulę, marchewkę. Możesz dodać garść makaronu i masła. W przepisie przygotowanym przy użyciu tego przepisu ze świeżych grzybów i ziemniaków, należy umieścić śmietanę i nie zapomnij o soli.

Zupa grzybowa z ziemniakami

• Świeże grzyby 500 g
• Masło 2 łyżki
• Woda 2 l
• Ziemniak 5 sztuk
• 2 marchewki
• Korzeń pietruszki 1 sztuka
• Cebula 1 głowa
• Olej słonecznikowy 30 g
• Sól do smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku
• Liść laurowy 1 sztuka

1. Aby przygotować to danie, weź wszystkie świeże grzyby, obierz je, pokrój w plasterki i usmaż z dwiema łyżkami masła.
2. Smażone grzyby są przenoszone na patelnię, wlewają dwa litry wrzącej wody i gotują na małym ogniu przez 30 minut.
3. Pokroić w paski 5-6 bulw ziemniaka i 2 duże marchewki.
4. Korzeń pietruszki i cebulę kroi się w drobną kostkę (warzywa najlepiej lekko smażyć na oleju roślinnym).
5. Wkładamy warzywa do zupy, dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i gotujemy kolejne 20-30 minut, aż ziemniaki będą gotowe.
6. Podawać zupę grzybową ze świeżymi grzybami i ziemniakami ze śmietaną, majonezem lub plasterkiem masła.

Zupa ziemniaczana ze świeżymi olejami i koperkiem

• 300 g masła,
• 700 g ziemniaków
• 200 g cebuli
• 150 g marchwi
• 1 korzeń pietruszki
• 2 łyżki. łyżki oleju
• woda (lub bulion),
• sól
• śmietana
• pieprz
• liść laurowy
• koperek zielony do smaku.

1. Aby ugotować tę zupę z ziemniakami, musisz posortować grzyby, wyczyścić czapki z filmu i pokroić w plasterki. Pokrój i posiekaj nogi, lekko usmaż i gotuj na wolnym ogniu. Zalej wszystko wodą (lub bulionem) i gotuj przez 20–25 minut. Następnie dodaj smażoną cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki, kostki ziemniaków i gotuj do miękkości.
2. Dopraw zupę świeżymi grzybami i ziemniakami, kwaśną śmietaną i koperkiem.