Pierwsze dania z grzybami: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Spis treści
Jak zrobić domowy bulion grzybowy
Rosół grzybowy z klopsikami grzybowymi
Składniki
100 g suszonych borowików, 1 cebula, 125 g masła, 100 g bułki tartej, 1 szklanka śmietany, 1 szklanka mąki, 1 szklanka wody, 6 jajek, sól.
Gotowanie:
Zgodnie z przepisem na to pierwsze danie musisz gotować grzyby w osolonej wodzie, posiekać, odcedzić bulion. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju. Brązowy bułka tarta na maśle, zalać śmietaną, przetrzeć przez sito. Zagotuj wodę z olejem, dodaj mąkę, bułkę tartą ze śmietaną, pieczarki, sól, ubij jajka i zamieszaj. Gotuj klopsiki. Smażoną cebulę należy dodać do bulionu grzybowego przygotowanego zgodnie z tym przepisem.
Rosół grzybowy z grzybkowymi „uszami”
Składniki
50 g grzybów, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól.
Aby przygotować „uszy” na bulion z grzybami zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz: 1-2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 6 łyżek. łyżki wody, sól.
Gotowanie:
Zagotuj i posiekaj grzyby, odcedź bulion. Do grzybów dodaj ciepły olej, posiekaną cebulę smażoną w oleju, wymieszaj.
Zagnieść ciasto, rozwałkować cienko i pokroić ciasta. Na każdą połóż łyżeczkę mielonego mięsa, uszczypnij, zagotuj w osolonej wodzie, oprzyj w durszlaku. Zanurz „uszy” w gorącym bulionie, dodaj śmietanę i rozgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
Podawać ze śmietaną.
Rosół grzybowy w filiżankach
Składniki
50 g suszonych borowików, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki masła.
Gotowanie:
Gotuj grzyby, odcedź bulion i zanurz w nim posiekaną cebulę smażoną na oleju, rozgrzej olej, nie doprowadzając do wrzenia.
Bulion grzybowy
Składniki
50 g suszonych grzybów, 2,5 l wody, 2 cebule, 15 g masła.
Gotowanie:
Przed przygotowaniem bulionu grzybowego grzyby należy dokładnie umyć. Następnie włóż patelnię i zalej niewielką ilością wody. Po 2 godzinach dodaj pozostałą wodę i włóż obraną cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż grzyby całkowicie zmiękną. Usuń grzyby, spłucz zimną wodą i posiekaj. Odcedź bulion.
Podczas gotowania zupy na domowym bulionie grzybowym, posiekane grzyby, wcześniej lekko smażone na maśle z niewielką ilością cebuli, należy dodać przed gotowaniem, po wypełnieniu ziemniaków, płatków lub makaronu w bulionie.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia bulionów grzybowych do wyżej opisanych przepisów:
Przepisy na konsystencję dzikich grzybów w bulionie z kurczaka
Consomme z kluskami z kurczaka i pieczarkami
Składniki
1,5 l bulionu drobiowego, 250 g knedli kombinowanej, 50 g grzybów leśnych i 150 g warzyw.
Gotowanie:
Udekoruj, dodaj i julienne grzyby leśne.
Royal Consommé
Składniki
1,5 l wywaru z kurczaka, 150 g królewskiego z grzybów lub trufli, 100 g kurczaka.
Gotowanie:
Jako dodatek do bulionu włóż pianino z drobno posiekanych grzybów leśnych lub trufli i mięsa z kurczaka, pokrojonych w paski
Consomme z kurczakiem i grzybami
Składniki
1,5 l wywaru z kurczaka, 150 g gotowanych warzyw, 150 g pierogów z kurczaka, grzybów lub trufli, natka pietruszki.
Gotowanie:
Aby przygotować konsystencję grzybów leśnych, musisz wrzucić bulionowe warzywa pokrojone w kostkę (marchew, seler, pory i kapustę), kurze kurczaki, grzyby lub trufle i zieloną pietruszkę.
Przepisy na marynowane grzyby
Marynowany burak z solonymi grzybami i płatkami owsianymi
Składniki
5 szt. buraki, 4 litry wody, 4 ziemniaki, 4 pikle, 2/3 szklanki solonych grzybów, 1/4 szklanki płatków owsianych, soli, kwaśnej śmietany.
Gotowanie:
Umyj buraki, gotuj, obierz, posiekaj, włóż z powrotem do napiętego bulionu. Dodaj ziemniaki, pikle, marynowane grzyby i płatki owsiane. Do soli Marynata będzie gotowa po ugotowaniu ziemniaków.
Przed podaniem marynat przygotowany według tego przepisu z grzybami musi być doprawiony kwaśną śmietaną.
Marynata Grzybowa
Składniki
300 g borowiki, 1 cebula, masło, jęczmień perłowy, pikle, zielona cebula.
Gotowanie:
Aby przygotować marynatę z grzybów, cebula musi być zrumieniona w oleju. Następnie dodaj drobno posiekane, lekko smażone grzyby. Umieść wszystko na patelni z wodą, gotuj. Dodaj kruchą kaszą jęczmienną, posiekane ogórki śledziowe, zamieszaj i pozwól mu się zagotować. Posyp gotową marynatą zieloną cebulą.
Jak zrobić hodgepodge z grzybami: przepisy ze zdjęciami
Grzyb hodgepodge
Składniki
500 g grzybów, 1 kg świeżej kapusty, 1 kiszony ogórek, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżeczki cukru, 4 łyżki. łyżki ghee, sól do smaku, liść laurowy, 3 łyżki. łyżki 3% octu, 3 łyżki. łyżki bułki tartej.
Gotowanie:
Przed zrobieniem mieszanki z grzybami musisz posiekać kapustę, umieścić na patelni z ghee, dodać trochę mleka i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
Gdy kapusta będzie miękka, dodaj do patelni przecier pomidorowy, cukier, sól, liść laurowy i ocet. Grzyby do pieczenia mogą być różne. Powinny być gotowane, pokrojone w plastry i smażyć na oleju.
Dodaj smażoną cebulę, pokrojony w kostkę ogórek, sól do grzybów i gotuj wszystkie produkty pod przykryciem przez 20 minut.
Połóż kapustę i grzyby warstwami na głębokiej patelni. W takim przypadku dolna i górna warstwa powinna składać się z kapusty.
Posyp kapustę na wierzchu olejem, posyp bułką tartą i piec mieszankę hodowlaną w piekarniku przez 30 minut.
Mieszanka z grzybami przygotowana zgodnie z tym przepisem jest podawana na gorąco.
Bulion grzybowy
Składniki
500 g grzybów, 2 cebule, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki masła lub margaryny, 100 g kwaśnej śmietany, 1/4 cytryny, 150-200 g marynat, liść laurowy, pieprzu.
Gotowanie:
Posiekaj i lekko usmaż cebulę, dodając przecier pomidorowy na koniec pieczenia. Gotuj grzyby w niewielkiej ilości wody, po przygotowaniu do usunięcia z bulionu i spłucz zimną wodą. Wrzuć pokrojone grzyby do miski, dodaj drobno posiekane marynaty (bez skórki), lekko smażoną cebulę, liście laurowe, pieprzu i dopraw do gotowego bulionu grzybowego. Dodaj wymaganą ilość gorącej wody i gotuj przez 10 minut.
Jak widać na zdjęciu, mieszankę z grzybami zgodnie z tym przepisem należy podawać ze śmietaną, plasterkami cytryny, natką pietruszki lub koperkiem:
Jak gotować gotową hodowlę grzybów
Grzyb Solyanka
Składniki
2 litry wody do gotowania grzybów i warzyw, 500 g grzybów (Borowik, kurki, grzyby), 100 g surowego wędzonego boczku, 1 marchewka, 1 cebula, 1 pomidor, 5 zielonych i czarnych oliwek bez pestek, 1 ząbek czosnku, pęczek pietruszki, 1 liść laurowy, cukier, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, olej roślinny do smażenia . Do podania: 1 cytryna
Gotowanie:
Umyj, wysusz i obierz grzyby, pokrój w plasterki. Wlać wodę, gotować na umiarkowanym ogniu przez 10 minut. Wyrzucić do durszlaka, zalać 2 litrami świeżej wody, gotować z liściem laurowym przez 1 godzinę, gotować obrane marchewki do miękkości, pokroić w małe kostki. Usuń łodygę z pomidora, włóż do wrzącej wody na 2-3 minuty, usuń skórkę, pokrój w plasterki. Obierz i posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie, podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
Pokrój bekon na plasterki, włóż cebulę i smaż przez 5 minut. Dodaj pomidora, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Przenieś zawartość patelni i marchewki na grzyby, gotuj 10 minut po zagotowaniu płynu. Pokrój oliwki w pierścienie, posiekaj natkę pietruszki i obierz czosnek przez prasę. Dodaj wszystkie składniki do hodgepodge, dodaj cukier, sól, pieprz. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut. Połączony hodowlę grzybów przygotowaną zgodnie z tym przepisem podaje się z plasterkami cytryny.
Assorted solyanka
Składniki
500 g świeżych grzybów (ceps, Borowikosika pieczarki, szafranowa nakrętka mleczna), 1 kg świeżej kapusty, 1 marynata, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 1-2 łyżeczki cukru, 2 łyżki. łyżki masła, sól, pieprz, liść laurowy, ocet.
Gotowanie:
Przed ugotowaniem mieszanki hodowlanej grzybów kapustę należy posiekać, włożyć na patelnię, dodać olej, trochę wody i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
15-20 minut przed końcem gulaszu dodać przecier pomidorowy, cukier, sól, pieprz, liść laurowy, ocet. Obierz grzyby, opłucz i włóż do wrzącej wody na 10-15 minut, a następnie pokrój w plastry i smaż na oleju.
Włóż grzyby do miski, usmaż cebulę na tej samej patelni, a następnie wymieszaj z grzybami, dodając posiekany ogórek, sól, pieprz.
Połowę duszonej kapusty połóż na natłuszczonej patelni, połóż ugotowane grzyby na kapuście i ponownie przykryj warstwą pozostałej kapusty. Posyp kapustę bułką tartą i posyp masłem, włóż do piekarnika do pieczenia.
Przed podaniem możesz położyć plasterek cytryny lub oliwki na hodgepodge.
Kiełbasa grzybowa może być również przygotowana z kiszonej kapusty, bez dodatku octu w tym przypadku. Świeże grzyby można zastąpić solonymi lub suszonymi.
Spójrz na zdjęcie grzyba hodowlanego według przepisów przedstawionych na tej stronie:
Przepisy na gulasz z ziemniaków i innych grzybów
Gulasz Grzybowy w Niżnym Nowogrodzie
Składniki
800 g świeżych grzybów, 100 ml oleju roślinnego, 1 cebula, 5-6 ziemniaków, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany lub 1/2 szklanki śmietany, 2-3 żółtka, sól, pieprz, natka pietruszki.
Gotowanie:
Obierz świeże grzyby, dobrze spłucz w zimnej wodzie, drobno posiekaj, włóż na patelnię, dodaj olej, drobno posiekaną cebulę, trochę soli, pieprzu; przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypalić. Dodaj ziemniaki, pokrojone w małe kostki, zalej wrzącą wodą (4 l), pozwól ziemniakom gotować, aż ugotują.
Do tej zupy grzybowej zgodnie z tym przepisem należy dodać śmietanę lub śmietanę z luźnymi żółtkami, nie gotując się. Podczas serwowania posyp posiekaną natką pietruszki.
Chowder
Gotowanie:
Pokrój czapki i nogi razem na małe kawałki. Umieść na patelni z olejem, solą, ziołami i kruszonym czosnkiem.
Wlać bulion i gotować na małym ogniu, aż grzyby zmienią się w prawie tłuczone ziemniaki. Wlej je do miski i podawaj gulasz grzybowy z tostami cienkimi kromkami chleba.
Chowder „Forester's Lip”
Składniki
60 g grzybów (biały, borowik, borowik, mech leci, masło), 25 g prosa, 20 g cebuli, 30 g kwaśnej śmietany, sól.
Gotowanie:
Drobno posiekaj grzyby inne niż duchy i włóż do gorącej wody wraz z umytym prosem. Gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania. Pod koniec gotowania dodaj smażoną cebulę i sól.Podawać ze śmietaną, ziołami.
Gulasz Grzybowy Porcini
Składniki
200 g borowików, masła, ziemniaków, liścia laurowego, koperku, śmietany.
Gotowanie:
Smażyć plastry borowików w oleju, zanurzać na patelni z wodą i gotować przez 30 minut. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy i gotuj ponownie przez 20 minut. Udekoruj gulasz borowikowy koperkiem. Podawać ze śmietaną.
Gulasz Grzybowy (kuchnia fińska)
Gotowanie:
Świeże młode pieczarki rurkowe, kasza jęczmienna, mleko, woda, masło, sól. Gotuj jęczmień do ugotowania, dodaj obrane grzyby, mleko, masło.
Doprowadź gulasz do gotowości i dopraw solą do smaku.
Zupa Grzybowa
Składniki
200 g chleba, 300 g świeżych lub 30 g suszonych grzybów (1 l bulionu grzybowego), 2 cebule, 2 łyżki. łyżki warzyw lub masła, 4 łyżeczki kwaśnej śmietany, cukinia (opcjonalnie), sól.
Gotowanie:
Gotować grzyby.
Zetrzyj chleb. Podsmaż cebulę, dodaj posiekane grzyby i, w razie potrzeby, małe plasterki cukinii, wymieszaj z posiekanym chlebem, gotuj na wolnym ogniu. Zanurz w bulionie grzybowym, sól do smaku, dopraw kwaśną śmietaną.
Zupa Grzybowa
Składniki
700 ml wody, 200-400 ml mleka, 100-200 g borowików, 2 bulwy ziemniaków, 100 g świeżego boczku, 1 cebula, 1 marchewka, 40-50 g płatków owsianych, soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu - do smaku, olej roślinny do smażenia. Do podania: kilka gałązek pietruszki i / lub koperku
Gotowanie:
Zmiel obraną cebulę i marchewkę. Odcedź warzywa w rozgrzanym oleju roślinnym, aż będą miękkie.
Umyj, wysusz i obierz grzyby. Gotuj przez 15-20 minut w 500 ml wody, zachowaj bulion.
Mielone grzyby i tłuszcz, smażymy razem przez 15 minut.
Wlać pozostałą wodę do mleka, doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dodaj obrane i pokrojone ziemniaki i smażone warzywa, gotuj przez 15 minut.
Wlać bulion grzybowy na patelnię. Dodaj posiekane płatki owsiane jako zagęstnik, a także grzyby ze smalcem. Sól, pieprz, podgrzewaj przez 5 minut.
Jak widać na zdjęciu, zupę grzybową zgodnie z tym przepisem należy podawać z posiekanymi ziołami:
Gulasz grochowy z pieczarkami
Składniki
2 litry wody + do namaczania groszku i grzybów, 5 suszonych grzybów, 3 bulwy ziemniaków, 1 cebula, 1 marchewka, 50 g suszonego groszku, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 5 pieprzu, mała wiązka koperku, cukru i soli - do smaku.
Gotowanie:
Wlać groszek zimną wodą, pozostawić na 1 godzinę, spuścić wodę. Wlać grzyby gorącą przegotowaną wodą, pozostawić na 1 godzinę, spuścić wodę.
Wlej 2 litry wody do garnka, doprowadzaj płyn do wrzenia. Dodaj groszek i grzyby, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.
Obierz marchewki, cebulę i ziemniaki. Pokrój marchewki w cienkie paski, cebulę w cienkie półpierścienie, a ziemniaki w kostkę. Dodaj do patelni warzywa, groszek i liście laurowe. Doprowadzić płyn do wrzenia, gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut.
Drobno posiekaj koperek i obierz czosnek przez prasę. Dodaj do zupy, dodaj sól i cukier, zagotuj, zdejmij z ognia.
Przepis na okroshkę z grzybami
Grzyb Okroshka
Składniki
Do tego przepisu okroshka z grzybami będzie wymagała 1,2 litra kwasu chlebowego, 200 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g zielonej cebuli, 400 g ziemniaków, 50 g chrzanu, 10 g kopru, 100 g kwaśnej śmietany, soli.
Gotowanie:
Posortuj grzyby, opłucz, drobno posiekaj. Ziemniaki ugotować w skórce, obrać i drobno posiekać, posiekać zieloną cebulę, zetrzeć obrany chrzan. Umieść wszystko na patelni i zalej chleb chlebowy, dobrze wymieszaj, sól, dopraw do śmietany.
Teraz spójrz na wybór zdjęć przepisów na pierwsze dania z grzybami, które są łatwe do gotowania w domu:
